Födelsedag

Såhär kan man fira en födelsedag! Med tzay, tomater, aubergine&champinjonröra stekt i senap, röd linsdipp och basmatiris.

Röd Linsdipp
2-3 dl röda linser
2 msk tomatpuré
2 msk tahini
2 vitlöksklyftor
en skvätt citronjuice
lite sesamolja
salt
peppar
koriander

Koka linserna, häll sedan av och låt svalna. Mosa linserna, blanda med kryddor, tomatpuré, tahini, olja, citronjuice och pressad vitlök.

Denna hummusliknande röra har jag gjort efter att ha hört om mycket liknande röror av veganfolk från mellanöstern som kan sina grejer. Har inte testat, men skulle tippa på att den funkar finfint på mackan också.

Sen ska man ju givetvis fira födelsedagar med en ordentlig kaka också! En remix av veganvrakets tårta slängdes ihop.

Nougat&banantårta

Botten

200 g mjölkfritt margarin

3 dl socker

1,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 dl sojamjölk

"Topping"

1 packet soyatoo (vispad sojagrädde (inte sprutsojagräddevarianten))

2 stycken guldnougat

2 bananer

Sätt ugnen på 225 grader celsius, smält margarin i kastrull o låt svalna. Blanda detta med de torra ingredienserna och sojamjölken under ständig omrörning. Häll ner smeten i "smörad", kakaopudrad form och sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Låt stå i kylen i ett dygn. Smält guldnougat och blanda sedan väl med soyatoo. Smeta på blandningen på tårtan och skiva banan och ha på.

Servera kyld.

Och förresten. Glöm inte kakan för länge i ugnen. Blir så tråkig stämmning då...

Jag tar svamp

Igår lagades fylld portabellasvamp. Det var gött, enligt flera källor. Socialstyrelsen råder er; Try this at home.

Fyllning
2 överstora tomater (skulle gissa på ca 4 normalstora)
1 gul lök
ca 4 msk tomatpuré
1 msk tahini
salt
peppar
sesamolja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk sambal olek

Finhacka tomat och lök och blanda med övriga ingredienser i en bunke så att blandningen blir lite mosig och rörig. Gröp ur stammen på svampen, hiva i fyllning. Riv cheezly goudastyle (den smältiga, var faktiskt första gången jag testade... ingen vegusto direkt, men klart värt ett köp.. 4 av 5 vildvuxna veganskägg tror jag) och strö över. In i ugnen på 200 grader celsius i sisådär en kvart.

Till detta käkades aprikosmandelkanelpilaffris och lite rå paprika. I say yum.

Pad Thai ina Seitan-style

Som sagt i ett nedan publicerat inlägg gillar jag asien och asiatisk matkonst utan att egentligen ha direkt spetskompetens på området. Men vi ska försöka ändå. Pad Thai är en awesome thailändsk rätt, på stekta nudlar och grönsaker och ofta ingår också tofu. Eller thailändsk och thailändsk förresten, pad thai serveras ju nuförtiden i olika varianter från brooklyn till nairobi (oavsett vilket håll runt jorden du åker) men vi kan nog enas om att rätten är thai-inspirerad. Jag är ingen traditionalist så jag gjorde också en egen variant med seitan och tung jordnötssås.

Grund
1 gul lök
300 g vattenkastanjer
1 grön paprika
1 gul paprika
2 stora morötter
nudlar (motsvarande ca 3 portioner)
olja
sesam/wasabikrydda
curry

Seitan
4 dl Vetegluten
2 dl Vatten
sojasås
liquid smoke

Sås
Jordnötter
5 msk sesamolja
2 msk äppelcidervinäger
2 vitlöksklyftor
0,5 msk sojasås
0,5 msk sirap
2 msk hot chili sås

Så här gjorde jag:
Blandade vetegluten med vatten, sojasås och liquidsmoke, knådade blandningen till en smidig deg. In i ugn på 200 grader celsius i oljad ugnsfast form ungefär en halvtimme på varje sida. Låt seitansteken sedan svalna och skär den så småningom i strimlor.

Koka nudlar enligt anvisningar, häll av och låt svalna. Hacka lök, vattenkastanjer och paprika och fräs dessa ingredienser i olja tillsammans med sesam/wasabikrydda plus curry. Riv morötter och tillsätt tillsammans med nudlarna. Häll ner seitanstrimlorna. Stek på hög värme tills blandningen göttat ihop sig en aning och fått önskvärd färg och doft.

Mixa jordnötter till jordnötssmör i en matberedare och tag sedan ca 1 dl av detta till såsen. Blanda ihop med övriga såsingredienser och smaka av (jag höftade rätt vilt så receptet ovan är inte helt exakt).

Ät.

Kan lägga in ett varningens ord för såsen. Ja, den är lite sleazy och onyttig och sjukligt tung och mättande. Men ack så god. Glöm icke.

