Tofubiffar del 3

Tofubiffarnas framgångståg i mitt kök fortsätter!

Tofubiffar med soltorkade tomater
250 g tofu
12 st soltorkade tomater
1/2 dl cashewnötter
1 msk krossade linfrön
basilika
salt
peppar
2 vitlöksklyftor
potatismjöl

Mosa tofun i en skål, skär soltorkade tomaterna i mindre bitar och grovhacka cashewnötterna och blanda ner i skålen. Tillsätt linfrön, pressad vitlök och kryddor. Blanda väl och rör ner potatismjöl tills det enkelt går att forma smidiga biffar. Stek i några minuter på vardera sida.

Till detta käkades klyftpotatis, ovit blomkål plus röd coleslaw som tillreddes på följande vis;

Röd coleslaw
1/2 rödkålshuvud
2 äpplen
2 dl sojamjölk
3-4 dl naturell olja
2 msk senap
1-2 msk citronjuice
1 msk äppelcidervinäger
salt

Blanda sojamjölk, olja, salt, senap, citronjuice och äppelcidervinäger ordentligt i en bunke med hjälp av stavmixer. Häll sedan ner oljan längs mixerstaven i en tunn stråle medan du mixar. Var nogrann så att blandningen inte skiktar sig. När blandningen fått koncistensen av majonnäs (yep det är vegansk majonnäs vi tillagar här om någon missat det) går det fint att blanda i strimlad rödkål och rivna äpplen.

Majonnäsreceptets grundare är farbror Vegankrubb och måste säga att det var sjukt lätt att få till och funkade finfint i coleslaw. Hatten av.

Husmanskosten

Husmanskost är ett ord/fenomen som gör mig lite kluven. Samtidigt som jag tänker på enkla men goda och mättande rätter tänker jag på gråtrist käk som bara kryddats med salt peppar och kanske lite fett. Största delen av husmanskosten jag ätit under min uppväxt har blivit tillredd i något skolkök och förmodligen sedan uppvärmt i omgångar, så kanske väger de negativa associationerna över en aning. Kanske därför jag försöker göra mina egna versioner av fenomenet, för nu när jag börjat dokumentera mitt matlagande går det ju faktiskt att spåra mina husmanskost tendenser. Och de finns där. Både här och där och lite everywhär. Med hjälp av svarta bönbiffar fortsätter jag min kamp inom mig mot husmanskostdiskrimineringen.

Svart bönbiff
240 g kokta svarta bönor
1 potatis
ca 3 msk ströbröd
2-3 vitlöksklyftor
salt
biryani masala
bockhornsklöver

Mosa bönorna i en bunke, skala potatisen och råriv den så fint som rivjärnet tillåter. Blanda ner potatisen i bönmoset tillsammans med ströbrödet och pressad vitlök. Krydda och låt ledan stå och dra ett tag, så håller biffarna ihop bättre vid stekning. Stek och njut.

Potatismos, rivna morötter och palsternacka ihopblandat med tahinidressing och sesamfrön gjorde biffarna sällskap på tallriken.

Tahinidressing
2 msk tahini
2 msk vatten
2 tsk citronjuice
salt
grovt malen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ingredienserna väl och servera kyld.

Indiska knyten 2.0

De förra jag gjorde var så himla goda att jag kände att det vore ett svek mot mina smaklökar om jag inte lagade den rätten igen. En ny smakvariant borde smaklökarna också gjort sig förtjänta av, därav;

Indiska knyten med bladspenat
200-250 g bladspenat
1 litet blomkålshuvud (ungefär ett halvt normalstort)
2 dl röda linser
7 potatisar
2 morötter
olja
1,5 dl kokosmjölk
sesamfrön
vegetabilisk smördeg
curry
sambal olek
ingefära
salt
sesamolja

Koka skalad och tärnad potatis tillsammans med fint skuren blomkål i lättsaltat vatten. Koka samtidigt röda linser i en annan kastrull. Häll av vattnet och ställ kastrullerna åt sidan. Stek spenat i olja tillsammans med curry, salt och ingefära. Tillsätt rivna morötter och sambal olek. I med potatis och blomkål och låt dem beblanda sig ordentligt med vad som redan finns i pannan. Tillsätt sedan sesamolja, kokosmjölk och röda linser. Låt blandningen götta ihop sig ordentligt (den ska vara lite som en tjock röra). Låt blandningen svalna. Lägg lite av blandningen i hörnet av en kvadratisk smördegsbit. Vik över degen och tryck ihop. Pensla med lite olja och strö över sesamfrön In i ugnen på 225 grader celsius i 15-20 minuter.

Vem tror jag att jag är?

Så här är det. Jag har kommit fram till vem jag är i veganmatbloggsgamet. Hör och häpna, jag är ingen mindre än Dr. Dre! Hur kommer detta sig? Jo, när dr. dre år 1999 skulle släppa uppföljaren till hyllade albumet The Chronic var folk galna i framtiden och i princip allt tycktes handla om år 2000 på någon nivå. Dr. Dre var fyndig som fan och proklamerade att han alltid ligger steget före och döpte därför hans nya album till 2001. Jag tänker också på vad som komma skall och ligger också steget före - i'm making spring rolls and it ain't even winter yet!

