Tofubiffar del 3

Tofubiffarnas framgångståg i mitt kök fortsätter!

Tofubiffar med soltorkade tomater
250 g tofu
12 st soltorkade tomater
1/2 dl cashewnötter
1 msk krossade linfrön
basilika
salt
peppar
2 vitlöksklyftor
potatismjöl

Mosa tofun i en skål, skär soltorkade tomaterna i mindre bitar och grovhacka cashewnötterna och blanda ner i skålen. Tillsätt linfrön, pressad vitlök och kryddor. Blanda väl och rör ner potatismjöl tills det enkelt går att forma smidiga biffar. Stek i några minuter på vardera sida.

Till detta käkades klyftpotatis, ovit blomkål plus röd coleslaw som tillreddes på följande vis;

Röd coleslaw
1/2 rödkålshuvud
2 äpplen
2 dl sojamjölk
3-4 dl naturell olja
2 msk senap
1-2 msk citronjuice
1 msk äppelcidervinäger
salt

Blanda sojamjölk, olja, salt, senap, citronjuice och äppelcidervinäger ordentligt i en bunke med hjälp av stavmixer. Häll sedan ner oljan längs mixerstaven i en tunn stråle medan du mixar. Var nogrann så att blandningen inte skiktar sig. När blandningen fått koncistensen av majonnäs (yep det är vegansk majonnäs vi tillagar här om någon missat det) går det fint att blanda i strimlad rödkål och rivna äpplen.

Majonnäsreceptets grundare är farbror Vegankrubb och måste säga att det var sjukt lätt att få till och funkade finfint i coleslaw. Hatten av.

Husmanskosten

Husmanskost är ett ord/fenomen som gör mig lite kluven. Samtidigt som jag tänker på enkla men goda och mättande rätter tänker jag på gråtrist käk som bara kryddats med salt peppar och kanske lite fett. Största delen av husmanskosten jag ätit under min uppväxt har blivit tillredd i något skolkök och förmodligen sedan uppvärmt i omgångar, så kanske väger de negativa associationerna över en aning. Kanske därför jag försöker göra mina egna versioner av fenomenet, för nu när jag börjat dokumentera mitt matlagande går det ju faktiskt att spåra mina husmanskost tendenser. Och de finns där. Både här och där och lite everywhär. Med hjälp av svarta bönbiffar fortsätter jag min kamp inom mig mot husmanskostdiskrimineringen.

Svart bönbiff
240 g kokta svarta bönor
1 potatis
ca 3 msk ströbröd
2-3 vitlöksklyftor
salt
biryani masala
bockhornsklöver

Mosa bönorna i en bunke, skala potatisen och råriv den så fint som rivjärnet tillåter. Blanda ner potatisen i bönmoset tillsammans med ströbrödet och pressad vitlök. Krydda och låt ledan stå och dra ett tag, så håller biffarna ihop bättre vid stekning. Stek och njut.

Potatismos, rivna morötter och palsternacka ihopblandat med tahinidressing och sesamfrön gjorde biffarna sällskap på tallriken.

Tahinidressing
2 msk tahini
2 msk vatten
2 tsk citronjuice
salt
grovt malen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ingredienserna väl och servera kyld.

Indiska knyten 2.0

De förra jag gjorde var så himla goda att jag kände att det vore ett svek mot mina smaklökar om jag inte lagade den rätten igen. En ny smakvariant borde smaklökarna också gjort sig förtjänta av, därav;

Indiska knyten med bladspenat
200-250 g bladspenat
1 litet blomkålshuvud (ungefär ett halvt normalstort)
2 dl röda linser
7 potatisar
2 morötter
olja
1,5 dl kokosmjölk
sesamfrön
vegetabilisk smördeg
curry
sambal olek
ingefära
salt
sesamolja

Koka skalad och tärnad potatis tillsammans med fint skuren blomkål i lättsaltat vatten. Koka samtidigt röda linser i en annan kastrull. Häll av vattnet och ställ kastrullerna åt sidan. Stek spenat i olja tillsammans med curry, salt och ingefära. Tillsätt rivna morötter och sambal olek. I med potatis och blomkål och låt dem beblanda sig ordentligt med vad som redan finns i pannan. Tillsätt sedan sesamolja, kokosmjölk och röda linser. Låt blandningen götta ihop sig ordentligt (den ska vara lite som en tjock röra). Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen och tryck ihop. Pensla med lite olja och strö över sesamfrön In i ugnen på 225 grader celsius i 15-20 minuter.

