fredag 30 mars 2012

Dark Twisted Cupcakes

Jävlar i havet. För ett tag sedan bakade jag ett gäng riktigt lyxiga, mäktiga och vräkiga cupcakes. De var fantastiskt goda, men om du funderar på att replikera dessa vill jag lägga in ett tips om att ha kylskåpskall sojamjölk till hands. Annars överlever man inte länge.

Grund:
2 bananer
3 dl vetemjöl
85 g tysk marsipan&nougatrulle
1,25 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,8 dl socker
0,8 dl olja
1,6 dl sojamjölk
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl kakao

Sätt ugnen på ca 180 grader celsius. Mosa bananerna med gaffel i en skål. Ta fram en annan skål och blanda mjöl, bakpulver, kakao, salt och socker väl. Tillsätt olja, sojamjölk, vaniljsocker i skålen med mosade bananer och blanda ordentligt så att bara små klupar finns. Häll i av innehållet från skålen med endast torra ingredienser i skålen med banan lite åt gången under omrörning, tills dess att alla ingredienser finns i samma skål i form av en ganska slät smet. Fyll muffinsformar till cirka två tredjedelar, skiva marsipan&nougatrullen i lika många jämnstora skivor som antalet muffinsformar du fyllt upp. Tryck ner en marsipan&nougatskiva i mitten på varje muffinsform. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter (när det går att sticka i mitten med en tandpetare och få ut den ren är de klara). 

Topping:
2 dl sojavispgrädde
ca 1/2 dl kakao
2 tsk socker
85 g tysk marsipan&nougatrulle
1 näve hasselnötter
ca 30 g mörk choklad

Blanda sojavispgrädde, kakao och socker väl. Hacka hasselnötter och choklad grovt. Skiva marsipan&nougatrulle i lika många jämnstora skivor som du har cupcakes. När dina cupcakes svalnat helt kan de dekoreras med den kakaosmaksatta sojavispgrädden, tryckner marsipan&nougatskivan i sojavispgrädden och strö slutligen nötter och choklad över bakelsen.

onsdag 28 mars 2012

Välkomnar våren med öppna armar och gottiga rullar

Våren är här! I skåne i alla fall, och den är sjukt välkommen. Slängde ihop dess officiella rullar för att hedra den. Vårrullar, om det var någon som fortfarande var lite osäker.
Fyllning:
300 g strimlade bambuskott
300 g edamamebönor
100 g rädisskott
1 gul lök
2-3 morötter
en skvätt sojasås
sambal olek
salt

Utöver fyllningen behövs givetvis ett gäng vårrullepapper, hur många som krävs till detta recept beror på hur mycket fyllning du vill ha i varje vårrulle. Men jag använde ca 15.

Koka edamamebönor i ca 3 minuter, häll av vattnet och separera bönorna från dess skidor. Hacka lök och skär morötterna i tunna stavar. Woka löken i olja och lite sojasås tills den mjuknat en aning, tillsätt sedan morötter och bambuskott. När morötterna börjar närma sig lagom konsistens (inte stenhårda men gärna lite tuggmotstånd) kan bönorna och rädisskotten röras ner i blandningen. Smaka av med sambal olek och salt. Låt blandningen svalna lite. Lägg upp lite fyllning på kortsidan av ett vårrullepapper, vik in långsidorna och rulla ihop till en tight rulle. Upprepa processen tills du inte har kvar mer fyllning. Rosta (eller fritera för den som är på det humöret) rullarna, kom ihåg att vända skarven nedåt om du väljer att rosta så att den fäster ordentligt.

