Mustig gryta när lövens färger falnar

Vi är inne i november. Färger falnar, det blåser snålt och ibland känns det som att en rykande het kopp eller gryta är enda räddningen. När du känner så kan du tillaga följande:

3 morötter

250 g pumpa

250 g champinjoner

2-3 dl torkade trattkantareller

1 gul lök

2,5 dl havregrädde

dragon

salt

peppar

Hacka löken, skär upp pumpa, morot och champinjoner i lagom stora bitar. Blötlägg trattkantarellerna i kokhett vatten i några minuter varpå du sköljer med kallt vatten och sedan pressar ut vattnet så att de är mer eller mindre torra. Fräs lök och dragon i olja i en stor gryta (gärna av järn, så får du i dig lite extra av det - tips från coachen) under omrörning tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt därefter pumpa, morot, champinjon och trattkantarell. När allt fått färg häller du i havregrädde, låter puttra ett slag och smakar till sist av med salt och peppar.

Servera till exempel till ris. Såklart bör pumpafrön tas tillvara på. De är inte bara nyttiga utan också snuskigt goda om man torrostar dem tillsammans men en gnutta salt och sedan strör över tallriken.

Tofubiffar med kantareller och vårlök

Tofubiffar med kantareller och vårlök:

275 g fast naturell tofu

1 vårlök

2-3 dl färska kantareller

en skvätt sojasås

0,75 dl havregryn

salt

peppar

mjölkfritt margarin + olja för stekning

Hacka löken fint, skär kantarellerna i mindre bitar (de måste vara ganska små för att inte påverka biffarnas konsistens negativt) och stek dessa i margarin tillsammans med salt och peppar tills löken blivit genomskinlig och svampen mjuknat något. Smula ner tofu i en skål, tillsätt havregryn och kantarellfräset och knåda ihop till en massa som enkelt går att forma till biffar. Smaka av med salt, peppar och sojasås. Forma till biffar och stek i olja.
Med couscous, rostade mandlar och en sallad på mangold, kronärtskockehjärtan och soltorkade tomater.

Pizza med mozzarella&basilikasås

Tänkte bara slänga in ett litet tips om du är sugen på pizza men fastnat i gamla hjulspår. Byt ut tomatsåsen! Kanske med en krämig mozzarella&basilikasås?

3-3,5 dl sojamjölk

1,5 msk vetemjöl

1/3 dl olivolja

salt

peppar

1/2 pkt cheezly supermelt mozzarellastyle (smältbar sojabaserad mozzarella)

1/2 kruka färsk basilika

några droppar citronjuice

eventuellt oregano

Värm upp olja i en kastrull. Häll försiktigt ner mjölet lite i taget under kraftig omrörning, inga klumpar får bildas. Slå sedan på sojamjölk, rör om och låt puttra så att såsen tjocknar något. Riv mozzarellan grovt och rör ner. Tillsätt basilikablad som du river i lite mindre bitar med händerna. Smaka av med salt, peppar och citronjuice och kanske oregano om du gillar det.

Sen är det bara att bre ut såsen på din pizzabotten innan den ska in i ugnen. Extra fint med paprika, soltorkad tomat, kapris, kronärtskocka, mangold, romanticatomater och gul lök på.

Såsen funkar såklart fint på andra ställen än på en pizza också. Funderar på att göra den till någon pastarätt någon gång framöver. Kan bli fint.

Krämiga gratängen

Krämig gratäng:

6 potatisar

3 morötter

50 g mjölkfritt margarin

ströbröd

ört efter smak

salt

svartpeppar

Skala potatis och morötter, riv sedan båda grovt. Blanda med margarin, örter, salt, peppar och fördela jämnt i en stor kvadratisk ugnsform. Toppa eventuellt med tunt hyvlad margarin och sedan ströbröd. Grädda i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader celsius. Låt sedan gratängen stå och svalna och dra sig ett slag för bästa möjliga konsistens.
Till det spisades broccoli, bladgrönt, en sås jag snodde ihop på havregrädde, dill, tofutti sour supreme, grönsaksfond och salt. Ja, och sen var det ju sojagrytbitar från goodsoy stekta i liquid smoke, kikkoman sojasås och sesamfrön också.

Vegan Cream Sheese!

Vegansk mjukost à la philadelphia-style finns att köpa i nästan var och varannan större matbutik till i princip samma pris som det animaliska alternativet. Bröd är ofta veganskt och finns också att köpa typ överallt. Men det är rätt gött med hemmagjort, både när det gäller bröd och pålägg. Gott, nyttigt, billigt, you know the perks. Tänkte presentera två trevliga varianter.

Valnötsbröd:

50 gram jäst

6 dl vatten

2 msk sirap

3 tsk salt

100 gram valnötter, hackade

0,5 dl linfrön (hela)

0,5 dl pumpakärnor

3 dl dinkelmjöl

2 dl lantbrödsmjöl

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke och rör

sedan ut jästen med en del av vattnet. Tillsätt övriga ingredienser. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt. Jäs övertäckt i cirka 40 minuter. Knåda degen och forma till 2 bröd. Alternativt smörj 2 formar och dela degen mellan dessa två. Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Ugnsvärme 225 grader. Grädda i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175 grader efter 10 minuter. Fortsätt grädda i cirka 35 minuter.

2 dl mandlar

2 msk sojamjölk

0,5 dl finhackad gräslök

2 msk senap

25 g mjölkfritt margarin

salt

peppar

1-2 vitlöksklyftor

Blötlägg mandlarna i några timmar så att skalet lätt kan pillas bort. Ta bort mandelskalet och låt mandlarna rinna av lite. Mixa därefter mandlarna till ett mycket fint pulver, tillsätt sedan sojamjölk, senap och rumstempererat margarin. Rör ner gräslök och pressad vitlök, smaka av med salt och peppar.