Vem tror jag att jag är?

Så här är det. Jag har kommit fram till vem jag är i veganmatbloggsgamet. Hör och häpna, jag är ingen mindre än Dr. Dre! Hur kommer detta sig? Jo, när dr. dre år 1999 skulle släppa uppföljaren till hyllade albumet The Chronic var folk galna i framtiden och i princip allt tycktes handla om år 2000 på någon nivå. Dr. Dre var fyndig som fan och proklamerade att han alltid ligger steget före och döpte därför hans nya album till 2001. Jag tänker också på vad som komma skall och ligger också steget före - i'm making spring rolls and it ain't even winter yet!

Hookade upp finfina vårrullepapper på Ris&Curry här i Lund (kanske inte min favoritbutik direkt men när det kommer till asiatisk matlagning och kryddor kan dom sin grej..) och fyllde på följande vis;

1 litet vitkålshuvud
3 morötter
300-400 g vattenkastanjer
200-250 g böngroddar
olja
ingefära
sojasås
salt
peppar
paprikapulver

Strimla vitkålen, riv morötterna, skär vattenkastanjerna i skivor. Fräs vitkålen i olja och sojasås tills den blivit smått genomskinlig. Tillsätt sedan morötter, böngroddar och vattenkastanjer och låt steka ihop en stund. Smaka av med ingefära, salt, peppar och paprikapulver. Låt svalna en aning. Lägg lite fyllning på vårrullepappret och rulla ihop till fina rullar och stek i olja.

Basmatiris, råriven rättika plus borlottibönor och curry, rostade sugar snaps, jordnötter och min egenkomponerade kokos&apelsinsås!

Kokos&apelsinsås
ca 3 dl kokosmjölk
1 apelsin
ca 2 msk vetemjöl
salt
peppar
gurkmeja (mest för den fina färgens skull)
några teskedar sesamolja

Koka upp kokosmjölk i en kastrull. Riv apelsinskal så fint rivjärnet förmår och hutta i. Pressa i apelsinjuicen också. Låt koka i några minuter och red sedan av med vetemjölet. Smaka av med salt peppar och gurmeja. I med lite sesamolja under omrörning. Du är hemma.

Potatispuckar

Vego Paradiso är en bok skriven av Pia Hall som på något sätt som jag just nu inte minns kommit i min ägo och den är en väldigt basic bok som är schysst för den nyblivna veganen(/oroliga föräldern kanske?). Jag gör nästan aldrig som det står i recepten i den boken nu för tiden, men jag tycker det är roligt att utgå från dem när andan faller på och göra egna varianter. Med anledning av inköp av 5 kg potatispåse så sökte mina ögon sig till Pias recept på potatispuckar... Så här blev de i min tappning;

Potatispuckar
7 potatisar
150-200 g majskorn
1 stor röd paprika
sojamjölk
vegetabiliskt margarin
muskot
salt
peppar
dill

Skala potatisen och låt koka i lättsaltat vatten i sisådär 20 minuter. Häll av vattnet, mosa potatisen med en pärstamp. Rör ner lite margarin och sojamjölk (bara lite, koncistensen ska vara som potatismos modell fastare). Finhacka paprika och blanda ner i moset tillsammans med majs. Tillsätt kryddorna och smaka av. Ringla lite olja över en plåt/i en ugnsfast form, tryck ihop moset i ett decilitermått eller liknande och klicka ut puckar på plåten. In i ugnen på 200 grader celcius tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Till detta tänkte jag att en apstor portion rawsallad på rödkål, tunt hyvlad kålrabbi, ärtskott, purjolökskott, riven gurka och en enkel vinägrett skulle sitta fint. Det gjorde det.

Blueberry Schmeesecake

You heard me! Schmeesecake! Cheese schmeese, inte behöver man väl ost för att må väl och äta mummigt? Nope, empiriska undersökningar har visat att det inte behövs, så då skippar vi det. Fint, då kan gottegrisandet ta vid.