måndag 26 mars 2012

Bästa Manna Cuisine

En sen kväll i mars bar det av mot Manna Cuisine, beläget på 4 Erskine Road. Manna cuisine är inte vilket veganställe som helst, de har haft sin verksamhet sedan 1966, har ett finfint rykte och ligger i ett mysigt område nära Primrose Hill. Tilläggas bör att Manna cuisine är ett så kallat fine dining-ställe och inte något punkhak, vilket bara det är lite trevligt för omväxlings skull. Egentligen bör det bokas bord, men vi hade tur och de tog vänligt emot oss trots vår dåliga framförhållning. 
Till förrätt serverade Manna cuisine en krämig butternut squash-tarte med ställets egna cashewricotta och karamelliserad lök. En valnötssallad fick också följa med på tallriken.
Från förrättsmenyn valdes även basilika&cashewostkrocketter på en bädd av morot, ärtskott och ruccola. Därtill hemmagjord chilisylt. Krocketterna var, med handen på hjärtat, helt stört goda! Trevlig konsistens och väl avvägda smaker. Chilisylten var god om än inte så spännande som den lät på förhand, men det förändrade inte på något sätt det faktum att förrätterna skruvat upp förväntningarna något på stundande huvudrätten.
Korv gjord på fänkål och pumpafrön serverades med lökringar på en bädd av palsternacks&morotsmos samt grönkål. Rödvinssås till det.
Om man ville kunde man beställa in en förrätt i huvudrättsversion, och eftersom jag tyckte att ravioli fylld med svamp&valnötspaté i fänkålsgräddsås lät förbenat gott föll jag för trycket. Ett val jag inte ångrade.
Till efterrätt spisades en blodapelsinscheesecake som nog var den godaste cheesecake jag någonsin haft i min mun, vegan or non-vegan.
De hade även en banoffetriffle, vilket är lager av banan, choklad, vaniljsås och kolasås med växtvispgrädde, rostade mandelflagor och hallon på toppen, vilket också var gött men inte på samma nivå som cheesecaken. 
Av text och bild ovan kanske man kan ana att det blir högt betyg för Manna cuisine och den som anar det har helt klart fattat galoppen. Prisläget på Manna Cuisine är helt klart högre än vad jag är van vid, men det var utan tvekan värt det för de serverade den godaste veganmaten jag ätit på restaurang. Att inte dela ut 5 av 5 vore tjänstefel. Tack för fotografering, Kirsten!

fredag 23 mars 2012

Undantaget som bekräftar regeln

London är inte bara guld och gröna skogar veganwise, fick jag uppleva. Enda stället som inte riktigt levererade på resan var 222 Veggie Vegan som jag hade hört och läst en del gott om på förhand. Det låg på 222 North End Road i West Kensington och dit går jag nog aldrig igen.
Till huvudrätt serverades seitan roast, tillsammans med en lökgravy, potatis&palsternacksmos och ett gäng ganska tråkigt tillagade grönsaker. Personligen tyckte jag att denna rätt påminde mer om seitanstroganoff som också fanns på menyn, men personalen försäkrade att de serverat rätt.
På menyn fanns även en tofu&sojafärsburgare med fullkornsbröd, hemmagjord ketchup, veganaise, ugnsbakad potatis och sallad. Burgarens konsistens var lite lös men den var rätt god ändå. Godkänd liksom. Hemmagjorda ketchupen smakade ungefär som tomatpuré, vatten och någon svag kryddning. Inte mycket att hurra för alltså, veganaisen var ganska fadd men potatisen och salladen var i alla fall väl tillagade och komponerad. 

Maten fick godkänt men vad som inte fick godkänt var väntetiden på densamma - över en timme. Personalen var jättetrevlig och välvilligt inställd, men de tycktes vara en aning underbemannade och det märktes att det inte var deras dag. Lokalens inredning kändes ganska oinspirerad. Och visst, prisläget i London är högre än vad man kanske är van vid, men oftast är det värt pengarna. Detta besök var inte det. Det enda som egentligen räddar 222 Veggie Vegan från en 1:a av 5 möjliga är det faktum att jag kan tänka mig att det här stället skulle kunna prestera betydligt bättre på en bra dag. 2 av 5 får de, men det är på håret.

tisdag 20 mars 2012

Whole Foods!

