Pizza med sparris och soltorkade tomater

Precis lika gött som det låter. Körde på det gamla goa pizzapizzapizza-degsreceptet, en riktigt stor gul lök, ett gäng soltorkade tomater, massa champinjoner, lite sparris, en ordentlig bit cheezly gouda-style supermelt och en noga ihophöftad tomatsås. In i ugnen på 225 grader sen var det klart.

Skåda de klassiska före- & efterbilderna
Börjar själv dregla lite såsom Pavlovs hundar, så här i efterhand.

Pain de Carottes avec mousse d'artichauts!

För den som inte pluggat inför nästa veckas läxförhör på franska glosor kan jag meddela att den korrekt översatta titeln för detta inlägg är "Morotsbröd med Kronärtskockemousse!". Och hur fenomenalt låter inte det? Kombinationen retade gallfeber på mina smaklökar som inte kunde få nog och det hela urartade i brödbonanza där jag käkade en halv limpa på en gång med massa fina pålägg.
Bara kronärtskockemousse...
Kronärtskockemousse med sugar snaps och alfalfagroddar...
Kronärtskockemousse med zucchini, solrosfrön och schalottenlök, alltsammans lättrostat och kryddat med grön harissa.
Kronärtskockemousse och stjälkselleri!

Oj, höll på att glömma recepten.

Mousse d'artichauts

200-250 g kronärtskockebottnar

Kronärtskockelag

1 vitlöksklyfta

1 msk god olivolja

salt

peppar

en skvätt citronsaft

ett knippe färsk basilika

Häll kronärtskockelagen i ett glas (obs! få inte för dig att hälla ut lagen i vasken eller liknande!). Mixa kronärtskockebottnarna i matberedare till en någorlunda slät smet, tillsätt citronsaft, vitlök, och basilika blad som du rivit till småbitar. Fortsätt mixa. Tillsätt lite av kronärtskockelagen under mixning tills du blir nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Och just det. Om det blir kronärtskockelag över ska du så klart fortfarande inte få för dig att hälla ut denna. Ställ i kylen och drick den lite senare när den blivit läskande kall. Apgott, tro mig.

Morotsbröd

50 g jäst

0,5 dl linfrön

8-10 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

4-5 dl rivna morötter

50 g mjölkfritt margarin

4-5 dl vatten

1,5 tsk salt

1 dl rågmjöl

Smula ner jästen i en bunke och låt den lösas upp i lite ljummet vatten medan du vispar med degkrokar på låg hastighet. Tillsätt resten av vattnet och rör ner rågmjöl, salt, linfrön, skalade & rivna morötter, smält & avsvalnat margarin. Vispa ihop ingredienserna samtidigt som du tillsätter grahamsmjölet. Rör därefter i vetemjölet under vispning tills dess att degen blivit smidig och något sånär fast. Låt jäsa under duk i en halvtimme. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, forma degen till två limpor (med fördel på en lite nedmjölad bak&knådyta). Lägg upp på plåten och låt jäsa under duk i ytterligare en timme. Grädda i 35 minuter på 175 graders värme.

Förresten! En lite rolig grej med mousse d'artichauts är att när jag hade köpt min burk kronärtskockebottnar och gått runt i några veckor och funderat på att göra just mousse d'artichauts så fick jag ett sms av min käre emigrerade bror där han förklarade att han komponerat något fantastiskt; mousse d'artichauts! Detta helt utan att vi pratat om det. Ibland är det lite lustigt hur syskon tänker.

Ädelschmeese!

Plockade just upp denna på astrids aphus! Har aldrig sett den förr så gissar att den är ny. Är sjukligt peppad på hur den smakar och står sig mot de andra smältiga sojaostarna. Ska försöka koka ihop något gött och publicera resultatet här snarast... Cliffhanger!

