En passionsfrukts utvecklingsfaser

I början av sin livscykel är passionsfrukten ung och osäker, med en grön hård fasad.

Men sedan inser den värdet av interaktion och då mjuknar utan lite. Som av en slump mognar nu även passionsfruktens estetiska sidor och jag blir plötsligt mycket mer nyfiken på att bekanta mig med dem.

Sen i passionsfruktens tredje utvecklingsfas händer det oväntade - de överger sitt gamla schletna skal och hoppar med huvudet före in i köksstöket. Med lite tur händer detta precis i rätt tillfälle för en blåbärs&passionspaj.

Pajskal:
1 dl vetemjöl
1,5 dl fullkornsmjöl
80 g mjölkfritt margarin
1 msk agavesirap
en skvätt kallt vatten
en liten nypa salt

Blanda mjölsorterna och saltet ordentligt i en skål, knåda ut med rumstempererat margarin och agavesirap. Tillsätt lite vatten och arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i infettad pajform, nagga med gaffel. Låt skalet stå i kylskåp i en timme och slå mot slutet av den timmen på ugnen på 200 grader. In i ugnen i 8-12 minuter, ta sedan ut och låt svalna av en aning.

Fyllning:
4 dl macadamianötter
1-1,5 dl blåbär
10 st stora medjool-dadlar
0,5 dl vatten

Blötlägg nötterna i 3 timmar. Häll av vätskan och låt droppa av ordentligt. Mixa till slät konsistens, tillsätt vattnet fasvis. Kärna ur dadlarna, lägg ner dessa och blåbären med den släta nötmassan och mixa ytterligare. Bred ut fyllningen i pajskalet.

Topping:
2 stora mogna passionsfrukter

Häll ut passionsfrukternas innehåll över pajen, ställ in i frysen i 30-40 minuter. Servera.

Grönkålspaj

Denna bakades någon gång i julas, men har bara inte kommit mig för att dela med mig av den förrän nu. Minnena behövde marinera lite.

Grönkålspaj
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
150-175 g mjölkfritt margarin
3-4 tsk vätska

Blanda ingredienserna väl till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåpet i upp till en timme. Tryck ut i en smörad pajform. Förgrädda i 10 minuter på 225 grader.

Fyllning:
200 g broccoli
1 stor gul lök
200 g grönkål
salt
svartpeppar
olja

Bryn finhackad lök i olja tills den börjar mjukna. Tillsätt hackad grönkål och när även den mjuknat en aning tillsätts skuren broccoli, mest för att få lite stekyta. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna av en aning och fyll upp i det förgräddade pajskalet.

Stanning:
4 dl havregrädde (eller hälften havregrädde och hälften sojamjölk om du vill ha fettsnålare variant)
1,25 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
en klick olja
salt
peppar
riven muskot

Hetta upp olja, vispa ner vetemjöl och sojamjöl och tillsätt sedan havregrädde. Låt koka upp, smaka av med muskot, salt och peppar.

När stanningen tjocknat något hälls den över pajfyllningen. Toppa eventuellt pajen med halverade små, söta tomater. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Pumpapaj med kikärtsstanning

Det är en karg skånsk höst som möter mig när jag går utanför dörren. Den biter sig fast och smeker mina kinder rosiga. Det finns bara ett fåtal saker som lindrar. Varm choklad, te, badkar och pumpapaj. Resten är utfyllnad, så här på höstkanten.

Pajskal:
0,75 dl olivolja
3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Blanda olja och mjöl till en enhetlig massa, tillsätt sedan vatten och arbeta till en smidig deg. Tryck ut i pajform, nagga med gaffel och förgrädda på 175 grader i 15 minuter.

Fyllning:
650 g muskatpumpa
1 gul lök
1 msk timjan
salt&peppar
olja till stekning

Tärna pumpan till kuber med en sida på ca 2 cm, hacka löken grovt. Stek lök med salt, peppar och timjan i olja tills den mjuknat och tillsätt då pumpan och stek ytterligare några minuter på medelhög temperatur.