Ett ställe jag inte rekommenderar någon att missa when in London är Whole Foods. Ja, visst de har massa kött, ägg, mejeriprodukter och annat som kanske inte känns så tilltalande men de har även ett fantastiskt veganutbud och är väldigt tillmötesgående samt duktiga på att tydligt märka ut vad som är veganskt och vad som inte är det. Jag var medveten om detta innan jag drog till London men väl på plats blev jag ändå imponerad och jag önskar att Whole foods fanns i Sverige. Whole foods finns på flera platser runt om i London, men den vi besökte låg på 63-97 Kensington High Street, The Barkers Building. Fast jag antar att deras andra butiker också kan det där med veganskt käk.
De hade flera olika wraps från Saf Kensington (helvegansk restaurang som ligger i samma byggnad 1 våning upp) med olika fyllningar. Jag fastnade för en wrap med vegansk soltorkad-tomat-mjukost och quinoa och sallad och annat mums. 

En vegansk calzone kunde man också smälla i sig om man ville det.
Det fanns ett schysst utbud av växtmjölk och valet föll på denna mandelmjölk när en skulle provas. Den var redigt god. Nötig och krämig och uppfriskande.
Whole foods hade massa veganska praliner, föredömligt tydligt utmärkt!
Det fanns vegan raw snacks, bland annat i form av grönkålschips med olika smaksättningar.
I bakverkskyldisken fanns en hel drös med djurfria kakor, cupcakes och tårtor och liknande, däribland portionsförpackade tårtor levererade från caféet In Spiral som ligger vid Camden.

På Whole Foods hittades även Tyrrells som har ett gäng lite mer exklusiva chipssorter som väldigt ofta (alltid?) är helt vegetabiliska. Här rödbets-, palsternacks- och morotschips!
Givetvis införskaffades lite soyghurt från sojade, för de är bäst på soyghurt så är det bara. Äpple- & granatäppelsmak..
...samt en med banansmak. 5 av 5 globetrotters till båda (fast äppel/granatäppelvarianten var lite lite godare, sin tråkiga färg till trots).
Yoyos är, hör och häpna, inte bara namnet på en leksak uppfunnen innan Kristi födelse utan även namnet på dessa små godsaker som faktiskt precis som förpackningen skryter om bara bestod av frukt (och lite potatisstärkelse om jag inte minns fel). Ihopsnurrad till ett litet knytte och söt och klibbig tilltalade den givetvis barnet i mig. De fina förpackningarna och den goda smaken gjorde inte saken sämre, enda invändningen jag kan komma på att det inte var fantastiska skillnader smakvarianterna emellan.

I bakverkskyldisken återfanns cupcakes från Cat & the Cream, som tydligen gör allt för hand, vetefritt, sojafritt och veganskt. Det fanns typ fler smakkombinationer än jag kunde räkna till och jag önskar att de fanns här i Sverige också. Vill ju prova alla!
Ett stycke Kokos/choklad/halloncupcake. Fancy.
Banancashewjordnötssmör-cupcake och apelsin&chocolatechip-cupcake. Riktigt goda och mättande båda två.

Av In Spirals  tårtbitar föll valet på deras tiramisu.
Den var dock en ganska stor besvikelse, alldeles för geggig och kaffesmaken tog över för mycket. Detta ledde till att vi valde att inte besöka In Spiral i deras egen lokal (dessutom hade ryktet om att man där mest betalar för utsikten och läget, men hey jag var aldrig där så ska inte döma dem allt för hårt).

Förutom allt detta hade de även massa tofu, tempeh, korvar, färdiga mackor, sallader, pastarätter, växtmjölk, choklad, och även lite nylagad mat fri från animalier som man kunde plocka ihop sin egen matlåda av, men det fastnade inte på bild.
Helt fantastiskt att se denna mängd och variation i en butik som faktiskt inte är uttalat vegansk eller vegetarisk utan riktar sig till alla. Känner inte riktigt att jag kan sätta ett betyg på Whole foods för jag vet inte riktigt vad jag skulle jämföra med. Astrid & aporna är en helt annan sak och det är ett vanligt ICA också och känner inte att det är jämförbart med någon av dessa. Men väldans fint var det. Rekommenderas helt klart!

