Vegan Cream Sheese!

Vegansk mjukost à la philadelphia-style finns att köpa i nästan var och varannan större matbutik till i princip samma pris som det animaliska alternativet. Bröd är ofta veganskt och finns också att köpa typ överallt. Men det är rätt gött med hemmagjort, både när det gäller bröd och pålägg. Gott, nyttigt, billigt, you know the perks. Tänkte presentera två trevliga varianter.

Valnötsbröd:

50 gram jäst

6 dl vatten

2 msk sirap

3 tsk salt

100 gram valnötter, hackade

0,5 dl linfrön (hela)

0,5 dl pumpakärnor

3 dl dinkelmjöl

2 dl lantbrödsmjöl

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke och rör

sedan ut jästen med en del av vattnet. Tillsätt övriga ingredienser. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt. Jäs övertäckt i cirka 40 minuter. Knåda degen och forma till 2 bröd. Alternativt smörj 2 formar och dela degen mellan dessa två. Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Ugnsvärme 225 grader. Grädda i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175 grader efter 10 minuter. Fortsätt grädda i cirka 35 minuter.

2 dl mandlar

2 msk sojamjölk

0,5 dl finhackad gräslök

2 msk senap

25 g mjölkfritt margarin

salt

peppar

1-2 vitlöksklyftor

Blötlägg mandlarna i några timmar så att skalet lätt kan pillas bort. Ta bort mandelskalet och låt mandlarna rinna av lite. Mixa därefter mandlarna till ett mycket fint pulver, tillsätt sedan sojamjölk, senap och rumstempererat margarin. Rör ner gräslök och pressad vitlök, smaka av med salt och peppar.

Toppa med skivad paprika eller tomat eller vad du föredrar.

Rödbetskaka

Ibland får man unna sig något sött. Somliga gånger för att man förtjänar det och andra gånger för att man helt enkelt bara behöver det. Jag pratar om något som dietisten skulle sagt ajabaja om och viftat besviket med fingret. Men jag har ingen dietist, däremot har jag både stunder då jag förtjänar och behöver något lite extra gött. Rödbetskaka blev det denna gången, den är inte alltför olik sin lite mer klassiska kusin morotskakan men på vissa punkter skiljer de sig åt. Rödbetskakan har tillexempel en subtil och svårslagen eftersmak. Morotskaka är också väldigt trevligt, men jag sitter ändå i detta nu och grubblar över om inte rödbetskakan drar det längre strået. Behöver nog ett målfoto här.

Så här färggrann var den innan den hamnade i ugnen, men efter lite tid i hettan dämpades

kulören till en vacker brun ton. Så här får du gå till väga om du vill uppleva det samma:

Rödbetskaka:

Grund:

3 dl vetemjöl

2 msk majsmjöl

2,5 dl rårivna rödbetor

1,5 tsk kanel

2 dl valnötter

0,5 tsk muskot

0,75 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

2,5 dl sojamjölk

2 dl socker

1 tsk äppelcidervinäger

2 tsk vaniljsocker

1 dl rapsolja

Glasyr:

1,5 dl florsocker

1 pkt tofuline creamy spread naturell

1,5 msk mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda sojamjölk och vinäger i en skål och rör om ordentligt. Blanda mjöl, bakpulver, majsmjöl, muskot, kanel, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör därefter ner olja, socker och vaniljsocker i skålen med sojamjölk och vinäger. Blanda omsorgsfullt. Tillsätt mjölblandningen till sojamjölksblandningen under ständig omrörning. Rör ner rivna rödbetor och brutna valnötter. Smörj en kakform med fett, förse den också med lite ströbröd. In i ugnen i 40-45 minuter eller tills du kan sticka med en tandpetare i mitten av kakan utan minsta kladd. Låt margarinet stå i rumstemperatur tills det mjuknat och mixa med övriga glasyringredienser. Bre på toppen av kakan när den svalnat.

Jag ska varken hymla eller skryta om denna kakan, men.. den var fantastiskt god.

Lins&zucchinibiffar med potatis&kålrotsgratäng

Detta käkade jag härförleden, och det blev himla gott. Inget avancerat egentligen utan bara gammal vanlig husmanskost. Fast det är ju inte fel det heller. Gjorde sig fint i lunchlådan också dessutom!

Lins&zucchinibiffar:

2 dl röda linser

2/3 zucchini

2-3 dl havregryn

20-30 droppar tabasco

mejram

salt

Koka linserna, häll av vattnet. Riv zucchinin fint och pressa ur lite vätska. Blanda i en bunke med linserna och havregryn, knåda tills massan går att forma till biffar. Tillsätt tabasco, mejram och salt och smaka av. Stek i olja några minuter per sida.

Det kanske låter som mycket tabasco men slå ut det på typ 10 biffar så blir det faktiskt inte så farligt mycket per biff (sen gillar jag det dock lite starkt också, vad som är lagom för mig kanske inte är lagom för dig..).

Potatis&kålrotsgratängen blev väldans god och egentligen är det inga konstigheter alls, du behöver följande;

ungefär lika delar kålrot och potatis

gul lök

ströbröd

1 pkt havregrädde

mjölkfritt margarin

muskot

svartpeppar

salt

Skala kålroten, tvätta potatisen och skär båda i stavar. Skiva löken tunt. Lägg vartannat lager potatis, vartannat kålrot i en ugnsfast form och lägg lök, tunt hyvlat margarin, muskot, peppar och salt mellan varje lager. När formen är full hälls havregrädden över gratängen och allra högst på toppen strös ströbröd. In i ugnen på 200 grader tills gratängtoppen fått färg, dra ner värmen till 175 grader och låt havregrädden få puttra. Ta ut gratängen efter sisådär en 40 minuter.