Blueberry Schmeesecake

Botten
ca 15 digestivekex
75-100 g mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Mixa/mosa disgestivekexen i en bunke, smält margarin och rör ner. Blanda väl och tryck ut ordentligt till ett skal i en kak/pajform med diameter på 24 cm. In i ugnen i 7 minuter. Sätt undan och låt svalna något.

Fyllning
1 pkt Tofutti Sour Supreme
4/5 pkt tofuline creamy spread naturell
1 dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1,5 dl blåbär

Blanda alla ingredienser förutom blåbären i en bunke tills ingredienserna ej går att urskilja från varandra. Rör sedan försiktigt ner blåbären. Fyll bottnen/skalet med fyllning och in i frysen tills kakan stelnat.



Som om det inte vore nog med en av de bästa kakorna jag ätit på ett tag så tillagades en chokladsås på följande vis;

Chokladsås
6 msk vatten
85 g mörk choklad
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk sirap

Smält chokladen, tillsätt margarin och vispa väl. Häll i övriga ingredienser och värm upp under omrörning.

Kastanj

Börjar dregla lite smått när jag tänker tillbaks på denna måltid. Alltid trevligt när man kan njuta av livets goda utan att känna sig som ett ofräscht härke. Denna gång tog jag inspiration från mina hemtrakter och rostade lite kastanjer! Släng på lite polenta, ajvar och ugnsrostad zucchini och fänkål så är jag hemma. Eller inte helt. En liten detalj saknas.

Bön&vitlökssmör
ca 100 g vegetabiliskt margarin
en ordentlig näve haricot verts
5 vitlöksklyftor
salt

Mosa/mixa bönorna, pressa vitlök och blanda noga med övriga ingredienser. Ljuvligt när det smälter mot nyrostade, stekheta kastanjer!

Lasagne

Italienarna kan sin dritt ibland. Kanske inte när det gäller att rösta fram en bra politisk ledare, och kanske inte när det gäller behandling av flyktingar och invandrare och kanske inte när det gäller jämställdhet. Men hey, jag pillar russinen ur kakan för russin finns det allt. Mat närmare bestämt. Men kanske bör man modifiera recepten lite, eller åtminstone inte käka de italienska rätterna dagarna i enda - Italien hade för några år sedan europas mest överviktiga ungdomar men samtidigt var de knappast storkonsumenter av traditionell junkfood. Nej, traditionell italiensk matkonst gödde ynglingarna. Hur som hur, nog om Italien och italienare. Mat var det ju.

Lagade välsmakande lasagne för ett tag sen på passerade tomater, basilika, lök, vitlök, morötter, black eye beans, champinjoner. Inte fel någonstans. På toppen hade jag krämig bechamelsås...

Bechamelsås
50 g vegetabiliskt margarin
5-6 dl sojamjölk
1 dl vetemjöl
muskot
salt
peppar

Smält margarin i kastrull, blanda växelvis ner sojamjölk och vetemjöl under ständig omrörning. Låt såsen koka lite tills dess att du är nöjd med koncistensen. Smaka av med kryddorna och smeta sedan på lasagnetoppen innan den skickas in i ugnen.

Vill man lyxa till lite extra kan man, som jag denna gång, strö över riven cheezly super melt av valfri smak ovanpå såsen innan lasagnen ska in i ugnen, sen smälter den så fint och smakar extra smarrigt och krämigt.

Söndag

Idag är det söndag. Oavsett om helgen varit pluggfylld eller till bredden fylld av festligheter, tjo och tjim och gott folk kan det kännas bra att käka något fräscht och nyttigt på den så kallade vilodagen. Om inte annat bara för att palla med måndagen. Inte för att jag är en extrem måndagshatare men att gå upp ur sängen när man måste istället för när man vill är alltid en omställning. Jag slängde ihop en kikärtssoppa!

Kikärts&spenatsoppa
450g bladspenat
2-3 morötter
ca 6 potatisar
240 g kokta kikärtor
1 gul lök
vatten
salt
curry
1,5 msk sambal olek

Hacka lök och stek i kastrull. Tillsätt efter en stund spenat plus salt och curry och låt denna beblanda sig ordentligt med löken tills de blivit goda vänner. Skala och skär upp morot och potatis och låt dom vara med i leken. I med kikärtor och sambal olek, på med kokande vatten och låt koka i ca 20 minuter. Smaka av.

