Satayish

Jag kan inte det där med sataysås. Jag vet knappt ens vad det är. Men det lilla jag förstått är att det ofta innehåller jordnötter och kokosmjölk. Ibland något tomatigt och ibland något med lite sting i. Det är min bild av satay och därför kallar jag inte denna sås för satay utan lägger till den vackra ändelsen -ish, som en hyllning till alla mellanting och allt som inte riktigt passar i fack.

Satayish
1,5 dl kokosmjölk
3 msk saltat jordnötssmör (D.I.Y.!)
någon tsk tomatpuré
någon tsk sambal olek
några droppar citronjuice
några droppar sesamolja

Sweetness. Särskilt till padthai på fullkornsnudlar, kikärtor, strimlad vitkål, böngroddar, paprika, sesamfrön, sojasås och curry. Mätt och nöjd.

Reclaim the Julbord

En ganska vanlig fråga man kan få (särskilt vid den här tiden på året) då folk greppar att man är vegan är "meh, saknar du inte julbordet?". Och svaret på den frågan är givetvis; jodå, jag saknar mitt fina förtryckfria julbord omkring 10 månader om året. Min bror liknade mig, inte helt utan anledning, vid Don Quijote när han fick se hur mycket jag lassade upp på tallrikarna - så huruvida jag tyckte det smakade gott eller inte behöver jag nog inte säga så mycket mer om.Göttbullar från astrid och aporna + hemmagjorda seitanprinsar!
Seitanprinsar
500 g tofu
ca 5 dl vetegluten
sojasås
liquid smoke
salt
peppar
lite, lite kryddnejlika

Mosa tofu och blanda med vetegluten, ner med kryddor och knåda till en smet. Rulla korvliknande bitar och rullar in dessa i aluminium folie. In i ugn på 200-225 grader i ungefär 30 minuter.
Jeg må ha rødkaal!
Den däringa ickesillen.
Julig hummus, with a hint of kanel och mald nejlika.
Fräsch apelsin&rödlökssallad.
Astrid&apornas rövfria julskinka, senapsgriljerad såklart...
Saffransmarinerade kikärtor
240 g kokta kikärtor
1/2 rödlök
ca 1/2 dl god olivolja
kring 1 msk äppelcidervinäger
0,5 g saffran
1 ekologisk citron
några droppar sesamolja
salt
peppar

Finhacka rödlök och blanda med kikärtor i en skål. Riv citronens skal fint och strö över. Blanda, i tex ett decilitermått, ihop olja, sesamolja, äppelcidervinäger, saffran, salt och peppar. Häll oljeblandningen över kikärtorna och rör om ordentligt. Låt blandningen stå och dra i sisådär en halv dag och servera sedan kall alternativt i rumstemperatur.
Cashewnötslängd med örtfyllning, en gammal goding som djurens rätt har kommit på receptet till.
Saffranscouscoussallad med sparris, sockerätror, tomat och paprika - en riktig klassiker.
Den obligatoriska potatisgratängen.

Julgötte!

Julen står för dörren och det innebär att det är helt acceptabelt att götta till det lite extra i form av sötsaker i sisådär en månad. Bara som uppladdning inför julbordet. För när allt kommer omkring är det ju det julen handlar om - käk! Eller var det konsumtionshets? Jesus? Coca-cola? Fan vet. Av nämnda 4 alternativ gillar jag käk allra mest så jag lägger fokus på det helt enkelt. Hittills ser mitt julfrossande ut på detta vis;

Pepparkaksschmeesecake
Skal
16 pepparkakor (bör såklart varieras med hänsyn till dess storlek de här var nog medelstora)
75 g mjölkfritt margarin
0,75 g vetemjöl

Fyllning
1 pkt tofutti sour supreme
4/5 pkt tofuline creamy spread naturell
1 dl socker
3/4 msk vaniljsocker

Mixa pepparkakor tills de antagit pulverform, blanda ner smält margarin och mjöl till en smet. Smöra en pajform och tryck ut smeten, in i ugnen på 175 grader celsius i 5-10 minuter. Ta ut formen, låt svalna. Blanda fyllningsingredienserna väl, fyll upp skalet och släng in i frysen tills allt stelnat ordentligt.