torsdag 15 mars 2012

G&T Coffee House

På 204 Cambridge Heath Road, East London, ligger ett litet, litet nystartat veganhak som drivs av två jättesöta och trevliga exilitalienare. Stället öppnade för bara 3-4 månader sedan, ligger i en jätteliten lokal och är någon slags kombination mellan en butik och ett caféhäng. Typ.
Här krängdes det macka med vegansk majonäs, marinerad tofu, sallad, böngroddar och hummus...
Och wraps med i princip samma fyllning.
G&T Coffee House måste verkligen få lite props för deras förhållandevis låga priser, morots&koriandersoppan och mackorna och deras wraps kostade 3 pund each. Med andra ord får man en schysst lunch för typ 60 pix, vilket helt klart är billigt för att vara London. Och gott var det.
Chokladbrownie med rostade mandelspån serverades till efterrätt/fika.
Och även en banan&valnötskaka (och massa mer såklart, bland annat plommonmuffins som såg redigt smarriga ut men hey man kan inte trycka i sig allt). Alla kakorna på detta haket levererades förresten av anrika veganrestaurangen Manna Cuisine, mer om det senare.
Och just det, detta var ju som sagt en butik också och något ska man ju ha med sig. Valde en av deras italienska delikatesser - Cremino Giuffrida. Två mörka chokladplattor med tjockt krokantlager däremellan. Smakade riktigt gott, som om en småknubbig liten gubbe hoppat in o slagit en volt i gommen. Ungefär så. Ta chansen om du får den.
G&T Coffee House hade liten lokal och låg inte i det fetaste området men de serverade godmat till förhållandevis låga priser och gav en fantastisk service. Dessutom var allt 100% veganskt, plus i kanten ju. 4 av 5. Lätt.

tisdag 13 mars 2012

Mildreds

I eftersviterna av en tenta bar det av till London! London är en fantastisk stad på många plan, men här kommer jag såklart fokusera på att redovisa resan i matväg. Första kvällen besöktes Mildreds som låg på 45 Lexington Street, Soho, London. Och förresten så har London ett helt stört och till synes ologiskt system när det kommer till nummer på husen så kolla noga på en karta innan om du inte känner dig hemma i staden.
Till förrätt blev det dumplings fyllda med vad som verkade vara sojafärs. Vårlök och sesamfrön hade dom sprinklat över och en god sojabaserad sås följde med på tallriken. Gött!
Till huvudrätt bjöds Sri Lankesisk sötpotatiscurry med cashewnötter och tomatsambal. Currygrytan var god och krämig men jag tror cashewnötterna skulle gjort sig bättre om de varit torrostade och inte fått vara i grytan utan strödda över rätten strax innan servering. Tomatsambalen var riktigt god men kanske aningen stark, lite svår att dosera.
En annan huvudrätt från menyn var deras hemmagjorda korv på kidneybönor och soltorkade tomater, på en bädd av potatismos och grönkål. En päroncidersås till det. Fint. Var lite tveksam till korven först men den växte ordentligt och när den var uppäten suktades det efter mer körv.
Från efterrättsmenyn; Kokosbanancheesecake!
Och en fantastisk raspberry and dark chocolate truffle. Jädrar i min lilla låda vad god den var, sjukt krämig och kakaon fick komma fram riktigt ordentligt samtidigt som hallonens sötsyrlighet fungerade som motvikt.
Mildreds är ett riktigt schysst ställe, inte billigt direkt, men väl värt pengarna. Fin atmosfär och trevlig personal trots högt besökartryck och tempo. Personen som valde musiken verkade dock vara lite av ett stolpskott (kändes som att han eller hon höjde volymen tills någon inte stod ut längre och sa ifrån, då sänktes ljudvolymen för att sakta klättra sig upp mot störande höga nivåer. Gång på gång.). Men på det stora hela var Mildreds en väldigt trevlig upplevelse, väl värd att återvända till. 4 av 5 glada skäggiga veganer får dom.

söndag 11 mars 2012

Jambalaya

Jag har för mig att jag har hört att ordet jambalaya kommer från en sammanslagning av det västafrikanska ordet yaya som betyder ris och det franska ordet jambon, det vill säga skinka. Sanningshalten i detta är inget jag granskat men jag gillar ordsammanslagningar och tycker dessutom ordet jambalaya ligger väldigt bra i munnen. Det visade sig rätten jambalaya också göra.

