God jul

Så här såg jultallriken som jag åt igårkväll ut. Så till alla som oroar sig för att jag går miste om julbordets härligheter eller att jag skulle magra av, don't worry. Allt är som det ska.

Det är lite lustigt egentligen, för vi hade kommit överens om att vi i år inte skulle göra ett stort julbord med närmare 15 olika smårätter. Vi skulle istället göra det hela mer som en vanlig måltid, måhända med lite extra lyxigheter i kanterna och inspiration hämtad från julbordet. Hellre flera fina måltider under julledigheterna än att äta samma mat en vecka i sträck. I den frågan var vi eniga redan tidigt på höstkanten men så närmade sig den 24e och det började bli dags att sätta sig ner och bestämma sig för vad som faktiskt skulle smeka våra gommar på julafton. Vissa saker plockar man bara inte bort, och andra saker lät så spännande att de tvunget skulle vara med och helt plötsligt satt vi där igår med ett fullproppat julbord igen. Kanske blev det till och med lite mer i år än hur det brukar se ut i vanliga fall. Ett kapitalt misslyckande, som så här i efterhand ändå känns väldigt härligt.

Pistage&dillpesto:
2,5 dl skalade, rostade och saltade pistagenötter
ca 0,75 dl fin olivolja
ca 180 g färsk dill
en skvätt balsamvinäger
1/2 solovitlök
en nypa havssalt

Mixa nötterna till ett relativt fint pulver i en matberedare, rensa bort dillstjälkarna. Tillsätt dillen och fortsätt mixa tills dillen och pistagen blandats väl. Häll ner olja samt pressad vitlök och fortsätt mixa, smaka sedan av med balsamvinäger och salt.

Soltorkad tomathummus:
12 st soltorkade tomater (med fördel inlagda)
275 g kokta kikärtor
0,5 dl olivolja
citron
salt
svartpeppar
1/2 solovitlök
eventuellt vatten

Mixa tomaterna till en slät puré med hjälp av en mixerstav. Tillsätt ungefär hälften av kikärtorna och fortsätt mixa tills allt blandats väl. Häll därefter ner olivolja, resterande kikärtor, pressad vitlök och färskpressad citronjuice efter behag och mixa återigen till slät konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd eventuellt med lite vatten om konsistensen känns alltför fast.

Apelsinmarinerade morötter. Vet att detta inte ser mycket för världen ut, men ibland kan de ljuvligaste smakeskapaderna gömma sig bakom relativt sparsmakade bokomslag.

3 normalstora morötter
2 apelsiner
2 tsk brunt farinsocker
en nypa salt
1 tsk olivolja

Skala morötterna och skär i sneda slantar. Låt morotsslantarna koka i några få minuter, så att de fortfarande har klart tuggmotstånd men inte för den sakens skull är råa. Häll av vattnet och låt morötterna svalna en aning. Blanda i en skål färskpressad apelsinjuice, farinsocker, salt och olivolja. Vispa tills farinsockret löst sig helt i vätskorna. Rör ner morötterna i marinaden och låt det hela stå i kylen minst några timmar innan servering. Rör om då och då. Servera svalt.

Astrid&apornas prinsesskorv, falafel och hemmagjorda göttebullar på röda linser, hasselnöt och välnöt med smak av mejram och koriander.

 En nykomling var denna - dragonsenapen. Aldrig smakat förr och blev överraskad men glad när jag fick syn på den vid julbordet. Fantastiskt god smak, enda invändningen jag har är att den var så intensiv och koncentrerad att den blev rätt svår att dosera.

 Saffransrisoni med persilja och marinerade kronärtskockor.

 Den klassiska och högst oundvikliga potatisgratängen.

 Senapsaubergine, enligt det gamla goda receptet.

