Medelhavspaj

Har helt glömt att blogga om den här göttiga pajen jag gjorde för ett tag sen, och det håller ju inte. Mer paj åt folket! Och en liten sidenote: helt sjukt vad gott det var med rå zucchini (jag vet det låter knasigt) när den var sådär tunt strimlad i långa fina spiraler. Just sayin', borde provas.

Pajdeg:

75 g mjölkfritt margarin

2,5 dl vetemjöl

1,25 dl rågsikt

0,75 dl sojamjölk

en nypa salt

Skär margarin i småbitar och knåda ihop med övriga degingredienser, vätskan tillsätts med fördel fasvis. När degen har rätt konsistens ska degen plattas ut försiktigt i en pajform. Stick håll lite varstans och förgrädda på 250 grader celsius i ca 10 minuter.

Fyllning:

150 g kalamataoliver

15 soltorkade tomater

halv kruka färsk basilika

ca 100 g fast naturell tofu

1 paket tofuline creamy spread naturell

salt

peppar

en skvätt citronjuice

Sätt ugnen på 220 grader celsius. Smula tofu i en bunke, blanda väl med creamy spread. Tillsätt därefter halverade urkärnade oliver, finstrimlade soltorkade tomater och basilikablad som du river i mindre bitar med händerna. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Fyll upp pajskalet med fyllning, sätt in formen i ugnen i ca 35 minuter. Ta ut pajen och låt den svalna något.

Till det en krämig tomatsås samt sallad på lååånga spiralformade zucchinistrimlor, finstrimlad vitkål och en vinägrett.