World Vegan Pizza Day

Igår var det, för den som gömt sig under en sten och inte visste det, World Vegan Pizza Day! Peppen!! Såklart skulle detta firas, och även om algarve och malmös numera 4 övriga pizzerior som erbjuder veganpizzor med smältig sojaost och fejkkött och hela konkarongen är apnajs och det är så fint att ni finns, så kan jag inte ljuga. Hemmagjord pizza är bättre. Jag har aldrig köpt en pizza som är bättre än hemmagjorda så när det ska firas i pizzans namn tycker jag att man bör fira med bästa möjliga pizza!

Det vill säga pizza med lide smarrig tomatsås som fått stå och puttra obehindrat, massa paprika och lök, barbecuekryddat fejkkött och vitlöks/timjansås!

Före ugnssession

Efter ugnssession

Och vad kan det tänkas vara för fauxmeat som låg på denna pizzan? Jo, astrid&apornas rövfria julskinka sålde faktiskt inte slut i jul så sådan inhandlades (till ganska billigt pris), strimlades upp i lagom bitar och fick götta sig i en finfin kryddblandning innan den hamnade på pizzan och in i ugnen. Får nog skriva in pizzafirande på 29:e januari i 2012 års kalender redan nu, för det här gillade jag!

Grönsaksknyten!

Tror jag hittat min nya parad rätt. Länge var det vegansk banantiramisu, tofubiffarna i dess olika varianter var också på god uppgång men just nu tror jag nog att grönsaksknyten is the shit. Ska banne mig experimentera fram lite fler fyllningar.

Ingredienser

rispapper

2 dl kokta ätror

400 g champinjoner

2 små gula lökar

3 potatisar

salt

koriander

muskot

olja

Finhacka löken, tärna potatisen och skiva upp champinjonerna. Låt alltsammans stekas på hög värme i en stor kastrull med lite olja i bottnen i ca 20 minuter. Tillsätt efter en stund ärtor och kryddorna. Lägg en klick fyllning på ett rispapper efter att fyllningen fått rinna av lite genom att sleven hålls mot kastrull kanten en kort stund. Vik ihop kanterna på det (förhoppningsvis) kvadratiska rispappret så att all fyllning täcks och du har ett litet paket. Slå in detta paket i ytterligare ett rispapper på samma sätt, sen ytter liggare ett (ja, tre totalt alltså, men det beror nog mycket på hur mycket vätska som kommer med från fyllningen, lite magkänsla krävs...). Rosta sedan paketen i en torr stekpanna på hög värme.

Helst galet awesome! Som om grönsaksknyten inte skulle vara nog så spisades även en sallad på ringliga morötter, små jättesöta tomater och pumpafrön. Yum!

Denna rätt är dessutom sjukt bra för utflykter och lunchlådor - smidig att ta med sig och kladdar ingenting, tallriken ser nydiskad ut även efter måltiden. Hade med mig som lunchlåda och en kursare gick runt och undrade vad det var som luktade, hon sniffade på mina knyten och yttrade "jasså, det är din mat som luktar löjligt gott...". Bra betyg eller vaddå?

Pålägg

Bröd är fasen inte fel. Ibland glömmer jag bort det, men som tur var påminner folk mig om att det faktiskt är gött. Jag är inne på grovt nu. Gärna danskt skogshuggarbröd, det säger ju sig självt att det är ordentliga grejer.

Red lentil ganoush

2 dl röda linser

1 aubergine

1 msk tahini

juice från 1/2 pressad citron

2 msk tomatpuré

1 msk vegetabiliskt margarin

4 vitlöksklyftor

persilja

salt

Koka linserna och häll av vattnet. Rosta halverad aubergine i oljad form i ugn på 200-225 grader (som om du skulle göra baba ganoush). När auberginen börjar bli sladdrig kan den tas ut ur ugnen och skalet separeras från det göttiga. Mixa i en skål tillsammans med linser. Tillsätt tomatpuré, tahini, citronjuice, margarin och pressad vitlök. Smaka av med salt och persilja.

Ros och ris

Ja, i ärlighetens namn har jag förtjänat både ros och ris. Eller arroz perfumado rosa som portugiserna verkar kalla det (min portugisiska är inte perfekt så ska inte svära på det). Det handlar alltså inte om att dissa eller hissa utan det handlar om ett ris som påminner om arborioris som blandats med någon typ av rosenblad. Direktimporterat straight outta Lissabon. Det var rätt gött, smakade som en blandning av risotto, pilaff och pasta. Utan sällskap kändes rosriset förvisso lite plain men tillsammans med ugnsrostade grönsaker (blomkål, zucchini, morot, paprika, gul lök) och en hemmasnickrad senap&chermoulasås blev det kalas!

Senap&chermoulasås

2 msk senap

1-1,5 msk rapsolja

0,5 msk äppelcidervinäger

en skvätt citronjuice

en nypa salt

chermoula

Vispa senap och olja tills de bildat en härlig röra. Rör ner vinäger och citronjuice. Smaka av med slat och chermoula. Servera kyld.

