Kokande färskt från rytmfabriken..!

Ibland spelar jag in väldigt mycket under kort tid (allra oftast om somrarna) och när det blir intensivt blir jag lite annorlunda än jag är i vanliga fall. Jag använder mig mer av rutiner och mantran och liknande för att inte behöva fokusera på oväsentligheter. Smart eller dumt - jag vet inte, det är ingen uttänkt teknik det bara blir så. Sommaren 2009 var en sån sommar, men med ett undantag. Jag vred det hela ett extra varv och experimenterade fram den officiella maträtten till det alster som just då producerades;

Linssoppa från rytmfabriken
1 stor gul lök
5 potatisar
4 morötter
2 gröna äpplen
ca 1 msk vanilj-soyghurt
1,5 dl röda linser
0,5 dl gröna linser
färsk ingefära
1,5 msk tomatpuré
spiskummin
salt
soja
garam masala (bara lite)
sesamolja
rapsolja

Fräs lök, potatis och äpple i rapsolja lääänge... Hutta sedan i morötter + linser och tomatpuré + ingefära. Häll på vatten så att allt i kastrullen täcks. När det kokat ett tag tillsätts sesamolja, soja och kryddor. När morötter + potatis är tillräckligt mjuka mixas allt varpå sojghurt tillsätts och soppan smakas av.

Soppvecka!

Elise tyckte jag skulle vika en hel vecka åt enbart soppor, inte vill man väl vara den som nobbar schyssta idéer tänkte jag och nu är soppveckan här! Måndag till söndag ny soppa varje dag så håll i hatten. Och när passar egentligen bättre att ha soppvecka än när den digra novembermånaden gör sitt intåg? Nä just det nä, finns ingen bättre tidpunkt.. Jag börjar med en lätt men god och nyttig egenkomponerad sparris/kokossoppa.

Lätt sparris&kokossoppa
1 gul lök
1/2 blomkålshuvud
1-2 dl kokosmjölk
200 g sparris
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
persilja
mejram
salt
peppar
olja
vatten

Hacka löken och sparrisen, rensa och skär blomkålen i mindre bitar. Skär zucchinin i stavar. Stek lök i en kastrull med lite olja i bottnen. Tillsätt efter en stund blomkålen. När det börjar lukta gott tillsätts zucchini och sparris som får stekas en liten stund med pressad vitlök varpå vatten och kokosmjölk hälls över ingredienserna i kastrullen. Låt koka i ca 25 minuter, mixa slät med hjälp av mixerstav, smaka av med mortlade kryddor, salt och peppar. Serveras när soppan hunnit svalna lite (inte kall men inte rykande het) för optimal smakupplevelse.

Födelsedag

Såhär kan man fira en födelsedag! Med tzay, tomater, aubergine&champinjonröra stekt i senap, röd linsdipp och basmatiris.

Röd Linsdipp
2-3 dl röda linser
2 msk tomatpuré
2 msk tahini
2 vitlöksklyftor
en skvätt citronjuice
lite sesamolja
salt
peppar
koriander

Koka linserna, häll sedan av och låt svalna. Mosa linserna, blanda med kryddor, tomatpuré, tahini, olja, citronjuice och pressad vitlök.

Denna hummusliknande röra har jag gjort efter att ha hört om mycket liknande röror av veganfolk från mellanöstern som kan sina grejer. Har inte testat, men skulle tippa på att den funkar finfint på mackan också.

Sen ska man ju givetvis fira födelsedagar med en ordentlig kaka också! En remix av veganvrakets tårta slängdes ihop.

Nougat&banantårta

Botten

200 g mjölkfritt margarin

3 dl socker

1,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 dl sojamjölk

"Topping"

1 packet soyatoo (vispad sojagrädde (inte sprutsojagräddevarianten))

2 stycken guldnougat

2 bananer

Sätt ugnen på 225 grader celsius, smält margarin i kastrull o låt svalna. Blanda detta med de torra ingredienserna och sojamjölken under ständig omrörning. Häll ner smeten i "smörad", kakaopudrad form och sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Låt stå i kylen i ett dygn. Smält guldnougat och blanda sedan väl med soyatoo. Smeta på blandningen på tårtan och skiva banan och ha på.

Servera kyld.

Och förresten. Glöm inte kakan för länge i ugnen. Blir så tråkig stämmning då...

Jag tar svamp

Igår lagades fylld portabellasvamp. Det var gött, enligt flera källor. Socialstyrelsen råder er; Try this at home.

Fyllning
2 överstora tomater (skulle gissa på ca 4 normalstora)
1 gul lök
ca 4 msk tomatpuré
1 msk tahini
salt
peppar
sesamolja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk sambal olek

Finhacka tomat och lök och blanda med övriga ingredienser i en bunke så att blandningen blir lite mosig och rörig. Gröp ur stammen på svampen, hiva i fyllning. Riv cheezly goudastyle (den smältiga, var faktiskt första gången jag testade... ingen vegusto direkt, men klart värt ett köp.. 4 av 5 vildvuxna veganskägg tror jag) och strö över. In i ugnen på 200 grader celsius i sisådär en kvart.

Till detta käkades aprikosmandelkanelpilaffris och lite rå paprika. I say yum.