Det har receptet kan man kopiera om man vill ha en välsmakande schmeesecake, men jag tror jag måste jobba lite till på receptet för att komma fram till den ultimata konsistensen. När jag gjorde denna blev skalet lite för hårt och fyllningen lite för mjuk. Att fyllningen blev för mjuk kom sig nog av att kakan fraktades hit och dit och att den placerades i kylskåp lite för länge innan den förtärdes (den ska helst stå i frys så mycket som möjligt när den inte spenderar tid på tallriken, bara in i kylskåp en stund för att den ska mjukna en aning och inte vara stenhård..). Anywho, skalet var lite mer tricky. Trodde först det skulle vara lika enkelt som när man gör skalet av digestive kex (dvs att endast kex och margarin används), men så var det icke. Smeten blev då lite väl rinnig tyckte jag och därför kom mjölet in i bilden. Kanske skulle jag haft lite mer is i magen men men.. Tyckte som sagt ändå att smaken var god, så är man inte konsistens perfektionist borde detta receptet funka väl.


Ett annat bakverk som tillagets och avnjutits kan man kolla in på bilden ovan, inget mindre än fabolous pepparkakscupcakes! Smakar lite som sån där mjuk pepparkaka fast mycket godare tack vare topping och att cupcakesen ser så fina ut (ja, jag erkänner, man äter lite med ögonen också...).

Pepparkakscupcakes
3 dl vetemjöl
ca 1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
2 msk majsmjöl
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 dl rapsolja
2 tsk vaniljsocker
1/4 msk mald ingefära
1/4 msk mald kryddnejlika
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kanel

Glasyr
0,5 dl vatten
1 dl socker
1-2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Blanda sojamjölk med vinäger i en bunke och rör om ordentligt. Blanda i en annan bunke mjöl, bakpulver, majsmjöl, kanel, nejlika, kardemumma, ingefära och salt. Blanda sedan ner socker, rapsolja och vaniljsocker i bunken med sojamjölk och äppelcidervinäger och vispa ordentligt. Häll sedan ner mjölblandningen i sojamjölksblandningen under omrörning. Fyll upp muffins formar ungefär 3/4 upp. In i ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsen sedan kallna. Blanda socker och vatten i kastrull och låt blandningen koka upp under omrörning. Stäng av värmen och tillsätt fasvis florsocker under omrörning tills dess att blandningen tjocknar och börjar närma sig bredbar konsistens (obs! blandningen tjocknar rejält när den får kallna också, så försiktigt med florsockret). Låt svalna av och bred sedan glasyren på dina muffins.


För den som inte gillar att baka eller helt enkelt inte har tid finns det såklart alternativ. Min snälla mamma plockade med sig smarriga veganska domino cubes - straight outta Tyskland! Men vad är då tyska domino cubes, det säger oss väl ingenting? Vilken tur att jag har smakat och kan berätta att det var olika lager med lebkuchen (en tysk kaka som skulle kunna beskrivas lite som en variant på mjuk pepparkaka (men ljusår godare)), marsipan och äppelmos, alltsammans överdraget i mörk choklad. Låter lite konstigt kanske och till en början var även jag tveksam but these bastards grow on you. Riktigt nommiga och rätt vad det var så tog paketet slut.

