Din lian i fejkdjungeln

Har hittat billig soja-cream cheese! 250 g kostar typ 16 kr, och i mitt huvud jämför jag med priserna på tofuttis Sour Supreme hemma i Svedala och konstaterar att det är som hittat. Producenten är King Land Soy Products och jag behöver inte leta i flummiga hälsokostbutiker eller internetbaserade varuhus för att hitta en burk, de finns i alla mainstream-butiker vilket känns riktigt skönt.

Har även hittat schnitzlar av märket Fry's, möjligt att dessa finns till hands på nordligare breddgrader också men jag ska erkänna att jag helt enkelt inte har koll på just denna sorten.

Jag stekte schnitzeln, blandade en klick cream cheese med persilja, salt och vitlök och serverade tillsammans med ugnsrostad potatis, grillad sparris, rödlök samt en frisk och sval sallad huvudsakligen på vitkål och spenat.

Cream cheesen var god! Lite annorlunda smak mot vad jag är van vid men inte direkt negativt, möjligen att den kändes lite tam på egen hand men riktigt bra som bas. Det enda jag har att opponera mig emot är nog konsistensen som kändes lite väl fast. Men bättre så än tvärtom, det går ju alltid att få det lösare, men att få en produkt fastare kan vara trixigare. Schnitzeln var som förväntat det vill säga panerad, köttig, god. Inga överraskningar, inga konstigheter.

Nästa projekt blir lätt att göra cheesecake på min nufunna cream cheese. Över och ut!

BBQtempeh-burgare med avokado&wasabi-mayonnaise plus morots&apelsin-slaw

Tempeh är en av mina absoluta favoritprodukter och jag har många gånger funderat över att skiva den härligt nötiga, krämiga proteinkakan och låta skivorna spela huvudrollen i en burgare. Fast det där med huvudrollen blev ingen självklarhet när allt kom omkring. Men jag tror att bästa biroll delades ut till avokado&wasabi-mayonnaisen.

Avokado&wasabi-mayonnaise:
1 medelstor mogen avokado
3/4 tsk wasabipasta
ca 1 msk olivolja
ca 1msk citronjuice
salt

Halvera och gröp ur avokadon. Mixa fruktköttet tillsammans med wasabi, olja och citron, med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt.

BBQ-tempeh:
200 g tempeh
1/2 dl tamari
2 tsk rapsolja
1 tsk ljus sirap
1/2 tsk rökt ungerskt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
4 tsk vinäger

Blanda tamari, olja, sirap paprikapulver, cayenne, pressad vitlök och vinäger i en kopp. Skiva tempehn i skivor med en tjocklek på omkring 0,5 cm. Lägg tempehskivorna i en form, häll över marinaden och låt dra i minst 30 minuter, gärna lite längre. Vänd skivorna då och då, och stek sedan på hög värme i olja tills skivorna fått fin yta på vardera sida.

Åts inklämt mellan två skivor fullkornsrågbröd tillsammans med chili-paprikaröra, romansallat och tomat. Bredvid hamnade en morots&apelsin-slaw plus rostade solrosfrön.

Canadian Thanksgiving

Ikväll har det firats Kanadensisk Thanksgiving här i min lilla vrå! Det fick bli den kanadensiska, för under november kommer jag nog ägna mig åt ett annat projekt som krockar lite. Huvudrätt: äppel&apelsinmarinerad fejkfågel med ugnsbakad sötpotatis, tranbärssås och en sallad på kålrabbi, majs, morot, persilja och granatäppelbalsamico (granatäppelbalsamico alltså.. bara en sån sak!). Lite lättrostade pumpafrön på det.

Efterrätt: Söt pumpapaj med hemmagjord chokladsås och alpros vispgrädde.