Rödbetssallad:
8 små rödbetor
1 äpple
1 dl sojamjölk
1 dl havregrädde
2 dl solrosolja
1,5 msk skånsk senap
en liten skvätt vitvinsvinäger
salt
peppar
chilipulver eller cayenne

Koka rödbetorna med skal på tills de glider av en gaffel när du provsticker. Skrapa av skalet, skär betorna i stavar eller tärningar och låt svalna. Häll under tiden upp havregrädde, sojamjölk, vinäger, olja och senap i ett högt, smalt kärl och mixa med en mixerstav i någon minut. Smaka av med salt, peppar och chili och fortsätt mixa. När du har en krämig jämn konsistens är det dags att tärna äpplet för att sedan blanda äpple, rödbeta och dressing i en skål. Låt stå kall fram tills servering.

Förutom detta hamnade senapsgriljerad rövfri skinka och gourmetkorven ÅH (båda från astrid & aporna) plus den obligatoriska rödkålen som syns på översta bilden.

Senapspanerad tofu med rotmos och bladspenatsstuvning

Det började som ett experiment och slutade som en fantastiskt fin måltid, en riktig solkenssaga med andra ord. No pun intended. Hade funderat över om det inte vore gott att panera seitan eller tofu eller något liknande ett slag, och kom fram till att tofu nog var smartast mest för att spara tid och kunna koncentrera mig helt på paneringsexperimenterandet istället för att stå och baka vetegluten. Senap är en stor favorit som jag tänkte skulle gå hand i hand med det förhoppningsvis blivande krispiga yttre på kreationen. Det gjorde det. Jag höftade ihop en marinad på senap, sojasås och vinäger, med betoning på höftade så tänk måtten i receptet som runda slängar. Till det havregräddstuvad bladspenat med fräst lök och persilja. Havregräddstuvad är nog en bubblare till nytt favoritord tror jag. Sedan fanns en kålrot till hands som behövde användas och den transformerades till krämigt rotmos.

Senapspanerad tofu:
ca 1/2 dl stark & söt skånsk senap
ca 2 msk kikkoman sojasås
ca 1 msk örtvinäger
500 g fast naturell tofu
ströbröd

Vispa ihop senap, sojasås och vinäger. Bred ut marinaden i en grund ugnsform eller liknande. Skär tofun i rektanglar som är ungefär 0,5 cm tjocka och lägg ner dessa i marinaden. Låt marinera i minst en halvtimme men gärna längre, vänd tofubitarna efter halva tiden så att marinaden fördelar sig jämt. Häll sedan upp ströbröd på ett fat och vänd tofubitarna noggrant i ströbrödet så att hela tofubitens yta, även kanterna, blir väl täckt av ströbröd. För bästa resultat bör den nu panerade tofun få vila ett slag i kylen men det går även att steka direkt. Stek i rikligt med smakneutral olja på medelhögvärme tills du fått en fin gyllenbrun stekyta.

All out husmanskost

Åh, husmanskost alltså. Varma känslor i bröstet. Ändå äter jag det ganska sällan, men så finns det ju faktiskt en helt fantastisk värld där ute med mat från när och fjärran som ska utforskas. Jag åt de där gamla goda sojabullarna tillsammans med rårörda lingon, klyftpotatis (kryddad med persilja, mejram och citronpeppar), sallad på rårivna morötter och rättika, samt en fin och krämig havregräddsås.

Havregräddsås:
2,5 dl havregrädde
0,5-1 msk vetemjöl
ca 1 msk mjölkfritt margarin
1-1,5 msk sojasås
salt
peppar

Smält margarinet i en kastrull på låg värme, tillsätt vetemjölet under kraftig omrörning - inga klumpar tolereras. Blanda till en slät men lös smet, rör ner havregrädden och låt puttra till önskvärd konsistens. Smaka av med salt, peppar och sojasås.

Kroppkaka med seitanfyllning

Kroppkakor
Grund:
12 potatisar
2 dl kornmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 msk ströbröd
salt efter smak

Fyllning:
200 g hemmagjord seitan
1 gul lök
olja till stekning

Skala och koka potatis till den mjuknat, häll därefter av vattnet och stampa till mos. Rör ner kornmjöl, vetemjöl, vatten, salt och ströbröd och blanda tills du har en enhetlig massa. Koka upp en stor kastrull vatten. Hacka seitan och lök och stek tills de fått lite stekyta. Lägg upp lite fyllning på en plätt grunddeg och forma till en rund kaka så att fyllningen hamnar i mitten, forma varsamt så att kroppkakorna får en slät och fast yta. Lägg försiktigt ner kroppkakorna i det kokande vattnet med hjälp av en hålslev och låt koka/sjuda tills dess att kroppkakorna spontant flyter upp till ytan.