American orange chocolate pancakes

Café Någorlunda har alltid varit välkänt bland annat för sina finfina amerikanska pannkakor som bakfulla studenter glufsar i sig var och varannan lördagmorgon. När jag drev café någorlunda såg jag till att det gräddades veganska american pancakes (folk märkte ingen smakmässig skillnad) och lyckades därigenom sänka kostnaderna något för fiket (noegg är billigare än ägg och dessutom slipper ju djuren kvida). Jag är inte den som sitter på hemligheter så här kommer receptet (denna gång gräddades en variant; american orange chocolate pancakes, men om man vill köra på original-style så är det bara att utesluta chokladen)!

Café Någorlundas Pannakaugor (apelsinchokladspecialarvarianten)
1 liter mjöl
3 msk bakpulver
2 tsk salt
1/2 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 liter havremjölk
100 g smält vegetabiliskt smör
Noegg motsvarande 4 ägg
200-250 g mörk apelsinchoklad
Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt, socker, vaniljsocker). Häll i hälften av havremjölken och vispa så gott det går. Häll sedan i resten av havremjölken efter hand. Tillsätt sedan det smälta vegetabiliska margarinet och till sist noegg. Hacka choklad grovt och blanda ner i smeten. Stek.

Lite jordgubbssylt på det sen är jag hemma!

Om någon undrar hur mycket pannkakor det blir med detta recept kan jag lugna denna fiktiva person med att det blir a shitload av american pancakes. Inte nog med det, det här är givetvis inte som mesiga svenniga pannkakor. De här är amerikanska och därmed apmättande. För den som inte testat alltså.
Med detta grundrecept kan massvis med olika kombinationer göras, bara att slänga in jordgubbar, blåbär, äpplen, banan eller vad man nu är sugen på.

And also... Om det finns lite apelsinchoklad kvar i skafferiet finns det en enkel men ganska lyxig dryck att tillreda; apelsinchokladmjölk.
Smält chokladen i en kastrull och häll på någon god sojamölk och värm under ordentlig omrörning (eventuellt kan man smaka av med lite extra kakao alternativt socker om man har måttat fel på sojamjölken/chokladen eller helt enkelt tycker att chokladen inte är söt nog). Welcome to the good life.

Att slå sina kloka huvuden ihop

Tung och jag gjorde just det som rubriken hintar om när vi gjorde i ordning denna ovan visualiserade apgoda måltid! Personligen tyckte jag det smakade awesome och fick känslan av att vi var två om det, så jag hoppas på fler samarbeten helt enkelt!
Men vad åt vi då?
Sojastrimlor från vegegården som göttat ner sig i en marinad på senap, filéad apelsin, sukiyaki, socker och salt. Denna marinad följde med i pannan och fick senare agera smakförhöjande skysås. Bulgur, ruccolasallad, kanelstekta äppelskivor, champinjoner, sockerärtor, tomater samt en avocadoröra som tillreddes på följande vis;

Ingredienser
2 avocados
en näve mandlar
muskot
salt
cayennepeppar

Rosta mandlarna lite lätt på hög värme. Gröp ur avocadofrukterna och lägg fruktköttet i en skål. Tillsätt mandlarna när dessa fått lite färg, mixa med mixerstav tills allt verkar finfördelat. Smaka av med kryddor.

Men du kan ju inte äta kladdkaka...

...för det är ju ägg i det, och det måste man ha för så har man alltid gjort och det skulle ju aldrig funka på något annat sätt det säger ju sig självt för hur skulle det se ut...? Sådan vacker argumentation hör man tyvärr alltför ofta så jag ska säga som det är (för er som inte insett det uppenbara) - det går hur fint som helst utan ägg i kakor. Har man bråttom kan man såklart kopiera ett äggigt recept och ersätta med noegg eller liknande men det går även utan sådana produkter. Nu senast när det var min tur att fixa korridorsfika hade jag lite ont om tid så jag hann inte gå och handla ingredienser till avancerat bakverk, men lyckligtvis hade jag nog med ingredienser hemma till en enkel kladdkaka.

Kladdkaka
2,5 dl socker
50 g mjölkfritt margarin
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk kakao (eller mer för den som gillar mörk smak..!)
1 krm salt
1,5 dl havremjölk
1 tsk vaniljsocker

Vispa socker och fett poröst med 1 msk havremjölk. Blanda de torra ingredienserna o tillsätt dessa växelvis med resten av havremjölken. Vispa i minst 2 minuter. Häll i smord o bröad form med löstagbar botten. Grädda i 150 grader celsius i 40-50 minuter.

När jag kom på att det kanske vore en idé att fotografera kakan fanns det inte mycket till kaka kvar (vilket jag i och för sig ser som ett gott betyg) så det fick bli en bild på en ynklig kakslatt (och egentligen borde jag fixat god sojavispgrädde till eller slänga ihop en bärsås eller hooka glass eller något, men tidsbrist som sagt).

