Kikärtor marinerade i chili och portvin

Första gången jag smakade portvin var i Lissabon. Det var lite strul med beställningen, restaurangägaren kom ut personligen för att be om ursäkt. Det slutade med att han satte sig ner hos oss, bjöd på två flaskor portvin och diskuterade både ditten och datten. Sedan det fina minnet har portvin en särskild plats i mitt hjärta. Upptäckte nyligen att det var himla fint i marinader.

Kikärtor marinerade i chili och portvin:
250 g kokta kikärtor
0,25 dl olivolja
1 tsk chilipuré
1 msk tomatpuré
1 dryg tsk portvin
1/2 tsk vitvinsvinäger
en nypa salt

Blanda olja, chilipuré, tomatpuré, portvin, vinäger och salt i en skål. Rör ner kikärtorna. Låt stå och dra i kylen i 3 timmar, rör om då och då. Servera till exempel på grovt bröd med mosad avokado.

Grönkålspaj

Denna bakades någon gång i julas, men har bara inte kommit mig för att dela med mig av den förrän nu. Minnena behövde marinera lite.

Grönkålspaj
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
150-175 g mjölkfritt margarin
3-4 tsk vätska

Blanda ingredienserna väl till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåpet i upp till en timme. Tryck ut i en smörad pajform. Förgrädda i 10 minuter på 225 grader.

Fyllning:
200 g broccoli
1 stor gul lök
200 g grönkål
salt
svartpeppar
olja

Bryn finhackad lök i olja tills den börjar mjukna. Tillsätt hackad grönkål och när även den mjuknat en aning tillsätts skuren broccoli, mest för att få lite stekyta. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna av en aning och fyll upp i det förgräddade pajskalet.

Stanning:
4 dl havregrädde (eller hälften havregrädde och hälften sojamjölk om du vill ha fettsnålare variant)
1,25 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
en klick olja
salt
peppar
riven muskot

Hetta upp olja, vispa ner vetemjöl och sojamjöl och tillsätt sedan havregrädde. Låt koka upp, smaka av med muskot, salt och peppar.

När stanningen tjocknat något hälls den över pajfyllningen. Toppa eventuellt pajen med halverade små, söta tomater. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Vegankörv Aussie-style

Har vågat mig på att prova vegankorven här nere i Australien. Eller en av korvarna åtminstone, den är producerad av Vegie delights, består av både tofu och veteprotein, kryddad med rosmarin, salvia och persilja och dessutom tyckte jag att den såg väldigt trevlig ut på förpackningen.

När jag väl öppnade förpackningen såg det inte lika roligt ut. Kändes mest som fejkkött som stöpts till klumpar i avlånga former, och så var de gråa nyanserna betydligt mer framträdande än vad bilden på förpackningen ville ge sken av. Men skam den som ger sig. Jag stekte upp körvarna och åt med penne, en röra som påminde om denna, soltorkad tomat och stekt lök.

Till min överraskning var korvarna ett snäpp vassare än vad jag trott. Om form och färg hamnade på minussidan så måste jag dela ut stora plus till konsistens och smak (som jag någonstans också tycker är lite viktigare i det här sammanhanget). Konsistensen var lagom lös, inte för fast, inte för vattnig och stekytan blev riktigt fin. Smaken skickade mig raka vägen hem till smakminnet från en rad klassiska tyska korvar vilket jag uppskattade och dessutom haft svårt att hitta på andra platser (även i Tyskland). Milda, örtiga toner belägrade min gom och ackompanjerades av en subtil pepprig hetta som gjorde att korven inte kändes för mesig. 4 av 5 solstrålar blev det, trots de visuella fadäserna.

Torn av pumpa, sötpotatis och persimon

Här kommer kanske inget renodlat recept, men väl lite inspiration. Men oroa sig ej, ska förklara tillräckligt noga så att alla som vill kan replikera.