Kikärtsstanning:
0,5 dl kikärtsmjöl
3 dl sojamjölk
0,5 tsk mald muskot
1 msk vetemjöl
0,5 dl olivolja
0,75 tsk salt
några varv på pepparkvarnen

Hetta upp olja i en kastrull och vispa ner vetemjöl & kikärtsmjöl utan att klumpar bildas. Tillsätt muskot, salt och peppar, och häll därefter på sojamjölken. Låt koka upp under omrörning och låt puttra tills stanningen tjocknat något.

Fyll upp pajskalet med fyllning och häll över stanningen. Dekorera med 1/2 orange paprika skivad i tunna skivor. In i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Canadian Thanksgiving

Ikväll har det firats Kanadensisk Thanksgiving här i min lilla vrå! Det fick bli den kanadensiska, för under november kommer jag nog ägna mig åt ett annat projekt som krockar lite. Huvudrätt: äppel&apelsinmarinerad fejkfågel med ugnsbakad sötpotatis, tranbärssås och en sallad på kålrabbi, majs, morot, persilja och granatäppelbalsamico (granatäppelbalsamico alltså.. bara en sån sak!). Lite lättrostade pumpafrön på det.

Efterrätt: Söt pumpapaj med hemmagjord chokladsås och alpros vispgrädde.

Tranbärssås:
2 dl torkade tranbär
ca 2 dl havregrädde
en nypa salt
25 g margarin
svartpeppar
eventuellt 1/2 tsk äppelcidervinäger

Blötlägg tranbären i minst 3 timmar. Häll av vattnet och mixa bären till en slätpuré med hjälp av en mixerstav. Smält margarin i en kastrull på låg värme och låt koka upp tillsammans med havregrädde. När det börjat koka tillsätts tranbärspurén varpå såsen får koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt äppelcidervinäger om tranbären inte levererar tillräcklig syrlighet.

Måste berätta om fejkfågeln! Plockade upp den på Östasien Livs, på möllan i Malmö. Mest som en rolig grej. Tycker inte att det är jättefräscht med imitationer när man lägger vikt vid detaljer så som att det ska se ut som att någon fått sina fjädrar utslitna (smak- och konsistensimitationer har jag dock inget emot). Men så är thanksgiving kanske inte världens fräschaste högtid heller prisa gud ("A Day of General Thanksgiving to Almighty God for the bountiful harvest with which Canada has been blessed" -wikipedia) och döda djur. Men ska man äta en fejkfågel någon gång så är det nu, tänkte jag. Och jag måste erkänna att den faktiskt var riktigt god! Jag rörde ihop en marinad bestående av äppelmos, färskpressad apelsinjuice, sojasås och svartpeppar och lät fejkfågeln marinera i många långa timmar. Gött blev det när den sen kom ut ur ugnen men så överdrivet bra på att dra åt sig marinad var den inte. Så man kan satsa på en god sås istället (vilket jag i och för sig turligt nog också gjorde - hängslen & livrem). Det var rent visuellt läskigt likt, men jag ångrar verkligen inte detta köp. Någon gång måste man våga testa.

Söt pumpapaj:
250 g butternutpumpa
10 st dadlar
180 g silken tofu
1/2 krm malda kryddnejlikor
1/2 krm kanel
2,5 dl vetemjöl
0,4 dl vatten
1/4 dl socker
65 g mjölkfritt margarin
+ valnötskärnor till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Blanda socker och vetemjöl i en skål. Rör ner margarin och vatten och arbeta till en slät deg. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant. Skala pumpan och rensa bort kärnorna. Riv pumpan fint och lägg i en skål tillsammans med kanel, nejlika, silken tofu och urkärnade dadlar. Mixa till en slät puré. Fyll upp pajskalet med puré, toppa med valnötskärnor. In i ugnen i ca 30 minuter.

