Zucchini-dipp/pålägg/puré/röra/whateveryoulike

Denna lilla komposition gjorde mig glad i gommen och förgyllde allt från mellanmålsmackor till kvällsmatstallrikar och rester dagen efter.

1 zucchini

1,5 nävar rostade och saltade cashewnötter

1,5-2 dl okokta gula linser

2 nävar färsk timjan

salt

peppar

0,5 dl god olivolja

Halvera zucchinin, stick hål i skalet lite varstans med hjälp av en gaffel, lägg zucchinin sedan i en ugnsfast form med en liten klick olja i botten och låt den bakas i ugn på 225 grader celsius i ungefär 30 minuter. Koka linserna och häll därefter av vattnet. Mixa sedan zucchinin till en fin puré. Tillsätt de kokta linserna, cashewnötter, olja och kryddor till kärlet med zucchinin och fortsätt mixa tills du har en slät liten röra.

Choklad&kanelvåfflor!

När jag har mycket fritid och folk kring mig verkar ha det motsatta händer det att jag snöar in på veganbloggar. Svenska veganbloggar finns det ganska gott om, vilket Veganmage belyste på ett positivt sätt i och med Årets veganblogg, men ibland händer det att jag höjer blicken mot horisonten och sneglar lite på utländska bloggar. Det är ju så himla spännande att se vad de har för produkter i andra länder (som kanske förhoppningsvis kan hitta sin väg till den svenska marknaden så småningom..) för att inte tala om hur inspirerande det kan vara att se veganiserade varianter på häftiga traditionella rätter från länder jag bara drömt om att besöka. Fina grejer. För närvarande håller jag på och tuggar mig igenom Veganmofo's bloggroll från 2010 (mest amerikanska bloggar på den dock), och någonstans på den tror jag att jag hittade inspirationen till dessa våfflorna. Håll till godo!

Choklad&kanelvåfflor

2,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

0,5 msk bakpulver

0,25 tsk natriumkarbonat

0,25-0,5 tsk kanel

2 tsk vatten

2 msk + 2 tsk raps- eller solrosolja

0,25 tsk salt

3 dl soja- eller havremjölk

1 tsk vaniljsocker

0,5-1 dl socker

1 näve grovt hackad mörk choklad

Blanda mjöl, kakao, kanel, salt, natriumkarbonat och bakpulver i en bunke. Blanda ihop växtmjölk, vatten, olja, socker och vaniljsocker i en annan bunke. Tillsätt innehållet från den "torra" bunken lite i taget i bunken med vätskor och rör om ordentligt för att undvika klumpar. När allt innehåll från bunkarna blandats ihop kan chokladen röras ner. Grädda smeten i våffeljärn precis som vanliga våfflor.

Toppa med vad som faller dig i smaken, till exempel mjölkfri vispgrädde (jag använde soyatoos), banan och valnötter.

Kikärtspestoäppleknyten!

Vårrullepapper

1,5-2 dl naturell soyghurt
1,5 msk röd pesto
några droppar citronsaft
salt
peppar

250 g kokta kikärtor

1,5 gröna äpplen

Riv äpplena och blanda med soyghurt, pesto, citronjuice, salt, peppar och kikärtor. Lägg upp en liten klick på varje vårrullepapper och vik ihop till små knyten. Rosta knytena i torr panna så att de får lite färg och så att vårrullepappret fäster ihop sig själv. Servera så snabbt som möjligt efter tillredning.

Knytena blir, tro det eller ej, ganska mäktiga så en avokadosallad till räckte alldeles utmärkt. Himmelskt!

Päresallad

Det sägs att potatissallad hör sommaren till och att hela sveriges matvanor eskalerar i en enda stor potatissalladseufori. Om det stämmer eller inte vet jag faktiskt inte, dock vet jag att vi kör på päresallad i skåne och det är fina grejer det!

800 g nypotatis

250 g cocktailtomater

1/2 rödlök

3-4 salladslökar

200 g sockerärtor

ca 2 msk senap

0,5 dl olivolja

ca 2 msk balsamvinäger

salt

peppar

1 näve färsk dill

1 näve färsk timjan

1 näve färsk persilja

Skrubba potatisen lite lätt, skär den eventuellt i mindre bitar (halvor, tredjedelar) och koka den därefter tills dess att den relativt lätt glider av en potatissticka. Häll av vattnet och tillsätt istället olja, balsamvinäger och senap till den nu potatisfyllda kastrullen. Skär rödlöken så tunnt du bara förmår, hacka salladslökarna och dela på tomaterna om du skulle känna för det. Blanda sedan ner dessa ingredienser i kastrullen tillsammans med salt, peppar samt de färska kryddorna som du river sönder med händerna. Blanda runt lite och låt sedan potatisen stå och dra i kylen, gärna några timmar. Ta sedan fram kastrullen när det närmar sig matdags, smaka av kryddningen, pynta med lite sockerärtor och servera!

Därtill serverades tunt skivad stekt tofu (kryddad med sojasås, oregano, salt och peppar under stekningen), lite färsk gul paprika, samt en sås som rördes ihop på Yosas HavreFraiche, lite citronjuice, persilja och röd pesto.

Eftersom jag enbart hade provat en av yosas havregurtar tidigare så var mina förväntningar på HavreFraichen skyhöga, men tji fick jag. Den var över förväntan och kändes som ett ganska schysst alternativ till min favorit fejkfraiche från tofutti (även om prisskillnaden kanske bidrog en aning till den bedömningen).

