Pepparkaksstracciatella

Jag vet. Julen är slut, men det betyder inte att pepparkaksbeståndet är det. Av någon konstig anledning blir det massa smulor, småbitar men väldigt få hela fina pepparkakor kvar mot slutet, och det är ju precis som med chipsen. Det smakar inte lika gött när det är småbitar. Obestridlig fakta. Men för den sakens skull ska vi inte anse pepparkakskrosset vara helt odugligt.

Pepparkaksstracciatella
1,75 dl sojavispgrädde (alpro airy & creamy)
ca 1/2 msk socker
50 g mörk choklad
1 näve pepparkakskross
0,25 dl vaniljsoyghurt

Vispa grädden några minuter tills den börjar fluffa till sig ordentligt. Blanda ner grovt hackad choklad, pepparkakskross, socker och soyghurt och fortsätt vispa tills allt blandats ordentligt. Släng in smeten i glassmaskinen och låt den snurra runt kalaset i ca 15 minuter. Servera direkt.

God jul

Så här såg jultallriken som jag åt igårkväll ut. Så till alla som oroar sig för att jag går miste om julbordets härligheter eller att jag skulle magra av, don't worry. Allt är som det ska.

Det är lite lustigt egentligen, för vi hade kommit överens om att vi i år inte skulle göra ett stort julbord med närmare 15 olika smårätter. Vi skulle istället göra det hela mer som en vanlig måltid, måhända med lite extra lyxigheter i kanterna och inspiration hämtad från julbordet. Hellre flera fina måltider under julledigheterna än att äta samma mat en vecka i sträck. I den frågan var vi eniga redan tidigt på höstkanten men så närmade sig den 24e och det började bli dags att sätta sig ner och bestämma sig för vad som faktiskt skulle smeka våra gommar på julafton. Vissa saker plockar man bara inte bort, och andra saker lät så spännande att de tvunget skulle vara med och helt plötsligt satt vi där igår med ett fullproppat julbord igen. Kanske blev det till och med lite mer i år än hur det brukar se ut i vanliga fall. Ett kapitalt misslyckande, som så här i efterhand ändå känns väldigt härligt.

Pistage&dillpesto:
2,5 dl skalade, rostade och saltade pistagenötter
ca 0,75 dl fin olivolja
ca 180 g färsk dill
en skvätt balsamvinäger
1/2 solovitlök
en nypa havssalt

Mixa nötterna till ett relativt fint pulver i en matberedare, rensa bort dillstjälkarna. Tillsätt dillen och fortsätt mixa tills dillen och pistagen blandats väl. Häll ner olja samt pressad vitlök och fortsätt mixa, smaka sedan av med balsamvinäger och salt.

Soltorkad tomathummus:
12 st soltorkade tomater (med fördel inlagda)
275 g kokta kikärtor
0,5 dl olivolja
citron
salt
svartpeppar
1/2 solovitlök
eventuellt vatten

Mixa tomaterna till en slät puré med hjälp av en mixerstav. Tillsätt ungefär hälften av kikärtorna och fortsätt mixa tills allt blandats väl. Häll därefter ner olivolja, resterande kikärtor, pressad vitlök och färskpressad citronjuice efter behag och mixa återigen till slät konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd eventuellt med lite vatten om konsistensen känns alltför fast.

Apelsinmarinerade morötter. Vet att detta inte ser mycket för världen ut, men ibland kan de ljuvligaste smakeskapaderna gömma sig bakom relativt sparsmakade bokomslag.

3 normalstora morötter
2 apelsiner
2 tsk brunt farinsocker
en nypa salt
1 tsk olivolja

Skala morötterna och skär i sneda slantar. Låt morotsslantarna koka i några få minuter, så att de fortfarande har klart tuggmotstånd men inte för den sakens skull är råa. Häll av vattnet och låt morötterna svalna en aning. Blanda i en skål färskpressad apelsinjuice, farinsocker, salt och olivolja. Vispa tills farinsockret löst sig helt i vätskorna. Rör ner morötterna i marinaden och låt det hela stå i kylen minst några timmar innan servering. Rör om då och då. Servera svalt.