Skogaholm har, för den som inte visste det, en saffranslängd i sitt sortiment som är vegansk och dessutom rätt god. De flesta pepparkakorna som man köper i vanliga livsmedelsbutiker är veganska (skadar såklart inte att kolla, vissa fulingar skyltar "stolt" att de bakar med smör) så det är bara att hugga in. Finns såklart också många veganska mörka chokladsorter som alltid funkar bra och därmed även juletid. Apelsiner och nötter är också favoriter. Vad gäller lussekatter, saffransbullar eller vad de nu än kallas så har jag noll koll... Visst de är väl helt ok, men tycker personligen att det är lite waste of saffran med tanke på hur gott saffran kan vara i diverse maträtter.

Mer mos!

Potatisrödbets&sellerimos
7 potatisar
2 rödbetor
3 selleristjälkar
vegetabiliskt margarin
muskot
salt
peppar

Koka potatis tillsammans med skivade rödbetor och grovhackad selleri tills allt mjuknat. Häll av kokvattnet, mosa med pärstamp, rör ner margarin och smaka av med kryddor.

Servera tillsammans med något som enkelt går att tillreda medan potatisen, rödbetorna och sellerin kokar. I mitt fall some good ol' classics i form av morotstzatziki och kikärtsbiffar (båda finns tidigare här på blogg'n för den nyfikne) plus litta tomat.

Working class hero

En del bekanta knegare har efterfrågat matlådetips. Jag vill inte vara svår, och dessutom så har även jag ibland fullt upp med jobb, exkursioner eller annat som helt enkelt nästintill kräver en lunchlåda. Fölk brukar klaga på att det tar så himmelens lång tid att laga egen mat och att det ska gå på en kvart och allt det där. Slår man ut tiden nedan skådbara recept tar att tillaga per portion blir det inte många minuter, så håll i hatten.

Knegarens pastasallad
500 g pasta (typ penne)
några hundra g hackad spenat
240 g kokta kikärtor
ca 20 st soltorkade tomater
200-300 g champinjoner
1 dl sojamjölk
1,5-2 dl naturell olja
1 msk senap
0,5 msk äppelcidervinäger
salt
peppar
sambal olek

Koka pastan. Ta fram en stor skål och blanda ihop sojamjölk, senap, vinäger, salt peppar och sambal olek. Tillsätt olja genom att låta den rinna i en tunn strimma ner längs en mixerstav samtidigt som ingredienserna mixas med den samma. Kör på tills konsistensen är tjock och majonnäsig. Rensa, skär upp och stek champinjoner tillsammans med spenat och blanda sedan ner tillsammans med kikärtor och hackade soltorkade tomater i skålen. Häll av kokvattnet från pastan och låt den vara med i leken med den andra ingredienserna i skålen. Blanda väl.

Vad man behagar ha i sin pastasallad är ju såklart upp till var och en och detta recept är såklart aplätt att variera.

Tuesday is still the official juiceday

Just det, min juicecentrifug rockar fortfarande min värld. Senast gjordes denna boostande dryck;

500 g morötter
500 g sharonfrukt
3 clementiner
2 apelsiner

Skalade clementiner och apelsiner och skar alltsammans i lagom stora bitar. Lät juicecentrifugen tugga i sig rubbet och ut kom vackra droppar av välmående.

Foux da fa fa!

Jag är nyligen hemkommen från några dagars Paris-häng och kan berätta det har varit tvärnajs. Att Paris har eiffeltornet, sköna barer, triumfbågen, cool konst, fantastiska utsikter, randiga tröjor, baguetter, snälla fransoser, dryga fransoser och min bästa bror att erbjuda visste jag såklart redan. Men vad har en Paristripp att erbjuda en hungrig vegan? Bland annat detta;

Inför ditresan hade jag lite bråttom så slängde ihop enkel men grymt smarrig baguett fylld med paprika, sugar snaps samt en röra bestående av tzaybitar, tofutti sour supreme och curry.

