Säsongens första julbord

Vill börja med att be om ursäkt för kassa bilder. Med det sagt: Igår gick säsongens första julbord av stapeln för min del. Det var Govindas julbord i Lund och det hade bullats upp med mat i mängder. Moussaka, biffar, falafel, spenatsufflé, hummus, vindolmar, tabouleh och jag vet inte vad, tappade nog räkningen. Godast tyckte jag nog att sötpotatismoset var. Nom!
Trots gigantisk matkoma tyckte jag att det kändes helt motiverat att prova lite efterrätt också. Sagt och gjort, x-mas cake och kokoskaka provades varav kokosvarianten blev min favorit. Fräsch och god.

Och just det ja, på måndag tänkte jag sparka igång en liten östasiatisk vecka här på bloggen, stay tuned!

Chana masala & äppelraita

Åh, indisk mat är väldans trevligt att laga emmellanåt! Ibland glömmer jag bort det, för glömsk är jag, men rätt vad det är så görs jag påmind om detta faktum igen. Som för ett tag sen när jag åt den klassiska indiska kikärtsgrytan chana masala och rörde ihop en frisk äppelraita. Sällskap på tallriken fanns i form av en sallad på babypenat, sugar snaps, gul paprika, vinägrett och sesamfrön. Ja, och så det obligatoriska basmatiriset. Förträfflig måltid om du vill äta gott, bli mätt och samtidigt känna dig fräsch.

Chana masala:

8 stora kvisttomater

2 gula lökar

ca 1/2 dl tomatpuré

garam masala

spiskummin

500 g kokta kikärtor

5 cm ingefära

salt

sesamolja

rapsolja

Hacka löken ganska grovt och stek i rapsolja tillsammans med garam masala, spiskummin och riven ingefära i en kastrull. Skär tomaterna i åttondelar och skär därefter åttondelarna på mitten så att varje tomat ger dig 16 små pyramidliknandebitar. Rör ner dessa i kastrullen när löken börjar bli genomskinlig. Låt fräsa och puttra under omrörning tills relativt mycket vätska runnit ut från tomaterna. Tillsätt då kikärtor och tomatpuré och rör om så att grytan blir en liten aning tjockare. Smaka av med sesamolja och salt.

Äppelraita:

1 rött äpple

2 dl naturell soyghurt

ca 1 tsk koriander

ca 1/2 tsk torkad mynta

en nypa salt

Tärna äpplet relativt fint och blanda med övriga ingredienser.

Indien - räddaren i nöden

Många är de gånger då veganer, vegetarianer och annat glidigt folk av olika anledningar har varit ute på resande fot och då kännt sig smått förtvivlade över hur matutbudet sett ut längs med vägarna och de nya platser som besökts. Och det är ju inte så konstigt. Många gånger är matutbudet skamligt dåligt, andra gånger kanske den medvetne resenären inte kunnat eller hunnit kolla upp hur det ser ut på matfronten. Många gånger har räddningen varit det indiska köket, så därför vill jag idag tipsa om indiska restauranger i allmänhet och kanske Govindas i Lund i synnerhet.

Indiska restauranger för att de så gott som alltid (även de få som i princip bara har kött på menyn) kan ordna högkvalitativ mat utan animalier bara personen som efterfrågar detta är beredd att tala för sig, och Govindas för att de blessar Lunds befolkning med enkel men nyttig och välsmakande mat till relativt rimliga priser. Och ja, jag vet vilken typ av rörelse govindas är och nej jag är inte Hare Krishna eller ens religös. Försöker däremot vara öppensinnad.

Det enda jag kan tycka att folk bör se upp med då de besöker indiska restauranger är ghee. Det används i rätt stor utsträckning även i vegetariska rätter och om personalen inte klart och tydligt vet att ghee inte uppskattas tror jag att risken är stor att det slinker med.

Apropå resande så finns det ju idag väldigt smidiga lösningar, fenomenala sidan Happy Cow, Vegan Passport (tunt häfte som förklarar vad en vegan äter och inte äter på språk som ca 93% av världens befolkning förstår, guld värt), och en hel drös med olika appar. Men man vet aldrig. Rätt vad det är så har man blivit av med sitt vegan passport, telefonen är snodd och det finns ingen internetuppkoppling. Då är Indien räddaren i nöden.

Indisk aprikosefterrätt

Hittade ett väldigt simpelt men ändock välsmakande och uppfriskande recept i en gammal indisk kokbok. Jag ändrade lite här och var men grunden är den samma.