Toppa med skivad paprika eller tomat eller vad du föredrar.

Rödbetskaka

Ibland får man unna sig något sött. Somliga gånger för att man förtjänar det och andra gånger för att man helt enkelt bara behöver det. Jag pratar om något som dietisten skulle sagt ajabaja om och viftat besviket med fingret. Men jag har ingen dietist, däremot har jag både stunder då jag förtjänar och behöver något lite extra gött. Rödbetskaka blev det denna gången, den är inte alltför olik sin lite mer klassiska kusin morotskakan men på vissa punkter skiljer de sig åt. Rödbetskakan har tillexempel en subtil och svårslagen eftersmak. Morotskaka är också väldigt trevligt, men jag sitter ändå i detta nu och grubblar över om inte rödbetskakan drar det längre strået. Behöver nog ett målfoto här.

Så här färggrann var den innan den hamnade i ugnen, men efter lite tid i hettan dämpades

kulören till en vacker brun ton. Så här får du gå till väga om du vill uppleva det samma:

Rödbetskaka:

Grund:

3 dl vetemjöl

2 msk majsmjöl

2,5 dl rårivna rödbetor

1,5 tsk kanel

2 dl valnötter

0,5 tsk muskot

0,75 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

2,5 dl sojamjölk

2 dl socker

1 tsk äppelcidervinäger

2 tsk vaniljsocker

1 dl rapsolja

Glasyr:

1,5 dl florsocker

1 pkt tofuline creamy spread naturell

1,5 msk mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda sojamjölk och vinäger i en skål och rör om ordentligt. Blanda mjöl, bakpulver, majsmjöl, muskot, kanel, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör därefter ner olja, socker och vaniljsocker i skålen med sojamjölk och vinäger. Blanda omsorgsfullt. Tillsätt mjölblandningen till sojamjölksblandningen under ständig omrörning. Rör ner rivna rödbetor och brutna valnötter. Smörj en kakform med fett, förse den också med lite ströbröd. In i ugnen i 40-45 minuter eller tills du kan sticka med en tandpetare i mitten av kakan utan minsta kladd. Låt margarinet stå i rumstemperatur tills det mjuknat och mixa med övriga glasyringredienser. Bre på toppen av kakan när den svalnat.

Jag ska varken hymla eller skryta om denna kakan, men.. den var fantastiskt god.

Lins&zucchinibiffar med potatis&kålrotsgratäng

Detta käkade jag härförleden, och det blev himla gott. Inget avancerat egentligen utan bara gammal vanlig husmanskost. Fast det är ju inte fel det heller. Gjorde sig fint i lunchlådan också dessutom!

Lins&zucchinibiffar:

2 dl röda linser

2/3 zucchini

2-3 dl havregryn

20-30 droppar tabasco

mejram

salt

Koka linserna, häll av vattnet. Riv zucchinin fint och pressa ur lite vätska. Blanda i en bunke med linserna och havregryn, knåda tills massan går att forma till biffar. Tillsätt tabasco, mejram och salt och smaka av. Stek i olja några minuter per sida.

Det kanske låter som mycket tabasco men slå ut det på typ 10 biffar så blir det faktiskt inte så farligt mycket per biff (sen gillar jag det dock lite starkt också, vad som är lagom för mig kanske inte är lagom för dig..).

Potatis&kålrotsgratängen blev väldans god och egentligen är det inga konstigheter alls, du behöver följande;

ungefär lika delar kålrot och potatis

gul lök

ströbröd

1 pkt havregrädde

mjölkfritt margarin

muskot

svartpeppar

salt

Skala kålroten, tvätta potatisen och skär båda i stavar. Skiva löken tunt. Lägg vartannat lager potatis, vartannat kålrot i en ugnsfast form och lägg lök, tunt hyvlat margarin, muskot, peppar och salt mellan varje lager. När formen är full hälls havregrädden över gratängen och allra högst på toppen strös ströbröd. In i ugnen på 200 grader tills gratängtoppen fått färg, dra ner värmen till 175 grader och låt havregrädden få puttra. Ta ut gratängen efter sisådär en 40 minuter.

Är det en riktigt stor batch gratäng kan du ta två paket havregrädde. Mums.

Gästinlägg

I en kurs på min utbildning fick vi en uppgift där vi med hjälp av fotografi skulle visualisera hur man bakar en sockerkaka. Vi var sju stycken i min grupp och jag var den enda veganen så jag våndades lite över om jag skulle tvingas baka en sockerkaka med ägg och mjölk i. Till min förvåning nappade de (lite tveksamt) på min idé om att göra en vegansk sockerkaka. Jag provbakade en sockerkaka inför projektet som de fick smaka på och efter det behövde jag inte argumentera längre. Detta är en variant på hur man kan baka en sockerkaka (om man vill så går det att byta ut lime och hallon mot något annat gott):

Saaaftig sockerkaka

50 g margarin

4,5 dl vetemjöl

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 dl sojamjölk

1-2 dl hallon

en skvätt limejuice

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det kallna lite grann. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner sojamjölken och till sist det smälta margarinet. Rör om till en fin och jämn smet. Har därefter i hallon och limejuice ( eller något annat du gillar). Häll ner smet i en smörjd och ströbröds strödd sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen i nästan en timma (kör du med något som är mer torrt än hallon räcker det med 45-50 min). Känn med en sticka om den är klar, är den kladdig så behöver den lite mer tid. Låt svalna lite innan den vänds upp och ner.

Övertyga en skeptiker du med genom att bjuda på denna goda kaka.

/Kirsten