Peanutbutterjellypancakes

Ni läste rätt! Peanutbutterjellypancakes! Peppen! Amerikaniseringen! Käkade peanutbutterjellymackor när jag blev sugen på american pancakes och visst, jag kanske inte är världens ljushuvud men slå ihop ett och ett kan jag nog allt. Så föddes idén och nog blev det gött allt. Använde såklart Café Någorlundas gamla goda grundrecept (eller ja, en 1/4 av grundreceptet, för på blekan käkas det mad mycket pannkakor så Café Någorlunda bullade ju upp med så mycket det bara gick) och huttade i kring 3 msk jordnötssmör. Det blev schysst men man hade kunnat ha i lite mer jordnötssmör också utan att skämmas.

Syltsort? Min mormors hemmagjorda jordgubbssylt såklart!

Tofubiffar del 4

Oh yes the struggle continues. Själva strugglandet handlar väl mest om att få folk att ha en öppnare attityd till vegansk mat (hence the blog), för själva matlagningen är det inget strugglande med just nu, den går som tåget.

Senapstofubiffar

450 g tofu

5 msk skånsk senap

en halv näve pumpafrön

salt

citronpeppar

timjan

1,5 dl boveteflingor

lite potatismjöl

eventuellt äppelcidervinäger

Mosa tofu i en bunke, hacka pumpafrön och rör ner i bunken tillsammans med senap, salt, citronpeppar och timjan. I med boveteflingor och potatismjöl så att smeten går att forma till fina små biffar. Smaka av och tillsätt mer av de kryddor som kommit i skymundan. Har senapen inte gett tillräckligt med syra? Tillsätt lite äppelcidervinäger vetja!

Forma till biffar och stek tills de ser lide smarriga ut på varje sida.

Gnocchi (ja riktig på potatis, inte pastan som de av någon outgrundlig anledning också kallar gnocchi), broccolipuré och avokado med citronpeppar på smakade tokbra till!

Lyckad kväll

Ingredienser:

1 stycke Goda vänners lag

en kasse råvaror

1 gitarr (för pausunderhållning)

Mixa alltihop och du får vad du behöver.

Snabba nudelwoken

Ibland när hungern bultar på dörren måste man vara snabb som en blixt i köket. Så var fallet för ett tag sedan och hela historien slutade med en enkel men lyckad kreation. Ja, och dessutom blev jag mätt och glad, så enkel men lyckad, god och mättande kreation. Tänkte presentera det hela för min fina bloggläsarskara (alltså inte hur det gick till när jag blev tokhungrig utan jag tänkte fokusera på lösningen på problemet).

1 portion nudlar (jag använde kinesiska fullkorns xiamen-nudlar)

1 gul lök

1 medelstor blomkål

1 röd paprika

1 grönt äpple

1 näve rostade och saltade cashewnötter

1 näve färska sockerärtor

curry

cayennepeppar

sukiyaki-sås

sesamolja

rapsolja

Skala och finhacka löken, skär upp blomkålen i mindre bitar. Fräs löken tillsammans med curry och cayennepeppar i lite rapsolja i en stor gryta. När löken fått lite färg är det dags att skruva upp värmen ordentligt på plattan och kasta i blomkålen. Medan blomkålen får en fin stekyta kan man passa på att koka upp nudlarna (om de har kort koktid, annars bör detta göras i förväg), tärna äpplet och rensa samt hacka paprikan. När rapsoljan tagit slut och det är torrt i grytans botten tillsätts ungefär lika delar sukiyaki-sås och sesamolja varpå paprikan och äpplet får slinka ner i grytan. Häll av nudlarna och rör ner dessa i grytan tillsammans med cashewnötter och sockerärtor och servera efter någon minut.

All about the Sauce part III aka Morotssås!

Den som läst min blogg förr vet att jag gillar

1) min juicecentrifug

2) följetonger

3) fyllda saker

idag blir det alla 3 på en gång; nytt all about the sauce-inlägg (det vill säga en rätt som vore helt ok utan såsen men blir en riktig höjdare så fort såsen hamnar på tallriken), såsen givetvis tillredd bitvis med hjälp av min juicecentrifug, och sist men inte minst.... Fyllda skogschampinjoner!

Morotssås!