Astrid&apornas prinsesskorv, falafel och hemmagjorda göttebullar på röda linser, hasselnöt och välnöt med smak av mejram och koriander.

 En nykomling var denna - dragonsenapen. Aldrig smakat förr och blev överraskad men glad när jag fick syn på den vid julbordet. Fantastiskt god smak, enda invändningen jag har är att den var så intensiv och koncentrerad att den blev rätt svår att dosera.

 Saffransrisoni med persilja och marinerade kronärtskockor.

 Den klassiska och högst oundvikliga potatisgratängen.

 Senapsaubergine, enligt det gamla goda receptet.

Rödbetssallad:
8 små rödbetor
1 äpple
1 dl sojamjölk
1 dl havregrädde
2 dl solrosolja
1,5 msk skånsk senap
en liten skvätt vitvinsvinäger
salt
peppar
chilipulver eller cayenne

Koka rödbetorna med skal på tills de glider av en gaffel när du provsticker. Skrapa av skalet, skär betorna i stavar eller tärningar och låt svalna. Häll under tiden upp havregrädde, sojamjölk, vinäger, olja och senap i ett högt, smalt kärl och mixa med en mixerstav i någon minut. Smaka av med salt, peppar och chili och fortsätt mixa. När du har en krämig jämn konsistens är det dags att tärna äpplet för att sedan blanda äpple, rödbeta och dressing i en skål. Låt stå kall fram tills servering.

Förutom detta hamnade senapsgriljerad rövfri skinka och gourmetkorven ÅH (båda från astrid & aporna) plus den obligatoriska rödkålen som syns på översta bilden.

Pepparkaksformar med chokladmousse och kaneldoppad apelsin

På måndag är det julafton, och det blir ju som vi alla vet ingen riktig jul om vi inte vältrar oss i gottigheter. Socker, julklappar och granbarr om vartannat, den berömda lager-på-lager-principen gäller även här.


Men hur ska vi gotta oss? Ska vi gotta oss i det gamla traditionella för att det helt enkelt alltid varit så, eller kan vi kanske unna oss att vara lite nytankande? Skapa nytt. Nya traditioner och kreationer. Det vill jag. Därför gjorde jag pepparkaksformar fyllda med chokladmousse och toppade med kaneldoppad apelsin. Jag tror på att remixa.

Pepparkaksform:
ca 25 st normalstora pepparkakor
ca 75 g mjölkfritt margarin
ca 10 st muffinsformar

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Krossa eller mixa pepparkakorna till ett fint pulver. Smält margarinet och häll ner i pepparkakssmulet, blanda ordentligt. Tryck ut smeten i formarna (tryck upp ordentligt på kanterna så att du får plats med mycket chokladmousse). Sätt in formarna längst ned i ugnen, och ta ut efter 5-6 minuter. Låt formarna svalna.

Chokldmousse:
200 g mörk choklad (ca 50% kakaohalt)
0,5-0,75 dl sojavispgrädde (jag använde alpros visp-variant men det funkar säkerligen finfint med vilken vegetabilisk efterrättsgrädde som helst)

Smält chokladen i ett vattenbad, rör ner grädden när det inte finns några chokladklumpar kvar. Blanda väl. Häll upp mousset i pepparkaksformarna och ställ in i frysen en stund tills mousset stelnat en aning.

Kaneldoppad apelsin:
1 apelsin
socker
kanel

Blanda dubbelt så mycket socker som kanel i en skål, skär apelsinen i lämpliga bitar och doppa ordentligt i kanelblandningen så att apelsinens fruktkött täcks helt. Dekorera bakelserna.

Gräddstuvad kastanj med sojafärsbullar och granatäpple

"Det här är som julmat, fast bättre!". Så lät det faktiskt när detta serverades. Det var inte jag som avlade utlåtandet men jag höll med och tyckte det var en träffande beskrivning. Julmat med en twist som möter centraleuropa. Denna måltid avnjöts passande nog på kastanjegatan.

