tisdag 28 juni 2011

Sommarens bästa burgare?

Sommaren är ännu ung men denna burgaren var så pass god att den fick mig att grubbla om det kanske inte rent av skulle kunna vara sommarens bästa. Framtiden får givetvis utvisa men tror den har goda chanser. Fast jag är i och för sig är jag ingen burgarkrängare av rang direkt, så konkurrensen är kanske inte mördande. Eller ja, mördande skulle den ju å andra sidan ändå aldrig bli eftersom de burgarna jag käkar självfallet är all vegan. Anywho.

Burgarbröd: Fazers frökus.
Burgare: Taifuns Grünkern-Nuss plus några skivor avvattnad och stekt aubergine.
Sås:
2 dl naturell soyghurt
3 msk senap
1 näve färsk dill
1 nypa salt

Blanda ingredienser. Kyl. Servera.

Till det en trevlig liten tomatsallad.

torsdag 23 juni 2011

Kermit was wrong...

...it's actually quite easy being green nowadays! Särskilt om du befinner dig i Tyskland, var där nyligen och givetvis testades massvis med spännande ting där nere och väskan fylldes med både det ena och det andra på hemvägen.
Pizza-pizza filéer! Marinerade och kryddade tofubitar från taifun, smakade just som namnet antyder - lite som pizza. Vill inte säga att det fanns en ostig underton men något åt det hållet tyckte jag mig ändå kunna skönja i bakgrunden av smaklandskapet. Något krämigt där bakom tomat-, basilika- och oreganosmakerna. Gött
Käkade en glass jag aldrig sett förr vid namn Lupinesse, i smakerna choklad (med chokladflingor), valnöt och vanilj/körsbär. Fint med dessa glassar var att de var gjorda på bland annat lupinprotein! Sjukt coolt. Lupin är, för den undrande, en blå blomma som finns i många svenska trädgårdar och viltväxande lite varstans.
Basilikapastej från Allos!
Bondkorv från Wheaty!
Sojagrädde från Sojasun, samma företag som jag hittade en chokladpudding från när jag var i Paris.
Seitan ina kassler-style från wheaty.
Chickin nuggets.
Göttigt chokladpålägg.
Den obligatoriska schnitzeln.
Bruno Fischer hade finfina pålägg som till största delen bestod av grönsaker och tofu, till skillnad från Tartex och Allos som har näringsjäst som bas i sina pålägg och Zwergenwiese som har solrosfrön som bas i sina pålägg. Najs tänkte jag och slog till på en burk i siciliansk stil!
Svamp&seitanskiva.
Taifuns tofubitar med grünkern-nuss, det vill säga torkade dinkelkorn och nötter!
Hittade gamla favoriter och spännande nya bekantskaper från Zwergenwiese. Ska bli intressant att se hur Zwergenwieses curry-ananas står sig mot Tartex dito.
Smarriga soyghurtar från sojade: en stor förpackning med körsbärssmak...
...och en liden med hallon/passionsfruktssmak. Båda väldans krämiga och fina i smaken, även om jag tycker att hallon/passionsfrukt var strået godare.
Hittade en fin bit tempeh! Var betydligt billigare än det jag hittat på hemmaplan så nu är jag rejält peppad på vad jag kan sno ihop med denna.
Tyska marknaden slutar nog aldrig att förbluffa mig. Tartex kör hårt på kantarellpastej, karljohansvamp/tranbärspastej samt ny pastej inspirerad av medelhavet (fanns också i tappningar inspirerade av Indien, Mexico och det orientaliska köket).
Påläggstofukörv vid namn Village från Taifun.
Och slutligen fick jag prova dinkelmjölk! Tyckte den var godare än havremjölk, men den nådde inte riktigt upp till de allra godaste sojamjölksorterna. Sen var i alla fall just denna dinkelmjölk inte lika proteinrik som sojamjölk brukar vara och den hade sötats med ganska mycket socker, så det är svårt att säga hur dinkelmjölk smakar naturellt. Men den får ändå tummen upp!

