Lisa Gålmark @ Lund

Så här är det - det här är en matblogg. I vanliga fall brukar det innebära recept, produkter och ibland restaurangbesök eller resemål, men ibland måste undantag göras.

Denna gången innebär ett sådant undantag ett litet tips om saker som händer här i Skåne och Lund nästa vecka, Lund får nämligen finbesök av djurrättsförespråkaren Lisa Gålmark som ska hålla ett föredrag om Djurrät ur människorättsperspektiv. Hon är smått legendarisk för de insnöade, och för er som inte är lika bekanta med namnet kan ni alltid besöka hennes hemsida. Torsdag den 22:a september kl 18.00 är tiden för det hela. Bantorget 5 i Lund är platsen.

För er som hänger på Facebook så finns ett litet event där ni säkerligen kan få svar på eventuella frågor.

Om du vill ägna dig åt något mer lättsmält än att besöka ett föredrag som förmodligen kommer vara oerhört intressant och genomarbetat så finns såklart ett alternativ. Fantastiskfilmfestival i Lund visar filmen Tofuboy samma kväll! Har inte sett den men den verkar fin. Synd att det krockar dock.

Men det där var bara en parentes, Lisa Gålmark skulle det ju handla om. Djurens Rätt Lund står för fiolerna, jag står för fikat. Ses!

Just det, sa jag att föredraget är gratis?

Rösti

Rösti är lite barndomsnostalgi för mig. När jag var liten och kommit hem från taekwondoträning kunde jag trycka i mig kopiösa mängder rösti och sen ändå vara sugen på något sött och göttigt efteråt. Men vad är rösti då? Jo, det är i princip råriven stekt potatis. Inte mycket mer än så. Tricket är att göra plättarna väldigt tunna och att steka hårt i relativt mycket fett.

Denna gång kryddade jag den rårivna potatisen med salt, muskot, mejram och peppar innan stekning och käkade sedan röstin med lingonsylt (föredrar egentligen rårörda lingon, men man tager vad man haver), tomat, stekt sparris och champinjoner, shiitakesvamp och purjolök fräst tillsammans med dijonsenap, ingefära, salt, svartpeppar och citronjuice. Smaskigt!

Rabarberpajen

När alpros Custard (aka vaniljkräm) ska testas är såklart paj ett måste. Inte vilken paj som helst, rabarberpaj. Förbenat god sådan dessutom.
Deg:

200 g mjölkfritt margarin

1,5 dl rörsocker

4 dl havregryn

1 dl vetemjöl

0,75 dl hasselnötter

finrivet skal från 1 citron

Fyllning:

400 g rabarber

0,5 dl rörsocker

0,75 potatismjöl

Blanda degingredienserna noga tills de bildar en enhetlig massa/en tjock smuldeg. Blanda fyllningsingredienserna. "Smöra" och bröa en medelstor ugnsfast form, fyll upp med fyllning och toppa med degen. In i ugnen på 225 grader celsius i ca 20 minuter eller tills skalet börjar få färg.
Alpro har förövrigt lyckats med sin produkt - den var väldigt god, snäppet godare än oatlys vaniljsås i mitt tycke. Dock har jag bara sett Alpros custard i relativt stora förpackningar vilket leder till helt bisarra paj och sås-bataljer, men det är nog praktiskt när det vankas kalas.

Nektarinapelsinbanansmoothie

Här kommer en simpel men välsmakande och nyttig smoothie, som dessutom kan tillredas helt utan juicecentrifug vilket innebär att alla kan göra den! Eller ja, alla som har tillgång till mixerstav och följande frukter;

3 nektariner

4 bananer

3 apelsiner

Skala bananerna och lägg i en tillbringare och mixa dessa till en slät puré. Dela på nektarinerna och pilla ut kärnan, lägg sedan även nektarinfruktköttet i tillbringaren och fortsätt mixa. Pressa apelsinjuice och tillsätt, rör om.

Better than a sunday roast

Idag är det söndag och jag har käkat veckans godaste mål mat. Saffransrisotto med champinjoner dekorerad med ruccola, plus stekt tzay, romanticatomater och skivad rå paprika därtill blev det. Avnjöts i varma septembersolen, fina grejer.Saffransrisotto:

3 dl arborioris

8 dl vatten

0,5 g saffran

1 gul lök

grönsaksbljongtärning

salt

peppar

300-400 g champinjoner

ca 1 dl sojamjölk

olja

Hacka löken i halvstora tärningar, tvätta svampen och skär upp i centimetertjocka bitar. Fräs löken och champinjonerna i olja i en stor stekpanna. Tillsätt saffran när champinjonerna mjuknat en aning, rör en stund senare ner arborioriset och fortsätt fräsa. Koka upp vattnet i ett separat kärl och lös upp buljongtärningen. När riset svettats ett tag kan så mycket buljong tillsättas så att allt ris nätt och jämnt täcks av buljongen. Låt riset puttra på låg värme i pannan tills dess att nästan all buljong kokt bort. Vänd riset en aning med en slev, och tillsätt mer buljong så att riset återigen täckts. Upprepa processen tills du inte har mer buljong kvar. Tillsätt då sojamjölk som du låter koka in en aning. Smaka av med salt och peppar. Räkna med att hela proceduren tar mellan 40 och 60 minuter.