4 dl morotsjuice (helst färskpressad såklart)

25 g mjölkfritt margarin

0,5 dl vetemjöl

1 liten näve hasselnötter

salt

peppar

kardemumma

Smält margarin i kastrull, blanda växelvis ner morotsjuice och vetemjöl under ständig omrörning. Låt såsen koka lite tills dess att du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt peppar och kardemumma. Hacka hasselnötterna och rosta och salta en aning i ett eget kärl och rör ner i såsen när du är nöjd med dess konsistens och kryddning.

Omnomnom... Lite dillpotatis, broccoli, blackeyedbeanpuréfyllda skogschampinjoner samt några hasselnötter som dekoration på det sen var jag både mätt och belåten.

Det här med potatis...

...det är rätt gött. Vardagslyx. Särskilt bakpotatis fylld med en liten tofutti sour supreme+rödlöks-röra, plus lite hummus, röd pesto och ugnsrostade grönsaker till!

Min juicecentrifug och jag tillsammans för alltid

Juice! Bästa påfundet i mannaminne! Och kvinnominne också för den delen! Kanske till och med bästa påfundet i mammaminne (ingen har så bra minne som min mamma, så är det bara)!

Äppelpäronjordgubbsjuicen

5 röda äpplen

4 päron

8 stora jordgubbar

Låt juicecentrifugen gå varm på päron och äpplen, hutta sen in jordgubbarna i juicebehållaren och mixa ordentligt. Att drickan ska serveras kyld goes without saying...

Indien - räddaren i nöden

Många är de gånger då veganer, vegetarianer och annat glidigt folk av olika anledningar har varit ute på resande fot och då kännt sig smått förtvivlade över hur matutbudet sett ut längs med vägarna och de nya platser som besökts. Och det är ju inte så konstigt. Många gånger är matutbudet skamligt dåligt, andra gånger kanske den medvetne resenären inte kunnat eller hunnit kolla upp hur det ser ut på matfronten. Många gånger har räddningen varit det indiska köket, så därför vill jag idag tipsa om indiska restauranger i allmänhet och kanske Govindas i Lund i synnerhet.

Indiska restauranger för att de så gott som alltid (även de få som i princip bara har kött på menyn) kan ordna högkvalitativ mat utan animalier bara personen som efterfrågar detta är beredd att tala för sig, och Govindas för att de blessar Lunds befolkning med enkel men nyttig och välsmakande mat till relativt rimliga priser. Och ja, jag vet vilken typ av rörelse govindas är och nej jag är inte Hare Krishna eller ens religös. Försöker däremot vara öppensinnad.

Det enda jag kan tycka att folk bör se upp med då de besöker indiska restauranger är ghee. Det används i rätt stor utsträckning även i vegetariska rätter och om personalen inte klart och tydligt vet att ghee inte uppskattas tror jag att risken är stor att det slinker med.

Apropå resande så finns det ju idag väldigt smidiga lösningar, fenomenala sidan Happy Cow, Vegan Passport (tunt häfte som förklarar vad en vegan äter och inte äter på språk som ca 93% av världens befolkning förstår, guld värt), och en hel drös med olika appar. Men man vet aldrig. Rätt vad det är så har man blivit av med sitt vegan passport, telefonen är snodd och det finns ingen internetuppkoppling. Då är Indien räddaren i nöden.

Indisk aprikosefterrätt

Hittade ett väldigt simpelt men ändock välsmakande och uppfriskande recept i en gammal indisk kokbok. Jag ändrade lite här och var men grunden är den samma.

Indisk aprikosefterrätt

250 g torkade aprikoser

1/2 dl vatten

1/2 näve hasselnötter

1/2 kryddmått malda nejlikor

1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

Blötlägg aprikoserna i ca två timmar (tiden som krävs beror lite på hur intorkade de är). Häll av vattnet aprikoserna legat i och mixa därefter till en slät puré tillsammans med 1/2 dl vatten. Tillsätt kryddorna och blanda ordentligt. Rätten ska serveras kylskåpskall så medan purén ställs i kylskåpet hackas hasselnötter upp och rostas tills de fått en liten gyllenbrun touch. Strö hasselnötterna över den kylda aprikospurén och ha det skönt i det gröna.