Servera till exempel på bädd av romansallad tillsammans med rårörda lingon och sallad på äpple, rättika, limejuice, valnötter.

Jul 2011

På mitt julbord år 2011 återfanns en del gamla favoriter men även en del nya bekantskaper gjorde entré. Hade från början en rätt lång lista på tänkbara rätter men pga att man helst ska hinna laga maten och att jag även om jag gillar julmat inte gärna käkar julmatsrester i en vecka så kortades den ner en hel del och de som slutligen klarade sig enda fram till tallriken syns här nedan. Ingen jul utan matkoma.

Rödbetspuré.

Saffransmarinerade kikärtor.

Senapsaubergine.

Glöggsås:
1,5 dl havregrädde
1 dl glögg
1 msk vetemjöl
1 kryddmått kanel
75 g mjölkfritt margarin
salt
peppar

Smält margarinet i en kastrull, häll ner mjöl i kastrullen under omrörning så att du slipper klumpar. Tillsätt havregrädde och glögg och låt såsen puttra på tills den fått önskvärd konsistens. Tillsätt kanel och smaka av med salt och peppar. Servera.

Rödkål.

Astrid&apornas prinsesskorvar, falafel samt de bästaste sojabullarna jag lyckats med hittills:
1,5 dl torr sojafärs (jag använde good soys denna gången men tror att vegegårdens borde funka lika bra)
2,5 dl havregryn
1,5 msk sojasås
2-3 korkar liquid smoke
salt
svartpeppar
olja till stekning

Förväll sojafärsen enligt anvisningarna på förpackningen, skölj därefter färsen i kallt vatten och krama ur så mycket vatten du bara förmår - det är viktigt att färsen är så torr som möjligt. Mixa färsen tillsammans med havre, sojasås och liquid smoke i matberedare. Smaka av med salt och nymald peppar. Ta lite av smeten i din hand, krama till en hård klump som du sedan formar till en rund boll. Upprepa tills all smet antagit bollform, stek på hög värme i rikligt med olja. Håll bollarna i rullning mer eller mindre hela tiden tills de fått en fin stekyta. Njut.

Obs! Fasta, goda, nyttiga sojabullar som gick väldigt lätt att steka. Dessa ska bli min nya standard när det kommer till köttbullsimitation, mark my words.

Potatisgratäng.

Astrid&apornas rövfria skinka som givetvis senapsgriljerades.

Pistagenötslimpa.

Tofubiffar med kantareller och vårlök

Tofubiffar med kantareller och vårlök:

275 g fast naturell tofu

1 vårlök

2-3 dl färska kantareller

en skvätt sojasås

0,75 dl havregryn

salt

peppar

mjölkfritt margarin + olja för stekning

Hacka löken fint, skär kantarellerna i mindre bitar (de måste vara ganska små för att inte påverka biffarnas konsistens negativt) och stek dessa i margarin tillsammans med salt och peppar tills löken blivit genomskinlig och svampen mjuknat något. Smula ner tofu i en skål, tillsätt havregryn och kantarellfräset och knåda ihop till en massa som enkelt går att forma till biffar. Smaka av med salt, peppar och sojasås. Forma till biffar och stek i olja.
Med couscous, rostade mandlar och en sallad på mangold, kronärtskockehjärtan och soltorkade tomater.

Krämiga gratängen

Krämig gratäng:

6 potatisar

3 morötter

50 g mjölkfritt margarin

ströbröd

ört efter smak

salt

svartpeppar

Skala potatis och morötter, riv sedan båda grovt. Blanda med margarin, örter, salt, peppar och fördela jämnt i en stor kvadratisk ugnsform. Toppa eventuellt med tunt hyvlad margarin och sedan ströbröd. Grädda i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader celsius. Låt sedan gratängen stå och svalna och dra sig ett slag för bästa möjliga konsistens.
Till det spisades broccoli, bladgrönt, en sås jag snodde ihop på havregrädde, dill, tofutti sour supreme, grönsaksfond och salt. Ja, och sen var det ju sojagrytbitar från goodsoy stekta i liquid smoke, kikkoman sojasås och sesamfrön också.