Canneloni

Fyllning

700 g muscatpumpa

400 g bladspenat

250 g tofu

1 stor rödlök

oregano

salt

cayennepeppar

citronjuice

Finhacka rödlök och pumpa (gärna med mekanisk hjälp för annars tar det sin lilla tid) och lägg i en bunke, smula sedan ner tofu och rör ner spenat. Tillsätt oregano, salt, cayennepeppar och citronjuice och smaka av.
Gör som det står på canellonipaketet (i mitt fall 4 minuters förkokning innan de fylls upp och görs redo för ugnssession). Släng gärna på bechamelsås eller någon god smältig sojaost. Eller båda, om din plånbok börjar kännas för tjock eller du har något att fira!
In i ugnen på 200 grader tills det luktar mumma och allt ser fint ut.
Sen är det bara att hiva i sig massa välfyllda pastarör! Såklart bör man ju när man ändå släpat hem pumpa rosta och salta pumpa frön själv. För det är så mycket godare och mysigare.

För övrigt så måste jag säga att...

...torkade blåbär är the real dritt! Är smått såld.

Recept på söndagsfika

På min korridor har vi en fin liten tradition. Varje söndag ordnar den som har haft städvecka söndagsfika till resten av folket på korridoren.. Gött med gratis fika varje söndagkväll 7 av 8 veckor och dessutom bra sätt att fira att ens städvecka är över. Senast det var min tur bakadae jag jordnötssmörschokladbitskakor.

Peanut butter chocolate chip cookies
2,4 dl vegetabiliskt margarin (rumstempererat)
1,2 dl jordnötssmör (gör eget vetja! bara att mixa rostad, lättsaltade jordnötter i matberedare i typ 5 minuter sen har du ditt eget jordnötssmör)
1,2 dl strösocker
1,2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3,6 dl mjöl
ca 150 g mörk choklad (eller mer för finsmakaren (...moi!))

(eventuellt 1 tsk noegg och 2 msk vatten)

Blanda margarin, jordnötssmör, socker, farinsocker och vaniljsocker i en större skål. Blanda väl på valfritt sätt tills ingredienserna bildat en småkrämig massa. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Blanda de två skålarnas innehåll med varandra (och om man väljer att ha i noegg så är det nu det ska in i leken.. är dock lite tveksam till om det verkligen behövs, men då detta är ett veganiserat recept så fick det åka med första, och hittills enda, gången jag testade). Blanda tills du har en tjock deg. Grovhacka chokladen och blanda ner. Klicka ut kakdeg på en bakplåtspapper beklädd bakplåt av storleken 1-2 msk/klick och glöm inte att lämna lite utrymme mellan varje blivande kaka (de flyter ut en del i ugnen). In i ugn på ca 190 grader i 15 minuter. Låt svalna och käka tills du storknar!

All about the Sauce

En väldans enkel men väldans god pastasås komponerades ihop och fastnade på bild härförleden. Hade jag varit anställd på svt hade jag haft roliga glasögon och stått utanför min korridor o viftat sådär fånigt med handen och entusiastiskt gett ifrån mig ett "häng med!" till alla tittare i sofforna och sedan (efter lite strul med dörren) kommit in i det stökiga men mysiga studentköket där 8 pers trängs vid grytorna och gjort taffliga försök att intervjua folk utan att vara i vägen (fastän jag uppenbarligen är det med min stora mikrofon). Men svt skulle nog aldrig drömma om att anställa mig så jag fortsätter att rapportera i bloggform, sippar på mitt te och skriver; "läs, testa njut" till den som råkat trilla in här.

Ädelost&kålrabbisås

olja

1 liten kålrabbi

1 pkt tofuline creamy spread ädelost

1/2 gul lök

salt

peppar

dill

eventuellt en skvätt sojamjölk

Hacka löken fint, skala kålrabbi och tärna smått. Stek löken i olja i en kastrull, efter några minuter kan kålrabbin, saltet, peppar'n och dillen få vara med också. Rör ner tofuline creamy spread och låt små puttra på svag värme (om konsistensen känns för tjock eller om du har för avsikt att inte äta allt på en gång utan spara lite rester i kylen) så kan det vara på sin plats att tillsätta lite sojamjölk under omrörning.

Om man, som jag, käkar denna med tagliatelle, broccoli, champinjoner och fänkål, kan man pynta med lite fänkålsblad så att rätten blir en fröjd för alla sinnen.

You say tomato i say tomatsås

Vad är det som gör Italien till pizzabagarnas Mekka? Goda råvaror som passar på pizzan finns det ju i många länder, och italienarna är inte de enda som kan konstruera en ordentlig ugn. Ryktet har det att det är tomatsåsen som är kruxet, så jag slängde ihop en ny lyckad variant sist det var pizza-dax.