Om jag inte skriver här på bloggen på ett tag beror det nog på långvarig matkoma som ser ut att kunna inträffa inom kort.

Över&ut!

onsdag 22 juni 2011

Grönsaksbiffar, mango chutney & böngroddspaprikatahinisallad

Grönsaksbiffar
2 stora potatisar
1/2 zucchini
3-4 morötter
50 g rotselleri
1,5 dl sojamjöl
havregryn
curry
bockhornsklöver
salt
peppar

Riv potatis, zucchini, morötter och rotselleri fint och häll ner i en bunke. Tillsätt sojamjöl och kryddor och havregryn tills konsistensen är så pass fast att det enkelt går att forma smeten till biffar. Smaka av och krydda eventuellt lite extra. Stek i olja.

Till det lite mango chutney plus en liten sallad på grovhackad paprika, böngroddar samt en smarrig dressing ihophöftad på persilja, tahini, olja, vatten, salt, citronjuice och äppelcidervinäger.

måndag 20 juni 2011

Påläggstest!

För ett tag sedan fick jag ett försenat födelsedagspaket hemskickat innehållandes bland annat tre för mig helt nya veganska pastejer - straight outta Tyskland! Tyckte att ett litet test vore på sin plats och för att göra pastejerna rättvisa bakades ett grovt bröd med touch av morot. Pastejerna som testades var sorterna "Tandoori"och "Crème Provencale" från för mig tidigare okända märket Allos och gamla goda trotjänaren Tartex nya pastej "Curry-Sesam" .
Först ut: Tartex! Första intrycket är att den är snäppet vassare än de vanliga svenne-tartexsorterna vi har på tub här i landet lagom. Den har en ganska mild och väl avrundad currysmak och även en del söta nyanser av ananas, efter att ha slängt ett getöga på innehållsförteckningen kan det konstateras att den också till mycket stor del också bestod av ananas, borde kanske egentligen ha frontats med på etiketten. Tilläggas bör att jag i vanliga fall inte är jätteglad i ananas i mat (färsk däremot!), men här gjorde den sig riktigt fint, så låt er inte avskräckas.
Näst på tur: Allos "Tandoori"! Mycket fin och krämig smak men samtidigt har Allos lyckats få till ett bra sting utan att pastejen för den sakens skull smakade starkt. Ingefäran kom fram fint, plus i kanten! Allos pastejer består precis som tartex till stor del av näringsjäst, men på något sätt tycker jag att den smaken hamnar lite mer i bakgrunden hos tandoorivarianten.
Sist ut: "Crème Provencale"! Dagens fräschaste! Snäppet krämigare än tandooripastejen och den smakar milt och fint med en drös örter som jag har lite svårt att placera, men lika glad är jag för gött är det alltjämt. Hade kanske blivit ännu bättre med lite mer sälta, men på det stora hela blev jag glatt överraskad. Bra konsistens på Allos pastejer också, något fastare än tartex men ändå lätt att bre ut på mackan när det kurrar i magen.

Men betyg då?

"Curry-Sesam": Stark 3:a av 5. Godare och mer intressant än tartexsorterna som oftast finns i svenska butiker, men hade svårt att stå sig i konkurrensen.

Allos "Tandoori": Svag 5:a av 5! Sjukt göttig pastej! En av de bästa köpe-pastejerna jag käkat tror jag, vilket i sig inte är fy skam.

Allos "Crème Provencale": Stark 4:a av 5 möjliga. Väldigt fräsch och god, men hade inte riktigt samma sting och djup som tandoorin. Dock var den inte långt efter och andraplatsen känns välförtjänt.