Lins&zucchinibiffar med potatis&kålrotsgratäng

Detta käkade jag härförleden, och det blev himla gott. Inget avancerat egentligen utan bara gammal vanlig husmanskost. Fast det är ju inte fel det heller. Gjorde sig fint i lunchlådan också dessutom!

Lins&zucchinibiffar:

2 dl röda linser

2/3 zucchini

2-3 dl havregryn

20-30 droppar tabasco

mejram

salt

Koka linserna, häll av vattnet. Riv zucchinin fint och pressa ur lite vätska. Blanda i en bunke med linserna och havregryn, knåda tills massan går att forma till biffar. Tillsätt tabasco, mejram och salt och smaka av. Stek i olja några minuter per sida.

Det kanske låter som mycket tabasco men slå ut det på typ 10 biffar så blir det faktiskt inte så farligt mycket per biff (sen gillar jag det dock lite starkt också, vad som är lagom för mig kanske inte är lagom för dig..).

Potatis&kålrotsgratängen blev väldans god och egentligen är det inga konstigheter alls, du behöver följande;

ungefär lika delar kålrot och potatis

gul lök

ströbröd

1 pkt havregrädde

mjölkfritt margarin

muskot

svartpeppar

salt

Skala kålroten, tvätta potatisen och skär båda i stavar. Skiva löken tunt. Lägg vartannat lager potatis, vartannat kålrot i en ugnsfast form och lägg lök, tunt hyvlat margarin, muskot, peppar och salt mellan varje lager. När formen är full hälls havregrädden över gratängen och allra högst på toppen strös ströbröd. In i ugnen på 200 grader tills gratängtoppen fått färg, dra ner värmen till 175 grader och låt havregrädden få puttra. Ta ut gratängen efter sisådär en 40 minuter.

Är det en riktigt stor batch gratäng kan du ta två paket havregrädde. Mums.

Göttbullemacka med rödbetssallad

Har alltid rynkat på näsan åt de där köttbullemackorna med rödbetssallad. Men så smög sig nyfikenheten sakteligen på, när jag slutat med att äta djur. Kanske för att jag blev mer och mer matlagningsintresserad, eller kanske för att köttbullar, tillskillnad från göttbullar, luktar fis. Eller så kanske båda är bidragande osaker, vem vet. Givetvis kan man göra egna göttiga bullar också, tex på tofu eller sojafärs! Men ibland är det ju rätt mysigt att köpa Astrid&apornas göttbullar och ställa sig och steka som en annan småbarnsförälder. Känns lite exklusivt, snudd på lyxigt.

Rödbetssallad:

3-4 små rödbetor

1/2 rödlök

0,5 dl sojamjölk

0,75 dl rapsolja

1 msk senap

1 tsk äppelcidervinäger

salt

peppar

Koka rödbetorna mjuka nog att glida av en potatissticka. Skölj betorna med kallt vatten och skrapa bort skalet. Vispa sojamjölk, och äppelcidervinäger kraftigt i en skål. Häll ner oljan i en tunn stråle under omrörning, vispa minst 5 minuter. Blanda ner senap i skålen och ställ därefter in skålen i kylskåpet för att blandningen ska svalna och stelna en aning. Skär rödbetorna i tunna stavar, finhacka löken och rör ner i skålen med sojamjölksblandningen. Smaka av med salt och peppar och servera välkyld.

Langa fram en skiva av Kung Markattas extra grova rågbröd, släng på ordentligt med rödbetssallad och toppa med lättstekta halverade göttbullar.

Ps. Nu finns bloggen på facebook också, klicka på den blå ikonen med ett "f" på till höger för att hitta dit.. Ds.

