World Vegan Pizza Day

Igår var det, för den som gömt sig under en sten och inte visste det, World Vegan Pizza Day! Peppen!! Såklart skulle detta firas, och även om algarve och malmös numera 4 övriga pizzerior som erbjuder veganpizzor med smältig sojaost och fejkkött och hela konkarongen är apnajs och det är så fint att ni finns, så kan jag inte ljuga. Hemmagjord pizza är bättre. Jag har aldrig köpt en pizza som är bättre än hemmagjorda så när det ska firas i pizzans namn tycker jag att man bör fira med bästa möjliga pizza!

Det vill säga pizza med lide smarrig tomatsås som fått stå och puttra obehindrat, massa paprika och lök, barbecuekryddat fejkkött och vitlöks/timjansås!

Före ugnssession

Efter ugnssession

Och vad kan det tänkas vara för fauxmeat som låg på denna pizzan? Jo, astrid&apornas rövfria julskinka sålde faktiskt inte slut i jul så sådan inhandlades (till ganska billigt pris), strimlades upp i lagom bitar och fick götta sig i en finfin kryddblandning innan den hamnade på pizzan och in i ugnen. Får nog skriva in pizzafirande på 29:e januari i 2012 års kalender redan nu, för det här gillade jag!

Grönsaksknyten!

Tror jag hittat min nya parad rätt. Länge var det vegansk banantiramisu, tofubiffarna i dess olika varianter var också på god uppgång men just nu tror jag nog att grönsaksknyten is the shit. Ska banne mig experimentera fram lite fler fyllningar.

Ingredienser

rispapper

2 dl kokta ätror

400 g champinjoner

2 små gula lökar

3 potatisar

salt

koriander

muskot

olja

Finhacka löken, tärna potatisen och skiva upp champinjonerna. Låt alltsammans stekas på hög värme i en stor kastrull med lite olja i bottnen i ca 20 minuter. Tillsätt efter en stund ärtor och kryddorna. Lägg en klick fyllning på ett rispapper efter att fyllningen fått rinna av lite genom att sleven hålls mot kastrull kanten en kort stund. Vik ihop kanterna på det (förhoppningsvis) kvadratiska rispappret så att all fyllning täcks och du har ett litet paket. Slå in detta paket i ytterligare ett rispapper på samma sätt, sen ytter liggare ett (ja, tre totalt alltså, men det beror nog mycket på hur mycket vätska som kommer med från fyllningen, lite magkänsla krävs...). Rosta sedan paketen i en torr stekpanna på hög värme.

Helst galet awesome! Som om grönsaksknyten inte skulle vara nog så spisades även en sallad på ringliga morötter, små jättesöta tomater och pumpafrön. Yum!

Denna rätt är dessutom sjukt bra för utflykter och lunchlådor - smidig att ta med sig och kladdar ingenting, tallriken ser nydiskad ut även efter måltiden. Hade med mig som lunchlåda och en kursare gick runt och undrade vad det var som luktade, hon sniffade på mina knyten och yttrade "jasså, det är din mat som luktar löjligt gott...". Bra betyg eller vaddå?

Pålägg

Bröd är fasen inte fel. Ibland glömmer jag bort det, men som tur var påminner folk mig om att det faktiskt är gött. Jag är inne på grovt nu. Gärna danskt skogshuggarbröd, det säger ju sig självt att det är ordentliga grejer.

Red lentil ganoush

2 dl röda linser

1 aubergine

1 msk tahini

juice från 1/2 pressad citron

2 msk tomatpuré

1 msk vegetabiliskt margarin

4 vitlöksklyftor

persilja

salt

Koka linserna och häll av vattnet. Rosta halverad aubergine i oljad form i ugn på 200-225 grader (som om du skulle göra baba ganoush). När auberginen börjar bli sladdrig kan den tas ut ur ugnen och skalet separeras från det göttiga. Mixa i en skål tillsammans med linser. Tillsätt tomatpuré, tahini, citronjuice, margarin och pressad vitlök. Smaka av med salt och persilja.

