Lins&blomkålsgryta

Vissa dagar är det härligt med halvfabrikat, seitankorv och sojagranulat men då och då känner jag "nej, tack. jag vill ha riktig mat". Inte för att seitankorv på något sätt skulle vara falsk mat, men jag menar mat lagad från grunden. Som mättar och är god och nyttig och vacker. Och som jag blir lite pirrig av att laga.

Lins&blomkålsgryta:
2 st bananschalottenlökar
1 litet blomkålshuvud
1 dl röda linser
6 stora plommontomater
1 msk tomatpuré
1 grön chilifrukt
cayennepeppar
salt
spiskummin
eventuellt vatten
+olja till stekning

Hacka lökarna och chilin fint. Fräs i olja tills löken börjar mjukna, tillsätt då skurna blomkålsbitar och spiskummin och skruva upp värmen några snäpp. När blomkålen börjar få lite färg rör du ner linser och grovt hackade plommontomater. När tomaterna börjar lämna ifrån sig vätska tillsätts tomatpuré och eventuellt lite vatten och grytan känns för tjock. Låt puttra i cirka 8 minuter tills linserna är genomkokta. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Med bulgur och baba ganoush.

Sötpotatiscurry med äpple och jordnötter

650 g sötpotatis

2 saftiga gröna äpplen

2 nävar rostade jordnötter

1 näve sesamfrön

1 stor gul lök

salt

cayennepeppar

curry

koriander

smakneutral olja till stekning

Hacka löken och stek i olja i en gryta tillsammans med rikligt med curry (mängden curry bör givetvis anpassas till just din currys hetta) och en gnutta koriander för att få en något fylligare smak. Skala och tärna sötpotatisen relativt fint och häll ner i grytan och låt fräsa under omrörning tills sötpotatisen mjuknat något i kanterna. Tärna under tiden äpplena och rör ned tillsammans med jordnötter och sesamfrön när sötpotatisen nästan uppnått rätt konsistens. Smaka av med salt och cayenne.

Servera till exempel med stekta skivor av rökt tofu, körsbärstomater, hummus samt sallad på morot och ruccola.

Jambalaya

Jag har för mig att jag har hört att ordet jambalaya kommer från en sammanslagning av det västafrikanska ordet yaya som betyder ris och det franska ordet jambon, det vill säga skinka. Sanningshalten i detta är inget jag granskat men jag gillar ordsammanslagningar och tycker dessutom ordet jambalaya ligger väldigt bra i munnen. Det visade sig rätten jambalaya också göra.

Jambalaya:

2 st hot chorizo-korvar från astrid & aporna

2-3 portioner arborioris

1 gul lök

2/3 zucchini

1 stor röd paprika

3 st selleristjälkar

400 g krossad tomat

salt

svartpeppar

koriander

spiskummin

timjan

cajunkrydda

paprikapulver

olja till stekning

Hacka löken och fräs i olja i en stor kastrull tillsammans med koriander, spiskummin, timjan, paprikapulver och cajunkrydda efter smak. Rör ner riset när löken börjar bli genomskinlig och fortsätt steka någon minut. Tillsätt sedan lite vatten i taget, som om du skulle laga en risotto, och koka tills riset börjar närma sig en konsistens som är tillräckligt mjuk. Stek under tiden skivad korv, hackad selleri, paprikastrimlor och zucchiniskivor så att de alla får en fin stekyta. När riset behöver några få minuter till för att få rätt konsistens rör du ner krossad tomat istället för vatten, samt grönsakerna och korven du stekt bredvid. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra tills riset fått rätt konsistens.

Gulasch

Det finns mat som i mitt undermedvetna är förevigt förknippad med skolmatsalen. Som korvstroganoff, inte visste jag att det skulle bli awesome seitanstroganoff men det blev det. Eller stuvade makaroner. Gulasch är ett annat exempel på detta. Fesljummen, fegt kryddad gulasch. Inte konstigt att en del kids ditchade matsalen och stack till någon kiosk och inhandlade lunch med högre sockerhalt än socialstyrelsen rekommenderade. Minns det så väl men är oerhört glad att jag vågade veganisera, för det blev väldigt gott och värmde mig väl i vinterstormen.