Medelhavspaj

Har helt glömt att blogga om den här göttiga pajen jag gjorde för ett tag sen, och det håller ju inte. Mer paj åt folket! Och en liten sidenote: helt sjukt vad gott det var med rå zucchini (jag vet det låter knasigt) när den var sådär tunt strimlad i långa fina spiraler. Just sayin', borde provas.

Pajdeg:

75 g mjölkfritt margarin

2,5 dl vetemjöl

1,25 dl rågsikt

0,75 dl sojamjölk

en nypa salt

Skär margarin i småbitar och knåda ihop med övriga degingredienser, vätskan tillsätts med fördel fasvis. När degen har rätt konsistens ska degen plattas ut försiktigt i en pajform. Stick håll lite varstans och förgrädda på 250 grader celsius i ca 10 minuter.

Fyllning:

150 g kalamataoliver

15 soltorkade tomater

halv kruka färsk basilika

ca 100 g fast naturell tofu

1 paket tofuline creamy spread naturell

salt

peppar

en skvätt citronjuice

Sätt ugnen på 220 grader celsius. Smula tofu i en bunke, blanda väl med creamy spread. Tillsätt därefter halverade urkärnade oliver, finstrimlade soltorkade tomater och basilikablad som du river i mindre bitar med händerna. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Fyll upp pajskalet med fyllning, sätt in formen i ugnen i ca 35 minuter. Ta ut pajen och låt den svalna något.

Till det en krämig tomatsås samt sallad på lååånga spiralformade zucchinistrimlor, finstrimlad vitkål och en vinägrett.

Rabarberpajen

När alpros Custard (aka vaniljkräm) ska testas är såklart paj ett måste. Inte vilken paj som helst, rabarberpaj. Förbenat god sådan dessutom.
Deg:

200 g mjölkfritt margarin

1,5 dl rörsocker

4 dl havregryn

1 dl vetemjöl

0,75 dl hasselnötter

finrivet skal från 1 citron

Fyllning:

400 g rabarber

0,5 dl rörsocker

0,75 potatismjöl

Blanda degingredienserna noga tills de bildar en enhetlig massa/en tjock smuldeg. Blanda fyllningsingredienserna. "Smöra" och bröa en medelstor ugnsfast form, fyll upp med fyllning och toppa med degen. In i ugnen på 225 grader celsius i ca 20 minuter eller tills skalet börjar få färg.
Alpro har förövrigt lyckats med sin produkt - den var väldigt god, snäppet godare än oatlys vaniljsås i mitt tycke. Dock har jag bara sett Alpros custard i relativt stora förpackningar vilket leder till helt bisarra paj och sås-bataljer, men det är nog praktiskt när det vankas kalas.

Tomatpaj

Fyllning:

250 g örttofu (jag använde alpros för den fanns till hand och jag tycker den är god, men om man bara har naturell tofu går det såklart bra att använda den och istället krydda med massa mummiga örter och kryddor)

ca 1 dl havregrädde

10-15 soltorkade tomater

salt

peppar

2-3 vitlöksklyftor

valfritt antal romanticatomater till dekoration

Deg:
75 g mjölkfritt margarin
2,5 dl vetemjöl
1,25 dl rågsikt
0,75 dl vatten
0,75 tsk salt

Skär margarinet i småbitar och knåda ihop med övriga degingredienser (vätskan tillsätts med fördel fasvis). När degen har rätt konsistens ska degen plattas ut försiktigt i en pajform. Stick håll lite varstans och förgrädda på 250 grader celsius i ca 10 minuter.

