Pizza med seitankorv och avokado&pinjenötscrème

Gjorde pizza med tomatsås, lök, het seitankorv (ekko gourmets paprichaskorv), paprika, skogschampinjon, sojaost (vegusto), ruccola och...*drumroll* avokado&pinjenötscrème! Det var så jävla gytt. De två sistnämnda ingredienserna hamnade på pizzan efter ugnsbakning, fräscht och friskt.

Avokado&pinjenötscrème:
1 avokado
0,5 dl pinjenötter
1 vitlöksklyfta
0,5 msk granatäppelbalsamico
1 msk vatten
en halv kruka färsk basilika
salt
peppar

Rosta pinjenötterna i torr panna, mixa till finkornigt pulver i matberedare. Tillsätt basilika och pressad vitlök och fortsätt mixa tills ingredienserna finfördelats och blandats väl. Häll ner granatäppelbalsamico och hälften av vattnet och fortsätt mixa tills du uppnått någorlunda slät konsistens. Tillsätt avokado och späd med resterande mängd vatten tills du fått den konsistens du vill ha. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Kroppkaka med seitanfyllning

Kroppkakor
Grund:
12 potatisar
2 dl kornmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 msk ströbröd
salt efter smak

Fyllning:
200 g hemmagjord seitan
1 gul lök
olja till stekning

Skala och koka potatis till den mjuknat, häll därefter av vattnet och stampa till mos. Rör ner kornmjöl, vetemjöl, vatten, salt och ströbröd och blanda tills du har en enhetlig massa. Koka upp en stor kastrull vatten. Hacka seitan och lök och stek tills de fått lite stekyta. Lägg upp lite fyllning på en plätt grunddeg och forma till en rund kaka så att fyllningen hamnar i mitten, forma varsamt så att kroppkakorna får en slät och fast yta. Lägg försiktigt ner kroppkakorna i det kokande vattnet med hjälp av en hålslev och låt koka/sjuda tills dess att kroppkakorna spontant flyter upp till ytan.

Servera till exempel på bädd av romansallad tillsammans med rårörda lingon och sallad på äpple, rättika, limejuice, valnötter.

Korean BBQ!

Detta handlar om Frankrike. Och det är ju inte östasien för 5 öre kanske någon tycker, good point. Men när jag var i Paris för några somrar sedan bodde jag på ett koreanskt hostel beläget i utkanten av staden, och där ute i förorten var det inte europa för 5 öre kan jag säga. Ja, bortsett från att de sålde fina franska viner för 2 euro flaskan i butikerna och det faktum att de pratade franska. Väldigt blandade kulturer var det, afrikaner, östasiater, araber, indier och en drös andra hand i hand, väldigt mysigt. Hursomhelst. Det där var nog det bästa hostel jag någonsin varit på. Jättetrevliga ägare som bjöd på frukost och kvällsmat varje dag utan att ta betalt för det, fixade otroligt välsmakande veganska rätter åt mig. På så vis blev alla som bodde på det där hostelet (kan man säga så?) lite som en stor familj och en kväll skulle det firas med koreansk barbeque!

Vad är det då? Valid question. Så vitt jag förstod det hela var det kimchi och grillad seitan som man la upp på ett salladsblad, rullade ihop till en boll och sedan åt direkt ur handen. Jag försökte mig på en re-make!

Istället för kimchi (för ärligt talat, det är gött men jag pallar inte syra grönsaker själv på en vanlig vardag) tärnade jag rättika och gjorde en sås med plommontomater, grillad paprika och sambal oelek som bas. Det var gött och passade fint. Och så gjorde jag egen seitan.
Och la upp på ett isbergssalladsblad.
Och rullade ihop och käkade rakt ur handen. Precis som jag mindes det.

Om man undrar hur man gör egna seitan strimlor kan man läsa det här. Sen är det bara att röra ihop en schysst glaze, steka strimlorna på hög värme i rikligt med olja, röra ner din glaze i pannan tillsammans med lite sesamfrön sen är du hemma!

Calzone!