Non-meat-balls

Nu är det dags för tofuveckan! Måndag till söndag, 7 dagar, 7 inlägg och jag är smått euforisk. Jag inleder med ett trevligt alternativ till svenniga rätten pasta och köttbullar;

Non-meat-balls

450 g tofu

cayennepeppar

vitlökspulver

tamari sojasås

salt

0,5 dl ströbröd

Mosa tofun i en bunke. Krydda tofusmulet efter smak med cayennepeppar, vitlökspulver, sojasås samt salt. Tillsätt ströbröd (mängden ströbröd beror givetvis på hur mycket sojasås du smaksatt med och hur mycket vätska som följt med tofun från förpackningen, men för mig fungerade 0,5 dl fint och jag skulle tippa på att det är en bra mängd att utgå ifrån), knåda ordentligt och låt sedan smeten stå och dra, minst 15 minuter men gärna längre. Rulla till små bollar och stek i olja på medelhög temperatur och försök att hålla bollarna i förflyttning mer eller mindre hela tiden så att de får jämn stekyta och blir helt genomstekta.

Detta käkades tillsammans med romansallad, avvattnad och stekt aubergine, fullkornspenne, tomatsås samt parmazano det vill säga den där veganska parmesanosten som funnits på marknaden typ hur länge som helst men som jag faktiskt av någon anledning aldrig tidigare provat. Parmazano var faktiskt riktigt schysst, bättre än många "äkta" parmesanostar jag smakat. Fast så har jag ju aldrig varit sådär överförtjust i original parmesanen så jag kanske inte är rätt person att fråga.

Flygande Jakob

Nyligen veganiserade jag klassikern Flygande Jakob. Eller klassiker och klassiker förresten, jag har i ärlighetens namn aldrig tidigare ätit flygande jakob innan jag gjorde min veganska variant så det finns säkert de som tycker att jag tillagat denna rätt smått oortodoxt, men för de som anser detta har jag tips - gör din egen variant! D.I.Y.!

Samtidigt måste jag säga att det kändes oerhört bra att veganisera en för mig ovan rätt, det medförde låga förväntningar men samtidigt pepp och experimentlusta.

Flygande Jakob

2 dl havregrädde

1 banan

1-2 tsk sambalolek

2 nävar sojagrytbitar (jag använde goodsoys men de går såklart att byta ut mot din favorit, eller vilket fabrikat som finns tillgängligt)

1 msk sesamolja

rapsolja

curry

salt

cayennepeppar

rostade och saltade jordnötter

Förbered grytbitarna enligt anvisningarna på förpackningen (vanligen sjudning eller blötläggning i kokhett vatten i ca 10 minuter, därefter ska vattnet pressas ur sojabitarna). Stek därefter bitarna i rapsolja i en kastrull tillsammans med lite curry och sambal olek. Skiva upp bananen i relativt tjocka skivor, skär dessa sedan i fjärdedelar. Låt sedan bananbitarna stekas någon minut tillsammans med bitarna när dessa nästan är klara, häll sedan ner havregrädden i kastrullen och låt det hela puttra så att konsitensen blir en aning tjockare. Smaka sedan av med curry, sesamolja, salt och cayennepeppar. Strö jordnötter över din tallrik när det är dags att äta.

Servera exempelvis med basmatiris och nykokt broccoli!

Stuvade makaroner med sojabullar

Så här skriver Kungsörnen, om ni inte visste det:

"Stuvade makaroner

5 dl (250 gr) Kungsörnen Gammaldags Idealmakaroner 1 l sojamjölk (gärna alpros) 1/2 tsk salt peppar ev muskotnöt

Gör så här:

Koka upp sojamjölken. Tillsätt salt och makaroner. Koka på svag värme i ca 25 minuter tills makaronerna blir mjuka. Rör om försiktigt några gånger. Smaksätt med peppar, ev riven muskotnöt och salt. Servera med stekt tofu, facon, hemmagjorda sojabullar eller kanske någon kryddig korv från Astrid och aporna."

Om ni inte hittar det på paketen så letar ni inte tillräckligt. Hursomhelst. Hemmagjorda sojabullar låter ju smaskens men hur görs dessa? Jo, såhär:

Sojabullar

2 kokta medelstora potatisar

2 dl torr sojafärs (förslagsvis från Vegegården)

1-2 msk ströbröd

en skvätt god sojasås (Kikoman kanske?)