Gulaschgryta:

4 potatisar

1 grön paprika

3 morötter

400 g krossade tomater

1 gul lök

2 nävar torkade sojagrytbitar av valfri sort

1-1,5 korkar liquid smoke

1-2 tsk starkt rökt ungerskt paprikapulver

salt

svartpeppar

en skvätt sojasås

2 vitlöksklyftor

vatten till kokning

smakneutral olja till stekning

Skala lök, potatis och morötter. Häll kokhett vatten över sojabitarna och låt stå och dra i ca 10 minuter, häll sedan av vattnet och pressa ut så mycket vatten som möjligt ur grytbitarna. Hacka lök, skär potatis och morötter i lagom stora bitar. Fräs lök i olja i en stor kastrull, tillsätt potatis, morötter, pressad vitlök och rökt paprikapulver efter någon minut. Rör ner grovhackad paprika, sojabitar och liquidsmoke efter några minuter. Häll över krossade tomater, och sedan vatten så att ingredienserna täcks. Låt puttra tills potatisen och morötterna fått behaglig konsistens, smaka av med sojasås, salt och peppar.

Ital stew!

När jag lagade denna grytan var det fina vibbar och låtar av The Congos och Jimmy Cliff som smekte mina trumhinnor. Tycker att det är fint med musik samtidigt som maten tillagas, särskilt rytmisk så att man kan hacka löken i takt och vara lite lagom barnslig. Gärna i baktakt också för den delen. Ital living! Eller vitalt leverne för den som är på det humöret.

Ingredienser:
3 dl fullkornsris
1 dl quinoa
1,5 dl röda linser
vatten
250 g torkade aprikoser
1 stor gul lök
1 fänkålsstånd
400 g tomater av valfritt slag
salt
peppar
biryani masala
sojasås
olja till stekning
rostade och saltade cashewnötter

Hacka lök och fänkål, skär aprikoserna i mindre bitar, rör därefter ner dessa tillsammans med rikligt med biryani masala i en upphettad kastrull med en klick smakneutral olja i bottnen. Låt fräsa under omrörning tills löken börjar bli genomskinlig, tillsätt då ris, linser och quinoa. Efter någon minut bör vatten av den mängd som rispaketet anvisar tillsättas. Låt koka tills nästan allt vatten kokat bort, tillsätt då grovt skurna tomater och smaka av med salt, peppar och sojasås. Ta grytan från plattan och låt den stå och dra under lock i ca 10 minuter. Servera i skål, strö över cashewnötter och dekorera med fänkålsspröt.

Chana masala & äppelraita

Åh, indisk mat är väldans trevligt att laga emmellanåt! Ibland glömmer jag bort det, för glömsk är jag, men rätt vad det är så görs jag påmind om detta faktum igen. Som för ett tag sen när jag åt den klassiska indiska kikärtsgrytan chana masala och rörde ihop en frisk äppelraita. Sällskap på tallriken fanns i form av en sallad på babypenat, sugar snaps, gul paprika, vinägrett och sesamfrön. Ja, och så det obligatoriska basmatiriset. Förträfflig måltid om du vill äta gott, bli mätt och samtidigt känna dig fräsch.

Chana masala:

8 stora kvisttomater

2 gula lökar

ca 1/2 dl tomatpuré

garam masala

spiskummin

500 g kokta kikärtor

5 cm ingefära

salt

sesamolja

rapsolja

Hacka löken ganska grovt och stek i rapsolja tillsammans med garam masala, spiskummin och riven ingefära i en kastrull. Skär tomaterna i åttondelar och skär därefter åttondelarna på mitten så att varje tomat ger dig 16 små pyramidliknandebitar. Rör ner dessa i kastrullen när löken börjar bli genomskinlig. Låt fräsa och puttra under omrörning tills relativt mycket vätska runnit ut från tomaterna. Tillsätt då kikärtor och tomatpuré och rör om så att grytan blir en liten aning tjockare. Smaka av med sesamolja och salt.

Äppelraita:

1 rött äpple

2 dl naturell soyghurt

ca 1 tsk koriander

ca 1/2 tsk torkad mynta

en nypa salt

Tärna äpplet relativt fint och blanda med övriga ingredienser.

Mustig gryta när lövens färger falnar

Vi är inne i november. Färger falnar, det blåser snålt och ibland känns det som att en rykande het kopp eller gryta är enda räddningen. När du känner så kan du tillaga följande:

3 morötter

250 g pumpa

250 g champinjoner

2-3 dl torkade trattkantareller

1 gul lök

2,5 dl havregrädde

dragon

salt

peppar

Hacka löken, skär upp pumpa, morot och champinjoner i lagom stora bitar. Blötlägg trattkantarellerna i kokhett vatten i några minuter varpå du sköljer med kallt vatten och sedan pressar ut vattnet så att de är mer eller mindre torra. Fräs lök och dragon i olja i en stor gryta (gärna av järn, så får du i dig lite extra av det - tips från coachen) under omrörning tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt därefter pumpa, morot, champinjon och trattkantarell. När allt fått färg häller du i havregrädde, låter puttra ett slag och smakar till sist av med salt och peppar.

