Potatispuckar

Vego Paradiso är en bok skriven av Pia Hall som på något sätt som jag just nu inte minns kommit i min ägo och den är en väldigt basic bok som är schysst för den nyblivna veganen(/oroliga föräldern kanske?). Jag gör nästan aldrig som det står i recepten i den boken nu för tiden, men jag tycker det är roligt att utgå från dem när andan faller på och göra egna varianter. Med anledning av inköp av 5 kg potatispåse så sökte mina ögon sig till Pias recept på potatispuckar... Så här blev de i min tappning;

Potatispuckar
7 potatisar
150-200 g majskorn
1 stor röd paprika
sojamjölk
vegetabiliskt margarin
muskot
salt
peppar
dill

Skala potatisen och låt koka i lättsaltat vatten i sisådär 20 minuter. Häll av vattnet, mosa potatisen med en pärstamp. Rör ner lite margarin och sojamjölk (bara lite, koncistensen ska vara som potatismos modell fastare). Finhacka paprika och blanda ner i moset tillsammans med majs. Tillsätt kryddorna och smaka av. Ringla lite olja över en plåt/i en ugnsfast form, tryck ihop moset i ett decilitermått eller liknande och klicka ut puckar på plåten. In i ugnen på 200 grader celcius tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Till detta tänkte jag att en apstor portion rawsallad på rödkål, tunt hyvlad kålrabbi, ärtskott, purjolökskott, riven gurka och en enkel vinägrett skulle sitta fint. Det gjorde det.

Blueberry Schmeesecake

You heard me! Schmeesecake! Cheese schmeese, inte behöver man väl ost för att må väl och äta mummigt? Nope, empiriska undersökningar har visat att det inte behövs, så då skippar vi det. Fint, då kan gottegrisandet ta vid.

Blueberry Schmeesecake

Botten
ca 15 digestivekex
75-100 g mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Mixa/mosa disgestivekexen i en bunke, smält margarin och rör ner. Blanda väl och tryck ut ordentligt till ett skal i en kak/pajform med diameter på 24 cm. In i ugnen i 7 minuter. Sätt undan och låt svalna något.

Fyllning
1 pkt Tofutti Sour Supreme
4/5 pkt tofuline creamy spread naturell
1 dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1,5 dl blåbär

Blanda alla ingredienser förutom blåbären i en bunke tills ingredienserna ej går att urskilja från varandra. Rör sedan försiktigt ner blåbären. Fyll bottnen/skalet med fyllning och in i frysen tills kakan stelnat.



Som om det inte vore nog med en av de bästa kakorna jag ätit på ett tag så tillagades en chokladsås på följande vis;

Chokladsås
6 msk vatten
85 g mörk choklad
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk sirap

Smält chokladen, tillsätt margarin och vispa väl. Häll i övriga ingredienser och värm upp under omrörning.

Kastanj

Börjar dregla lite smått när jag tänker tillbaks på denna måltid. Alltid trevligt när man kan njuta av livets goda utan att känna sig som ett ofräscht härke. Denna gång tog jag inspiration från mina hemtrakter och rostade lite kastanjer! Släng på lite polenta, ajvar och ugnsrostad zucchini och fänkål så är jag hemma. Eller inte helt. En liten detalj saknas.

Bön&vitlökssmör
ca 100 g vegetabiliskt margarin
en ordentlig näve haricot verts
5 vitlöksklyftor
salt

Mosa/mixa bönorna, pressa vitlök och blanda noga med övriga ingredienser. Ljuvligt när det smälter mot nyrostade, stekheta kastanjer!

Lasagne

Italienarna kan sin dritt ibland. Kanske inte när det gäller att rösta fram en bra politisk ledare, och kanske inte när det gäller behandling av flyktingar och invandrare och kanske inte när det gäller jämställdhet. Men hey, jag pillar russinen ur kakan för russin finns det allt. Mat närmare bestämt. Men kanske bör man modifiera recepten lite, eller åtminstone inte käka de italienska rätterna dagarna i enda - Italien hade för några år sedan europas mest överviktiga ungdomar men samtidigt var de knappast storkonsumenter av traditionell junkfood. Nej, traditionell italiensk matkonst gödde ynglingarna. Hur som hur, nog om Italien och italienare. Mat var det ju.

Lagade välsmakande lasagne för ett tag sen på passerade tomater, basilika, lök, vitlök, morötter, black eye beans, champinjoner. Inte fel någonstans. På toppen hade jag krämig bechamelsås...

