Pumpaknyten

En fin grej som kommer med årets lite kallare månader är att rotfrukter och pumpor och annat gött finns i stora mängder, av hög kvalité och till låga priser. Att laga soppor på säsongens skörd är aldrig fel men ibland blir man sugen på annat. Typ rykande färska knyten direkt från ugnen. Drool.

Pumpaknyten:

225 g smördeg

200 g muskatpumpa

100 g morötter

1 gul lök

persilja

en skvätt vinäger av valfri sort

salt

peppar

olja till stekning

Tärna pumpa, morötter och lök, stek tillsammans med persilja på medelhög temperatur i olja så att grönsakerna får lite stekyta men fortfarande har tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Lägg upp fyllning på smördegsplattor, vik ihop, sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills smördegen fått en tilltalande kulör.

Till det spisades en potatissallad med plommontomater, senap, färsk basilika, rökt tofu, rostade pumpafrön och balsamvinäger. Gött.

Finmat i form av svampfyllda smördegsknyten

Jag gillar helgen, för då kan man laga finmiddag. Och med det menar jag inte att jag aldrig har det stressigt på helgen eller att det inte går för sig att stå 2 timmar vid spisen en vardag eller att mat som är enkel att laga inte kan vara fin. Men på helgen finns en ursäkt. Det är helg ju! Potatis&broccolimos, stekt sparris, rostade pinjenötter, körsbärstomater, fräst broccolistam och svampfyllda smördegsknyten är ett bra exempel på vad en sådan ursäkt kan resultera i. Notera: smördeg som köpes i vanlig butik är nästan alltid mjölkfri (ironiskt nog, men jag gillar't). Noter även: bara för att det vankasfinmiddag betyder inte det att man ska slösa på resurserna, därav den frästa broccolistammen som faktiskt smakade riktigt schysst!
Svampfyllda smördegsknyten:

250 g champinjoner

1/2 gul lök

salt

peppar

persilja

mejram

225 g smördeg

1 pkt Yosa havrefraiche (obs, mycket godare än deras havreyoghurt!)

några droppar citronjuice

Skär svampen i fjärdedelar, hacka löken fint. Stek tillsammans med persilja och mejram tills dess att löken fått färg och svampen mjuknat en aning. Rör ner svampblandningen i en skål tillsammans med havrefraiche, smaka av med salt, peppar och citron. Skär smördegen i 6 jämnstora fyrkanter. Lägg fyllningen i ena hörnet hos varje degbit, vik över degen och kläm ihop. In i ugnen på 200 grader i 15 minuter.

Kikärtspestoäppleknyten!

Vårrullepapper

1,5-2 dl naturell soyghurt
1,5 msk röd pesto
några droppar citronsaft
salt
peppar

250 g kokta kikärtor

1,5 gröna äpplen

Riv äpplena och blanda med soyghurt, pesto, citronjuice, salt, peppar och kikärtor. Lägg upp en liten klick på varje vårrullepapper och vik ihop till små knyten. Rosta knytena i torr panna så att de får lite färg och så att vårrullepappret fäster ihop sig själv. Servera så snabbt som möjligt efter tillredning.

Knytena blir, tro det eller ej, ganska mäktiga så en avokadosallad till räckte alldeles utmärkt. Himmelskt!

My first dumplings!

Gyoza-deg införskaffades på Ris&Curry i Lund, men nästa gång blir det nog hemmagjord deg för det enda som verkar svårt med degen tycks vara att få den tillräckligt tunn. Och det löses ju i allmänhet om man tillsätter några matskedar tålamod.
Fyllning

1,5 dl torkad sojafärs från vegegården

3 stora morötter

1/2 purjolök

1/2 rödlök

5 cm färsk ingefära

salt

sojasås

1 msk chilipuré

sesamolja

Häll upp färsen i en skål, häll över kokande vatten och låt den stå och dra sig i några minuter. Skölj färsen kall genom en sil och pressa sedan noggrannt ut vätskan ur den. Fräs sedan sojafärsen tillsammans med hackad purjolök och rödlök i sesamolja och en god sojasås i en stekpanna. Häll upp blandningen i en bunke och tillsätt råriven ingefära och morötter och chilipuré. Blanda väl och smaka av med salt.

Lägg upp ca en tesked på varje degplätt, stryk degens kant med lite vatten, vik ihop och knyckla ihop så gott som du bara kan (målet är givetvis att få till den där fina vikningen som bara asiatiska dumplingmästare med livstiders erfarenhet på området får till, men även om jag inte nådde riktigt dit under mitt första dumplingförsök så utvecklades jag en del i min vikteknik... alltid något!).

Koka med hjälp av asiatiskt ångkokstorn (eller vad det egentligen heter) och en wokpanna med lite vatten i botten. Låt koka några minuter för varje dumplingomgång, kontollera huruvida degen mjuknat och på så vis förslutit fyllningen.
Låt därefter dumplingsen bada i en skål med svalt vatten i någon minut.
Servera!
Gärna med lite extra sojasås eller annan god sås.
Har aldrig tidigare ätit dumplings så kan inte jämföra dessa dumplings med någon dumplingskala, men jag kan jämföra med en allmän matskala och på den hamnar de högt! De var galet goda, så goda att jag stakar mig ovanligt mycket när jag ska beskriva smakupplevelsen. Dumplings ska det minsann bli fler av i framtiden!