Är det en riktigt stor batch gratäng kan du ta två paket havregrädde. Mums.

Gästinlägg

I en kurs på min utbildning fick vi en uppgift där vi med hjälp av fotografi skulle visualisera hur man bakar en sockerkaka. Vi var sju stycken i min grupp och jag var den enda veganen så jag våndades lite över om jag skulle tvingas baka en sockerkaka med ägg och mjölk i. Till min förvåning nappade de (lite tveksamt) på min idé om att göra en vegansk sockerkaka. Jag provbakade en sockerkaka inför projektet som de fick smaka på och efter det behövde jag inte argumentera längre. Detta är en variant på hur man kan baka en sockerkaka (om man vill så går det att byta ut lime och hallon mot något annat gott):

Saaaftig sockerkaka

50 g margarin

4,5 dl vetemjöl

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 dl sojamjölk

1-2 dl hallon

en skvätt limejuice

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det kallna lite grann. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner sojamjölken och till sist det smälta margarinet. Rör om till en fin och jämn smet. Har därefter i hallon och limejuice ( eller något annat du gillar). Häll ner smet i en smörjd och ströbröds strödd sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen i nästan en timma (kör du med något som är mer torrt än hallon räcker det med 45-50 min). Känn med en sticka om den är klar, är den kladdig så behöver den lite mer tid. Låt svalna lite innan den vänds upp och ner.

Övertyga en skeptiker du med genom att bjuda på denna goda kaka.

/Kirsten

Livin' in a fast food world

Först när jag hade halva denna wrap intryckt i munnen slog det mig att jag influerats ganska rejält av snabbmaten som finns i dagens samhälle. Visserligen inte första gången det händer, för jag käkar ju hemmagjorda pizzor och burgare ibland, men det har nog sällan gått så här långt innan jag insett varifrån jag inspirerats. Egentligen hade jag bara fått en påse libanesiskt bröd som jag givetvis tänkte ta vara på och eftersom aubergine och kidneybönor fanns tillhands kopplade min hjärna direkt över till baba ganoush och kidneypatties. Romansallad, små söta tomater och morötter behövde ätas upp så de fick också vara med. Morötterna revs och tomaterna halverades. Wrapen rullades ihop och sen satt jag där och tänkte "varifrån känner jag igen detta?". Just det ja, det är ju i princip en falafel jag sitter och äter.
Kidneypatties:

250 g kokta kidneybönor

2 msk vetemjöl

1 msk ströbröd

curry

cayennepeppar

salt

Skölj och häll av bönorna ordentligt. Mosa dem sedan i en skål med hjälp av en gaffel. Blanda ner mjöl och ströbröd, låt smeten stå och dra i åtminstone 10-15 minuter. Smaka av med kryddorna. Forma till små biffar, något större än en 5-krona, och stek på hög värme någon minut per sida.

Baba ganoush:

1 aubergine

ca 1 msk tahini

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

ca 0,5 msk citronjuice

salt

peppar

koriander

spiskummin

Sätt ugnen på 225 grader, halvera auberginen på längden och stick hål på skalet lite varstans med en gaffel. Olja en ugnsfast form, placera auberginehalvorna med skalet uppåt. In i ugnen tills auberginens innanmäte är rinnigt/trådigt/sladdrigt. Detta tar i allmänhet minst 30 minuter, ibland upp emot 45 minuter, lite beroende på auberginen och ugnen. Skrapa sedan ur auberginens innanmäte från skalet och mixa innanmätet med tahini, pressad vitlök och olivolja. Smaka av med citron, salt, peppar, koriander och spiskummin.

En kanna fylld till bredden

Ibland är jag nöjd. Nu kanske ni tänker att jag syftar på känslan av att komma ut ur tentasalen och känna att helgen inte kunde fått en bättre start. Eller känslan av att ställa sig i duschen efter att ha sprungit en överlång runda längs med fälten och deras vackra vyer. Eller känslan av att precis ha hittat den där spruckna pianoslingan som saknats på det där elektroniska beatet.

Men jag tänker egentligen bara på något så enkelt som att sitta och chilla med kannan till bredden fylld med en fräsch smoothie. Då är det inte svårt att vara lite nöjd.

Jordgubbs&nektarinsmoothie:

1 liter jordgubbar

2 bananer

2 nektariner

2-3 dl sojamjölk

Tvätta jordgubbarna och plocka bort det gröna stamfästet. Skala bananerna och skär i grova bitar. Halvera nektarinerna och pilla bort kärnorna. Mixa alltsammans till en puré och tillsätt sedan sojamjölk och mixa till en smoothie!

Autumn equals soup

Här är dagens sanning: Soppor smakar aldrig så bra som de gör om hösten. Punkt.

Kålrotssoppa med sting av ingefära:

1 kålrotshuvud

1 fänkål

8 potatisar

1 gul lök

6 cm ingefära

salt

peppar

dill

gurkmeja

2-3 msk citronjuice

1/2 purjolök

200 g bladspenat

Skala kålroten. Skär upp kålrot, fänkål, potatis och gul lök i grova bitar, bred ut bitarna på en ugnsplåt. Ringla olja över plåten och sätt in i ugnen på 225 grader i 30-35 minuter eller tills bitarna börjar mjukna och få färg. Häll över grönsakerna till en stor kastrull, tillsätt riven ingefära, gurkmeja och dill och täck sedan över med kokhett vatten. Låt puttra ett slag och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Fräs purjolök och bladspenat till dekoration. Dekorera gärna med fänkålsspröt också. Det brukar bli fint.