Servera till exempel till ris. Såklart bör pumpafrön tas tillvara på. De är inte bara nyttiga utan också snuskigt goda om man torrostar dem tillsammans men en gnutta salt och sedan strör över tallriken.

Två gånger fikon och östeuropeiskt pulver i oktobersolen

Oktobersolen har varit framme mer än sällan och blessat mig. Inget gråslask här inte, så jag passade på att äta lunch utomhus ina sommarstyle och kolla så fint det blev. Hade fått en liten leverans med sött och starkt rökt paprikapulver från Ungern och var bara tvungen att göra en mustig gryta med den.

1 litet blomkålshuvud

5 kvisttomater

1,5 tsk sött rökt paprikapulver

olja

salt

peppar

1,5 msk tomatpure

1 tsk sambal olek

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Skär blomkålen i mindre bitar, fräs i olja i en kastrull tillsammans med finhackad lök, salt och peppar tills blomkålsbitarna fått en lite lätt gyllenbrun yta. Lägg sedan fräset åt sidan, tex i en skål. Dela tomaterna i åttondelar och halvera sedan dessa bitar på bredden så att du får små tomatpyramider. Fräs tomaterna tillsammans med ungerskt paprikapulver tills dess att det börjat rinna ur en del vätska, tillsätt därefter tomatpuré, sambal olek och pressad vitlök. Rör om och låt puttra någon minut så att röran tjocknar, rör sedan ner blomkålen i kastrullen och låt alltsammans småkoka tills du är nöjd med blomkålens konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Straight outta Budapest!
Till ovan nämnda tomat&blomkålsgryta blev det fikonsalsa, klyftpotatis som gnuggats i kanel och cayennepeppar innan ugnssession, samt kikärtor marinerade i bland annat fikonbalsamico.

Flygande Jakob

Nyligen veganiserade jag klassikern Flygande Jakob. Eller klassiker och klassiker förresten, jag har i ärlighetens namn aldrig tidigare ätit flygande jakob innan jag gjorde min veganska variant så det finns säkert de som tycker att jag tillagat denna rätt smått oortodoxt, men för de som anser detta har jag tips - gör din egen variant! D.I.Y.!

Samtidigt måste jag säga att det kändes oerhört bra att veganisera en för mig ovan rätt, det medförde låga förväntningar men samtidigt pepp och experimentlusta.

Flygande Jakob

2 dl havregrädde

1 banan

1-2 tsk sambalolek

2 nävar sojagrytbitar (jag använde goodsoys men de går såklart att byta ut mot din favorit, eller vilket fabrikat som finns tillgängligt)

1 msk sesamolja

rapsolja

curry

salt

cayennepeppar

rostade och saltade jordnötter

Förbered grytbitarna enligt anvisningarna på förpackningen (vanligen sjudning eller blötläggning i kokhett vatten i ca 10 minuter, därefter ska vattnet pressas ur sojabitarna). Stek därefter bitarna i rapsolja i en kastrull tillsammans med lite curry och sambal olek. Skiva upp bananen i relativt tjocka skivor, skär dessa sedan i fjärdedelar. Låt sedan bananbitarna stekas någon minut tillsammans med bitarna när dessa nästan är klara, häll sedan ner havregrädden i kastrullen och låt det hela puttra så att konsitensen blir en aning tjockare. Smaka sedan av med curry, sesamolja, salt och cayennepeppar. Strö jordnötter över din tallrik när det är dags att äta.

Servera exempelvis med basmatiris och nykokt broccoli!

Okra&Cauliflower Stew

250 g okra

1 litet blomkålshuvud

3-4 morötter

250 g kokta black eye beans

0,5 dl tahini

1,5 dl kokosmjölk

2 vårlökar

sojasås

sesamolja

salt

garam masala

gurkmeja

lite tandoori masala

Finhacka vårlök och fräs i sesamolja och sojasås i en stor gryta. Skär upp blomkål och morötter i mindre bitar och rör ner i grytan tillsammans med okra och kryddor. När blomkålen och morötterna fått lite yta alternativt mjuknat en aning kan bönor, tahini och kokosmjölk tillsättas. Låt puttra i några minuter och smaka av.

