Ugnsfritatta med zucchini och färsk timjan

Ugnsfritatta:

2/3 zucchini

450 g fast naturell tofu

1-1,5 msk senap

salt

svartpeppar

0,5 dl finhackad färsk timjan

1 dl vatten

1/2 gul lök

Sätt ugnen på 180 grader celsius. Puréra tofu tillsammans med vatten till en slät smet. Tillsätt riven zucchini, finhackad lök och timjan. Blanda väl och smaka av med salt, peppar och senap. Smöra en pajform (med löstagbar kant) med mjölkfritt margarin. Häll över smeten i formen. In i ugnen i ca 1 timme.
Jag käkade med grön pesto och lingonsylt. Otippad kombination kan tyckas men båda två visade sig passa mycket fint.
Suverän brunchmat!