Tranbärssås:
2 dl torkade tranbär
ca 2 dl havregrädde
en nypa salt
25 g margarin
svartpeppar
eventuellt 1/2 tsk äppelcidervinäger

Blötlägg tranbären i minst 3 timmar. Häll av vattnet och mixa bären till en slätpuré med hjälp av en mixerstav. Smält margarin i en kastrull på låg värme och låt koka upp tillsammans med havregrädde. När det börjat koka tillsätts tranbärspurén varpå såsen får koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt äppelcidervinäger om tranbären inte levererar tillräcklig syrlighet.

Måste berätta om fejkfågeln! Plockade upp den på Östasien Livs, på möllan i Malmö. Mest som en rolig grej. Tycker inte att det är jättefräscht med imitationer när man lägger vikt vid detaljer så som att det ska se ut som att någon fått sina fjädrar utslitna (smak- och konsistensimitationer har jag dock inget emot). Men så är thanksgiving kanske inte världens fräschaste högtid heller prisa gud ("A Day of General Thanksgiving to Almighty God for the bountiful harvest with which Canada has been blessed" -wikipedia) och döda djur. Men ska man äta en fejkfågel någon gång så är det nu, tänkte jag. Och jag måste erkänna att den faktiskt var riktigt god! Jag rörde ihop en marinad bestående av äppelmos, färskpressad apelsinjuice, sojasås och svartpeppar och lät fejkfågeln marinera i många långa timmar. Gött blev det när den sen kom ut ur ugnen men så överdrivet bra på att dra åt sig marinad var den inte. Så man kan satsa på en god sås istället (vilket jag i och för sig turligt nog också gjorde - hängslen & livrem). Det var rent visuellt läskigt likt, men jag ångrar verkligen inte detta köp. Någon gång måste man våga testa.

Söt pumpapaj:
250 g butternutpumpa
10 st dadlar
180 g silken tofu
1/2 krm malda kryddnejlikor
1/2 krm kanel
2,5 dl vetemjöl
0,4 dl vatten
1/4 dl socker
65 g mjölkfritt margarin
+ valnötskärnor till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Blanda socker och vetemjöl i en skål. Rör ner margarin och vatten och arbeta till en slät deg. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant. Skala pumpan och rensa bort kärnorna. Riv pumpan fint och lägg i en skål tillsammans med kanel, nejlika, silken tofu och urkärnade dadlar. Mixa till en slät puré. Fyll upp pajskalet med puré, toppa med valnötskärnor. In i ugnen i ca 30 minuter.

Äppelsallad och tempeh

Äppelsallad:

1 näve mungbönsgroddar

1 näve finstrimlad vitkål

1 grönt äpple

1/2 röd paprika

sockerärtor efter smak

en skvätt rostad sesamolja

en nypa salt

Blanda groddar och vitkål i en skål, skär äpplet och paprikan i tunna stavar och blanda ner tillsammans med socker ärtor. Smaka av med sesamolja och lite salt.

Servera tillsammans med stekt ingefäramarinerad tempeh och basmatiris.

Panerad fusk

Astrid & aporna släppte för några dagar sedan sina nya produkter, kul tycker jag såklart och kände att jag var tvungen att testa! Mest spännande tyckte jag att deras "Panerad F*sk" verkade. Eller deras och deras, är inte helt säker på vem eller vilka som faktiskt producerat de nya produkterna i och med att astrid&aporna tidigare släppt en del produkter under eget namn som egentligen var producerade av Redwood. Men vad gör väl det egentligen? Veganskt och gött är ju det essentiella, sen får det stå vad det vill på paketet tycker jag. Fast ja, jag gillar i och för sig astrid&apornas illustrationer. Huruvida Panerad F*sk smakar som fisk eller inte tänker jag inte diskutera eftersom jag bara ätit fisk en gång i mitt liv och faktiskt inte har en aning om hur det faktiskt smakar. Men gott var det, och det smakade lite hav. På ett bra sätt.

Panerade fusken stektes och serverades tillsammans med nypotatis, remouladesås och en liten sallad på blandat bladgrönt, nyrostade solrosfrön, tomat och paprika. Det hela smakade oerhört gott ihop och måltiden ackompanjerades passande nog av småskräniga fiskmåsar och toner av Nina Simone.