Tofubiffar part deux

För ett tag sen skrev jag om mitt lyckade försök med tofubiffar, och nu har jag gjort det igen - modifierat receptet (men grunden är den samma) och kommit upp med nya grymma tofubiffar!

Gröna tofubiffar
450 g tofu
1/2 gul lök
3 msk krossade linfrön
2 dl hackad spenat
3 vitlöksklyftor
salt
peppar
bockhornsklöver
anis
muskot
potatismjöl

Mosa tofun, finhacka löken (jag borde varit mer noggrann än vad jag var, men det funkade fint ändå) och blanda sedan ihop dessa med spenat, linfrön och kryddor. Pressa vitlöksklyftorna och rör ner. Blanda i potatismjöl tills dess att det enkelt går att krama fasta biffar av smeten, och smaka sedan av och tillsätt eventuellt mer av de kryddor som kommit i skymundan. Stek i olja i några minuter tills de fått lite färg och byt sedan sida.

Därtill förtärdes; en röra på kikärtor, lök, zucchini, böngroddar som jag slängt ihop med liten vinägrett o kryddor, lite tomater och alltsammans ihoprullat i hembakt kikärtsbröd med smak av koriander och spiskummin.

Wok

Jag har aldrig varit i Asien, men det börjar bli på tiden. För jag har alltid varit fascinerad av en rad olika länder i regionen och deras kultur och kanske framför allt maten. Sen är asien så gigantiskt så om jag ska hinna se hela så är det dags att kavla upp ärmarna.
På grund av att jag inte är så asienbevandrad har jag inte koll på vilket land denna rätt är mest inspirerad av. Eller om det kanske rent av är så att denna typen av mat inte käkas någonstans i asien, att det bara är en svennig matkultur för folk som vill verka beresta och coola. Fan vet, men jag bryr mig inte jättemycket eftersom
a) det smakar gott
b) det mättar bra
c) det är nyttigt (får mig att må bra)
d) det inte gör plånboken lövtunn
Win!

1 gul lök
några dl strimlad vitkål
300-400 g böngroddar
1 burk minimajs
1 liten aubergine
1 gul paprika
sukiyaki
sesamolja
1 dl kokosmjölk
sesam/wasabi-krydda
olja
2 msk tomatpuré
koriander
några centimeter ingefära

Hacka lök, strimla vitkål. Stek på hög värme i wokpanna eller vad som finns till hands. Tillsätt finhckad ingefära och andra kryddor plus sukiyaki och sesamolja. Rör sedan ner paprika, aubergine, minimajs och böngroddar och låt allt få lite färg. Om man vill kan man på slutet röra ner lite kokosmjölk och tomatpuré för en lite krämigare konstistens på det hela, men det är verkligen inget måste.

Denna gång åts detta med nudlar och stekt samt tandoorikryddad tofu!

Varje gång jag ska käka detta förändrar jag receptet lite dels beroende på vad jag har hemma och dels beroende på vad jag är sugen på, det finns så många alternativ. Bambuskott, vattenkastanjer, olika svampar, tofu, sojabitar, purjolök, cashewnötter, cocktailtomater, jordnötter, broccoli, chili, ja ser man på.. där var nästan ett nytt recept.

Living la vida low-cash part deux

Om jag är fattig eller snuvig så är det goda chanser att en kastrull till bredden fylld med denna soppa står på min spis. Eftersom löven är gula och vi redan är inne i oktober så har såklart tillfälle givits till denna simpla men underbara rätt. Detta är förövrigt en smått modifierad version av ett av de första recepten som jag fastnade för back in the days när jag turned veg.

Linssoppa med äpple & curry
1 grönt äpple
3 morötter
1-2 dl röda linser
1/2 kålrot
1/2 gul lök
1/2 purjolök
olja
curry
spiskummin
eventuellt garam masala
salt
vatten

Finhacka lök och purjolök. Stek lite lätt i olja, skala morötter och kålrot och skär i strimlor och släng sedan ner i kastrullen. Tärna äpplet och rör ner i grytan tillsammans med kryddorna. Täck kastrullens innehåll med vatten, tillsätt linser och låt koka tills linserna är kokta. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon krydda.

Jag brukar strö lite jordnötter över min rykande heta soppskål när jag käkar detta, har blivit lite av en tvångstanke men det är så gott så jag fortsätter nog ett tag till...