Aloo gobi

Egentligen ska man ha senapsfrön till detta recept. Men jag brukar ha oflyt när jag ska ha tag i dessa små frön så jag har hittills kört på vanlig senap istället. Funkar fint, fast har i och för sig inte så mycket att jämföra med.

Aloo gobi

1 gul lök

olja

2 msk senap

6 st potatisar

spiskummin

koriander

garam masala

3 tomater

1 stort blomkålshuvud

1 liten chilifrukt

salt

Stek hackad lök och grovt tärnad potatis i olja. Skär upp blomkålen i mindre bitar och rör ner med spiskummin, koriander, finhackad chili och garam masala när potatisen och löken fått en gyllenbrun touch. Skär upp tomaterna i åttondelar och häll i grytan. När saften från tomaterna runnit ut lite kan senapen tillsättas varpå grytans innehåll får puttra tills konsistensen känns rätt (den ska vara rätt tjock enligt mig). Smaka av med salt.

Addera gårdagens recept på saag tofu och du har en smarrig måltid.

Saag tofu

Saag tofu! Egentligen heter det saag paneer men eftersom paneer är en ost som påminner rätt mycket om tofu på flera olika sätt så gjorde jag en vegansk variant.

Saag tofu

400 g tofu

300 g bladspenat

1 stor tomat

1 rödlök

olja

3 cm färsk ingefära

koriander

spiskummin

tandoori

salt

grovmalen svartpeppar

Skär upp tofun i kuber och fräs i olja på hög värme tills kuberna börjat få lite stekyta. Ner med tandoori, finhackad lök, riven ingefära i pannan. Tärna tomaten och rör ner tillsammans med bladspenat, koriander, spiskummin, salt och peppar. När allt göttat ihop sig har du en fin liten smakrik rätt.

Lins&morotsbiffar

2 dl okokta röda linser

2 rejäla morötter

1 gul lök

1-2 dl havregryn

5 cm ingefära

curry

paprikapulver

salt

peppar

Koka linserna tills de blivit riktigt mjuka (gör ingenting om de blir en aning överkokta). Häll av vattnet och låt linserna rinna av i sil eller liknande. Riv morötterna och ingefäran, hacka löken fint. Blanda morötterna och ingefäran med linser i en skål, förstek löken i olja så att den blir genomskinlig (detta görs för att biffarna håller ihop mycket sämre om man inte försteker löken). I med löken i skålen med linserna, morötterna och ingefäran, blanda ordentligt. Tillsätt havregryn tills konsistensen känns tilltalande och krydda därefter med curry, paprikapulver, salt och peppar. Smaka av och justera eventuellt. Krama smeten till biffar och stek på hög värme i olja.

Broccoli&kålröra + en suverän svamprisotto på det? Ja tack, när du ändå är uppe och går.

Aloo ki tikki

Langa upp ingredienserna:

3-4 potatisar

1/2 blomkålshuvud

1-1,5 dl kokta ärtor

2 små gula lökar

garam masala

koriander

salt

peppar

färsk ingefära

0,5-1 dl vetemjöl

Skala potatis och lök och skär upp i mindre bitar, skär upp blomkålen och låt alla tre koka tillsammans tills de blivit lite lagom mjuka. Häll av vattnet och låt kastrullens övriga innehåll ligga kvar i kastrullen som du sätter tillbaks på kokplattan (så att så mycket vätska som möjligt försvinner, om ingredienserna inte blir tillräckligt torra måste betydligt mycket mer vetemjöl användas och det dämpar ju smaker så det lönar sig att vara lite extra noggrann vid just detta moment...). Blanda ihop med gröna ärtor och mosa med en pärstamp. Ner med kryddor, riv lite ingefära och häll i, rör ner mjöl. Blanda ordentligt, smaka av, pressa till små fina biffar.

Stek i olja på hög värme.
Sen kan man ju käka lite hur man vill, men kan ju tipsa om att de smakade väldans gott i grovt libanesbröd (de där gröna förpackningarna med en liten figur som ser ut som disneys Alladin på, ni vet?) med himmelsk hummus samt en paprika/tomat/okra-röra!
Ät!