Gräddstuvad kastanj med grönkål:
1/2 purjolök
200 g fryst grönkål
200 g förkokt eller förrostad kastanj
en hutt havregrädde
1/2 citron
salt
peppar
muskot
olja

Hacka löken tunt, stek i olja tillsammans med muskot. Tillsätt kastanjer när löken mjuknat. Tillsätt grönkål efter någon minut och fortsätt steka tills den tinat ordentligt. Häll ner havregrädde efter humör, smaka av med salt, peppar och färskpressad citron. Låt koka in i några minuter.

Göttbullarna gjordes ungefär på det här sättet men utan rökarom,  istället med extra kikärtsmjöl plus basilika. Till det ugnsbakad zucchini och färskt granatäpple.

Djurvänlig jul

Med mindre än en månad kvar till julafton tycker jag att det är okej att säga att det snart är jul. För att underlätta ett djurvänligt julfirande (oavsett om du själv är vegan, ska bjuda en vegan på julmiddag, själv inte firar jul men vill inspirera någon i din närhet eller om du bara vill göra något för djuren) har jag samlat lite länkar och tips;

Vill du gå på julbord? Pinto magasin har en lista över landets veganska & vegetariska julbord - från Umeå i norr till Malmö i söder. Klicka på bilden för att hitta rätt.

Om du vill ha recept och inspiration till din egen julmat kan du kika på vad jag åt förra året här, och julen innan dess här.

Björn & Hanna på Vegankrubb satte förra året ihop en mycket fin julkalender med allt från kakbak, julklappstips och tips om bästa senapen. Den (och annat julrelaterat från Vegankrubb) hittar du genom att klicka på Vegankrubb-bannern ovan.

Om du hellre vill ha en klassisk, ätbar, adventskalender finns till exempel Moo free's adventskalender - fylld med ljus mjölkfri, ekologisk choklad (finns att köpa bland annat på Astrid och aporna i Malmö).

Om du vill baka klassiska julkakor på djurvänligt vis finns Kakboken.se's nysläppta bok med, just det, klassiska julkakor (klicka på bilden).

Eller om du vill prova på att baka tyska pepparkakshjärtan med svartvinbärsgelé och chokladöverdrag ska du klicka på den här bilden.

Om du, mot förmodan, undrar varför det är en bra grej att skippa julskinkan (om vi bortser från negativ miljöpåverkan och hälsoaspekter) kan du kolla in djurrättsalliansens film vid namn "Ett liv som gris" från 2009 genom att klicka på djurrättsalliansen-loggan. Tyvärr har inte mycket hänt sedan dess. Varning för starka bilder.

Om du tycker att något saknas på den här listan eller om du vill dela med dig av något som har underlättat ditt eget djurvänliga julfirande är det fritt fram att kommentera, så kan listan fyllas på efter hand.

God jul.

Jul 2011

På mitt julbord år 2011 återfanns en del gamla favoriter men även en del nya bekantskaper gjorde entré. Hade från början en rätt lång lista på tänkbara rätter men pga att man helst ska hinna laga maten och att jag även om jag gillar julmat inte gärna käkar julmatsrester i en vecka så kortades den ner en hel del och de som slutligen klarade sig enda fram till tallriken syns här nedan. Ingen jul utan matkoma.

Rödbetspuré.

Saffransmarinerade kikärtor.

Senapsaubergine.

Glöggsås:
1,5 dl havregrädde
1 dl glögg
1 msk vetemjöl
1 kryddmått kanel
75 g mjölkfritt margarin
salt
peppar

Smält margarinet i en kastrull, häll ner mjöl i kastrullen under omrörning så att du slipper klumpar. Tillsätt havregrädde och glögg och låt såsen puttra på tills den fått önskvärd konsistens. Tillsätt kanel och smaka av med salt och peppar. Servera.

Rödkål.