Liquidsmoke

Salt

Peppar

Paprikapulver

Koka upp sojafärsen enligt anvisningarna, häll av vattnet och pressa ur färsen ordentligt. Mosa potatisen med hjälp av en gaffel i en bunke. Blanda Ner sojafärsen, rör om och knåda till en enhetlig massa. Tillsätt kryddor och slutligen ströbröd. Låt vila i 5-10 minuter och prova därefter att rulla blandningen till bollar. Stek på medelhögvärme tills bollarna fått trevlig färg.

Kryddningen kan såklart varieras efter tycke och smak, om du vet någon barbeque- eller grillkrydda du trivs med kan den såklart komma väl till pass här. Cayennepeppar är inte heller fel.

Broccoli och körsbärstomater på det och kvällskäket är kirrat!

Sås & PotatisPumpamos

Potatis och sås! Det är nog den bärande väggen i den byggnad vi kallar Svea Rike. Fast här är det ju såklart en specialarvariant, närmare bestämt potatispumpamos och senapsbalsamicosås. Så det så.

PotatisPumpamos

700 g muscatpumpa

800 g potatis (helst av mjölig sort)

vegetabiliskt margarin

salt

peppar

muskot

Koka potatisen. Skär bort pumpans skal, skär pumpan i mindre bitar, och rosta på 225 grader celsius i ugnen tills bitarna blivit lite mjuka. När potatisen kokat klart och pumpan rostats nog hälls potatisvattnet av varpå pumpan (+ den vätska som sipprat ur den och nu befinner sig i ugnsformen) hälls ned i potatiskastrullen. Mosa alltsammans noga med en pärstamp, tillsätt margarin och smaka av med salt, peppar och muskot.

Senapsbalsamicosås

2 dl naturell soyghurt

ca 2 msk skånsk senap

salt

peppar

dill

1 tsk balsamico

Blanda ingredienserna och rör om väl.

Moset och såsen gjorde sig riktigt bra på tallriken där de samsades med kryddigt tillagade sojastrimlor från vegegården (bara jag som hittills missat den lite smalare varianten? tokgoda!) sallad på körsbärstomater, romansallad, alfalfagroddar och sugar snaps... Sen så är det ju som så att det är obligatoriskt att rosta och salta pumpafröna när pumpa ska tillagas, så det gjorde jag och strödde över tallriken. Sweetness!

All about the Sauce part II

Kantarellsås

250 g kantareller

1 gul lök

2,5 dl havregrädde

någradroppar sojasås (helst den bästa huset har att erbjuda, i mitt fall kikomans underbara variant)

salt

peppar

dill

1/2 msk maizena

25-50 g vegetabiliskt margarin

Fräs finhackad lök och kantareller i vegetabiliskt margarin. När det doftar mums och löken antagit en skepnad mellan genomskinlig och gyllenbrun ställs pannan åt sidan. Ta fram en kastrull, vrid upp värmen, klicka i margarinet och låt det smälta. Rör ner maizena och rör om ordentligt så att inge klumpar finns. I med salt, peppar, dill. Häll i havregrädden lite i taget under omrörning och låt koka upp. Tillsätt några droppar av din bästaste sojasås. När såsen fått rätt tjocklek smakar du av så att kryddningen blivit som du önskat och om så är fallet rörs löken+kantarellerna ner i kastrullen som får stå kvar på eftervärme.

Ibland gör såsen rätten. Så var det i detta fallet, inte för att palt (som de suveräna norrmännen förövrigt döpt till raspeballer! i shit you not...), rårörda lingon, ugnsrostad morot&kålrot plus en sallad på vitkål och haricots verts är dåligt käk direkt... men såsen satte prickarna över ï:et!