Ett makrobiotiskt hak vid namn Grand Appetit (låg på 9 Rue la Cerisaie) besöktes och vi blev serverade ganska fräsch och nyttig mat som dessvärre var lite tråkigt kryddad. Den gröna såsen (with a hint of sesamolja) var dock god, och det var trevligt att alger och groddar på tallriken. Jag nöjde mig såklart inte med bara en rätt utan beställde in en till så snart jag glufsat i mig första tallriken - tofusuhi åter igen med fräscha grönsaker groddar och god sås. Sammanfattningsvis var det ett mysigt ställe med lite enformig meny och feg kryddmästare. Maten var förvisso god, och även om jag tyckte att sushin var snäppet vassare än det andra så blir betyget till Grand Appetit tyvärr inte mer än "okej". Delvis på grund av priserna också, men i Paris är det inte snorbilligt att käka ute så kanske var det bara mina svenska studentögon som var ovana.

Ett annat ställe som jag hade kollat upp innan jag drog söderöver var Loving Hut som låg på 92 Boulevard de Beaumarchais. Och vad är då Loving Hut? Jo, det är en kedja som serverar 100% vegansk mat och vatten som genomgått omvänd osmos. Kedjans ägare/grundare/självutnämnda gudinna/whatever heter Ching Hai och hon har en egen TV-kanal som textas på 18 olika språk -samtidigt (såklart, det har ju alla som är något nuförtiden..). Denna kanal visas enligt vad jag hört på alla Loving Hut-restauranger vilket är lite coolt, lite creepy och ganska mycket skit samma. För Loving Hut har schysst, välsmakande mat och de erbjöd exempelvis följande;
Tofu & zucchini-paj.. nomnom!

Ragout med prata-bröd.

Mild kokos&grönsakssoppa.

En rätt som kallades seven sea delights eller något i den stilen som bestod av texturerat sojaprotein på sjögräs med en tjock mummig asiatisk sås plus sesamfrön på. Lite sallad och gurka till det och måltiden var gjord. Har ingen aning om vad de försökte efterlikna och eftersom jag har käkat fisk en gång i hela mitt liv så är jag inte direkt någon expert på om de kom i närheten av den (förmodade) animaliska föregångaren. Men det spelade ingen roll för gött var vad det var.

Ett klart plus i kanten vill jag ge Loving Hut för efterrätterna. Inte några extremt oväntade kreationer i och för sig men väl tillagada och en fröjd för gommen min helt enkelt! Ovan kan man kika på deras röda bär-crumble samt en mättande och riktigt krämig chokladkaka med mandelflingor och chokladsås.

Ett annat mycket uppskattat ställe där jag åt var Chez Andreas et Anna. Inte lätt att hitta dit och man måste kunna hemliga knackningar och lösenord för att få komma in men oj så värt. Morots&majs-soppa och champinjon&paprikagryta med risnudlar. Epic noming.

Jag hittade lite intressanta produkter också, någon slags chokladefterrätt av märket sojasun som faktiskt var rätt billig och riktigt god. Jag vill nog påstå att jag tycker den är snäppet vassare än alpros variant. Sojasun har valt att skita i att efterlikna chokladpudding och satsade istället på att göra något chokladigt och krämigt och de vinner de faktiskt på. Men häng inte läpp Alpro, jag gillar er fortfarande och på målfotot vann sojasun med inte mer än en basker-längd.


Jag hittade också min favorit vegansmältost! Gotta love Vegusto. Men klantig som jag är så glömdes denna i paris, men jag hoppas att få återse den till jul när bror min kommer på besök. De brukar ha gaaanska lång hållbarhet så det borde vara kolugnt.

Sen måste man ju såklart ha något att knapra på på hemvägen också. Baguette med hummus, kronärtskockor och cocktailtomater - en livräddare på sunkiga flygplatser.

Seitanstroganoff

Att göra en stroganoff som är veganvänlig är inte särskilt svårt nuförti'n, finns ju awesome vegkorvar till okej priser från exempelvis astrid&aporna och är man inte sugen på den typen av produkter kan man ju göra tofu stroganoff i ett nafs. Men hur ser det ut med seitanstroganoff, med hemmagjord seitan- och bönkorv, frågade jag mig själv då min mage kurrade för ett tag sedan. Seitan&bönkorv görs genom att följa 5 snorenkla steg och sen är man inte långt ifrån en smäktande seitanstroganoff!