Det du behöver:
Sötpotatis
Pumpa
Relativt färsk persimon (dvs inte allt för mosig, men ändå söt)
Persilja
salt
olja

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatis, skalad pumpa och  persimon i tunna skivor, bortåt 2-3 millimeter. Sen lägger du skivorna som små torn, med en gnutta persilja, salt och olja mellan varje skiva. In i ugnen i cirka 15 minuter. Tiden kan nog variera en del för olika ugnar, så mitt tips är att känna efter lite försiktigt mellan varven. Bitarna ska mjukna något men ändå har kvar lite tuggmotstånd.

Serveras direkt efter ugnssessionen, kläm ut några droppar färsk citronjuice över varje torn.

 Servera med stekt, sataykryddad tempeh, kokt broccoli, böngroddar, lättrostade pumpafrön och citron. Bästa jag ätit på ett tag.

Liten uppdatering från 9 timmar in i framtiden

Innan jag berättar mer om mitt liv och leverne här nere i Australien vill jag bara berätta att jag innan jag drog hann med en vända i Köpenhamn, med siktet inställt på bland annat Raw Tribe på Blågårdsgade 2A. Men eftersom Raw tribe envisas med att stänga så tidigt som kl 18 så fick planerna ny riktning i sista stund och istället hamnade jag på Firefly Garden igen. Men inte mig emot för där åt jag bland annat en Citrus cheesecake med kakaocoulis, kardemummamarinerad clementin och rå citronglass. Och jävlar i min lilla låda vilken cheesecake det var. Potentiellt den godaste jag någonsin ätit faktiskt. I hård konkurrens med Manna Cuisines blodapelsincheesecake förstås, målfoto krävs.

 Men jag har det fint här på andra sidan klotet. Hittat en trevlig mjölk på soja, korngryn och kornmalt som smakar riktigt trevligt. Har såklart hittat en drös andra vegoprodukter också, men inte hunnit testa så mycket än. Uppdatering på den fronten utlovas.

Bor numera i ett gammalt trähus från sekelskiftet tillsammans med en politiskt engagerad queeraktivist och en lesbisk tjej. Queeraktivistens pappa bor granne med en mangoodlare, så titt som tätt får vi en stor låda med riktigt söta och fina mangofrukter och annat smått och gott helt gratis.  I trädgården växer passionsfrukter. Jag trivs helt enkelt.

Har hunnit med ett och annat småbesök i West End och China Town. Käkat cheesecake (igen) och dumplings + vegan pork rib soup. Ska jobba på utförligare restaurang&fik-kartläggning framöver.

West End Market, Brisbane, Down Under

Jag har flyttat tillfälligt till Brisbane, Australien och i och med flytt rivs hela mitt fina köksförråd av kryddor, linser, polenta, olika typer av mjöl och andra torrvaror är såklart kvar i Sverige så här står jag mer eller mindre tomhänt och måste bygga upp allt på nytt. Lite frustrerande faktiskt.

Men medan jag har en liten startsträcka i mitt eget matlagande passar jag på att utforska den nya staden jag dimpt ner i. Idag var jag på West End Market, vilket verkar vara lite av en billig frukt&grönsaks-oas i ett i övrigt relativt dyrt matlandskap (bortsett från tofu, som enligt min egen teori är förhållandevis billigt här tack vare en stor asiatisk befolkning). På West End Market hittade jag bland annat stånden "The Happy Sprout" och "Ykillamoocow" (fyndigt namn!). Den sistnämnda hade vad som såg ut att vara smördegsinbakad korv, samosas och pajer. Alltsammans veganskt men tyvärr var min aptit inte tillräckligt stor. Istället gick jag till Sprout-tältet och åt mig en liten raw choklad-mintkaka på mandlar, riktigt gött.

Brisbane har bortåt 2 miljoner invånare och ganska många veganska ställen plus en lång rad uttalat veganvänliga. Har hunnit nosa på några, ska försöka hitta fler och rapportera bättre här, utifall att någon annan också skulle ha vägarna förbi det här hörnet av världen.

West End Market äger rum varje lördag mellan kl 6 på morgonen och 2 på eftermiddagen vid Davies Park, alldeles intill Brisbane river.