Potatissallad

Potatissallad:

10 medelstora potatisar (av fast sort)

1 saftigt rött fast äpple (tex jonagold)

1/3 kruka citronmeliss

1/4 kruka färsk oregano

2 msk mango-balsamico-senap

2 schalottenlökar

1/2 fänkål

en skvätt olivolja

salt

Skiva potatisen i jämntjocka skivor och koka tills potatisen relativt enkelt glider av provstickan. Häll av vattnet och låt svalna av en aning. Rör ner senap, olja och örter i kastrullen med potatis. Tärna äpplen, hyvla fänkålen tex med hjälp av osthyvel och skär löken så tunt som möjligt, och rör ner alltsammans i kastrullen. Smaka av med salt och ställ svalt tills det är dags att servera.

Himla fint med potatissallad, särskilt om det spisas med astrid&apornas mild chörizo, champinjonfräs och körsbärstomater!