Ros och ris

Ja, i ärlighetens namn har jag förtjänat både ros och ris. Eller arroz perfumado rosa som portugiserna verkar kalla det (min portugisiska är inte perfekt så ska inte svära på det). Det handlar alltså inte om att dissa eller hissa utan det handlar om ett ris som påminner om arborioris som blandats med någon typ av rosenblad. Direktimporterat straight outta Lissabon. Det var rätt gött, smakade som en blandning av risotto, pilaff och pasta. Utan sällskap kändes rosriset förvisso lite plain men tillsammans med ugnsrostade grönsaker (blomkål, zucchini, morot, paprika, gul lök) och en hemmasnickrad senap&chermoulasås blev det kalas!

Senap&chermoulasås

2 msk senap

1-1,5 msk rapsolja

0,5 msk äppelcidervinäger

en skvätt citronjuice

en nypa salt

chermoula

Vispa senap och olja tills de bildat en härlig röra. Rör ner vinäger och citronjuice. Smaka av med slat och chermoula. Servera kyld.

Canneloni

Fyllning

700 g muscatpumpa

400 g bladspenat

250 g tofu

1 stor rödlök

oregano

salt

cayennepeppar

citronjuice

Finhacka rödlök och pumpa (gärna med mekanisk hjälp för annars tar det sin lilla tid) och lägg i en bunke, smula sedan ner tofu och rör ner spenat. Tillsätt oregano, salt, cayennepeppar och citronjuice och smaka av.
Gör som det står på canellonipaketet (i mitt fall 4 minuters förkokning innan de fylls upp och görs redo för ugnssession). Släng gärna på bechamelsås eller någon god smältig sojaost. Eller båda, om din plånbok börjar kännas för tjock eller du har något att fira!
In i ugnen på 200 grader tills det luktar mumma och allt ser fint ut.
Sen är det bara att hiva i sig massa välfyllda pastarör! Såklart bör man ju när man ändå släpat hem pumpa rosta och salta pumpa frön själv. För det är så mycket godare och mysigare.

För övrigt så måste jag säga att...

...torkade blåbär är the real dritt! Är smått såld.

Recept på söndagsfika

På min korridor har vi en fin liten tradition. Varje söndag ordnar den som har haft städvecka söndagsfika till resten av folket på korridoren.. Gött med gratis fika varje söndagkväll 7 av 8 veckor och dessutom bra sätt att fira att ens städvecka är över. Senast det var min tur bakadae jag jordnötssmörschokladbitskakor.

Peanut butter chocolate chip cookies
2,4 dl vegetabiliskt margarin (rumstempererat)
1,2 dl jordnötssmör (gör eget vetja! bara att mixa rostad, lättsaltade jordnötter i matberedare i typ 5 minuter sen har du ditt eget jordnötssmör)
1,2 dl strösocker
1,2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3,6 dl mjöl
ca 150 g mörk choklad (eller mer för finsmakaren (...moi!))

(eventuellt 1 tsk noegg och 2 msk vatten)

Blanda margarin, jordnötssmör, socker, farinsocker och vaniljsocker i en större skål. Blanda väl på valfritt sätt tills ingredienserna bildat en småkrämig massa. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Blanda de två skålarnas innehåll med varandra (och om man väljer att ha i noegg så är det nu det ska in i leken.. är dock lite tveksam till om det verkligen behövs, men då detta är ett veganiserat recept så fick det åka med första, och hittills enda, gången jag testade). Blanda tills du har en tjock deg. Grovhacka chokladen och blanda ner. Klicka ut kakdeg på en bakplåtspapper beklädd bakplåt av storleken 1-2 msk/klick och glöm inte att lämna lite utrymme mellan varje blivande kaka (de flyter ut en del i ugnen). In i ugn på ca 190 grader i 15 minuter. Låt svalna och käka tills du storknar!