Den som missat att jag gillar pizza borde titta här och tänka om. Köpepizza tröttnade jag nog på någon gång i tidiga tonåren när jag upptäckte hur ljuvligt det var med hemlagad pizza. När jag flyttade hemifrån insåg jag även de ekonomiska och hälsosamma fördelarna. Men. När jag var liten och fortfarande gillade köpepizza så fanns det en viss typ av pizza jag gillade lite extra. Inte som att jag åt den varje gång men den var alltid med i förhandssnacket helt enkelt. Jag pratar såklart om calzone. Det måste varit en herrans massa år sedan jag åt den, fram tills nu! Jag har nämligen gjort en veganvariant med seitanstrimlor! Blev stört gott.

Seitanstrimlor:

4 dl vetegluten

0,75-1 dl sojasås

1 dl vatten

2 korkar liquid smoke

2 tsk citronjuice

Blanda ingredienserna i en skål och arbeta samman till en fast deg. Knåda den därefter ordentligt i 5 minuter. Platta ut degen på ett bakbord tills du har ett platt stycke som är ungefär 2 cm tjockt där det är som tjockast. Packa in så tight som det bara går i aluminiumfolie, lägg sedan paketet på ett ugnsgaller och sätt in i ugnen i 30 minuter på 200 grader celsius. Vänd paketet efter halva tiden. Ta sedan ut paketet och låt din seitanbit svalna. Skiva upp i strimlor.

Se där, så enkelt var det att skaffa sig ett litet berg av seitanstrimlor..!

Calzonedeg:

4 dl vetemjöl

25 g jäst

1,5 dl vatten

0,75 tsk salt

Häll upp ljummet vatten i en bunke, smula ner jästen och låt den upplösas genom omrörning. Blanda sedan ner mjöl och salt och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40 minuter. Dela därefter degen i 4 delar och låt jäsa ytterligare 10 minuter. Kavla ut varje del av degen till en något sånär rund och tunn deg och lägg den på en bakplåtspapper beklädd plåt. Lägg upp fyllning (i mitt fall tomatsås, lök, seitanstrimlorna och Vegustos smältiga No-muh-ost) på halva degen och lämna ca 2 cm i kanten till vikning.

Vik över halvan utan fyllning och kläm igen kanterna ordentligt.

In i ugnen på 275 grader tills att locket börjar få färg och börjar stiga uppåt (tar inte många minuter, tror det tog 7-8 minuter när jag provade).

Servera med en sallad på till exempel bladspenat, paprika och morot.

Kermit was wrong...

...it's actually quite easy being green nowadays! Särskilt om du befinner dig i Tyskland, var där nyligen och givetvis testades massvis med spännande ting där nere och väskan fylldes med både det ena och det andra på hemvägen.

Pizza-pizza filéer! Marinerade och kryddade tofubitar från taifun, smakade just som namnet antyder - lite som pizza. Vill inte säga att det fanns en ostig underton men något åt det hållet tyckte jag mig ändå kunna skönja i bakgrunden av smaklandskapet. Något krämigt där bakom tomat-, basilika- och oreganosmakerna. Gött
Käkade en glass jag aldrig sett förr vid namn Lupinesse, i smakerna choklad (med chokladflingor), valnöt och vanilj/körsbär. Fint med dessa glassar var att de var gjorda på bland annat lupinprotein! Sjukt coolt. Lupin är, för den undrande, en blå blomma som finns i många svenska trädgårdar och viltväxande lite varstans.
Basilikapastej från Allos!
Bondkorv från Wheaty!
Sojagrädde från Sojasun, samma företag som jag hittade en chokladpudding från när jag var i Paris.
Seitan ina kassler-style från wheaty.
Chickin nuggets.
Göttigt chokladpålägg.
Den obligatoriska schnitzeln.
Bruno Fischer hade finfina pålägg som till största delen bestod av grönsaker och tofu, till skillnad från Tartex och Allos som har näringsjäst som bas i sina pålägg och Zwergenwiese som har solrosfrön som bas i sina pålägg. Najs tänkte jag och slog till på en burk i siciliansk stil!
Svamp&seitanskiva.
Taifuns tofubitar med grünkern-nuss, det vill säga torkade dinkelkorn och nötter!
Hittade gamla favoriter och spännande nya bekantskaper från Zwergenwiese. Ska bli intressant att se hur Zwergenwieses curry-ananas står sig mot Tartex dito.
Smarriga soyghurtar från sojade: en stor förpackning med körsbärssmak...
...och en liden med hallon/passionsfruktssmak. Båda väldans krämiga och fina i smaken, även om jag tycker att hallon/passionsfrukt var strået godare.