I say tomatsås
500 g passerade tomater
1 msk puré av soltorkade tomater
salt
peppar
basilika
en skvätt balsamico
3 vitlöksklyftor
god olivolja

Skala vitlöksklyftorna och skär i så tunna skivor du bara förmår. Stek dessa i några droppar olja i en kastrull och släng i basilika, puré av soltorkadtomat salt och peppar när plattan fått upp värmen ordentligt. Rör om kontinuerligt och tillsätt eventuellt lite extra olivolja. När det börjar lukta som det ska när basilika rostas kan man hälla på passerade tomater och balsamico. Låt stå och puttra på svag värme så länge som möjligt medan resten av pizzan förbereds.

Pizzadeg kan som bekant vara en barnlek att slänga ihop, men man kan givetvis också ge sig på den lite mer långdragna proceduren med jäst och dubbel knådning och jäsning och allt vad det är. Beroende på hur mycket tid man har helt enkelt.

Jag kastade på sparris, ostronskivling och mina bästa och sötaste cocktailtomater (plus lite riven cheezly mozzarela style men det kom visst inte med på förebild'n) och huttade in i ugnen.



Såhär gött blir det efter en ordentlig ugnssession;
På med lite babyspenat och ruccola precis när pizzan kommer ur ugnen och sen är det bara att njuta.

Easy peasy lemon squeezy...

Kokos&curryriset

Kokos&curryris
1 msk mjölkfritt margarin
1,5 dl kokosflingor
3 dl ris
vatten
1/2 gul lök
en klick naturell soygurt
1 grönsaksbuljongtärning
curry

Fräs kokosflingor med margarin i en kastrull. Tillsätt curry, finhackad lök och en nedsmulad buljongtärning. Häll sedan ner riset och låt det stekas en kort stund varpå vatten tillsätts enligt mängdanvisningarna på paketet. Koka riset tills det är färdigt och smaka sedan av med lite soygurt (som medför en fin lite krämigare, grötigare if you will, konsistens till riset..).


Riset samsades med tomat, baba ganoush och fylld zucchini på tallriken.

Fylld zucchini
2 st zucchinis
1,5 dl röda linser
4 små paprikor av varierande kulör
1/2 gul lök
några msk tomatpuré
basilika
salt
peppar
cayennepeppar
koriander

Skär zucchinin i två delar på längden. Gröp ur med en sked. Finhacka lök och paprika, kok linser häll av kokvattnet och blanda alltsammans i en bunke. Tillsätt tomatpuré så att blandningen blir aningen mer smetig. Smaka av med kryddor. Fyll upp dina zucchinis och släng in dom i ugnen i en oljad form på 200-225 grader tills dess att fyllningen börjar få lite färg på toppen.

Självklart tänker jag inte uppmana till slöseri med resurserna genom att kasta eventuella zucchinirester i soporna. Nejnej, icke sa nicke.. Antingen blir det lite fyllning över och då kan man steka denna tillsammans med de urgröpta zucchiniresterna och käka när småhungern kryper sig nära, eller (om mängden fyllning nu skulle vara precis exakt lagom för zucchinisarna) kan man alltid frysa ner zucchiniresterna för framtida hemkok av grönsaksbuljong. You heard me. D.I.Y.

Tvåtusenochelva

Även på nyår måste man tydligen käka. Trerätters närmare bestämt, och även om jag är lite sen och detta är förra årets nyheter skäms jag inte, för det smakade förbaskat gott (kanske är det också därför jag är sen med att blogga om det, matkoman la sig först nu..?)
Förrätt: Rykande färsk bruschetta.

Huvudrätt: Potatismos med potatolumbs, dill"kött" (recept snott från finfina vego deluxe-boken) samt sallad på hyvlad kålrabbi, tomat, alfalfagroddar och hemmagjord pesto.

Efterrätt: Bananempanadas!

1 pkt vegetabilisk smördeg (250 g)
150 g mörk choklad
1,5 mogna bananer
lite citronjuice
1-1,5 tsk rörsocker
kanel
florsocker

Sätt igång ugnen på 190 grader celsius. Skala bananerna och skiva i tjocka skivor, skär sedan skivorna i fjärdedelar. Hacka chokladen grovt. Blanda bananerna med citronjuice och rörsocker i en skål, häll därpå ner chokladbitarna.


Rulla ut smördegen (de allra flesta smördegarna som finns i vanliga livsmedelsbutiker är veganska) på en plåt, gärna med bakplåtspapper mellan plåten och degen, och skär upp degen i 9 lika stora kvadrater. Fördela banan/chokladblandningen jämt så att lite ligger i varje hörn på samtliga smördegskvadrater. Vik över degen och tryck ihop, med gaffel eller för hand. Pudra med kanel och florsocker. In i ugnen i ca 15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Servera direkt när de blivit klara gärna med glass.


Helt sjukt gott, lite som pain au chocolat men mycket bättre ändå (fransoserna trodde såklart inte att det var möjligt men det var det ju...). Hade inget nyårslöfte för jag tror inte på sånt men om man får avlägga ett i efterhand så blir det nog att tillaga denna efterrätt igen.