Vegansk köpekorv bortom 7eleven & Pressbyrån

På Östra Mårtensgatan 2b, alldeles i närheten av Mårtenstorget i Lund, ligger ett litet ställe som heter Korvhuset. Dom skryter om att dom har 101 korvsorter, och inte helt oväntat finns det såklart diverse djur i de allra flesta men den som trodde att endast karnivorer kan äta här trodde fel. För de har 4 vegetariska korvar, vilka alla verkar vara veganska. 4! Inte illa pinkat för en halt häst. En av dessa korvar var Astrid&apornas Hot chorizo, en annan samma astrids Snällkorv. De två andra (som faktiskt tagit slut när jag var där) var en falukorv och prinskorvar (så vitt jag kunde förstå skulle dessa vara Astrid & apornas Jättekorv och Prinsesskorvar). Det har ju varit lite hype kring 7elevens och Pressbyråns test av försäljning av veganska korvar, men detta smäller lite högre tycker jag. För på korvhuset kunde man välja mellan lite roligare tillbehör förutom korvbröd; surkål, rårörda lingon, rostad lök, rå lök, ajvar, potatismos (som jag dock antar är oveganskt) etc. Jag plockade en snällkorv med ketchup, senap, surkål och ajvar. 35 pickadoller fick jag betala.

Surkålen var tyvärr ganska tråkig, och det säger jag inte för att jag inte gillar surkål (för det gör jag verkligen), men den var lite fadd och trist i smaken. Men så går det när man sätter en tysk på att bedöma surkål. Då måste det vara kvalitet för att det ska delas ut några betyg av högre grader. Ajvaren var dock rätt god och senapen var riktigt schysst. Stark o söt o god. Korvhuset kommer nog inte konkurrera ut mitt falafelätande men trevligt som omväxling och fantastiskt att ett ställe som känns så köttigt vågar satsa lite veganskt (3,96% av korvutbudet veganskt!). 3,5/5 om jag måste ge ett betyg.

Djurens Rätts Regionsträff Syd

För ganska exakt två veckor sedan anordnade Djurens Rätt en regionsträff på Kvarnbys folkhögskola strax utanför Malmö med föreläsningar, workshops, filmvisning och annat gött. Jag var med på ett litet, litet hörn och höll i lite matlagning, och det var väldigt trevligt! Trerätters. På grund av tidsbrist och tight schema kunde hann jag inte vara med på allt men hörde ryktesvägen att det var givande och hygge hela vägen igenom. Lovade att lägga upp lite recept, och man ska stå vid sitt ord. Bättre sent än aldrig.

Till förrätt spisades vietnamesiska sommarrullar.

Som huvudrätt serverades saffransmarinerade kikärtor (tillagade ungefär som i detta recept, minus sesamolja och citron), fransk potatissallad, balsamicorödbetor, sockerärtor och en lätt sallad på morötter, ruccola och sesamfrön.

Fransk potatissallad:

10 st normalstora potatisar av fast sort

halvt knippe färsk dill

1/3 rödlök

2,5 msk senap

0,25 dl olivolja

1 dl havregrädde

1 tsk svartpeppar

0,75 tsk salt

Skär potatisarna i jämnstora bitar (typ i fjärdedelar) med skalet kvar och koka i cirka 18 minuter (lite beroende på bitarnas tjocklek, känn med en sticka). Häll av kokvattnet och låt svalna. Vispa ihop olja och senap, tillsätt därefter havregrädde och blanda väl. Skär rödlök i halvcirklar så tunt du förmår, hacka dill. Rör ner lök och dill i senapsblandningen, smaka av med salt och peppar. Häll nu senapsblandningen över potatisen, blanda ordentligt och ställ på ett svalt ställe.

Balsamicorödbetor:

4 normalstora rödbetor

1,75-2 msk crema di balsamico

ca 0,5 tsk salt

Skala rödbetorna och riv grovt. Blanda ner crema di balsamico och salt och smaka av. Serveras svalt.

Efterrätten bestod av chokladmousse på avokado plus bär. Tråkigt nog hade jag inte fått tag i särskilt mogna  avokados men det blev rätt bra ändå efter lite höftande.

Köket var långt ifrån optimalt och vi stötte på en rad utmaningar, men alla som hjälpte till med matlagningen var duktiga och trevliga och bidrog till fin stämning. Vill tacka alla som peppade och kom fram med uppmuntrande ord och kroppsspråk efteråt. Finisar. Om det var någon deltagare som tyckte det smaka gött så tycker jag att ni ska tacka de som hjälpte till i köket, för själv lagade jag knappt någon mat alls. Vill passa på att tacka Camilla Bergvall dels för bilderna i detta inlägg, men framför allt för att du drog i hela arrangemanget på ett grymt sätt!