Serveras exempelvis till bulgur. Strö över pumpafrön eller något annat du gillar över rätten.

Indiska veckan!

I höstas körde jag en soppvecka på Elises initiativ, och jag tyckte det var trevligt så nu tänkte jag toppa den veckan med en indisk vecka! Enkelt koncept, indiskt måndag till söndag. Innan jag börjar ska jag reda ut lite frågetecken. Nej, jag har aldrig varit i Indien. Ibland är det indisk mat rakt av, ibland är det indiskinspirerad mat. Ibland experimenterar jag vidare på recept jag läst i indiska kokböcker, andra gånger koppar jag grejer jag lärt mig av indier och folk som hängt mycket i Indien.

Först ut är dhal. Förövrigt helt sjukt att jag kunnat hålla en matblogg vid liv så här länge utan att blogga om dhal. Ibland ser jag inte träden för all skog eller tvärtom.

Dhal

2 gula lökar

2 dl röda linser

500 g passerade tomater

sojasås

rapsolja

sesamolja

spiskummin

garam masala

salt

2 pressade vitlöksklyftor

2-3 cm färsk ingefära

(eventuellt 2-3 cm banan)

Hacka löken och stek tillsammans med spiskummin, garam masala, sojasås, rapsolja, riven ingefära och pressad vitlök i en stor kastrull (om man vill inkludera banan tillsätts den mosad nu). Rör om ordentligt så att inget bränns fast. När löken blivit genomskinlig tillsätts linserna och efter någon minut kan man röra ner passerade tomater. Låt kastrullen stå och puttra tills linserna blivit ordentligt kokta. Om konsistensen under tiden skulle bli för tjock får man röra ner lite vatten. Smaka av med salt.

Denna gången hade jag en enkel okrapilaff till och valde att strö över lite jordnötter. Dhal finns i massa varianter, vissa har i bladspenat, vissa kokosmjölk, andra har morötter, en del kör på purjolök och andra gillar att krydda med curry.

Den eviga frågan om bananens vara eller ickevara i denna rätt ska jag försöka belysa lite närmre; bananen finns inte i rätten för att smaka banan (tar man så lite som angetts smakar det inte banan), utan för att få en lite krämigare touch på det hela. Tycker personligen att det funkar fint, och jag är inte såld på banan i varm mat annars. Vissa kör som sagt på kokosmjölk och då behövs ju ingen banan, om man inte vill göra dhalen superkrämig, men det har jag aldrig testat så det kan jag inte uttala mig om.

Med eller utan banan så är dhal hur som helst en lide göttig rätt som går snabbt och enkelt att tillaga.

Seitanstroganoff

Att göra en stroganoff som är veganvänlig är inte särskilt svårt nuförti'n, finns ju awesome vegkorvar till okej priser från exempelvis astrid&aporna och är man inte sugen på den typen av produkter kan man ju göra tofu stroganoff i ett nafs. Men hur ser det ut med seitanstroganoff, med hemmagjord seitan- och bönkorv, frågade jag mig själv då min mage kurrade för ett tag sedan. Seitan&bönkorv görs genom att följa 5 snorenkla steg och sen är man inte långt ifrån en smäktande seitanstroganoff!

1. Hooka upp ingredienser;
3-4 dl vetegluten
240 g kokta cannellonibönor
några tsk sambal olek
liquid smoke
sojasås
vatten
Vetegluten, här kallat seitanfix, finns att köpa lite varstans. Denna köptes i Berlin mest eftersom jag råkade vara i krokarna och för att vetegluten är löjligt mycket billigare i Tyskland.

2. Mosa bönorna i en skål/bunke, blanda ner övriga ingredienser och rör om väl. Hur mycket sojasås och liquid smoke som ska ingå beror på vilka preferenser kocken har och mängden vatten beror på hur mycket av sojan och liquid smoke som använts. Degen ska bli fast och smidig, men även konsistensen är såklart en smakfråga.

3. Rulla till korvar.

4. Rulla in i aluminiumfolie.

5. In i ugnen på 225 grader celsius i ungefär 40 minuter, så kommer de se så här fina ut.

Om man sedan väljer att göra stroganoff på sin nylagade vegankorv är det inte svårare än så här;
-Skiva körv'n.
-Hacka en purjolök och fräs korven tillsammans med denna i en stor kastrull.

-Häll ner 500 g passerade tomater, några msk skånsk senap, 2,5 dl havregrädde, salt och peppar i kastrullen och låt koka en stund. Servera!