Veganize it

You heard me! Inte ska man väl gräma sig för att man vill käka mat som är schysst mot sig själv o andra när man skådar något som verkar gott men oveganskt. Man kan ju allra oftast göra det minst lika bra själv.
På libanesiska butiken där jag brukar handla har dom en delikatessdisk med oliver, kapris och dylikt. Ibland när kön varit lång har jag stått och tjyvkikat på dessa varor och upptäckt några som verkar oveganska men har ett ganska intressant koncept, däribland färskostfyllda kronärtskockehjärtan. Den som känner mig väl vet hur mycket jag gillar kronärtskockor, och färskost var en av få osttyper som gick an enligt mig på den tiden då jag käkade oveg. Jag rippade konceptet rakt av och det blev riktigt gött.

Inget avancerat egentligen. Pilla bladen på kronärtskockehjärtat åt sidan så att en liten krater bildas. Fyll denna krater med exempelvis tofulines creamy spread vitlök/persilja. Är man inte nöjd med vitlökssmaken i tofulines variant kan man givetvis dryga ut med lite extra pressad vitlök som man rör ner (vilket jag gjorde), och några droppar citronsaft är inte heller helt fel om man frågar mig. Sedan bör dessa kreationer hållas svala och ätas relativt snart efter tillagning.

"Om jag nu ändå ska käka så här fint är det lika bra jag går all out" tänkte jag och slängde ihop en smått beroendeframkallande dressing på;

2,5 msk senap
2,5 msk olja
lite salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk fikonbalsamico (funkar förmodligen också bra med vanlig)

Stekte lök, bulgur som blivit över från dagen innan, gul paprika, zucchini, tomatpuré, lite kryddor och hade som bas. Rostade skivad fänkål och grovhackade pecannötter lite lätt med salt och strödde över.

På en mätt mage sitter ett glatt huvud.

Munchies

Var inne i ett sjukt sötsug för ett tag sedan. Brukar egentligen nästan aldrig bli sötsugen och när jag väl blir det brukar det nästan räcka med en god frukt eller något. Inte denna gång. Käkade apelsin, melon, en ordentlig vindruvsklase, apgod apelsinchoklad från tyskland, torkad frukt, hemmagjord bananglass, inget hjälpte... Men så kom jag på att det kanske inte var det söta jag var ute efter, utan något nytt sött.
Jag tog på mig min bästa uppfinnarmössa och skred till verket.

Jordnöt-aprikos-choklad-bollar
2 nävar jordnötter
1 näve soltorkade aprikoser
1 dl havregryn
o,5 dl socker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
något kryddmått cayennepeppar
ca 75 g vegetabiliskt margarin

Mixa jordnötter och aprikoser i en matberedare tills de ser ut ungefär som ströbröd (betydligt klibbigare koncistens dock), blanda ner övriga ingredienser. Blanda väl. Smaka av och justera om det skulle vara för mycket eller lite av något. Tryck ihop till bollar, rulla i strössel om du gillar det eller kokos eller kör helt utan. In i kylen.

Det kanske ska sägas att strössel inte fastnar lika bra på dessa bollar som på vanliga chokladbollar (illustreras rätt tydligt på bilden ovan...), men tycker inte det gjorde så mycket. Blev väldigt nöjd med resultatet, de smakade inte jättesött, utan mer mörka och med lite sting tack vare kanelen/cayennepeppar'n!

Saker som bara råkar komma i min ägo

Först och främst vill jag be om ursäkt för att jag varken är den vassaste fotografen eller särskilt bra på att lägga upp maten så att den ser snygg ut på tallriken. Men egentligen spelar det där ju ändå andra-fiolen när det gäller matupplevelser. Så jag bryr mig inte jättemycket ändå. Det smakar gott. Det får mig att må finfint.
Hur som helst.. Min kära broder lämnade efter sig lite matrelaterat när han drog söderöver som jag fick sno åt mig av, bland annat awesome fikonbalsamico! Yum! Vad kan man ha denna smarriga ingrediens till tänkte jag - jo, risotto borde ju funka fint. Jag gillar risotto med svamp o turligt nog hittade jag 400g champinjoner för 8 spänn en kväll och min kursare sara gav mig morgonen därpå helt utan förvarning en låda egenplockade kantareller innan föreläsningen (schysst start på dagen må jag säga).
"Men något måste jag ju ha till, inte kan jag väl äta bara svamp o risotto även om det är väldigt gott" tänkte jag. En fräsch sallad med röd o orange paprika, lövtunt hyvlad kålrabbi, haricots verts, god vinägrett och sesamfrön! När jag skulle köpa ingredienserna till denna sallad så hade kassörskan så svårt att förstå att det var en kålrabbi och fick inte riktigt rätt på hur hon skulle slå in koden för denna (tydligen) obskyra gröda så hon tröttnade och sa "äh, bara ta den, den bjuder jag på..". Så kan det gå till när jag hookar ingredienser, och jag ger er därför;

Kantarell&champinjon-risotto med fikonbalsamico och rawsallad på hyvlad kålrabbi, haricots verts, sesamfrön och paprika! Ingen dålig meny tycker jag.