Raw Zucchinispaghetti

Vet att många där ute är lite lätt skeptiska till rawfood, och ibland är även jag en av dem. Älskar nästan alla grönsaker och gillar verkligen råa fräscha rätter men ibland inbillar jag mig att det är tråkigt att göra hela rätten rå. Fördomar späs lätt på när jag googlar rawrecept och hittar en klar övervikt recept och bilder som i princip är mixade nötter och ser sjukt stabbigt ut. Men ibland har man fel, och ibland måste man utmana sig själv. Raw zucchinispagghetti har jag hört talas om länge men inte vågat testa men så råkade jag av en slump göra något liknande när jag skulle göra en side dish till medelhavsinspirerad paj. Och det blev riktigt gött så denna gången löpte jag linan ut.

Raw Zucchinispaghetti:
1 stor zucchini
10-12 soltorkade tomater
1-2 nävar mangold
2 vitlöksklyftor
1/4 dl olivolja
1/2 msk örtvinäger
salt
peppar
en skvätt citronjuice
valnötter

Snurra zucchinin till långa ringlande strimlor med hjälp av en spiral slicer och lägg i en stor skål. Skiva tomaterna i tunna avlånga bitar, pressa vitlök och blanda ner dessa i zucchiniskålen tillsammans med mangold, olja, citronjuice och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kylen i minst 20 minuter. Serveras svalt och toppa med valnötter och eventuellt en skiva citron.

Måste säga att det var klart över förväntan. Riktigt gott och fräscht och dessutom blev jag inte så där aj-ont-i-magen-matkoma-mätt utan snarare jag-är-nöjd-nu-mätt, vilket inte var helt fel.

Lasagne på bechamelsås med smak av citron

Bechamelsås med smak av citron:

3,5 dl sojamjölk

2,5 dl havregrädde

50 g mjölkfritt margarin

1 dl vetemjöl

1 citron

muskot

salt

peppar

Smält margarinet i en kastrull, vispa ner mjölet utan att klumpar bildas. Tillsätt sojamjölk och havregrädde och låt koka upp. Finriv under tiden citronskalet. Tillsätt citronskal och citronjuice från lite mindre än halva citronen och smaka av med salt, peppar och muskot när önskvärd konsistens uppnåtts.

Använd såsen i lasagne (eller andra pastarätter); lägg ut lasagneplattor i en ugnsfast form, lägg upp ordentligt med sås på varje lager och gör till exempel ett lager med 250 g skivade plommontomater och ett lager med förstekt schalottenlök, bladspenat och örter. In i ugnen på 200-225 grader celsius tills allt göttat ihop sig ordentligt.

Hjortronpannacotta

Pannacotta betyder kokt grädde på italienska och är en efterrätt från norra delarna av landet. Jag ville kombinera med en specialitet från norra delarna av Sverige och valet föll självklart på hjortron. Lapplands guld.

Hjortronpannacotta (2 portioner):

1,5 dl havregrädde

ca 2 msk gelésocker

en nypa vaniljsocker alternativt 1/4 vaniljstång

1/2 näve hjortron

mörk choklad

Häll upp havregrädden i en kastrull och rör ner gelésocker och vaniljsocker alternativt innanmätet från vaniljstången. Koka upp under omrörning på svag värme så att gelésockret löser sig i havregrädden. Häll upp i formar eller glas, låt stå svalt tills pannacottan stelnat. Toppa med hjortron och hackad choklad.

Lumaconis

Ingredienser:
Lumaconis till 3 personer
500 g passerade tomater
2-3 nävar vegegårdens sojafärs
2 salladslökar
1/2-1 msk vitvinsvinäger
1 msk puré på soltorkade tomater
salt
peppar
2,5 dl havregrädde
en skvätt citronjuice
+ olivolja till stekning

Hacka salladslökarna fint och stek i en klick olivolja i bottnen av en gryta. Tillsätt passerade tomater och sojafärs när löken börjar bli genomskinlig. Låt puttra några minuter och tillsätt därefter havregrädde, puré på soltorkade tomater, vinäger och citronjuice. Koka under tiden lumaconis enligt anvisningarna på paketet tills de är al dente. Smaka av med såsen med salt och peppar och häll av pastavattnet. Rör sedan ner dina lumaconis i såsen och låt de småkoka i den de sista minuterna tills du är nöjd med konsistensen.


Till det dillkryddade ugnsbakade morötter och rödbetor. Lumaconis kan med fördel toppas med lite vegan parmazano.

Keep it simple

Ibland behöver mat inte vara avancerad. Behöver inte vara massa krusiduller och finlir. Ibland är det trevligt med enkel mat på bra råvaror. Detta ibland inträffade för ett tag sedan och jag beslöt mig för att laga murkel&sparrisrisotto och toppa med gremolata, plus lite ugnsbakade plommontomater.

Gremolata:
0,5 dl finhackad persilja
1 stor ekologisk citron
1 vitlöksklyfta
ca 1 msk olivolja
1 nypa salt

Finriv citronens skal och lägg i en liten skål, pressa därefter vitlöken och skrapa ner i samma skål. Tillsätt den finhackade persiljan, blanda väl och smaka av med olja och salt.