Paprikasoppa aka Tomatsoppa Deluxe

Freestylade fram denna välsmakande och nyttiga soppa för ett tag sedan. Funkar fint som ljuspunkt i höstmörkret så den kommer nog vara ett återkommande inslag.

Paprikasoppa
4 röda paprikor
2 gula paprikor
2 schalottenlökar
2 morötter
2 palsternackor
500 g passerade tomater
basilika
salt
peppar
vatten olja

Rensa paprikorna och skär dem i fjärdedelar. Rosta i ugn tills de blivit lite lätt mörka (typ fläckvis svarta), in med paprikorna i en platspåse, knyt och låt svalna. Ta fram igen efter ett tag och pilla bort det tunna paprikaskalet. Fräs finhackad lök med morötter och palsternackor skurna i tunna stavar tillsammans med paprika och kryddor. Tillsätt passerade tomater och låt koka lääänge... Tillsätt eventuellt lite vatten om soppan skulle bli för tjock. Smaka av och servera.

Servera gärna med lite frön plus något gott bröd. Själv gillar jag enkelt norskt havregrynsbröd med exempelvis hummus på!

Norskt havregrynsbröd
6 dl sojamjölk
1/2 dl olja
2 msk ljus sirap
25 g jäst
2 tsk salt
5 dl havregryn
ca 1 liter vetemjölspecial (jag brukar nog använda lite mer tror jag)

Värm sojamjölk och olja till 37 grader celsius, häll i sirap. Smula ner jästen i en bunke, häll över lite av vätskan och rör tills jästen är löst, tillsätt resten av vätskan, saltet och havregrynen. Arbeta in nästan allt mjöl. Låt jäsa 1 timma under duk. När degen jäst, arbeta in resten av mjölet, dela degen i två bitar och lägg på en bakplåtspapperbeklädd plåt. Jäs i ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader celsius, nagga bröden lätt med gaffel, pensla med sojamjölk och strö över havregryn om du är lagd åt det hållet. In i ugnen i 30 minuter.

Champinjonsoppan

Här kommer en krämig champinjonsoppa som funkar finfint som förrätt, alternativt som ett lättare mål om man serverar det med några schyssta mackor med gött pålägg på.

Champinjonsoppa
500 g kastanjchampinjoner
2 gula lökar
2,5 dl sojagrädde
dill
persilja
salt
peppar
vatten
citronjuice från 1/2 citron
en skvätt fikonbalsamico
en skvätt vitvinsvinäger
olja

Rosta champinjoner och lök i ugnen på 200 grader celsius tills det luktar gott. Fräs sedan lök och svamp en kort stund i kastrull med kryddor (spara några champinjoner till dekorering). Häll sedan i eventuell vätska som sipprat ur ingredienserna då de rostades i ugnen, tillsätt vatten och låt koka några minuter. Mixa soppan slät med hjälp av en mixerstav, rör ner sojagrädde, citronjuice, fikonbalsamico och vinäger. Smaka av.

What up, Pumpkin?

Soup's up!

Pumpasoppa
1/4 muscatpumpa (en stor en, tror biten jag kirrade hade en vikt på ca 1,6 kg)
5 potatisar
5 morötter
2 gula lökar
2,5 dl sojagrädde
koriander
kanel
ingefära
peppar
salt
äppelcidervinäger
olja
vatten

Separera pumpans fruktkött från dess skal och skär i mindre bitar. Skala lök och hacka, hacka även potatis och morötter lite grovt. Rosta pumpa, lök, potatis och morötter i ugn på 225 grader celsius i ca 30 minuter. Fräs sedan i stor kastrull (men spara 1/3 av de ugnsrostade ingredienserna). På med lite vatten, häll nu även ner vätska från ugnsrostandet, och låt koka tills ingredienserna blivit mjuka. Mixa slät med hjälp av mixerstav, smaka av med kryddor, sojagrädde, äpelcidervinäger. Tillsätt nu den tredjedel av det ugnsrostade som inte koktes.

Medan ingredienser är i ugnen eller när kastrullen står och puttrar går det fint att kratta löv eller vika tvätt eller vad som blows your mind, eller så tar du tillfället i akt och rostar pumpafröna i en torr stekpanna med lite salt. Dessa kan du sedan med gott samvete strö över din soppskål, ty de är rika på bland annat järn, magnesium, protein (ungefär 25 % protein) och vitamin e. Vitamin e som jag nyligen fick lära mig är bra förebyggare mot bullerskador. Så tänk på det när ni har varit i konsert och det ringer i öronen, fyll på med vitamin e för fulla muggar (fungerar också strax efter skadan skett). Snöigt det där med ljud!