Bechamelsås
50 g vegetabiliskt margarin
5-6 dl sojamjölk
1 dl vetemjöl
muskot
salt
peppar

Smält margarin i kastrull, blanda växelvis ner sojamjölk och vetemjöl under ständig omrörning. Låt såsen koka lite tills dess att du är nöjd med koncistensen. Smaka av med kryddorna och smeta sedan på lasagnetoppen innan den skickas in i ugnen.

Vill man lyxa till lite extra kan man, som jag denna gång, strö över riven cheezly super melt av valfri smak ovanpå såsen innan lasagnen ska in i ugnen, sen smälter den så fint och smakar extra smarrigt och krämigt.

Söndag

Idag är det söndag. Oavsett om helgen varit pluggfylld eller till bredden fylld av festligheter, tjo och tjim och gott folk kan det kännas bra att käka något fräscht och nyttigt på den så kallade vilodagen. Om inte annat bara för att palla med måndagen. Inte för att jag är en extrem måndagshatare men att gå upp ur sängen när man måste istället för när man vill är alltid en omställning. Jag slängde ihop en kikärtssoppa!

Kikärts&spenatsoppa
450g bladspenat
2-3 morötter
ca 6 potatisar
240 g kokta kikärtor
1 gul lök
vatten
salt
curry
1,5 msk sambal olek

Hacka lök och stek i kastrull. Tillsätt efter en stund spenat plus salt och curry och låt denna beblanda sig ordentligt med löken tills de blivit goda vänner. Skala och skär upp morot och potatis och låt dom vara med i leken. I med kikärtor och sambal olek, på med kokande vatten och låt koka i ca 20 minuter. Smaka av.

Paprikasoppa aka Tomatsoppa Deluxe

Freestylade fram denna välsmakande och nyttiga soppa för ett tag sedan. Funkar fint som ljuspunkt i höstmörkret så den kommer nog vara ett återkommande inslag.

Paprikasoppa
4 röda paprikor
2 gula paprikor
2 schalottenlökar
2 morötter
2 palsternackor
500 g passerade tomater
basilika
salt
peppar
vatten olja

Rensa paprikorna och skär dem i fjärdedelar. Rosta i ugn tills de blivit lite lätt mörka (typ fläckvis svarta), in med paprikorna i en platspåse, knyt och låt svalna. Ta fram igen efter ett tag och pilla bort det tunna paprikaskalet. Fräs finhackad lök med morötter och palsternackor skurna i tunna stavar tillsammans med paprika och kryddor. Tillsätt passerade tomater och låt koka lääänge... Tillsätt eventuellt lite vatten om soppan skulle bli för tjock. Smaka av och servera.

Servera gärna med lite frön plus något gott bröd. Själv gillar jag enkelt norskt havregrynsbröd med exempelvis hummus på!

Norskt havregrynsbröd
6 dl sojamjölk
1/2 dl olja
2 msk ljus sirap
25 g jäst
2 tsk salt
5 dl havregryn
ca 1 liter vetemjölspecial (jag brukar nog använda lite mer tror jag)

Värm sojamjölk och olja till 37 grader celsius, häll i sirap. Smula ner jästen i en bunke, häll över lite av vätskan och rör tills jästen är löst, tillsätt resten av vätskan, saltet och havregrynen. Arbeta in nästan allt mjöl. Låt jäsa 1 timma under duk. När degen jäst, arbeta in resten av mjölet, dela degen i två bitar och lägg på en bakplåtspapperbeklädd plåt. Jäs i ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader celsius, nagga bröden lätt med gaffel, pensla med sojamjölk och strö över havregryn om du är lagd åt det hållet. In i ugnen i 30 minuter.

Champinjonsoppan

Här kommer en krämig champinjonsoppa som funkar finfint som förrätt, alternativt som ett lättare mål om man serverar det med några schyssta mackor med gött pålägg på.

Champinjonsoppa
500 g kastanjchampinjoner
2 gula lökar
2,5 dl sojagrädde
dill
persilja
salt
peppar
vatten
citronjuice från 1/2 citron
en skvätt fikonbalsamico
en skvätt vitvinsvinäger
olja

Rosta champinjoner och lök i ugnen på 200 grader celsius tills det luktar gott. Fräs sedan lök och svamp en kort stund i kastrull med kryddor (spara några champinjoner till dekorering). Häll sedan i eventuell vätska som sipprat ur ingredienserna då de rostades i ugnen, tillsätt vatten och låt koka några minuter. Mixa soppan slät med hjälp av en mixerstav, rör ner sojagrädde, citronjuice, fikonbalsamico och vinäger. Smaka av.