Höstens första indiskinspirerade gryta

Rolig grej hände mig idag. Sprang in i en väns vän som för några veckor sedan en sen natt ställde mig den klassiska frågan "Vegan, det låter ju bra men alltså.. Vad fan äter du?". Tråkig och rolig inställning på samma gång. Eller god inställning men dålig koll på kost vad vet jag. Hur som helst så fick min blogg fylla sitt syfte; jag svarade att det kunde läsas på min blogg. Inga konstigheter eller krummelurer. Men idag sprang jag alltså på samma person igen och han hade kollat in bloggen, imponerats och faktiskt enligt egen utsago börjat laga lite vegetariskt och veganskt ibland! Skitfett. Pepp injicerad rakt in i ådran liksom. Dock fick jag också höra att personen i fråga tyckte att det fortfarande var svårt med matlagning och att det vore fint att ha något enkelt men ändå gott och nyttigt att slänga ihop. Om du känner igen dig; here's the ting fi you - grytor!

Indiskinspirerad okragryta
1 gul lök
ca 600 g okra
1 litet blomkålshuvud
1/3 vitkålshuvud
ca 2 dl röda linser
ca 3 dl kokosmjölk
några centimeter färsk ingefära
1-2 msk tomatpuré
olja
tandoori masala
sojasås

Det hela är mycket enkelt. Hacka löken och strimla vitkålen. Fräs i olja tills dessa fått färg, tillsätt sedan små blomkålsbuketter, häll på lite sojasås och riven ingefära. I med röda linser och okra någon minut och häll sedan på kokosmjölken. Tillsätt tandoori masala och låt koka tills linserna är klara. Rör ner lite tomatpuré och smaka av.

Det blev lite av ett storkok av denna gryta och bulgur, och när jag ville variera mig lite rostade jag tunt skuren paprika eller nötter eller frön eller pumpakärnor och strödde över. Yum!

CrazyCarrotCupcakes!

Cupcakes är awesome. Inget utropstecken, cupcakes är awesome punkt. De är goda, fina, roliga att baka och de lyser upp en dag olikt allt annat. För ett tag sen hängde jag med kobjers bästa vegan Kirsten och då bakades det carrotcupcakes för fulla muggar, morotskaka i cupcakeformat helt enkelt! Sjukligt goda och beroendeframkallande blev dom och jag måste nog redan nu lägga in en liten varning för toppingen, väldans mättande (jag menar av graden blytung). Detta recept är förövrigt snott från finfina boken "Vego Deluxe" som rekommenderas till hög som låg.

Crazy carrot cupcakes
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
en nypa salt
2 msk majsmjöl
1 tsk kanel
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 dl rapsolja
2 tsk vaniljsocker
2 dl rivna morötter

Glasyr
50 g margarin
3 dl florsocker
50 g tofuline creamy spread naturell
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Blanda sojamjölk med vinäger i en bunke och rör om ordentligt. Blanda i en annan bunke mjöl, bakpulver, bikarbonat, majsmjöl, kanel och salt. Blanda sedan ner socker, rapsolja och vaniljsocker i bunken med sojamjölk och äppelcidervinäger och vispa ordentligt. Häll sedan ner mjölblandningen i sojamjölksblandningen under omrörning. Tillsätt rivna morötter och fyll upp muffins formar ungefär 3/4 upp. In i ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsen sedan kallna. Ta ut det vegetabiliska margarinet i god tid så att det hinner anta rumstemperatur. Mixa ihop detta med de andra glasyringredienserna med en mixerstav och kleta därefter på glasyren på muffinsen (givetvis förutsatt att de kallnat ordentligt). Voila! You've got cupcakes. Men seriöst. Försiktigt med glasyren.

Glesbygd'n

Jag satt och dagdrömde härförleden. Drömde om mitt norrland och om allt det fina där. Från glesbygd'n helt enkelt. Jag längtar faktiskt tillbaks och ångrar lite att ag inte åkte dit i somras... Eller ångrar och ångrar - jag gjorde ju faktiskt massvis med andra roliga ting och styrde upp diverse projekt i somras, men ändå. Jag vill tillbaks och gräva ner mig i något mysigt projekt.. Fragment-album 2011? Hur som helst. Jag lät norrländskheten göra sitt i köket för att lindra min abstinens, och idag lyssnar jag på vacker norrländsk vemodsreggae för att bättre minnas hur det smakade!