Reclaim the Julbord

En ganska vanlig fråga man kan få (särskilt vid den här tiden på året) då folk greppar att man är vegan är "meh, saknar du inte julbordet?". Och svaret på den frågan är givetvis; jodå, jag saknar mitt fina förtryckfria julbord omkring 10 månader om året. Min bror liknade mig, inte helt utan anledning, vid Don Quijote när han fick se hur mycket jag lassade upp på tallrikarna - så huruvida jag tyckte det smakade gott eller inte behöver jag nog inte säga så mycket mer om.Göttbullar från astrid och aporna + hemmagjorda seitanprinsar!
Seitanprinsar
500 g tofu
ca 5 dl vetegluten
sojasås
liquid smoke
salt
peppar
lite, lite kryddnejlika

Mosa tofu och blanda med vetegluten, ner med kryddor och knåda till en smet. Rulla korvliknande bitar och rullar in dessa i aluminium folie. In i ugn på 200-225 grader i ungefär 30 minuter.
Jeg må ha rødkaal!
Den däringa ickesillen.
Julig hummus, with a hint of kanel och mald nejlika.
Fräsch apelsin&rödlökssallad.
Astrid&apornas rövfria julskinka, senapsgriljerad såklart...
Saffransmarinerade kikärtor
240 g kokta kikärtor
1/2 rödlök
ca 1/2 dl god olivolja
kring 1 msk äppelcidervinäger
0,5 g saffran
1 ekologisk citron
några droppar sesamolja
salt
peppar

Finhacka rödlök och blanda med kikärtor i en skål. Riv citronens skal fint och strö över. Blanda, i tex ett decilitermått, ihop olja, sesamolja, äppelcidervinäger, saffran, salt och peppar. Häll oljeblandningen över kikärtorna och rör om ordentligt. Låt blandningen stå och dra i sisådär en halv dag och servera sedan kall alternativt i rumstemperatur.
Cashewnötslängd med örtfyllning, en gammal goding som djurens rätt har kommit på receptet till.
Saffranscouscoussallad med sparris, sockerätror, tomat och paprika - en riktig klassiker.
Den obligatoriska potatisgratängen.

Seitanstroganoff

Att göra en stroganoff som är veganvänlig är inte särskilt svårt nuförti'n, finns ju awesome vegkorvar till okej priser från exempelvis astrid&aporna och är man inte sugen på den typen av produkter kan man ju göra tofu stroganoff i ett nafs. Men hur ser det ut med seitanstroganoff, med hemmagjord seitan- och bönkorv, frågade jag mig själv då min mage kurrade för ett tag sedan. Seitan&bönkorv görs genom att följa 5 snorenkla steg och sen är man inte långt ifrån en smäktande seitanstroganoff!

1. Hooka upp ingredienser;
3-4 dl vetegluten
240 g kokta cannellonibönor
några tsk sambal olek
liquid smoke
sojasås
vatten
Vetegluten, här kallat seitanfix, finns att köpa lite varstans. Denna köptes i Berlin mest eftersom jag råkade vara i krokarna och för att vetegluten är löjligt mycket billigare i Tyskland.

2. Mosa bönorna i en skål/bunke, blanda ner övriga ingredienser och rör om väl. Hur mycket sojasås och liquid smoke som ska ingå beror på vilka preferenser kocken har och mängden vatten beror på hur mycket av sojan och liquid smoke som använts. Degen ska bli fast och smidig, men även konsistensen är såklart en smakfråga.

3. Rulla till korvar.

4. Rulla in i aluminiumfolie.

5. In i ugnen på 225 grader celsius i ungefär 40 minuter, så kommer de se så här fina ut.

Om man sedan väljer att göra stroganoff på sin nylagade vegankorv är det inte svårare än så här;
-Skiva körv'n.
-Hacka en purjolök och fräs korven tillsammans med denna i en stor kastrull.

-Häll ner 500 g passerade tomater, några msk skånsk senap, 2,5 dl havregrädde, salt och peppar i kastrullen och låt koka en stund. Servera!

Eftersom jag bara käkat stroganoff i skolmatsal tidigare så ser det ut som ovan, stroganoff och råris, plain and simple. Men gött. En köttiskursare fick smaka lite i lunchrummet, sa att om hon inte vetat att det inte var gjort av kött hade hon tagit förgivet att det var det. Ändå bra betyg för min första fauxmeatkörv ever..!