Remouladesås:

1 dl soja/havremjölk

1 msk senap

1 tsk örtvinäger

1/2 dl solrosolja

1,5 dl naturell soyghurt (helst alpros)

1/3 tsk svennecurry

1/2 tsk gurkmeja

ca 0,75 tsk salt

svartpeppar efter smak

1 tsk citronjuice

10 st smörgåsgurksskivor

0,75 msk persilja

Vispa ihop växtmjölk, senap och vinäger i en bunke. Häll ner oljan långsamt i en tunn stråle under omrörning. Finhacka smörgåsgurka och tillsätt därefter tillsammans med soyghurt, gurkmeja, curry. Blanda väl och smaka av med salt, peppar, citron och persilja. Ställ in i kylskåpet tills det är dags för servering.

Midsommar 2012

Jag ska inte ljuga, jag är ingen erfaren midsommarfirare. Denna midsommar var blott min 4:e firade i ordningen och varje gång har jag behövt fråga runt bland folk om vad som egentligen äts på denna högtid. Och aldrig blir jag helt klok. Sprit, sill och potatis verkar vara den genomgående röda tråden. Men vad gör väl det att jag inte kan redogöra för hur ett traditionellt midsommarbord ser ut? Jag kan laga schysst käk ändå, och traditioner kommer ju alltid förändras med tiden och det är jag gärna delaktig i.

På min midsommartallrik hamnade kokt nypotatis, senapsaubergine, veefbitar från Astrid&aporna, dillpesto samt en sallad på kronärtskockehjärtan, salladslök och grillad paprikadressing. Enkelt men ljuvligt.

Dillpesto:
40 g rensad färsk dill
2,5 nävar valnötter
ca 0,5 dl olivolja
1 tsk crema di balsamico
salt
svartpeppar
en skvätt citronjuice
1 vitlöksklyfta

Mixa valnötter till grovkorningt pulver med hjälp av en matberedare. Tillsätt färsk dill, olja, crema di balsamico och pressad vitlök och fortsätt mixa tills du uppnått en lagom slät konsistens (tillsätt mer olivolja om du önskar lösare konsistens). Smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice.

Fresh Moghrabiah Sallad!

Nu när värmen börjar hitta tillbaks tycker jag att det passar fint med svala rätter med krispiga ingredienser som bjuder på tuggmotstånd. Som motvikt till sopporna som dyker upp om ett halvår när minusgraderna hälsar på igen. Moghrabiah (även känt som pärlcouscous) är en helt ljuvlig couscousvariant som har som enda nackdel att den kräver längre koktid, men det är det värt när kornen väl får beröra gomseglet.

Ingredienser:
1 fänkålsstånd
30 g ruccola
1 orange paprika
4 portioner pärlcouscous
1/2 citron
färsk ingefära
salt
en näve sesamfrön
torrostade cashewnötter
sockerärtor

Koka pärlcouscous enligt anvisningarna och låt sedan svalna av en aning. Skär fänkålen i tunna bitar, hacka paprikan och blanda ner i en skål tillsammans med pärlcouscous. Smaka av med färskpressad citronjuice, finriven ingefära och en gnutta salt. Tillsätt därefter ruccola och sesamfrön och blanda. Toppa rätten med cashewnötter och sockerärtor.

Insalata Siciliana alle arance

Siciliansk apelsinsallad! Perfekt som förrätt, del i buffé eller lätt lunch.

1/2 rödlök

1-2 mogna söta apelsiner

1/2 fänkålsstånd

250 g kokta vita bönor

1/3 kruka färsk oregano

salt

1/3 dl olivolja

en liten skvätt vinäger

några varv på pepparkvarnen

Skiva rödlöken så tunt du förmår, hyvla fänkålen tunt tex med hjälp av en osthyvel, filéa apelsinen och skär i tunna skivor. Blanda samman alltihop tillsammans med bönor och olivolja i en skål. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera kyld.