Medan pajskalet förgräddas; smula ner tofun i en bunke och tillsätt havregrädden. Skär de soltorkade tomaterna och blanda ner i fyllningsbunken. Blanda väl och smaka sedan av med pressad vitlök, salt och peppar. Ta ut pajskalet ur ugnen, fyll det med din fyllning och skiva slutligen romanticatomater och dekorera pajens topp. In i ugnen igen på 200-225 grader celsius, i ungefär 40 minuter eller tills fyllningen känns tillräckligt fast och du är nöjd med pajens nyvunna färg. Låt pajen svalna av ett slag (då stelnar fyllningen ytterligare lite och viktigast av allt, du slipper bränna tungan och mista möjligheten att känna smaken av din nya kreation) och servera!

Bananpaj

Jag fortsätter med en söt tofupaj med silkentofu. Silken tofu är en väldigt mjuk tofuvariant som jag personligen tycker funkar bra i bakning. Jag har aldrig varit i Kina, men ryktet säger att de på sina ställen har tofuutbud (haha rolig stavning) med olika tofusorter ungefär som vi har ostdiskar här i västvärlden. I Sverige finns väl i princip vanlig fast tofu och sen den mjuka silken tofu. Ganska fattigt egentligen, ungefär som om vi skulle ha två sorters ost i ostdisken. Nu är jag av förklarliga skäl inte galen i ost, men jag tror ni förstår liknelsen.

Men inte hänga läpp, det går att göra otaliga rätter på tofu (även om bara två sorter finns att tillgå) och dessutom går det ju faktiskt att åka till Kina samt utöva konsumentmakt genom att köpa tofu och på så vis visa att det finns efterfrågan och så kanske utbudet växer med tiden. Tills dess kan ni testa detta;

Bananpaj

Skal:

75 g mjölkfritt margarin

3,75 dl vetemjöl

0,75 dl sojamjölk

Fyllning:

125 g silkentofu

5 mogna bananer

0,5 msk bakpulver

1 msk ljus sirap

Topping:

80 g mörk choklad

Tillaga skalet på följande vis; skär margarinet i småbitar och knåda ihop med övriga ingredienser till pajskalet, tillsätt sojamjölken fasvis. När du har en smidig deg, "smöra" en pajform med mjölkfritt margarin och tryck ut ditt skal. Förgrädda i ugnen på 250 grader i ca 5 minuter.

Mixa alla ingredienser till fyllningen noga medan skalet är i ugnen. Fyll upp skalet med fyllningen och grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.

Smält choklad medan pajen är i ugnen, och bred ut den som ett lock på pajen när du tagit ut denna ur ugnen. Låt chokladen stelna och njut.

Svamp&bladspenatpaj

Gjorde en svamp&bladspenatspaj med vegusto-ost som fick mig att spinna som en liten kattunge. Flera gånger under tillagningsprocessen muttrade jag "...detta blir ju alldeles för mycket fyllning, hur ska det kunna få plats i pajskalet?", men det passade till slut alldeles utmärkt och om någon annan som försöker sig på detta recept under tillagningen plågas av samma frågor kan jag lugna med att konstatera att svamp och spenat bär på enorma mängder vätska som de kommer tappa och därigenom sjunka ihop ordentligt.

Med det sagt - så här går det till:

Släng ihop pajskal.Ingredienser till fyllning:

50 g shiitakesvamp

150 g ostronskivling

250 g champinjoner

400 g bladspenat

1 paket tofuline creamy spread naturell

2 gula lökar

ca 80 g vegusto no-muh-chäs

salt

citronpeppar

muskot

timjan

några msk citronjuice

Hacka löken, skiva svamparna. Woka svamp, lök och bladspenat i olja på hög värme, tills ingredienserna börjar bli smått sladdriga och vätskan runnit ur dem. Separera vätskan från svamp/lök/spenatblandningen, till exempel medelst sil (spara dock vätskan till senare tillfällen, kan bli bra buljong eller såsbas). Häll över ingredienserna i en bunke och tillsätt salt, citronpeppar, muskot, timjan och citronjuice för att sedan smaka av. Rör ner tofuline creamy spread, blanda ordentligt, smaka av ytterligare en gång och korrigera eventuellt kryddningen.