Astrid&apornas prinsesskorvar, falafel samt de bästaste sojabullarna jag lyckats med hittills:
1,5 dl torr sojafärs (jag använde good soys denna gången men tror att vegegårdens borde funka lika bra)
2,5 dl havregryn
1,5 msk sojasås
2-3 korkar liquid smoke
salt
svartpeppar
olja till stekning

Förväll sojafärsen enligt anvisningarna på förpackningen, skölj därefter färsen i kallt vatten och krama ur så mycket vatten du bara förmår - det är viktigt att färsen är så torr som möjligt. Mixa färsen tillsammans med havre, sojasås och liquid smoke i matberedare. Smaka av med salt och nymald peppar. Ta lite av smeten i din hand, krama till en hård klump som du sedan formar till en rund boll. Upprepa tills all smet antagit bollform, stek på hög värme i rikligt med olja. Håll bollarna i rullning mer eller mindre hela tiden tills de fått en fin stekyta. Njut.

Obs! Fasta, goda, nyttiga sojabullar som gick väldigt lätt att steka. Dessa ska bli min nya standard när det kommer till köttbullsimitation, mark my words.

Potatisgratäng.

Astrid&apornas rövfria skinka som givetvis senapsgriljerades.

Pistagenötslimpa.

Världens bästa tyska julkakor

I helgen veganiserades mina favoritjulkakor från min barndom för allra första gången. Stolt stod jag i mitt studentkorridorskök och frågade mig varför jag inte gjort detta tidigare? Visst, det tar lite tid och är lite pill men jädrar i havet vad värt det är. En tysk pepparkaksliknande kaka som man klibbar ihop två och två med hjälp av svartvinbärsgelé och sedan doppar halva kreationen i god mörk choklad med hög kakaohalt. Behöver jag säga mer?

1,5 dl sirap
1 dl strösocker
50 g mjölkfritt margarin
500 g vetemjöl
1,5 msk bakpulver
1 msk smakneutral olja
1,5 msk vatten (eventuellt + 0,5 till 1 dl)
1 nypa salt
20 g sukat
20 g kanderat apelsinskal
0,5 tsk kanel
0,25 tsk kryddnejlika
Svartvinbärsgelé
ca 150 g mörk choklad helst kring 70% kakao

Hetta upp socker, sirap och margarin under omrörning tills de antagit en enhetlig massa. Ta av kastrullen från plattan, rör om innehållet då och då och låt svalna en aning. Blanda i en annan behållare ihop olja, bakpulver, 1 msk av mjölet samt 1 msk vatten. Tillsätt salt, sukat, kanderade apelsinskal, kanel, nejlika, och resten av mjölet. Blanda ihop sirapsmassan med innehållet från den andra behållaren, tillsätt eventuellt vatten om degen känns allt för mjölig. Sätt ugnen på 220 grader celsius. Kavla ut degen tills den är ungefär en halv cm tjock. Tryck ut hjärtformade bitar med hjälp av pepparkaksform, lägg på en bakplåtsbeklädd plåt och sätt in i mitten av ugnen i 14 minuter. Ta ut och låt svalna. Sätt en klick svartvinbärsgelé på baksidan av en kaka och kläm ihop med baksidan av en annan kaka, doppa därefter halva denna i smält choklad. Låt stelna. Njut.

Överlevnadsguide för julfirande

Det har hänt mer än sällan på senare tid att jag fått frågan om vad man kan ha på sitt julbord om man vill äta djurvänligt. Med anledning av detta har detta inlägg skrivits, för det är klart att vi ska fira jul och götta oss om vi känner för det, no problem. Här följer en del tips på läsvärt inför julhelgen:

Pinto magasins julrecept
Djurens rätts julreceptsamling
Mitt eget julbord från förra året
Kotte gröns samlade julinlägg
Veganias massiva julsamling (av någon anledning gick det inte att länka direkt, så klicka på recept och sedan julrecept i menyn till vänster för att hitta rätt)
Camillas julbord

God jul och tjockt nytt år!