Hookade upp finfina vårrullepapper på Ris&Curry här i Lund (kanske inte min favoritbutik direkt men när det kommer till asiatisk matlagning och kryddor kan dom sin grej..) och fyllde på följande vis;

1 litet vitkålshuvud
3 morötter
300-400 g vattenkastanjer
200-250 g böngroddar
olja
ingefära
sojasås
salt
peppar
paprikapulver

Strimla vitkålen, riv morötterna, skär vattenkastanjerna i skivor. Fräs vitkålen i olja och sojasås tills den blivit smått genomskinlig. Tillsätt sedan morötter, böngroddar och vattenkastanjer och låt steka ihop en stund. Smaka av med ingefära, salt, peppar och paprikapulver. Låt svalna en aning. Lägg lite fyllning på vårrullepappret och rulla ihop till fina rullar och stek i olja.

Basmatiris, råriven rättika plus borlottibönor och curry, rostade sugar snaps, jordnötter och min egenkomponerade kokos&apelsinsås!

Kokos&apelsinsås
ca 3 dl kokosmjölk
1 apelsin
ca 2 msk vetemjöl
salt
peppar
gurkmeja (mest för den fina färgens skull)
några teskedar sesamolja

Koka upp kokosmjölk i en kastrull. Riv apelsinskal så fint rivjärnet förmår och hutta i. Pressa i apelsinjuicen också. Låt koka i några minuter och red sedan av med vetemjölet. Smaka av med salt peppar och gurmeja. I med lite sesamolja under omrörning. Du är hemma.

Potatispuckar

Vego Paradiso är en bok skriven av Pia Hall som på något sätt som jag just nu inte minns kommit i min ägo och den är en väldigt basic bok som är schysst för den nyblivna veganen(/oroliga föräldern kanske?). Jag gör nästan aldrig som det står i recepten i den boken nu för tiden, men jag tycker det är roligt att utgå från dem när andan faller på och göra egna varianter. Med anledning av inköp av 5 kg potatispåse så sökte mina ögon sig till Pias recept på potatispuckar... Så här blev de i min tappning;

Potatispuckar
7 potatisar
150-200 g majskorn
1 stor röd paprika
sojamjölk
vegetabiliskt margarin
muskot
salt
peppar
dill

Skala potatisen och låt koka i lättsaltat vatten i sisådär 20 minuter. Häll av vattnet, mosa potatisen med en pärstamp. Rör ner lite margarin och sojamjölk (bara lite, koncistensen ska vara som potatismos modell fastare). Finhacka paprika och blanda ner i moset tillsammans med majs. Tillsätt kryddorna och smaka av. Ringla lite olja över en plåt/i en ugnsfast form, tryck ihop moset i ett decilitermått eller liknande och klicka ut puckar på plåten. In i ugnen på 200 grader celcius tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Till detta tänkte jag att en apstor portion rawsallad på rödkål, tunt hyvlad kålrabbi, ärtskott, purjolökskott, riven gurka och en enkel vinägrett skulle sitta fint. Det gjorde det.

Blueberry Schmeesecake

You heard me! Schmeesecake! Cheese schmeese, inte behöver man väl ost för att må väl och äta mummigt? Nope, empiriska undersökningar har visat att det inte behövs, så då skippar vi det. Fint, då kan gottegrisandet ta vid.

Blueberry Schmeesecake

Botten
ca 15 digestivekex
75-100 g mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Mixa/mosa disgestivekexen i en bunke, smält margarin och rör ner. Blanda väl och tryck ut ordentligt till ett skal i en kak/pajform med diameter på 24 cm. In i ugnen i 7 minuter. Sätt undan och låt svalna något.

Fyllning
1 pkt Tofutti Sour Supreme
4/5 pkt tofuline creamy spread naturell
1 dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1,5 dl blåbär

Blanda alla ingredienser förutom blåbären i en bunke tills ingredienserna ej går att urskilja från varandra. Rör sedan försiktigt ner blåbären. Fyll bottnen/skalet med fyllning och in i frysen tills kakan stelnat.



Som om det inte vore nog med en av de bästa kakorna jag ätit på ett tag så tillagades en chokladsås på följande vis;

Chokladsås
6 msk vatten
85 g mörk choklad
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk sirap

Smält chokladen, tillsätt margarin och vispa väl. Häll i övriga ingredienser och värm upp under omrörning.

Kastanj

Börjar dregla lite smått när jag tänker tillbaks på denna måltid. Alltid trevligt när man kan njuta av livets goda utan att känna sig som ett ofräscht härke. Denna gång tog jag inspiration från mina hemtrakter och rostade lite kastanjer! Släng på lite polenta, ajvar och ugnsrostad zucchini och fänkål så är jag hemma. Eller inte helt. En liten detalj saknas.

Bön&vitlökssmör
ca 100 g vegetabiliskt margarin
en ordentlig näve haricot verts
5 vitlöksklyftor
salt

Mosa/mixa bönorna, pressa vitlök och blanda noga med övriga ingredienser. Ljuvligt när det smälter mot nyrostade, stekheta kastanjer!