Fyll upp pajskalet med fyllningen.

Riv vegustoosten...

...och strö över pajen.
In i ugnen på 225 grader celsius i cirka 30 minuter. Plocka ut och njut (jag käkade en äppelsallad till... rekommenderas!).

Grönsakspaj med apelsinstanning

Titeln säger egentligen allt. Förutom hur det hela tillagas, vilket jag tänkte komma till nu... Seven simple steps, people!

1) Släng ihop ett pajskal.

2) Fyll upp pajskalet med goda grönsaker, själv använde jag 1 hackad zucchini, ca 300 g haricots verts och ett gäng selleristänger.

3) Gör en apelsinstanning på följande vis;

Ingredienser

3 dl färskpressad apelsinjuice

25 g mjölkfritt margarin

salt

peppar

dill

persilja

0,5-1 dl vetemjöl

kanel

Smält margariet i en kastrull. Tillsätt vetemjöl under omrörning. Tillsätt därefter juice och kryddor och låt koka tills stanningen börjar tjockna. Smaka av.

4) Häll stanningen över grönsakerna i pajskalet.

5) Dekorera pajen med tex tomatskivor.

6) In i ugnen på 200-225 grader celsius tills pajen fått en fin gyllenbrun ton (kanske 35 minuter).

7) Ta ut, låt svalna av så att stanningen stelnar ordentligt, käka.

Friday is Pieday!

Så här görs en snorbra paj!

1) Gör det här pajpajpaj-skalet.

2) Blanda ihop följande i en bunke:

450 g tofu

1 skalad och riven majrova

1 riven zucchini (kanske spara några skivor till dekoration)

1 finhackad gul lök

salt

peppar

dragon

rosmarin

persilja

eventuellt en liten skvätt sojamjölk också om det skulle visa sig att blandningen känns för smulig

3) Fyll skalet med blandningen, dekorera om du känner för att vårda pajens yttre.

4) In i ugnen på 200-225 grader celsius i sisådär 45 minuter.

5) Låt pajen svalna av en tag (så himmelens tradigt att bli överpepp och bränna tungan och sen inte känna smaken ordentligt), käka.

Eller så gör man bara en pajpajpaj, den var också snorbra!

PajPajPaj!

Käkade en apgod paj härförleden! Jag tycker om paj men av någon anledning blir det väldigt sällan läge för mig att laga mig en sådan. Eller läge och läge, antar att det handlar om inställning. Men för ett tag sedan slängde jag ihop en riktigt schysst kombo, den var inte svår att göra alls..

Broccoli/ädelostpaj
Deg:
75 g vegetabiliskt margarin
2,5 dl vetemjöl
1,25 dl rågsikt
0,75 dl sojamjölk alternativt vatten
0,75 tsk salt

Fyllning:
1 gul lök
1,5 medelstora gula paprikor
150-200 g broccoli
1 pkt tofuline mjukost med ädelostsmak
timjan
salt
peppar
smältig sojaost (använde min sista stump av vegustos superprodukt...)

Skär vegmargarin i småbitar och knåda ihop med övriga degingredienser (vätskan fasvis). När degen har rätt konsistens ska degen plattas ut försiktigt i en pajform. Stick håll lite varstans och förgrädda på 250 grader celsius i ca 10 minuter.

Förkoka broccolin, hacka lök och paprikor, blanda ihop dessa med ädelosttofuline, timjan, salt och peppar. Riv sojaost och ha på toppen (tror att receptet funkar helbra utan sojaost också, men nog var det en liten smakhöjare allt). In i ugnen på 225 grader celsius tills allt ser bra ut.

Tänkte att jag skulle smaka lite på pajen när den var klar för den luktade så gött, och vips så var mer än hälften borta.. Gott med andra ord!