Soppvecka!

Elise tyckte jag skulle vika en hel vecka åt enbart soppor, inte vill man väl vara den som nobbar schyssta idéer tänkte jag och nu är soppveckan här! Måndag till söndag ny soppa varje dag så håll i hatten. Och när passar egentligen bättre att ha soppvecka än när den digra novembermånaden gör sitt intåg? Nä just det nä, finns ingen bättre tidpunkt.. Jag börjar med en lätt men god och nyttig egenkomponerad sparris/kokossoppa.

Lätt sparris&kokossoppa
1 gul lök
1/2 blomkålshuvud
1-2 dl kokosmjölk
200 g sparris
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
persilja
mejram
salt
peppar
olja
vatten

Hacka löken och sparrisen, rensa och skär blomkålen i mindre bitar. Skär zucchinin i stavar. Stek lök i en kastrull med lite olja i bottnen. Tillsätt efter en stund blomkålen. När det börjar lukta gott tillsätts zucchini och sparris som får stekas en liten stund med pressad vitlök varpå vatten och kokosmjölk hälls över ingredienserna i kastrullen. Låt koka i ca 25 minuter, mixa slät med hjälp av mixerstav, smaka av med mortlade kryddor, salt och peppar. Serveras när soppan hunnit svalna lite (inte kall men inte rykande het) för optimal smakupplevelse.