Norrländsk vildmarksröra
1 grönt sött äpple
1/2 kålrot
gul lök
trattkantareller
sojabitar
olja
sojasås
liquid smoke
salt
peppar

Koka upp sojabitarna enligt anvisningar, pressa ur vattnet ordentligt. Marinera i liquidsmoke och sojasås i ungefär 20 minuter. Stek bitarna i vegetabiliskt margarin tills de får viss stekyta, häll i hackad lök. Tillsätt sedan med lite mellanrum riven kålrot, trattkantareller och slutligen tärnat äpple. Smaka av med salt och peppar.

Blev rätt schysst framhöftad rätt, speciellt när det intogs tillsammans med äkta kornmjölspalt (givetvis med den obligatoriska "smörbrunnen") samt rårörda lingon.

Scrambled tofu

Vad kan jag säga, folk i vegansvängen har säkert både hört talas om o ätit detta otaliga gånger men nästan varje gång jag råkat nämna företeelsen för en icke-veg har jag märkt hur de hajat till, höjt på ögonbrynen, kanske rent av trott att jag skämtat. Men detta är gott, nyttigt och hur bra som helst till brunch. Jag fick upp ögonen för detta tack vare halvgudinnan Moskowitz, och personligen gillar jag att äta det på/till något schysst bröd. Ungefär så här brukar jag göra;

Scrambled Tofu
450 g tofu
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
olja
lite citronjuice
ca 20 små champinjoner
2 morötter
spiskummin
salt
sojasås
peppar
paprikapulver
gurkmeja

Stek hyfsat finhackad lök i olja, smula/mosa ner tofu i lagom bitar. Tillsätt skivad svamp, grovt rivna morötter och sojasås och stek tills ingredienserna göttat ihop sig med varandra lite. Pressa vitlök och rör ner. Tillsätt citronjuice om du gillar det och smaka av med kryddor.

Hippiehäng

Oh yes, du läste rätt - förra helgen anordnade de goda smålandsgrannarna Josef o Cajsa göttigt hippiehäng med grillning av grönsaksspett, bål, hippies, höganäsfolk, hipsters, utbyteskineser, feta dublåtar, sunkiga vinylskivor, vattenpipor, alkoholhaltiga drycker, och allmänt goda vibbar som sig bör! Själv lagade jag mitt eget käk (delvis eftersom att jag inte hade koll på att det skulle vara så hög andel awesome vegfolk med i bilden)... På grillen hamnade ett välsmakande tzayspett och i ugnen hamnade potatis, morötter, pumpafrön, mejram, rödbetor, lök, selleri, palsternackor, olja, salt och peppar. Good tings!

Majs

När jag var liten fanns det ungefär tre saker jag gillade att göra; spela Donkey Kong Land 2, spela fotboll och äta majskolvar. Okej, kanske inte helt sanningsenligt men det är en rätt bra sammanfattning och dessutom har jag så himla dåligt minne så just nu kan jag ändå inte komma på så himla mycket annat. Jag tycker om att återuppleva minnen och att se att det man gillade back in the days fortfarande är awesome!
Jag grävde fram donkey kong land 2 för ett tag sen och satt och spelade en halv evighet av bara farten, i somras kickades det en del fotboll (även om jag numer inte är lika dedikerad till sporten i fråga att jag tycker det är motiverat att spela i snöstormar och gyttjepölar), och matwise återupplevde jag också för inte så länge sen ett kärt barndomsminne.. Min favorit är kokta majskolvar med (vegetabiliskt) smör och salt, grillat i all ära men tycker inte det håller riktigt samma klass som en perfekt kokt majskolv.

När jag var liten fattade jag dock inte att man inte bör käka bara majs, men nu har jag ju växt upp och lärt mig läsa och laga någorlunda okej mat så nu blev det andra bullar;

3 tomater
250 vetegroddar
250 g färsk bladspenat
solroskärnor
olja
salt
dill
zathar
färsk basilika


Skar tomaterna i skivor och lade dom i en ugnsfast form, ringlade lite olja, lite solroskärnor och lite dill över det hela och blandade. In i ugnen på 225 grader en stund, sedan tillsattes vetegroddar, spenat och övriga kryddor. In i ugnen igen en stund och när det kändes som att det var läge tog jag ut formen och slängde på lite färsk basilika. Nom!