Nu är det nog bara att hålla tummarna för att den här typen av pastejer ska börja hitta sin väg till Sverige också och inte bara finnas tillgänglig på den tyska marknaden. Visst, saker har blivit bättre, Astrid&aporna har väl ett fåtal Zwergenwiesesorter och dessutom kan man alltid sno ihop redigt schyssta pålägg själv men ibland är det fint att kunna slänga lite pålägg i korgen. Och ja, tartextuberna i Sverige är goda men för den som är medveten om hur mycket feta grejer som bland annat Tartex producerar och säljer söderöver så kan det lätt kännas lite snopet.

torsdag 16 juni 2011

My first dumplings!

Gyoza-deg införskaffades på Ris&Curry i Lund, men nästa gång blir det nog hemmagjord deg för det enda som verkar svårt med degen tycks vara att få den tillräckligt tunn. Och det löses ju i allmänhet om man tillsätter några matskedar tålamod.
Fyllning
1,5 dl torkad sojafärs från vegegården
3 stora morötter
1/2 purjolök
1/2 rödlök
5 cm färsk ingefära
salt
sojasås
1 msk chilipuré
sesamolja

Häll upp färsen i en skål, häll över kokande vatten och låt den stå och dra sig i några minuter. Skölj färsen kall genom en sil och pressa sedan noggrannt ut vätskan ur den. Fräs sedan sojafärsen tillsammans med hackad purjolök och rödlök i sesamolja och en god sojasås i en stekpanna. Häll upp blandningen i en bunke och tillsätt råriven ingefära och morötter och chilipuré. Blanda väl och smaka av med salt.

Lägg upp ca en tesked på varje degplätt, stryk degens kant med lite vatten, vik ihop och knyckla ihop så gott som du bara kan (målet är givetvis att få till den där fina vikningen som bara asiatiska dumplingmästare med livstiders erfarenhet på området får till, men även om jag inte nådde riktigt dit under mitt första dumplingförsök så utvecklades jag en del i min vikteknik... alltid något!).
Koka med hjälp av asiatiskt ångkokstorn (eller vad det egentligen heter) och en wokpanna med lite vatten i botten. Låt koka några minuter för varje dumplingomgång, kontollera huruvida degen mjuknat och på så vis förslutit fyllningen.
Låt därefter dumplingsen bada i en skål med svalt vatten i någon minut.
Servera!
Gärna med lite extra sojasås eller annan god sås.
Har aldrig tidigare ätit dumplings så kan inte jämföra dessa dumplings med någon dumplingskala, men jag kan jämföra med en allmän matskala och på den hamnar de högt! De var galet goda, så goda att jag stakar mig ovanligt mycket när jag ska beskriva smakupplevelsen. Dumplings ska det minsann bli fler av i framtiden!

De två översta bilderna har jag tagit och övriga har min snälla mamma fotograferat. Tror inte jag behöver nämna att jag borde försöka bli lite bättre på att presentera mina mateskapader visuellt, tror jag får gå en liten kurs hos morsan.

tisdag 14 juni 2011

Lins&morotspastej + Dillpesto

Lins&morotspastej
1,5 dl okokta röda linser
250 g morötter
0,5-1 dl tahini
0,25-0,5 dl olivolja
1 röd chilifrukt
salt
svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
spiskummin
mald koriander

Koka linserna och morötterna några minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet från linserna och morötterna och mixa morötterna i en matberedare, när du har ditt morotsmos kan tahini, olivolja, salt, peppar, spiskummin och koriander tillsättas. Fortsätt mixa tills ingredienserna blandat sig väl med varandra. Rör ner finhackad chili och pressad vitlök och smaka av. Servera lätt kyld.

Blir riktigt trevligt när denna pastej serveras på ett halvgrovt bröd, med lite färska skivade grönsaker (i mitt fall paprika och tomat) samt en strimma dillpesto.

Dillpesto
1 näve rostade och saltade cashewnötter
1 näve valnötter (eller 2 nävar cashewnötter istället, för den som föredrar det)
1 dl dill
0,5 dl persilja
salt
peppar
0,5-1 dl god olivolja

Mixa nötterna tills de antagit pulverform. Tillsätt resten av ingredienserna, mixa och smaka av.