GåGrönt!

För några dagar sedan lagade jag en lätt och fräsch soppa. En riktigt grön en. Jag gillar färgen grönt, den färgen har någon positiv energi som den för med sig och smittar av sig på allt och alla tycker jag. Och då menar jag inte som en metafor för den gröna revolutionen eller något sånt (även om den också är särdeles positiv); majoriteten av mina t-shirts är gröna, min favoritkavaj är grön, ravinen är grön, mitt favorit lp-omslag är grönt, ja jag kan fortsätta ett tag till. Dessutom behöver man ju lite grönt när löven börjar svika, eller jag behöver sannerligen det.

Gröna soppan
250 g färsk bladspenat
2-3 vitlöksklyftor
1 broccoli bukett
5 små potatisar
1 kålrabbi
1 gul lök
3 selleristjälkar
olja
muskot
paprikapulver
salt
peppar
vatten
ärtskott

Hacka lök, skär potatis i tärningar och stek länge. Tillsätt tärnad kålrabbi, skivad selleri, bladspenat, pressad vitlök och kryddor. Täck ingredienserna i kastrullen med kokande vatten, tillsätt broccoli och låt koka på svag värme i ca 15 minuter. Hacka ärtskott och strö över.

Vid ett senare tillfälle testade jag att röra ner en klick tofuline creamy spread persilja/vitlök i soppan o jag har bara ett ord - mumma!

Kokande färskt från rytmfabriken..!

Ibland spelar jag in väldigt mycket under kort tid (allra oftast om somrarna) och när det blir intensivt blir jag lite annorlunda än jag är i vanliga fall. Jag använder mig mer av rutiner och mantran och liknande för att inte behöva fokusera på oväsentligheter. Smart eller dumt - jag vet inte, det är ingen uttänkt teknik det bara blir så. Sommaren 2009 var en sån sommar, men med ett undantag. Jag vred det hela ett extra varv och experimenterade fram den officiella maträtten till det alster som just då producerades;

Linssoppa från rytmfabriken
1 stor gul lök
5 potatisar
4 morötter
2 gröna äpplen
ca 1 msk vanilj-soyghurt
1,5 dl röda linser
0,5 dl gröna linser
färsk ingefära
1,5 msk tomatpuré
spiskummin
salt
soja
garam masala (bara lite)
sesamolja
rapsolja

Fräs lök, potatis och äpple i rapsolja lääänge... Hutta sedan i morötter + linser och tomatpuré + ingefära. Häll på vatten så att allt i kastrullen täcks. När det kokat ett tag tillsätts sesamolja, soja och kryddor. När morötter + potatis är tillräckligt mjuka mixas allt varpå sojghurt tillsätts och soppan smakas av.

Soppvecka!

Elise tyckte jag skulle vika en hel vecka åt enbart soppor, inte vill man väl vara den som nobbar schyssta idéer tänkte jag och nu är soppveckan här! Måndag till söndag ny soppa varje dag så håll i hatten. Och när passar egentligen bättre att ha soppvecka än när den digra novembermånaden gör sitt intåg? Nä just det nä, finns ingen bättre tidpunkt.. Jag börjar med en lätt men god och nyttig egenkomponerad sparris/kokossoppa.

Lätt sparris&kokossoppa
1 gul lök
1/2 blomkålshuvud
1-2 dl kokosmjölk
200 g sparris
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
persilja
mejram
salt
peppar
olja
vatten

Hacka löken och sparrisen, rensa och skär blomkålen i mindre bitar. Skär zucchinin i stavar. Stek lök i en kastrull med lite olja i bottnen. Tillsätt efter en stund blomkålen. När det börjar lukta gott tillsätts zucchini och sparris som får stekas en liten stund med pressad vitlök varpå vatten och kokosmjölk hälls över ingredienserna i kastrullen. Låt koka i ca 25 minuter, mixa slät med hjälp av mixerstav, smaka av med mortlade kryddor, salt och peppar. Serveras när soppan hunnit svalna lite (inte kall men inte rykande het) för optimal smakupplevelse.