Indisk aprikosefterrätt

250 g torkade aprikoser

1/2 dl vatten

1/2 näve hasselnötter

1/2 kryddmått malda nejlikor

1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

Blötlägg aprikoserna i ca två timmar (tiden som krävs beror lite på hur intorkade de är). Häll av vattnet aprikoserna legat i och mixa därefter till en slät puré tillsammans med 1/2 dl vatten. Tillsätt kryddorna och blanda ordentligt. Rätten ska serveras kylskåpskall så medan purén ställs i kylskåpet hackas hasselnötter upp och rostas tills de fått en liten gyllenbrun touch. Strö hasselnötterna över den kylda aprikospurén och ha det skönt i det gröna.

Aloo gobi

Egentligen ska man ha senapsfrön till detta recept. Men jag brukar ha oflyt när jag ska ha tag i dessa små frön så jag har hittills kört på vanlig senap istället. Funkar fint, fast har i och för sig inte så mycket att jämföra med.

Aloo gobi

1 gul lök

olja

2 msk senap

6 st potatisar

spiskummin

koriander

garam masala

3 tomater

1 stort blomkålshuvud

1 liten chilifrukt

salt

Stek hackad lök och grovt tärnad potatis i olja. Skär upp blomkålen i mindre bitar och rör ner med spiskummin, koriander, finhackad chili och garam masala när potatisen och löken fått en gyllenbrun touch. Skär upp tomaterna i åttondelar och häll i grytan. När saften från tomaterna runnit ut lite kan senapen tillsättas varpå grytans innehåll får puttra tills konsistensen känns rätt (den ska vara rätt tjock enligt mig). Smaka av med salt.

Addera gårdagens recept på saag tofu och du har en smarrig måltid.

Saag tofu

Saag tofu! Egentligen heter det saag paneer men eftersom paneer är en ost som påminner rätt mycket om tofu på flera olika sätt så gjorde jag en vegansk variant.

Saag tofu

400 g tofu

300 g bladspenat

1 stor tomat

1 rödlök

olja

3 cm färsk ingefära

koriander

spiskummin

tandoori

salt

grovmalen svartpeppar

Skär upp tofun i kuber och fräs i olja på hög värme tills kuberna börjat få lite stekyta. Ner med tandoori, finhackad lök, riven ingefära i pannan. Tärna tomaten och rör ner tillsammans med bladspenat, koriander, spiskummin, salt och peppar. När allt göttat ihop sig har du en fin liten smakrik rätt.

Lins&morotsbiffar

2 dl okokta röda linser

2 rejäla morötter

1 gul lök

1-2 dl havregryn

5 cm ingefära

curry

paprikapulver

salt

peppar

Koka linserna tills de blivit riktigt mjuka (gör ingenting om de blir en aning överkokta). Häll av vattnet och låt linserna rinna av i sil eller liknande. Riv morötterna och ingefäran, hacka löken fint. Blanda morötterna och ingefäran med linser i en skål, förstek löken i olja så att den blir genomskinlig (detta görs för att biffarna håller ihop mycket sämre om man inte försteker löken). I med löken i skålen med linserna, morötterna och ingefäran, blanda ordentligt. Tillsätt havregryn tills konsistensen känns tilltalande och krydda därefter med curry, paprikapulver, salt och peppar. Smaka av och justera eventuellt. Krama smeten till biffar och stek på hög värme i olja.

Broccoli&kålröra + en suverän svamprisotto på det? Ja tack, när du ändå är uppe och går.

Aloo ki tikki

Langa upp ingredienserna:

3-4 potatisar

1/2 blomkålshuvud

1-1,5 dl kokta ärtor

2 små gula lökar

garam masala

koriander

salt

peppar

färsk ingefära

0,5-1 dl vetemjöl

Skala potatis och lök och skär upp i mindre bitar, skär upp blomkålen och låt alla tre koka tillsammans tills de blivit lite lagom mjuka. Häll av vattnet och låt kastrullens övriga innehåll ligga kvar i kastrullen som du sätter tillbaks på kokplattan (så att så mycket vätska som möjligt försvinner, om ingredienserna inte blir tillräckligt torra måste betydligt mycket mer vetemjöl användas och det dämpar ju smaker så det lönar sig att vara lite extra noggrann vid just detta moment...). Blanda ihop med gröna ärtor och mosa med en pärstamp. Ner med kryddor, riv lite ingefära och häll i, rör ner mjöl. Blanda ordentligt, smaka av, pressa till små fina biffar.