Livin' la vida low-cash

Kanske har du köpt en drös apdyr musikutrustning på sistone, kanske har du rest och unnat dig lite väl många små ting i somras, kanske är det strul med ditt csn, kanske har kronofogden varit framme med sina kletiga vantar igen... Anledningarna kan vara många. Ibland måste man bara leva lite billigare än vanligt. Ibland vill man leva lite billigare än vanligt. Lite cäsh i fickan behöver dock inte vara ekvivalent med tomt i kylen och en kurrande mage. Grönsaker skördas ju vid olika tidpunkter på året så är man bara ute i rätt tid kan man komma undan utan stora finanser. Själv har jag bara ett tips att ge när man ska leva billigt; soppor (lyckligtvis sammanfaller soppsäsongen med hösten, så även di rige kan nu spärra upp ögonen!).

Rödbetssoppa
4 rödbetor
4 potatisar
några nävar strimlad vitkål
1 gul lök
1 kålrabbi
olja
vatten
sojasås
sesamolja
salt
peppar

Fräs lök i rikligt med olja, hacka övriga grönsaker o låt dom vara med och leka, häll på sojasås. Låt ingredienserna steka riktigt länge så att bitarna blir ganska mjuka, häll på sesamolja. Häll på vatten och låt koka en stund. Mixa slät med en mixerstav och smaka av med salt och peppar. Jag hittade lite naturell soyghurt i kylen så en klick fick vara med och då kunde jag ju inte motstå att strö över lite solroskärnor också.


Borlottisoppa
1 burk borlottibönor + spad
1 gul lök
4 morötter
4-5 vitlöksklyftor
6 potatisar
1 tomat
1/2 rättika
lite kokosmjölk
olja
vatten
salt
peppar
cayennepeppar
dill
oregano
Fräs lök och oregano i rikligt med olja, hacka och tillsätt potatis och morötter. När det börjar lukta gott från kastrullen och sakerna som ligger och fräser börjar få lite färg kan man kasta ner hackad rättika, pressad vitlök och en uppskuren tomat också. När alla bitarna i kastrullen börjar mjukna hälls borlottibönor och dess spad ner tillsammans med lite kokosmjölk. Häll så småningom på vatten och låt koka en stund. Mixa slät med en mixerstav och smaka av med kryddorna.

Morotstzatziki

Testade att röra ihop morotstzatziki och kan inte säga annat än att resultatet inte gjorde mig besviken. Smaken är fräsch och väl avrundad precis som i den traditionella tzatzikin men morötterna gör givetvis sitt till och ändrar färdriktningen med några grader. Inte som att jag aldrig kommer att göra vanlig tzatziki igen, men den har nog fått lite värdig konkurrens och kanske är den till och med med små marginaler förbisprungen...

Morotstzatziki
ca 3 dl naturell soyghurt
2 stora morötter
3 vitlöksklyftor
lite citronsaft
salt

Riv morötter, rör ihop med soyghurt, pressa vitlök, smaka av med salt + citron, blanda väl och ställ in i kylen.

Vad passar detta då till? Lite svårt att säga med tanke på att jag än så länge endast slängt ihop en batch men skulle tro att det funkar fint till åtminstone allt som vanlig tzatziki passar till. Och jag har tack vare empiriska undersökningar fastslagit att det passar mycket fint till ris med sojasås, ugnsrostade (och byrijani masala + curry kryddade) chaminjoner, selleri och paprika, samt en klick hummus.

Tofubiffar!

Här kommer ett smarrigt recept på tofubiffar som jag med framgång höftade ihop häromdagen!

Tofubiffar
450g tofu
två nävar cashewnötter
ca 2 msk krossade linfrön
ca 3 msk tomatpuré
timjan
grön harissa
salt
peppar
potatismjöl

Hacka cashewnötterna, och blanda med mosad tofun i en skål. Tillsätt linfrön och tomatpuré, blanda väl. Häll i potatismjöl tills det går att forma smeten till biffar, tillsätt sedan kryddorna och smaka av. Stek ordentligt på vardera sida på hög till medelhög värme. Done! Kryddningen går såklart att variera, men måste säga att jag blev mycket nöjd med kryddningen för dagen.

