måndag 18 februari 2013

BBQtempeh-burgare med avokado&wasabi-mayonnaise plus morots&apelsin-slaw

Tempeh är en av mina absoluta favoritprodukter och jag har många gånger funderat över att skiva den härligt nötiga, krämiga proteinkakan och låta skivorna spela huvudrollen i en burgare. Fast det där med huvudrollen blev ingen självklarhet när allt kom omkring. Men jag tror att bästa biroll delades ut till avokado&wasabi-mayonnaisen.

Avokado&wasabi-mayonnaise:
1 medelstor mogen avokado
3/4 tsk wasabipasta
ca 1 msk olivolja
ca 1msk citronjuice
salt

Halvera och gröp ur avokadon. Mixa fruktköttet tillsammans med wasabi, olja och citron, med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt.

BBQ-tempeh:
200 g tempeh
1/2 dl tamari
2 tsk rapsolja
1 tsk ljus sirap
1/2 tsk rökt ungerskt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
4 tsk vinäger

Blanda tamari, olja, sirap paprikapulver, cayenne, pressad vitlök och vinäger i en kopp. Skiva tempehn i skivor med en tjocklek på omkring 0,5 cm. Lägg tempehskivorna i en form, häll över marinaden och låt dra i minst 30 minuter, gärna lite längre. Vänd skivorna då och då, och stek sedan på hög värme i olja tills skivorna fått fin yta på vardera sida.

Åts inklämt mellan två skivor fullkornsrågbröd tillsammans med chili-paprikaröra, romansallat och tomat. Bredvid hamnade en morots&apelsin-slaw plus rostade solrosfrön.

lördag 16 februari 2013

Pizza med paprikasås, spenatpesto och inlagda citroner

Tänkte tipsa om någonting jag fick i julklapp: Inlagda citroner! De är lite mindre än vad jag är van vid att citroner är och bär på frisk syrlighet och fantastisk aroma. Jag har hittills endast testat att ha de extremt tunt skivade på pizza, men kan tänka mig att de kan göra sig riktigt fint i desserter och som extra sting i sallader. Men det får framtiden utvisa.


Eftersom citronerna var så syrliga kändes en klassisk tomatsås överflödig, så istället blev det en riktigt krämig och mild, ordentligt inkokt sås på grillade paprikor. Ovanpå hamnade förutom citronskivorna även tomat (en pizza helt utan tomat var jag inte redo för), gröna oliver, sojaost från vegusto och spenatpesto efter ugnsbakning. Ljuvligt.

tisdag 12 februari 2013

Mardi gras

Mardi gras, eller "tisdag fett" som det blir om vi översätter. Hur du vill, kulturell touch eller svull rakt av - båda går bra. Fast det har jag inte alltid tyckt. Länge tyckte jag att semlor var alldeles för mycket. För mycket bulle, för mycket grädde och för mycket sötsliskigt i form av en stor klump mandelmassa. Mina åsikter har kanske inte förändrats om vi pratar om köpevarianten, men hemmagjorda semlor seglade i söndags upp som en ny favorit för mig så sent som i söndags.

Med detta recept får du ett gäng små, små semlor så att du kan äta flera, slippa dö semledöden och dessutom prova massa olika smakkombinationer.

Små semlor (cirka 15 st):
40 g mjölkfritt margarin
1/4 pkt jäst
1,25 dl sojamjölk + ytterligare lite till pensling
1/3 dl strösocker
en nypa salt
3,75 dl vetemjöl
minst 1/2 tsk kardemumma

Smält margarinet i en liten kastrull, tillsätt sojamjölk under omrörning. Ta bort kastrullen från plattan när vätskan blivit finger varm. Smula ner jästen i vätskan, tillsätt socker, salt och kardemumma och vispa tills jästen löst sig helt. Blanda ut med vetemjöl och arbeta till en slät deg. Låt jäsa under duk i minst 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader celsius, dela degen i 3 st jämnstora bitar och dela sedan upp varje bit i ytterligare 5 jämnstora bitar så att du i slutändan har 15 jämnstora degbitar. Forma varje degbit till en slät liten boll, lägg upp på en bakpapperbeklädd plåt och låt jäsa minst 45 minuter till under duk. Pensla med sojamjölk, och sätt in mitt i ugnen i 8-10 minuter. Ta ut bullarna och låt svalna av under duk.

Sedan sätter bara fantasin stopp. Vår fantasi för dagen:

Fyllningar: klassisk (mandelmassa, bröd som blivit över efter att en liten krater gröpts ut ur varje bulle, en liten skvätt sojamjölk),
nötcrème (rakt av),
hallonsylt (rakt av).

Gräddvarianter: Citrongrädde (smaksatt med vaniljsocker, citronskal och citronjuice),
flädergrädde (smaksatt med vaniljsocker och koncentrat för fläderblomssaft (gärna så koncentrerad som möjligt, så blir inte grädden så rinnig)),
kakaogrädde (smaksatt med vaniljsocker, kakao och sirap)
Skär av lock, blanda fyllningar och gräddvarianter hejvilt, på med locken igen, pudra med florsocker, njut.

måndag 4 februari 2013

Rödbetsrisotto med ruccola och pinjezzano

Härförleden fick jag oerhörda rödbetscravings och risottocravings på samma gång. It's a sign, tänkte jag och skred till verket och kokade rödbetsrisotto. Men det kändes som att någonting fattades. Ruccola adderades men känslan kunde inte helt suddas ut. Pinjenötterna lockade i köksskåpet. Pinjezzano tänkte jag.

Pinjezzano:
30 g pinjenötter
1,5 tsk finriven gul lök
vitpeppar
havssalt

Rosta pinjenötterna tills de fått en ordentlig gyllenbrun yta, och mixa sedan till ett finkornigt pulver i matberedare. Tillsätt finriven lök och fortsätt mixa tills löken och nötterna blandats väl. Smaka av med havssalt och vitpeppar. Strö över valfri rätt som behöver piffas till. Gärna italiensk-inspirerad. Gärna rödbetsrisotto.