Säsongens första julbord

Vill börja med att be om ursäkt för kassa bilder. Med det sagt: Igår gick säsongens första julbord av stapeln för min del. Det var Govindas julbord i Lund och det hade bullats upp med mat i mängder. Moussaka, biffar, falafel, spenatsufflé, hummus, vindolmar, tabouleh och jag vet inte vad, tappade nog räkningen. Godast tyckte jag nog att sötpotatismoset var. Nom!
Trots gigantisk matkoma tyckte jag att det kändes helt motiverat att prova lite efterrätt också. Sagt och gjort, x-mas cake och kokoskaka provades varav kokosvarianten blev min favorit. Fräsch och god.

Och just det ja, på måndag tänkte jag sparka igång en liten östasiatisk vecka här på bloggen, stay tuned!

Reclaim the Julbord

En ganska vanlig fråga man kan få (särskilt vid den här tiden på året) då folk greppar att man är vegan är "meh, saknar du inte julbordet?". Och svaret på den frågan är givetvis; jodå, jag saknar mitt fina förtryckfria julbord omkring 10 månader om året. Min bror liknade mig, inte helt utan anledning, vid Don Quijote när han fick se hur mycket jag lassade upp på tallrikarna - så huruvida jag tyckte det smakade gott eller inte behöver jag nog inte säga så mycket mer om.Göttbullar från astrid och aporna + hemmagjorda seitanprinsar!
Seitanprinsar
500 g tofu
ca 5 dl vetegluten
sojasås
liquid smoke
salt
peppar
lite, lite kryddnejlika

Mosa tofu och blanda med vetegluten, ner med kryddor och knåda till en smet. Rulla korvliknande bitar och rullar in dessa i aluminium folie. In i ugn på 200-225 grader i ungefär 30 minuter.
Jeg må ha rødkaal!
Den däringa ickesillen.
Julig hummus, with a hint of kanel och mald nejlika.
Fräsch apelsin&rödlökssallad.
Astrid&apornas rövfria julskinka, senapsgriljerad såklart...
Saffransmarinerade kikärtor
240 g kokta kikärtor
1/2 rödlök
ca 1/2 dl god olivolja
kring 1 msk äppelcidervinäger
0,5 g saffran
1 ekologisk citron
några droppar sesamolja
salt
peppar

Finhacka rödlök och blanda med kikärtor i en skål. Riv citronens skal fint och strö över. Blanda, i tex ett decilitermått, ihop olja, sesamolja, äppelcidervinäger, saffran, salt och peppar. Häll oljeblandningen över kikärtorna och rör om ordentligt. Låt blandningen stå och dra i sisådär en halv dag och servera sedan kall alternativt i rumstemperatur.
Cashewnötslängd med örtfyllning, en gammal goding som djurens rätt har kommit på receptet till.
Saffranscouscoussallad med sparris, sockerätror, tomat och paprika - en riktig klassiker.
Den obligatoriska potatisgratängen.

Julgötte!

Julen står för dörren och det innebär att det är helt acceptabelt att götta till det lite extra i form av sötsaker i sisådär en månad. Bara som uppladdning inför julbordet. För när allt kommer omkring är det ju det julen handlar om - käk! Eller var det konsumtionshets? Jesus? Coca-cola? Fan vet. Av nämnda 4 alternativ gillar jag käk allra mest så jag lägger fokus på det helt enkelt. Hittills ser mitt julfrossande ut på detta vis;

Pepparkaksschmeesecake
Skal
16 pepparkakor (bör såklart varieras med hänsyn till dess storlek de här var nog medelstora)
75 g mjölkfritt margarin
0,75 g vetemjöl

Fyllning
1 pkt tofutti sour supreme
4/5 pkt tofuline creamy spread naturell
1 dl socker
3/4 msk vaniljsocker

Mixa pepparkakor tills de antagit pulverform, blanda ner smält margarin och mjöl till en smet. Smöra en pajform och tryck ut smeten, in i ugnen på 175 grader celsius i 5-10 minuter. Ta ut formen, låt svalna. Blanda fyllningsingredienserna väl, fyll upp skalet och släng in i frysen tills allt stelnat ordentligt.