För alla som vill smaka denna macka men inte orkar tillaga den, samt till alla som hade tänkt hänga i Falsterbo i sommar har jag en god nyhet: Falsterbo Muséumskiosk ska denna sommar ha caféverksamhet och de ska faktiskt sälja just denna macka som syns ovan. Eventuellt kommer även mina bananbrunisar finnas till försäljning, så om ni beger er till Falsterbo i sommar så vet ni att ni kan hänga i museets fina trädgård och få smarrig och helt vegansk mat... Hurra!

lördag 11 juni 2011

Marinerade borlottibönor, senapsrostad potatis, ugnsrostade grönsaker och mojo rojo-sås

Borlottibönor som marinerats i några timmar i några matskedar fikonbalsamico, någon matsked olivolja, lite dill, salt och peppar.
Plus
Zucchini, lök, röd och gul paprika och morötter som rostats i ugn i 35 minuter med lite örter.
Plus
Potatis som tillagats som vanlig klyftpotatis med skillnaden att den fått sig en ordentlig dos skånsk senap innan den hamnade i ugnen.
Plus
En trevlig sås snabbt ihopslängd av naturell havregurt, lite överbliven mojo rojo, citronjuice, salt och peppar.
Equals
Ett riktigt gött skrovmål!


torsdag 9 juni 2011

Ananasmorotsingefärapersikojuice

6 persikor
3 cm färsk ingefära
1 liten ananas (kring 1 kg)
700 g morötter

Rensa bort persikokärnorna, skär bort ananasskalet, skala ingefäran, skölj av morötterna och låt juicecentrifugen gå lös på ingredienserna.
Drick!

måndag 6 juni 2011

Gratinerad fylld zucchini, bönsallad och baba ganoush

Gratinerad fylld zucchini
1 zucchini
1 dl bulgur
1/2 röd chilifrukt
1/2 röd paprika
salt
vitpeppar
2 morötter
cheezly supermelt mozzarella-style

Skiva upp en zucchini i lagom stora bitar och gröp ur dem med en liten sked. Spara några millimetrar i bottnen så att din fyllning inte rinner rakt igenom (tycker givetvis att det som gröps ur också bör sparas, vet aldrig när det kommer till användning).
Koka bulgur, blanda med rivna morötter, hackad chili och paprika, salt och peppar.
Fyll upp dina zucchinikratrar.
Sätt zucchinibitarna i en oljad form, släng på två skivor cheezly supermelt mozzarella-style på varje zucchinibit och sätt in de i ugnen på 200-225 grader celsius tills sojasmältosten smält och fått färg.
Släng ihop en bönsallad och lite baba ganoush.

fredag 3 juni 2011

Imorgon

Missa nu för all tofu i sichuanprovinsen inte Vegomässan imorgon 10-18 på amiralen i Malmö! All tänkbar information kring arrangemanget finns här. Alla är välkomna, ta med en vän och låt er inspireras... eller flera, ingen borde missa detta!

torsdag 2 juni 2011

Morotshummus & surdegsbröd

Som tidigare utlovat:
Morotshummus
250 g morötter
250 g kokta kikärtor
1 lime
olivolja
0,5 dl tahini
2-3 nävar färsk basilika
spiskummin
koriander
salt
2 vitlöksklyftor
gurkmeja

Koka morötterna tills de mjuknat en aning, mixa dem därefter i en matberedare tills de antagit puréform. Tillsätt kikärtor, pressad vitlök, olivolja, tahini, spiskummin, koriander, salt, juice från en limefrukt och gurkmeja (om du gillar färggrannhet och, ja... smaken av gurkmeja helt enkelt). Fortsätt mixa tills ingredienserna antagit önskvärd hummuskonsistens. Riv sönder basilika blad, rör ner i din hummus och smaka av.
Fick en halv limpa surdegsvalnötsbröd av en kompis snälla pappa och det brödet blev otroligt trevligt när det fick bekanta sig med lite morotshummus, lättrostad paprika och färsk basilika som garnering.