Hittade en fin bit tempeh! Var betydligt billigare än det jag hittat på hemmaplan så nu är jag rejält peppad på vad jag kan sno ihop med denna.
Tyska marknaden slutar nog aldrig att förbluffa mig. Tartex kör hårt på kantarellpastej, karljohansvamp/tranbärspastej samt ny pastej inspirerad av medelhavet (fanns också i tappningar inspirerade av Indien, Mexico och det orientaliska köket).
Påläggstofukörv vid namn Village från Taifun.
Och slutligen fick jag prova dinkelmjölk! Tyckte den var godare än havremjölk, men den nådde inte riktigt upp till de allra godaste sojamjölksorterna. Sen var i alla fall just denna dinkelmjölk inte lika proteinrik som sojamjölk brukar vara och den hade sötats med ganska mycket socker, så det är svårt att säga hur dinkelmjölk smakar naturellt. Men den får ändå tummen upp!

Om jag inte skriver här på bloggen på ett tag beror det nog på långvarig matkoma som ser ut att kunna inträffa inom kort.

Över&ut!

Pizza med Béarnaisesås & Seitan

Förra månaden hookade jag och två kamrater upp och bakade pizza! Det bidde en pizza med tomatsås, surdegsbotten, gul&röd paprika, kastanjchampinjoner, hemmagjorda seitanstrimlor, tomat och béarnaisesås. Hur flippin' gott som helst.

Béarnaisesås

2,5 dl soja/havregrädde

2 msk vetemjöl

1,5 dl mjölkfritt margarin

dragon

1 msk citronsaft

gurkmeja

1 grönsaksbuljongtärning

Smält margarinet i en kastrull, vispa ner mjölet pö om pö. Akta dig för klumpar. Häll på sojagrädde och fortsätt vispa och låt koka upp. I med buljongtärningen. När såsen börjat tjockna tillsätts övriga ingredienser under omrörning. Smaka av.

Den uppmärksamma och vegobevandrade läsaren kanske känner igen receptet ovan en aning. Och mycket riktigt - det är ett recept som nästan kopierats rakt av från suveräna kokboken "Vego Deluxe", endast små modifikationer utfördes. Skulle såsen smaka för salt kan den spädas ut lite med hjälp av sojamjölk (sältan från buljongtärningen kan variera en hel del).

Vissa kanske tycker att det är rätt whitetrash och flottigt att käka pizza med béarnaisesås, och visst det får folk tycka.. Men på riktigt - prova! Det är inte riktigt samma sak att glida in på Hepatitens Pizzeria och beställa en pizza med "béa" som att göra egen. Just sayin'.

Vi gjorde två plåtar och krängde båda samma kväll.

Grekburgare

Japp, ibland käkar jag "fulmat", typ burgare. It's true. Folk kollar konstigt på mig men för oinsatta kan jag berätta att det går finfint att smälla i sig ordentliga och mättande burgare även om du är vegan. Tro't eller ej. Jag kom för ett tag sen på att jag vill testa att göra grekburgare. Och ja, jag använde färdig gyroskrydda (mycket god sådan, tiger av alla ställen tror jag sålde), men för den som hellre vill göra sin egen är det tur att google finns. Mycket mer vetskap än så behöver man inte för resten är snorlätt.

Grekburgare

2 dl torr sojafärs från vegegården

4 dl vetegluten

1 msk naturell soygurt

1 dl vatten

en skvätt sojasås

gyroskrydda

(eventuellt 1-2 msk potaitsmjöl)

Koka upp sojafärs enligt anvisningarna och pressa sedan ut vätskan (behöver inte göras lika noggrant som annars dock, lite vätska får gärna följa med då blir farbror vetegluten glad). Blanda ihop med vetegluten, vatten, sojasås och naturell soygurt i en bunke. Knåda ordentligt tills det blir en fin smet som det går att forma biffar med. Rör ner ordentligt med gyroskrydda. Om biffarna onte håller ihop som du tänkt dig kan du tillsätta lite potatismjöl (eller vatten om de känns för torra och smuliga).

In i ugnen i 15-20 minuter, flippa burgarna efter halva tiden.Schtek tills dom fått finaste brännan.
Käka tillsammans med vad du nu önskar, tips; klyftpotatis, grovt burgarbröd samt isbergssallad, oliver, tomat och gurka... Dressing? öhm, tzatziki what else?

