Paella

Somliga av de människor som äter animaliska ting säger att de inte väljer mat som är snäll mot bland annat djur och miljö för att de gillar den mat de äter i daglsläget. Gillar jag en maträtt från min dåtid grämer jag mig inte över att originalreceptet innehåller animaliska ingredienser. Jag veganiserar. Finns idag en hel drös varor i, i princip, alla matbutiker som underlättar om man skulle få för sig att veganisera något (havre/sojagrädde, soja-crème fraiche, soja/ris/havre/whatnot-mjölk, NoEgg, sojabitar, vegetabiliskt margarin, soyghurt, ja jag kan hålla på rätt länge). Och vissa rätter blir ju bara godare av att man rätt och slätt använder sig av olika grönsaker och grödor i stället för hur de gjorde på stenåldern. En rätt jag i och för sig aldrig ätit med djur i men som smakar sjukt god i vegansk variant är sydeuropeiska favoriten Paella!

Paella

2 msk olivolja

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

4 dl avorioris

1 pkt saffran

1 stjälk blekselleri

1 grön paprika

1 gul paprika

ett gäng cocktailtomater

1/2 zucchini

ca 4 dl vatten

2 msk grönsaksfond

2 dl gröna ärtor

1 dl haricot verts

salt

peppar

cayennepeppar

Detta recept kan man göra i stor stekpanna eller i ugnen, personligen föredrar jag nog ugnsvarianten. Fräs finhakad lök i oljan, tillsätt efter en kort stund ris, saffran och pressad vitlök. Hacka grönsakerna i önskade storlekar och låt paprika, selleri och zucchini stekas lite lätt med det andra. Tillsätt 2 dl vatten samt kryddor och grönsaksfond. Låt det hela sjuda ihop under ca 30 minuter och tillsätt mer vatten allt eftersom det börjar koka bort. Någon gång fram mot slutet kan man tillsätta ärtor, haricot verts och tomater.

Till detta fixade jag lite schysst ganska fast tofu skuren i tunna skivor, stekt med lite sojasås, äppelcidervinäger och chilli. Vissa vill ha vitt vin i sin paella som i så fall tillsätts i samband med vattnet, andra gillar oliver eller basilika en tredje gillar att ha i kikärtor. Varianter finns det gott om helt enkelt.