Fyllda paprikor med arborioris & belugalinser

Fyllda paprikor är något jag förstått att många ätit sig duktigt trötta på då de blivit bortbjudna. En vegetarisk klassiker, så att säga. Men jag är inte trött på det alls, tvärtom det smakar fantastiskt och dessutom blir det en hel måltid i ett paprikahölje som enkelt går att ta med sig på utflykt o ätas utan hjälp av bestick om man inte har paprikorna inne i ugnen allt för länge och därigenom gör sig kvitt allt tuggmotstånd.

3-4 stora röda paprikor
2 dl arborioris
1 rödlök
0,5 dl svarta belugalinser
2-3 selleristjälkar
1 msk tomatpuré
salt
peppar
äppelcidervinäger
oregano
150 g bladspenat
2-3 vitlöksklyftor
solrosolja
ca 5 dl vatten

Stek finhackad rödlök i solrosolja tillsammans med pressad vitlök och oregano. När löken mjuknat kan arborioris, hackad selleri, belugalinser och spenat tillsättas. När spenaten blivit sladdrig är det dags att täcka ingredienserna med vatten och låta koka upp. Rör ner tomatpuré och tillsätt vatten i omgångar. Låt småputtra på svag värme i ca 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Halvera paprikor, fyll upp med risblandningen och sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter för att bibehålla viss knaprighet i paprikan.

Pizza med mandelpesto, rödlök, sparris & crema di balsamico

Att jag gillar pizza är ingen hemlighet. Men att pesto istället för tomatsås på pizzan skulle vara en hit var jag länge tveksam till. Helt obefogat, skulle det visa sig. Det var apgött, fast en helt annan rätt såklart.

Deg:
2 dl vatten
25 g jäst
4,5-5 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 tsk socker
1 tsk salt

Lös socker & jäst i fingervarmt vatten. Tillsätt salt & olja o därefter mjölet fasvis. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 30-40 minuter.

På pizzan:
Dubbel sats mandelpesto plus ytterligare ca 0,5 dl olivolja
150 g grön sparris
1/4 rödlök
Ruccola
Zucchini
Crema di balsamico
Flingsalt

Rör ut peston med olivolja och bred ut på den utkavlade pizzadegen. Toppa med sparris, tunt skuren rödlök och tunt hyvlad zucchini. In i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Ta ut och toppa med ruccola, crema di balsamico och flingsalt.

Saknar du inget?

Titt som tätt får jag frågor som "saknar du inget som vegan?", "saknar du inte tacos? Eller hamburgare". Och svaret är givetvis nej. Jag saknar inte hamburgare, jag äter hamburgare. Och då menar jag inte att jag nafsar lite på burgarbröd utan något i, nejnej jag gör feta dubbelburgare med göttiga dressingar och topping.

Idag jobbade jag och två andra finisar på ett filmprojekt och när det vankades lunch hade vi inte supermycket tid till att stå i köket. Men vi rostade frisco hamburgerbröd, bredde på avokado, curryketchup (för att det är gött och tyskt) samt en dressing på coops äggfria majonnäs, ketchup och bostongurka. Släng in nystekta sojaburgare från Veggo/Hälsosport, sallad och tunt skivade små söta tomater och bygg dig ett burgartorn. Så slipper du sakna.

Hemmagjord jordgubbs&limeglass

Hemmagjord glass är banne mig något av det finaste jag vet. Bara fantasin sätter stopp för nya smakkombinationer och det smakar otroligt gott och lent i gommen. Jordgubbar och lime gick hand i hand minsann.

Jordgubbs&limeglass:
15 st söta färska jordgubbar
juice från 1/2 limefrukt
1 paket alpro sojavispgrädde
0,4 dl socker
eventuellt mörk choklad

Hacka jordgubbarna och blanda väl med limejuice, sojavispgrädde och socker. Släng in i glassmaskinen och låt den jobba i 14 minuter. Toppa med mörk choklad.

Lins&blomkålsgryta

Vissa dagar är det härligt med halvfabrikat, seitankorv och sojagranulat men då och då känner jag "nej, tack. jag vill ha riktig mat". Inte för att seitankorv på något sätt skulle vara falsk mat, men jag menar mat lagad från grunden. Som mättar och är god och nyttig och vacker. Och som jag blir lite pirrig av att laga.

Lins&blomkålsgryta:
2 st bananschalottenlökar
1 litet blomkålshuvud
1 dl röda linser
6 stora plommontomater
1 msk tomatpuré
1 grön chilifrukt
cayennepeppar
salt
spiskummin
eventuellt vatten
+olja till stekning

Hacka lökarna och chilin fint. Fräs i olja tills löken börjar mjukna, tillsätt då skurna blomkålsbitar och spiskummin och skruva upp värmen några snäpp. När blomkålen börjar få lite färg rör du ner linser och grovt hackade plommontomater. När tomaterna börjar lämna ifrån sig vätska tillsätts tomatpuré och eventuellt lite vatten och grytan känns för tjock. Låt puttra i cirka 8 minuter tills linserna är genomkokta. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Med bulgur och baba ganoush.

Äppelsallad och tempeh

Äppelsallad:

1 näve mungbönsgroddar

1 näve finstrimlad vitkål

1 grönt äpple

1/2 röd paprika

sockerärtor efter smak

en skvätt rostad sesamolja

en nypa salt

Blanda groddar och vitkål i en skål, skär äpplet och paprikan i tunna stavar och blanda ner tillsammans med socker ärtor. Smaka av med sesamolja och lite salt.

Servera tillsammans med stekt ingefäramarinerad tempeh och basmatiris.

Skynda fynda!

Hallihallå! Idag var jag på Green Matmarknad i västra hamnen, Malmö. Trevligt ställe, massa veganska och ekologiska produkter. Vet ni vad jag hittade? Tre olika sorters fruktstänger av märket Castus! Med smakerna blåbär, russin och päron. De består av i princip bara frukt, lite olja och vatten - inget tillsatt socker! Och veganska såklart. Har inte hunnit smaka än men har säkra källor på att de är göttiga.

Just idag kostade de 2 kr/påse, i vanliga fall typ 17 kr/påse så jag är nöjd även om de inte skulle vara världens smaksensation. Men den som lever får se.

För övrigt har Green Matmarknad också en liten fräsch, clean restaurang i samma byggnad. Dagens lunch serveras för 75 pix kl 11.30-14.00 där finns ett vegetariskt alternativ, och vi undrade om de kunde göra en vegansk variant om man frågade. Som svar fick vi att de skulle se över sitt koncept en smula och allra senast första september (om inte tidigare) skulle deras vegetariska lunch alltid vara vegansk (fast den kommer fortfarande marknadsföras som vegetarisk)! Detta följdes med motiveringen "det känns ju befängt att exkludera veganer, allt veganskt är ju vegetariskt". Big up!