Jambalaya:
2 st hot chorizo-korvar från astrid & aporna
2-3 portioner arborioris
1 gul lök
2/3 zucchini
1 stor röd paprika
3 st selleristjälkar
400 g krossad tomat
salt
svartpeppar
koriander
spiskummin
timjan
cajunkrydda
paprikapulver
olja till stekning

Hacka löken och fräs i olja i en stor kastrull tillsammans med koriander, spiskummin, timjan, paprikapulver och cajunkrydda efter smak. Rör ner riset när löken börjar bli genomskinlig och fortsätt steka någon minut. Tillsätt sedan lite vatten i taget, som om du skulle laga en risotto, och koka tills riset börjar närma sig en konsistens som är tillräckligt mjuk. Stek under tiden skivad korv, hackad selleri, paprikastrimlor och zucchiniskivor så att de alla får en fin stekyta. När riset behöver några få minuter till för att få rätt konsistens rör du ner krossad tomat istället för vatten, samt grönsakerna och korven du stekt bredvid. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra tills riset fått rätt konsistens.

tisdag 6 mars 2012

Choklad fri från mu

Denna choklad från moo free med karamelliserade hasselnötter (rann det till i byxan nu eller?) återfanns på Green Market i Västra hamnen, Malmö. Ska jag vara helt ärlig var jag nog aldrig någon mjölkchokladslover på den tiden det var aktuellt med animalier så därför har jag inte direkt suktat efter alternativ till mjölkchoklad eftersom jag ändå hade det jag föredrog i vegansk form, mörk choklad med hög kakaohalt. Men ibland blir man nyfiken, och moo free har faktiskt gjort rätt schyssta rischokladsorter tidigare, så varför inte? Hasselnötter är en klar favorit och särskilt i kombination med choklad.
Tyckte nog att denna sorten höll måttet rätt bra, den var krämig och god och de karamelliserade hasselnötterna gjorde sitt (även om jag kunde önskat lite, lite mer nötter). Sen saknade jag en kraftigare kakaosmak men så är det ju med mjölkchoklad, oavsett om det är växtmjölk eller annan mjölk. Men på det stora hela ger jag ändå tummen upp - 4 stubbiga veganer av 5 möjliga blir det, och då är jag som sagt ändå inte helt galen i ljus choklad.

söndag 4 mars 2012

Senapspanerad tofu med rotmos och bladspenatsstuvning

Det började som ett experiment och slutade som en fantastiskt fin måltid, en riktig solkenssaga med andra ord. No pun intended. Hade funderat över om det inte vore gott att panera seitan eller tofu eller något liknande ett slag, och kom fram till att tofu nog var smartast mest för att spara tid och kunna koncentrera mig helt på paneringsexperimenterandet istället för att stå och baka vetegluten. Senap är en stor favorit som jag tänkte skulle gå hand i hand med det förhoppningsvis blivande krispiga yttre på kreationen. Det gjorde det. Jag höftade ihop en marinad på senap, sojasås och vinäger, med betoning på höftade så tänk måtten i receptet som runda slängar. Till det havregräddstuvad bladspenat med fräst lök och persilja. Havregräddstuvad är nog en bubblare till nytt favoritord tror jag. Sedan fanns en kålrot till hands som behövde användas och den transformerades till krämigt rotmos.

Senapspanerad tofu:
ca 1/2 dl stark & söt skånsk senap
ca 2 msk kikkoman sojasås
ca 1 msk örtvinäger
500 g fast naturell tofu
ströbröd

Vispa ihop senap, sojasås och vinäger. Bred ut marinaden i en grund ugnsform eller liknande. Skär tofun i rektanglar som är ungefär 0,5 cm tjocka och lägg ner dessa i marinaden. Låt marinera i minst en halvtimme men gärna längre, vänd tofubitarna efter halva tiden så att marinaden fördelar sig jämt. Häll sedan upp ströbröd på ett fat och vänd tofubitarna noggrant i ströbrödet så att hela tofubitens yta, även kanterna, blir väl täckt av ströbröd. För bästa resultat bör den nu panerade tofun få vila ett slag i kylen men det går även att steka direkt. Stek i rikligt med smakneutral olja på medelhögvärme tills du fått en fin gyllenbrun stekyta.