1. Hooka upp ingredienser;
3-4 dl vetegluten
240 g kokta cannellonibönor
några tsk sambal olek
liquid smoke
sojasås
vatten
Vetegluten, här kallat seitanfix, finns att köpa lite varstans. Denna köptes i Berlin mest eftersom jag råkade vara i krokarna och för att vetegluten är löjligt mycket billigare i Tyskland.

2. Mosa bönorna i en skål/bunke, blanda ner övriga ingredienser och rör om väl. Hur mycket sojasås och liquid smoke som ska ingå beror på vilka preferenser kocken har och mängden vatten beror på hur mycket av sojan och liquid smoke som använts. Degen ska bli fast och smidig, men även konsistensen är såklart en smakfråga.

3. Rulla till korvar.

4. Rulla in i aluminiumfolie.

5. In i ugnen på 225 grader celsius i ungefär 40 minuter, så kommer de se så här fina ut.

Om man sedan väljer att göra stroganoff på sin nylagade vegankorv är det inte svårare än så här;
-Skiva körv'n.
-Hacka en purjolök och fräs korven tillsammans med denna i en stor kastrull.

-Häll ner 500 g passerade tomater, några msk skånsk senap, 2,5 dl havregrädde, salt och peppar i kastrullen och låt koka en stund. Servera!

Eftersom jag bara käkat stroganoff i skolmatsal tidigare så ser det ut som ovan, stroganoff och råris, plain and simple. Men gött. En köttiskursare fick smaka lite i lunchrummet, sa att om hon inte vetat att det inte var gjort av kött hade hon tagit förgivet att det var det. Ändå bra betyg för min första fauxmeatkörv ever..!

Paprikapesto!

Pesto är fint, paprika liksaså. Jag gillar kombinationer så jag slängde ihop följande;

Paprikapesto
4 röda paprikor
ca 150 g mandlar
basilika
salt
peppar
olivolja

Skär paprikorna i fjärdedelar och lägg dem i en oljad ugnsfast form. In i ugnen på 200 grader celsius tills de börjar bli smått svarta på ytan. Ta då ut formen ur ugnen och låt svalna. Rosta mandlarna i en stekpanna tills de börjar få färg. Mixa mandlarna i en matberedare. Pilla bort skalet från paprikorna, lägg ner dem i matberedaren och fortsätt mixa. Smaka av med basilika, salt, peppar och en god olivolja. Goda råvaror är hemligheten här.
Käkades med äggfri tagliatelle, rostade chaminjoner&zucchini plus lite soltorkade tomater.

American blueberry pancakes

Som jag nämnde i samband med det förra pannkaksreceptet går det fint att göra olika varianter på american pancakes. Fast går fint känns som en underdrift. Jag harklar mig ordentligt och börjar om.. Man bör göra sina egna varianter på american pancakes. Varför? För det är i princip bara du själv som sätter gränser för vad som är möjligt och för att det smakar förbaskat gott. Receptet är väldans kompatibelt så det är bara att låta kugghjulen spinna!

Café Någorlundas Pannakaugor (blåbärsspecialarvarianten)
1 liter mjöl
3 msk bakpulver
2 tsk salt
1/2 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 liter havremjölk
100 g smält vegetabiliskt smör
Noegg motsvarande 4 ägg
1,5-2 dl blåbär
Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt, socker, vaniljsocker). Häll i hälften av havremjölken och vispa så gott det går. Häll sedan i resten av havremjölken efter hand. Tillsätt sedan det smälta vegetabiliska margarinet och till sist noegg. Blanda ner blåbär i smeten. Stek.


En sådan med lite smält choklad på? Ja tack.