Pad Thai ina Seitan-style

Som sagt i ett nedan publicerat inlägg gillar jag asien och asiatisk matkonst utan att egentligen ha direkt spetskompetens på området. Men vi ska försöka ändå. Pad Thai är en awesome thailändsk rätt, på stekta nudlar och grönsaker och ofta ingår också tofu. Eller thailändsk och thailändsk förresten, pad thai serveras ju nuförtiden i olika varianter från brooklyn till nairobi (oavsett vilket håll runt jorden du åker) men vi kan nog enas om att rätten är thai-inspirerad. Jag är ingen traditionalist så jag gjorde också en egen variant med seitan och tung jordnötssås.

Grund
1 gul lök
300 g vattenkastanjer
1 grön paprika
1 gul paprika
2 stora morötter
nudlar (motsvarande ca 3 portioner)
olja
sesam/wasabikrydda
curry

Seitan
4 dl Vetegluten
2 dl Vatten
sojasås
liquid smoke

Sås
Jordnötter
5 msk sesamolja
2 msk äppelcidervinäger
2 vitlöksklyftor
0,5 msk sojasås
0,5 msk sirap
2 msk hot chili sås

Så här gjorde jag:
Blandade vetegluten med vatten, sojasås och liquidsmoke, knådade blandningen till en smidig deg. In i ugn på 200 grader celsius i oljad ugnsfast form ungefär en halvtimme på varje sida. Låt seitansteken sedan svalna och skär den så småningom i strimlor.

Koka nudlar enligt anvisningar, häll av och låt svalna. Hacka lök, vattenkastanjer och paprika och fräs dessa ingredienser i olja tillsammans med sesam/wasabikrydda plus curry. Riv morötter och tillsätt tillsammans med nudlarna. Häll ner seitanstrimlorna. Stek på hög värme tills blandningen göttat ihop sig en aning och fått önskvärd färg och doft.

Mixa jordnötter till jordnötssmör i en matberedare och tag sedan ca 1 dl av detta till såsen. Blanda ihop med övriga såsingredienser och smaka av (jag höftade rätt vilt så receptet ovan är inte helt exakt).

Ät.

Kan lägga in ett varningens ord för såsen. Ja, den är lite sleazy och onyttig och sjukligt tung och mättande. Men ack så god. Glöm icke.

American orange chocolate pancakes

Café Någorlunda har alltid varit välkänt bland annat för sina finfina amerikanska pannkakor som bakfulla studenter glufsar i sig var och varannan lördagmorgon. När jag drev café någorlunda såg jag till att det gräddades veganska american pancakes (folk märkte ingen smakmässig skillnad) och lyckades därigenom sänka kostnaderna något för fiket (noegg är billigare än ägg och dessutom slipper ju djuren kvida). Jag är inte den som sitter på hemligheter så här kommer receptet (denna gång gräddades en variant; american orange chocolate pancakes, men om man vill köra på original-style så är det bara att utesluta chokladen)!

Café Någorlundas Pannakaugor (apelsinchokladspecialarvarianten)
1 liter mjöl
3 msk bakpulver
2 tsk salt
1/2 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 liter havremjölk
100 g smält vegetabiliskt smör
Noegg motsvarande 4 ägg
200-250 g mörk apelsinchoklad
Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt, socker, vaniljsocker). Häll i hälften av havremjölken och vispa så gott det går. Häll sedan i resten av havremjölken efter hand. Tillsätt sedan det smälta vegetabiliska margarinet och till sist noegg. Hacka choklad grovt och blanda ner i smeten. Stek.

Lite jordgubbssylt på det sen är jag hemma!

Om någon undrar hur mycket pannkakor det blir med detta recept kan jag lugna denna fiktiva person med att det blir a shitload av american pancakes. Inte nog med det, det här är givetvis inte som mesiga svenniga pannkakor. De här är amerikanska och därmed apmättande. För den som inte testat alltså.
Med detta grundrecept kan massvis med olika kombinationer göras, bara att slänga in jordgubbar, blåbär, äpplen, banan eller vad man nu är sugen på.

And also... Om det finns lite apelsinchoklad kvar i skafferiet finns det en enkel men ganska lyxig dryck att tillreda; apelsinchokladmjölk.
Smält chokladen i en kastrull och häll på någon god sojamölk och värm under ordentlig omrörning (eventuellt kan man smaka av med lite extra kakao alternativt socker om man har måttat fel på sojamjölken/chokladen eller helt enkelt tycker att chokladen inte är söt nog). Welcome to the good life.

Att slå sina kloka huvuden ihop

Tung och jag gjorde just det som rubriken hintar om när vi gjorde i ordning denna ovan visualiserade apgoda måltid! Personligen tyckte jag det smakade awesome och fick känslan av att vi var två om det, så jag hoppas på fler samarbeten helt enkelt!
Men vad åt vi då?
Sojastrimlor från vegegården som göttat ner sig i en marinad på senap, filéad apelsin, sukiyaki, socker och salt. Denna marinad följde med i pannan och fick senare agera smakförhöjande skysås. Bulgur, ruccolasallad, kanelstekta äppelskivor, champinjoner, sockerärtor, tomater samt en avocadoröra som tillreddes på följande vis;

Ingredienser
2 avocados
en näve mandlar
muskot
salt
cayennepeppar

Rosta mandlarna lite lätt på hög värme. Gröp ur avocadofrukterna och lägg fruktköttet i en skål. Tillsätt mandlarna när dessa fått lite färg, mixa med mixerstav tills allt verkar finfördelat. Smaka av med kryddor.