De två översta bilderna har jag tagit och övriga har min snälla mamma fotograferat. Tror inte jag behöver nämna att jag borde försöka bli lite bättre på att presentera mina mateskapader visuellt, tror jag får gå en liten kurs hos morsan.

Grönsaksknyten!

Tror jag hittat min nya parad rätt. Länge var det vegansk banantiramisu, tofubiffarna i dess olika varianter var också på god uppgång men just nu tror jag nog att grönsaksknyten is the shit. Ska banne mig experimentera fram lite fler fyllningar.

Ingredienser

rispapper

2 dl kokta ätror

400 g champinjoner

2 små gula lökar

3 potatisar

salt

koriander

muskot

olja

Finhacka löken, tärna potatisen och skiva upp champinjonerna. Låt alltsammans stekas på hög värme i en stor kastrull med lite olja i bottnen i ca 20 minuter. Tillsätt efter en stund ärtor och kryddorna. Lägg en klick fyllning på ett rispapper efter att fyllningen fått rinna av lite genom att sleven hålls mot kastrull kanten en kort stund. Vik ihop kanterna på det (förhoppningsvis) kvadratiska rispappret så att all fyllning täcks och du har ett litet paket. Slå in detta paket i ytterligare ett rispapper på samma sätt, sen ytter liggare ett (ja, tre totalt alltså, men det beror nog mycket på hur mycket vätska som kommer med från fyllningen, lite magkänsla krävs...). Rosta sedan paketen i en torr stekpanna på hög värme.

Helst galet awesome! Som om grönsaksknyten inte skulle vara nog så spisades även en sallad på ringliga morötter, små jättesöta tomater och pumpafrön. Yum!

Denna rätt är dessutom sjukt bra för utflykter och lunchlådor - smidig att ta med sig och kladdar ingenting, tallriken ser nydiskad ut även efter måltiden. Hade med mig som lunchlåda och en kursare gick runt och undrade vad det var som luktade, hon sniffade på mina knyten och yttrade "jasså, det är din mat som luktar löjligt gott...". Bra betyg eller vaddå?

Indiska knyten 2.0

De förra jag gjorde var så himla goda att jag kände att det vore ett svek mot mina smaklökar om jag inte lagade den rätten igen. En ny smakvariant borde smaklökarna också gjort sig förtjänta av, därav;

Indiska knyten med bladspenat
200-250 g bladspenat
1 litet blomkålshuvud (ungefär ett halvt normalstort)
2 dl röda linser
7 potatisar
2 morötter
olja
1,5 dl kokosmjölk
sesamfrön
vegetabilisk smördeg
curry
sambal olek
ingefära
salt
sesamolja

Koka skalad och tärnad potatis tillsammans med fint skuren blomkål i lättsaltat vatten. Koka samtidigt röda linser i en annan kastrull. Häll av vattnet och ställ kastrullerna åt sidan. Stek spenat i olja tillsammans med curry, salt och ingefära. Tillsätt rivna morötter och sambal olek. I med potatis och blomkål och låt dem beblanda sig ordentligt med vad som redan finns i pannan. Tillsätt sedan sesamolja, kokosmjölk och röda linser. Låt blandningen götta ihop sig ordentligt (den ska vara lite som en tjock röra). Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen och tryck ihop. Pensla med lite olja och strö över sesamfrön In i ugnen på 225 grader celsius i 15-20 minuter.

Indien-style!

Indien alltså. Landet där de vegetariska restaurangerna är betydligt fler än de så kallade non-veg restaurangerna, landet där de allra tyngsta kryddblandningarna uppstått, landet som är moder till allt från Mahatma Gandhi till Bhangra samt bästa rökelsen att ha i atmosfären när rytmer ska skapas. Indien har blessat oss igen, denna gången med fanatiskt goda indiska knyten.

Indiska knyten

7 potatisar

2 morötter

1 lök

ca 1/4 vitkålshuvud

3 vitlöksklyftor

1,5 dl gröna ärtor

1,5 dl haricot verts

1,5 dl kokosmjölk

sesamfrön

vegetabilisk smördeg

lite curry

sambal olek

gurkmeja

koriander

spiskummin

ingefära

salt

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Fräs lök i olja, tillsätt kryddor efter en liten stund. Häll sedan i potatisen hackad i små kuber, rivna morötter samt strimlad vitkål och pressad vitlök. Rosta lite sesamfrön i en annan panna och tillsätt när de fått färg. När allt mjuknat och börjat få färg ska ärtor och haricot verts ner i pannan. Häll sedan ner kokosmjölken, smaka av och tillsätt eventuellt mer av de kryddor som inte kommit fram ordentligt. Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen, foga ihop med en gaffel i kanterna och pensla med lite olja och strö över lite sesamfrön. In i ugnen på 225 grader celsius i ca 15-20 minuter.