Eftersom jag bara käkat stroganoff i skolmatsal tidigare så ser det ut som ovan, stroganoff och råris, plain and simple. Men gött. En köttiskursare fick smaka lite i lunchrummet, sa att om hon inte vetat att det inte var gjort av kött hade hon tagit förgivet att det var det. Ändå bra betyg för min första fauxmeatkörv ever..!

Höstens första indiskinspirerade gryta

Rolig grej hände mig idag. Sprang in i en väns vän som för några veckor sedan en sen natt ställde mig den klassiska frågan "Vegan, det låter ju bra men alltså.. Vad fan äter du?". Tråkig och rolig inställning på samma gång. Eller god inställning men dålig koll på kost vad vet jag. Hur som helst så fick min blogg fylla sitt syfte; jag svarade att det kunde läsas på min blogg. Inga konstigheter eller krummelurer. Men idag sprang jag alltså på samma person igen och han hade kollat in bloggen, imponerats och faktiskt enligt egen utsago börjat laga lite vegetariskt och veganskt ibland! Skitfett. Pepp injicerad rakt in i ådran liksom. Dock fick jag också höra att personen i fråga tyckte att det fortfarande var svårt med matlagning och att det vore fint att ha något enkelt men ändå gott och nyttigt att slänga ihop. Om du känner igen dig; here's the ting fi you - grytor!

Indiskinspirerad okragryta
1 gul lök
ca 600 g okra
1 litet blomkålshuvud
1/3 vitkålshuvud
ca 2 dl röda linser
ca 3 dl kokosmjölk
några centimeter färsk ingefära
1-2 msk tomatpuré
olja
tandoori masala
sojasås

Det hela är mycket enkelt. Hacka löken och strimla vitkålen. Fräs i olja tills dessa fått färg, tillsätt sedan små blomkålsbuketter, häll på lite sojasås och riven ingefära. I med röda linser och okra någon minut och häll sedan på kokosmjölken. Tillsätt tandoori masala och låt koka tills linserna är klara. Rör ner lite tomatpuré och smaka av.

Det blev lite av ett storkok av denna gryta och bulgur, och när jag ville variera mig lite rostade jag tunt skuren paprika eller nötter eller frön eller pumpakärnor och strödde över. Yum!

Curry!

Curry är jävligt schysst. Den finns i stort sett oändliga varianter tack vare att det är en blandning av en rad olika kryddor och därmed finns det nästan en sorts curry för varje tillfälle (jag säger bara nästan, för ibland blir jag givetvis sugen på andra kryddor än curry och då passar ju inte curry per definition...)! Jag tror att jag innerst inne hyser ett litet förakt mot de som inte uppskattar curry, eller inte kan hitta någon sorts curry de tycker om.. Jag vet, man tror inte att sådana människor finns men när man minst anar det så stöter man på någon som bekänner sina helt absurda matpreferenser... Hur som haver, nu har jag snöat nog om curry!

Blomkålscurry

Ett blomkålshuvud
1 vit zuccini
1 burk kikärtor (motsvarar 340g om jag inte minns fel)
Lite spenat
ca 2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 Gul lök
Några klyftor vitlök
Curry (just denna köpt i butiken ris&curry i Lund med etiketten husets egna (kände att det var på sin plats att förtydliga det i och med att jag skrivit om olika sorters curry till olika tillfällen...))
salt
koriander

Skär blomkålen i lagom stora bitar och låt koka på svag värme i en separat kastrull. Börja i en annan kastrull fräsa finhackad gul lök, ihop med kryddorna och pressad vitlök. När blomkålen kokat tillräckligt hälls vattnet av och blomkålen blandas därefter med innehållet i den andra kastrullen, tillsätt även kikärtor samt zuccini som skurits till stavar. När ingredienserna fått en trevlig färg och det börjar osa gott kan man kasta i spenat och lite senare kokosmjölk och linser. Linserna får sedan puttra på tills de blir färdigkokta och ungefär då är det lagom att servera rätten!

Då jag lagade detta senast åt jag det ihop med rött ris (väldigt trevligt, dock tar det en hel del tid att koka så kanske inget för den stressade) som jag hade hällt en skvätt balsamvinäger på plus rödbets- och apelsinsallad (vilket i princip var rårivna rödbetor, tunnt skivad apelsin, lite olja, lite salt och lite dill) och slutligen baba ganoush (återkommer nog med recept senare, men det består i allafall av aubergine, tahini, citronsaft, vitlök och lite kryddor när den tillagas i min regi)!