Lyxpizzan

Det fanns vegusto-ost kvar från förra sojaosteskapaderna vilket resulterade i en riktigt fin pizzakväll.

Vad hamnade på pizzan? Jo, astrid&apornas Veef (lite förstekt i barbequekrydda), pinjenötter, gul paprika, tomatsås med oregano, kantareller, soltorkade tomater, färsk basilika (ströddes över pizzan direkt när den kom ut ur ugnen), gul lök, kronärtskockehjärtan, vegusto no-muh-chäs.
Väldans enkelt att tillaga, men ack så gött...

Liden linssoppa för regniga dagar

Soppor hör ju egentligen hösten till men, på regniga dagar och när det ekar tomt i plånboken får de såklart gästspela även på andra säsonger. Åtminstone när jag står i köket.

Linssoppa för regniga dagar

1 dl röda linser

1 dl gröna linser

5-6 morötter

2 msk tomatpuré

vatten

sesamolja

salt

peppar

ingefära

rosmarin

Koka upp gröna och röda linser i en stor kastrull. Finriv samtidigt morötterna, och tillsätt dessa när vattnet kokar ordentligt. Tillsätt kryddor och låt koka tills allt blivit lite mosigt, smaka av och krydda eventuellt mer och tillsätt tomatpuré och sesamolja. Justera eventuellt konsistensen genom att tillsätta lite vatten alternativt låt koka lite till beroende på vilken effekt du vill uppnå.

Servera med stekt rödlök plus rostad paprika och pumpafrön.

Svamp&bladspenatpaj

Gjorde en svamp&bladspenatspaj med vegusto-ost som fick mig att spinna som en liten kattunge. Flera gånger under tillagningsprocessen muttrade jag "...detta blir ju alldeles för mycket fyllning, hur ska det kunna få plats i pajskalet?", men det passade till slut alldeles utmärkt och om någon annan som försöker sig på detta recept under tillagningen plågas av samma frågor kan jag lugna med att konstatera att svamp och spenat bär på enorma mängder vätska som de kommer tappa och därigenom sjunka ihop ordentligt.

Med det sagt - så här går det till:

Släng ihop pajskal.Ingredienser till fyllning:

50 g shiitakesvamp

150 g ostronskivling

250 g champinjoner

400 g bladspenat

1 paket tofuline creamy spread naturell

2 gula lökar

ca 80 g vegusto no-muh-chäs

salt

citronpeppar

muskot

timjan

några msk citronjuice

Hacka löken, skiva svamparna. Woka svamp, lök och bladspenat i olja på hög värme, tills ingredienserna börjar bli smått sladdriga och vätskan runnit ur dem. Separera vätskan från svamp/lök/spenatblandningen, till exempel medelst sil (spara dock vätskan till senare tillfällen, kan bli bra buljong eller såsbas). Häll över ingredienserna i en bunke och tillsätt salt, citronpeppar, muskot, timjan och citronjuice för att sedan smaka av. Rör ner tofuline creamy spread, blanda ordentligt, smaka av ytterligare en gång och korrigera eventuellt kryddningen.

Fyll upp pajskalet med fyllningen.

Riv vegustoosten...

...och strö över pajen.
In i ugnen på 225 grader celsius i cirka 30 minuter. Plocka ut och njut (jag käkade en äppelsallad till... rekommenderas!).

Sommarpizzan

För ett tag sedan satt jag i en grön trädgård och njöt av sommarsolen och en nygräddad, hemmagjord pizza. Ibland kan jag inte föreställa mig vad vi nordbor pysslar med under vinterhalvåret. Sommaren är ju så överväldigande att jag bara glömmer alla dagar då solen inte tittar fram bakom de gråa molnen. Att käka god, fräsch, nylagad mat utomhus är dessutom galet rogivande. Fint!

Pizzabotten (till två plåtar pizza)

500 g vetemjöl

2 paket jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

en nypa salt

Smula ner jästen i vattnet och låt den lösas upp genom omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en deg. Låt jäsa under duk i ca 1 timme. Baka ut med mer vetemjöl om degen skulle vara för klibbig, knåda ordentligt. Dela degen i två jämnstora bitar och kavla ut på vars en plåt. På med topping och grädda i ugnen på ca 200 grader i 15-20 minuter.

På pizzan hamnade tomatsås, rödlök, paprika och valnötter. När den kom ut ur ugnen bepryddes den dessutom med cashew&tofuricotta plus lite färsk basilika.

Okra&Cauliflower Stew

250 g okra

1 litet blomkålshuvud

3-4 morötter

250 g kokta black eye beans

0,5 dl tahini

1,5 dl kokosmjölk

2 vårlökar

sojasås

sesamolja

salt

garam masala

gurkmeja

lite tandoori masala

Finhacka vårlök och fräs i sesamolja och sojasås i en stor gryta. Skär upp blomkål och morötter i mindre bitar och rör ner i grytan tillsammans med okra och kryddor. När blomkålen och morötterna fått lite yta alternativt mjuknat en aning kan bönor, tahini och kokosmjölk tillsättas. Låt puttra i några minuter och smaka av.

Serveras exempelvis till bulgur. Strö över pumpafrön eller något annat du gillar över rätten.