Stek i olja på hög värme.
Sen kan man ju käka lite hur man vill, men kan ju tipsa om att de smakade väldans gott i grovt libanesbröd (de där gröna förpackningarna med en liten figur som ser ut som disneys Alladin på, ni vet?) med himmelsk hummus samt en paprika/tomat/okra-röra!
Ät!

Indiska veckan!

I höstas körde jag en soppvecka på Elises initiativ, och jag tyckte det var trevligt så nu tänkte jag toppa den veckan med en indisk vecka! Enkelt koncept, indiskt måndag till söndag. Innan jag börjar ska jag reda ut lite frågetecken. Nej, jag har aldrig varit i Indien. Ibland är det indisk mat rakt av, ibland är det indiskinspirerad mat. Ibland experimenterar jag vidare på recept jag läst i indiska kokböcker, andra gånger koppar jag grejer jag lärt mig av indier och folk som hängt mycket i Indien.

Först ut är dhal. Förövrigt helt sjukt att jag kunnat hålla en matblogg vid liv så här länge utan att blogga om dhal. Ibland ser jag inte träden för all skog eller tvärtom.

Dhal

2 gula lökar

2 dl röda linser

500 g passerade tomater

sojasås

rapsolja

sesamolja

spiskummin

garam masala

salt

2 pressade vitlöksklyftor

2-3 cm färsk ingefära

(eventuellt 2-3 cm banan)

Hacka löken och stek tillsammans med spiskummin, garam masala, sojasås, rapsolja, riven ingefära och pressad vitlök i en stor kastrull (om man vill inkludera banan tillsätts den mosad nu). Rör om ordentligt så att inget bränns fast. När löken blivit genomskinlig tillsätts linserna och efter någon minut kan man röra ner passerade tomater. Låt kastrullen stå och puttra tills linserna blivit ordentligt kokta. Om konsistensen under tiden skulle bli för tjock får man röra ner lite vatten. Smaka av med salt.

Denna gången hade jag en enkel okrapilaff till och valde att strö över lite jordnötter. Dhal finns i massa varianter, vissa har i bladspenat, vissa kokosmjölk, andra har morötter, en del kör på purjolök och andra gillar att krydda med curry.

Den eviga frågan om bananens vara eller ickevara i denna rätt ska jag försöka belysa lite närmre; bananen finns inte i rätten för att smaka banan (tar man så lite som angetts smakar det inte banan), utan för att få en lite krämigare touch på det hela. Tycker personligen att det funkar fint, och jag är inte såld på banan i varm mat annars. Vissa kör som sagt på kokosmjölk och då behövs ju ingen banan, om man inte vill göra dhalen superkrämig, men det har jag aldrig testat så det kan jag inte uttala mig om.

Med eller utan banan så är dhal hur som helst en lide göttig rätt som går snabbt och enkelt att tillaga.

Indiska knyten 2.0

De förra jag gjorde var så himla goda att jag kände att det vore ett svek mot mina smaklökar om jag inte lagade den rätten igen. En ny smakvariant borde smaklökarna också gjort sig förtjänta av, därav;

Indiska knyten med bladspenat
200-250 g bladspenat
1 litet blomkålshuvud (ungefär ett halvt normalstort)
2 dl röda linser
7 potatisar
2 morötter
olja
1,5 dl kokosmjölk
sesamfrön
vegetabilisk smördeg
curry
sambal olek
ingefära
salt
sesamolja

Koka skalad och tärnad potatis tillsammans med fint skuren blomkål i lättsaltat vatten. Koka samtidigt röda linser i en annan kastrull. Häll av vattnet och ställ kastrullerna åt sidan. Stek spenat i olja tillsammans med curry, salt och ingefära. Tillsätt rivna morötter och sambal olek. I med potatis och blomkål och låt dem beblanda sig ordentligt med vad som redan finns i pannan. Tillsätt sedan sesamolja, kokosmjölk och röda linser. Låt blandningen götta ihop sig ordentligt (den ska vara lite som en tjock röra). Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen och tryck ihop. Pensla med lite olja och strö över sesamfrön In i ugnen på 225 grader celsius i 15-20 minuter.