Det har receptet kan man kopiera om man vill ha en välsmakande schmeesecake, men jag tror jag måste jobba lite till på receptet för att komma fram till den ultimata konsistensen. När jag gjorde denna blev skalet lite för hårt och fyllningen lite för mjuk. Att fyllningen blev för mjuk kom sig nog av att kakan fraktades hit och dit och att den placerades i kylskåp lite för länge innan den förtärdes (den ska helst stå i frys så mycket som möjligt när den inte spenderar tid på tallriken, bara in i kylskåp en stund för att den ska mjukna en aning och inte vara stenhård..). Anywho, skalet var lite mer tricky. Trodde först det skulle vara lika enkelt som när man gör skalet av digestive kex (dvs att endast kex och margarin används), men så var det icke. Smeten blev då lite väl rinnig tyckte jag och därför kom mjölet in i bilden. Kanske skulle jag haft lite mer is i magen men men.. Tyckte som sagt ändå att smaken var god, så är man inte konsistens perfektionist borde detta receptet funka väl.


Ett annat bakverk som tillagets och avnjutits kan man kolla in på bilden ovan, inget mindre än fabolous pepparkakscupcakes! Smakar lite som sån där mjuk pepparkaka fast mycket godare tack vare topping och att cupcakesen ser så fina ut (ja, jag erkänner, man äter lite med ögonen också...).

Pepparkakscupcakes
3 dl vetemjöl
ca 1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
2 msk majsmjöl
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 dl rapsolja
2 tsk vaniljsocker
1/4 msk mald ingefära
1/4 msk mald kryddnejlika
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kanel

Glasyr
0,5 dl vatten
1 dl socker
1-2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Blanda sojamjölk med vinäger i en bunke och rör om ordentligt. Blanda i en annan bunke mjöl, bakpulver, majsmjöl, kanel, nejlika, kardemumma, ingefära och salt. Blanda sedan ner socker, rapsolja och vaniljsocker i bunken med sojamjölk och äppelcidervinäger och vispa ordentligt. Häll sedan ner mjölblandningen i sojamjölksblandningen under omrörning. Fyll upp muffins formar ungefär 3/4 upp. In i ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsen sedan kallna. Blanda socker och vatten i kastrull och låt blandningen koka upp under omrörning. Stäng av värmen och tillsätt fasvis florsocker under omrörning tills dess att blandningen tjocknar och börjar närma sig bredbar konsistens (obs! blandningen tjocknar rejält när den får kallna också, så försiktigt med florsockret). Låt svalna av och bred sedan glasyren på dina muffins.


För den som inte gillar att baka eller helt enkelt inte har tid finns det såklart alternativ. Min snälla mamma plockade med sig smarriga veganska domino cubes - straight outta Tyskland! Men vad är då tyska domino cubes, det säger oss väl ingenting? Vilken tur att jag har smakat och kan berätta att det var olika lager med lebkuchen (en tysk kaka som skulle kunna beskrivas lite som en variant på mjuk pepparkaka (men ljusår godare)), marsipan och äppelmos, alltsammans överdraget i mörk choklad. Låter lite konstigt kanske och till en början var även jag tveksam but these bastards grow on you. Riktigt nommiga och rätt vad det var så tog paketet slut.

Skogaholm har, för den som inte visste det, en saffranslängd i sitt sortiment som är vegansk och dessutom rätt god. De flesta pepparkakorna som man köper i vanliga livsmedelsbutiker är veganska (skadar såklart inte att kolla, vissa fulingar skyltar "stolt" att de bakar med smör) så det är bara att hugga in. Finns såklart också många veganska mörka chokladsorter som alltid funkar bra och därmed även juletid. Apelsiner och nötter är också favoriter. Vad gäller lussekatter, saffransbullar eller vad de nu än kallas så har jag noll koll... Visst de är väl helt ok, men tycker personligen att det är lite waste of saffran med tanke på hur gott saffran kan vara i diverse maträtter.