Kanske inget jag käkar varje dag, men jädrar i min lilla låda vad gott det blev.

Sommarens bästa burgare!

Nu är det september (hej vad tiden kutar!) och därmed har jag facit i hand. Inte vilket facit som helst utan facit till frågan om vilken burgare som skulle bli sommarens bästa. I början av sommaren käkades en apgod burgare, den gången satte jag ett frågetecken efter rubriken men denna gången sätter jag ett utropstecken. För även om burgaren i juni var fantastisk så var den nog i ärlighetens namn inte i närheten av följande skapelse.

Hamburgarbröd:

25 g jäst

0,5 tsk salt

2,5 dl sojamjölk

25 g mjölkfritt margarin

1 tsk socker

7 dl vetemjöl

sesamfrön

Smält margarinet, tillsätt sojamjölk. Smula ner jäst i en bunke, häll över vätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt därefter salt mjöl och socker och blanda och knåda tills du har en fin, någorlunda fast deg. Låt jäsa under duk i 30 minuter, dela sedan degen i 8 lika stora delar och forma till bullar. Häll sesamfrön i en skål och tryck ner ena sidan av varje bulle i skålen, tryck till lite extra så att bullarna blir lite plattare och fler frön fastnar. Låt därefter bullarna jäsa på bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt under duk i 10 minuter. Ta sedan bort duken lägg på ett bakplåtspapper ovanpå bullarna och därefter en plåt ovanpå pappret, låt jäsa i ytterligare 40 minuter. In i ugnen på 250 grader i 8 minuter, ta ut bröden och låt dem svalna under en duk.

Burgare:

2,5 dl torr sojafärs (jag använde vegegårdens)

2 medelstora potatisar

1,25 korkar liquid smoke

1 msk tamari sojasås

0,5 dl vetegluten

0,5 dl ströbröd

salt

peppar

Följ anvisningarna på sojafärspaketet (vanligen låta färsen dra i kokhett vatten i 10 minuter) och pressa därefter färsen ordentligt så att så mycket av vätskan som möjligt kan sippra ut. Koka potatis, häll därefter av vattnet från potatis kastrullen, mosa potatisarna med hjälp av en gaffel och blanda med sojafärsen. Tillsätt liquid smoke, sojasås, vetegluten och ströbröd och knåda ordentligt tills dess att alla ingredienser bildat en smidig deg, smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i en kvart, forma därefter till biffar och stek på medelhög värme i några minuter per sida tills biffarna får färg och yta.

Sen är det bara att krypa till middagsbordet.

Snitta upp bröden, in med biffarna tillsammans med romansallad, skivad tomat och en (på riktigt) himmelsk tomatsalsa. Lägg sötpotatisen på tallriken, tillsammans med coleslaw och sockerärtor. Locket på och in i munnen! Sommarens bästa!

Hembakta grahamsbaguetter, soppa och osttest

Jag har varit runt lite varstans i sommar och på det stora hela haft schysst väder hela vägen, enda fram tills... ja, tills att jag återvände till Skåne. Skåne har haft regnigaste sommaren på länge och även om just jag kommit lindrigt undan så känns det drygt. Pga de meteorologiska omständigheterna verkar min hjärna och kropp sakta ha glidit över till höst mode lite i förtid och därav förtärdes denna måltid som nog är någon typ av försmak på årstiden med de gula löven. Soppa, hembakt bröd och göttigt pålägg, luktar höst lång väg.

Pålägget som testades var schweiziska Vegustos No-Muh-Walnüsse, det vill säga en hård sojaost med valnötter som inte är tänkt att smältas.
Hembakta grahamsbaguetter!
Måste säga att Vegusto tagit fram en riktigt schysst ost, och det som gör störst intryck är att den faktiskt smakar väldigt ostigt. Krämigt. På minussidan hamnar nog priset samt att jag tycker att den skulle kunna smaka lite, lite mer valnöt. Men allt som allt ett riktigt gott ostalternativ, 4 av 5 glada kossor får den!