Reclaim the Julbord

En ganska vanlig fråga man kan få (särskilt vid den här tiden på året) då folk greppar att man är vegan är "meh, saknar du inte julbordet?". Och svaret på den frågan är givetvis; jodå, jag saknar mitt fina förtryckfria julbord omkring 10 månader om året. Min bror liknade mig, inte helt utan anledning, vid Don Quijote när han fick se hur mycket jag lassade upp på tallrikarna - så huruvida jag tyckte det smakade gott eller inte behöver jag nog inte säga så mycket mer om.Göttbullar från astrid och aporna + hemmagjorda seitanprinsar!
Seitanprinsar
500 g tofu
ca 5 dl vetegluten
sojasås
liquid smoke
salt
peppar
lite, lite kryddnejlika

Mosa tofu och blanda med vetegluten, ner med kryddor och knåda till en smet. Rulla korvliknande bitar och rullar in dessa i aluminium folie. In i ugn på 200-225 grader i ungefär 30 minuter.
Jeg må ha rødkaal!
Den däringa ickesillen.
Julig hummus, with a hint of kanel och mald nejlika.
Fräsch apelsin&rödlökssallad.
Astrid&apornas rövfria julskinka, senapsgriljerad såklart...
Saffransmarinerade kikärtor
240 g kokta kikärtor
1/2 rödlök
ca 1/2 dl god olivolja
kring 1 msk äppelcidervinäger
0,5 g saffran
1 ekologisk citron
några droppar sesamolja
salt
peppar

Finhacka rödlök och blanda med kikärtor i en skål. Riv citronens skal fint och strö över. Blanda, i tex ett decilitermått, ihop olja, sesamolja, äppelcidervinäger, saffran, salt och peppar. Häll oljeblandningen över kikärtorna och rör om ordentligt. Låt blandningen stå och dra i sisådär en halv dag och servera sedan kall alternativt i rumstemperatur.
Cashewnötslängd med örtfyllning, en gammal goding som djurens rätt har kommit på receptet till.
Saffranscouscoussallad med sparris, sockerätror, tomat och paprika - en riktig klassiker.
Den obligatoriska potatisgratängen.

Seitanstroganoff

Att göra en stroganoff som är veganvänlig är inte särskilt svårt nuförti'n, finns ju awesome vegkorvar till okej priser från exempelvis astrid&aporna och är man inte sugen på den typen av produkter kan man ju göra tofu stroganoff i ett nafs. Men hur ser det ut med seitanstroganoff, med hemmagjord seitan- och bönkorv, frågade jag mig själv då min mage kurrade för ett tag sedan. Seitan&bönkorv görs genom att följa 5 snorenkla steg och sen är man inte långt ifrån en smäktande seitanstroganoff!

1. Hooka upp ingredienser;
3-4 dl vetegluten
240 g kokta cannellonibönor
några tsk sambal olek
liquid smoke
sojasås
vatten
Vetegluten, här kallat seitanfix, finns att köpa lite varstans. Denna köptes i Berlin mest eftersom jag råkade vara i krokarna och för att vetegluten är löjligt mycket billigare i Tyskland.

2. Mosa bönorna i en skål/bunke, blanda ner övriga ingredienser och rör om väl. Hur mycket sojasås och liquid smoke som ska ingå beror på vilka preferenser kocken har och mängden vatten beror på hur mycket av sojan och liquid smoke som använts. Degen ska bli fast och smidig, men även konsistensen är såklart en smakfråga.

3. Rulla till korvar.

4. Rulla in i aluminiumfolie.

5. In i ugnen på 225 grader celsius i ungefär 40 minuter, så kommer de se så här fina ut.

Om man sedan väljer att göra stroganoff på sin nylagade vegankorv är det inte svårare än så här;
-Skiva körv'n.
-Hacka en purjolök och fräs korven tillsammans med denna i en stor kastrull.

-Häll ner 500 g passerade tomater, några msk skånsk senap, 2,5 dl havregrädde, salt och peppar i kastrullen och låt koka en stund. Servera!

Eftersom jag bara käkat stroganoff i skolmatsal tidigare så ser det ut som ovan, stroganoff och råris, plain and simple. Men gött. En köttiskursare fick smaka lite i lunchrummet, sa att om hon inte vetat att det inte var gjort av kött hade hon tagit förgivet att det var det. Ändå bra betyg för min första fauxmeatkörv ever..!