Men man kan ju inte bara äta tofubiffar, även om de råkar vara goda så jag slängde på polenta, oliver, stekta grönsaker i form av haricots verts, rödlök, zucchini, röd paprika och sist men inte minst valde jag att strö över lite pumpafrön! Yum!

PastaPesto

Pasta + pesto är en kombination lika given som kärlek & respekt, så egentligen borde man kanske inte ändra på det konceptet, men experiment är intressanta och jag är inte den som bangar.

Broccolipesto
300-400g broccoli
en ordentlig näve pinjenötter
salt
basilika
god olja som ej är avsedd för stekning
eventuellt vitlök

Koka broccolin, rosta pinjenötterna, mixa ihop med övriga ingredienser i matberedare till önskad smak och konsistens är uppnådd.

Bra grejer, som medför att man kan ösa på hur mycket pesto på pastan utan att känna sig slösig eller onyttig. Side dish? En sjukt fräsh gryta på färsk bladspenat, vitkål, lök, vita bönor, koriander och ingefära. Mycket grönt på bordet, som sig bör.

PajPajPaj!

Käkade en apgod paj härförleden! Jag tycker om paj men av någon anledning blir det väldigt sällan läge för mig att laga mig en sådan. Eller läge och läge, antar att det handlar om inställning. Men för ett tag sedan slängde jag ihop en riktigt schysst kombo, den var inte svår att göra alls..

Broccoli/ädelostpaj
Deg:
75 g vegetabiliskt margarin
2,5 dl vetemjöl
1,25 dl rågsikt
0,75 dl sojamjölk alternativt vatten
0,75 tsk salt

Fyllning:
1 gul lök
1,5 medelstora gula paprikor
150-200 g broccoli
1 pkt tofuline mjukost med ädelostsmak
timjan
salt
peppar
smältig sojaost (använde min sista stump av vegustos superprodukt...)

Skär vegmargarin i småbitar och knåda ihop med övriga degingredienser (vätskan fasvis). När degen har rätt konsistens ska degen plattas ut försiktigt i en pajform. Stick håll lite varstans och förgrädda på 250 grader celsius i ca 10 minuter.

Förkoka broccolin, hacka lök och paprikor, blanda ihop dessa med ädelosttofuline, timjan, salt och peppar. Riv sojaost och ha på toppen (tror att receptet funkar helbra utan sojaost också, men nog var det en liten smakhöjare allt). In i ugnen på 225 grader celsius tills allt ser bra ut.

Tänkte att jag skulle smaka lite på pajen när den var klar för den luktade så gött, och vips så var mer än hälften borta.. Gott med andra ord!

Le premier septembre

Jepp, september har kommit, hösten har med andra ord gjort sitt officiella intåg och det betyder bland annat följande för min matlagning;
a) det blir fler storkok för nu ska det pluggas ordentligt
b) sopp-säsong!
Soppor är något av det bästa, särskilt på höstkvisten när det blåser kallt och den traditionella skånska gråheten gör sig påminnd. Så här går det till när Jibe, Håkan och lilla Sebastian hookar upp o käkar;


Morots/ingefära/apelsinsoppa
1 gul lök
olivolja
10 morötter
10 potatisar
färsk ingefära
vatten
1/2 liter färskpressad apelsinsaft
1 dl sojagrädde
persilja
salt
peppar

Vi hackade och fräste löken, hällde i potatis och morötter som vi skalat och skurit i bitar. Kryddor samt riven ingefära tillsattes och det hela fick fräsa ordentligt tills bitarna började bli mjuka. Hällde på lite kokande vatten och lät det hela koka i ca 20 minuter. Sedan tillsatte vi apelsinsaft från 4 st stora apelsiner och lite sojagrädde därtill. Mixerstaven åkte fram och gjorde soppan till en slät historia och lite extra vatten fick tillsättas för att soppan inte skulle vara alltför tjock.

Som tilltugg spisades göttigt valnötsbröd + hummus, strictly the best!