Living la vida low-cash part deux

Om jag är fattig eller snuvig så är det goda chanser att en kastrull till bredden fylld med denna soppa står på min spis. Eftersom löven är gula och vi redan är inne i oktober så har såklart tillfälle givits till denna simpla men underbara rätt. Detta är förövrigt en smått modifierad version av ett av de första recepten som jag fastnade för back in the days när jag turned veg.

Linssoppa med äpple & curry
1 grönt äpple
3 morötter
1-2 dl röda linser
1/2 kålrot
1/2 gul lök
1/2 purjolök
olja
curry
spiskummin
eventuellt garam masala
salt
vatten

Finhacka lök och purjolök. Stek lite lätt i olja, skala morötter och kålrot och skär i strimlor och släng sedan ner i kastrullen. Tärna äpplet och rör ner i grytan tillsammans med kryddorna. Täck kastrullens innehåll med vatten, tillsätt linser och låt koka tills linserna är kokta. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon krydda.

Jag brukar strö lite jordnötter över min rykande heta soppskål när jag käkar detta, har blivit lite av en tvångstanke men det är så gott så jag fortsätter nog ett tag till...

Höstens första indiskinspirerade gryta

Rolig grej hände mig idag. Sprang in i en väns vän som för några veckor sedan en sen natt ställde mig den klassiska frågan "Vegan, det låter ju bra men alltså.. Vad fan äter du?". Tråkig och rolig inställning på samma gång. Eller god inställning men dålig koll på kost vad vet jag. Hur som helst så fick min blogg fylla sitt syfte; jag svarade att det kunde läsas på min blogg. Inga konstigheter eller krummelurer. Men idag sprang jag alltså på samma person igen och han hade kollat in bloggen, imponerats och faktiskt enligt egen utsago börjat laga lite vegetariskt och veganskt ibland! Skitfett. Pepp injicerad rakt in i ådran liksom. Dock fick jag också höra att personen i fråga tyckte att det fortfarande var svårt med matlagning och att det vore fint att ha något enkelt men ändå gott och nyttigt att slänga ihop. Om du känner igen dig; here's the ting fi you - grytor!

Indiskinspirerad okragryta
1 gul lök
ca 600 g okra
1 litet blomkålshuvud
1/3 vitkålshuvud
ca 2 dl röda linser
ca 3 dl kokosmjölk
några centimeter färsk ingefära
1-2 msk tomatpuré
olja
tandoori masala
sojasås

Det hela är mycket enkelt. Hacka löken och strimla vitkålen. Fräs i olja tills dessa fått färg, tillsätt sedan små blomkålsbuketter, häll på lite sojasås och riven ingefära. I med röda linser och okra någon minut och häll sedan på kokosmjölken. Tillsätt tandoori masala och låt koka tills linserna är klara. Rör ner lite tomatpuré och smaka av.

Det blev lite av ett storkok av denna gryta och bulgur, och när jag ville variera mig lite rostade jag tunt skuren paprika eller nötter eller frön eller pumpakärnor och strödde över. Yum!

Indien-style!

Indien alltså. Landet där de vegetariska restaurangerna är betydligt fler än de så kallade non-veg restaurangerna, landet där de allra tyngsta kryddblandningarna uppstått, landet som är moder till allt från Mahatma Gandhi till Bhangra samt bästa rökelsen att ha i atmosfären när rytmer ska skapas. Indien har blessat oss igen, denna gången med fanatiskt goda indiska knyten.

Indiska knyten

7 potatisar

2 morötter

1 lök

ca 1/4 vitkålshuvud

3 vitlöksklyftor

1,5 dl gröna ärtor

1,5 dl haricot verts

1,5 dl kokosmjölk

sesamfrön

vegetabilisk smördeg

lite curry

sambal olek

gurkmeja

koriander

spiskummin

ingefära

salt

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Fräs lök i olja, tillsätt kryddor efter en liten stund. Häll sedan i potatisen hackad i små kuber, rivna morötter samt strimlad vitkål och pressad vitlök. Rosta lite sesamfrön i en annan panna och tillsätt när de fått färg. När allt mjuknat och börjat få färg ska ärtor och haricot verts ner i pannan. Häll sedan ner kokosmjölken, smaka av och tillsätt eventuellt mer av de kryddor som inte kommit fram ordentligt. Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen, foga ihop med en gaffel i kanterna och pensla med lite olja och strö över lite sesamfrön. In i ugnen på 225 grader celsius i ca 15-20 minuter.