Simpel soppa mot svala vindar

Vintertid. Igenfruset cyckellås. Snålblåst. Pumpa. Soppa.

Pumpasoppa:
600 g pumpa
1 gul lök
5 dl havregrädde
ca 1 msk äppelvidervinäger
muskot
salt
vitpeppar
olivolja
vatten

Skala lök och pumpa, hacka löken fint och tärna pumpan (rensa bort frön, torrosta, ställ undan). Fräs lök och pumpa i olja tillsammans med muskot tills löken mjuknat. Slå på vatten så att ingredienserna täcks nätt och jämt. Koka på måttlig temperatur tills pumpan mjuknat nog att mixas. Mixa soppan slät tillsätt sedan grädde, smaka av med salt, vitpeppar, vinäger och låt puttra några minuter på eftervärmen.

Sen vill jag komma med ett tips som höjer nästan varje soppa ett snäpp men samtidigt är så banalt och enkelt att jag nästan rodnar när mina fingrar nu smattrar över tangentbordet. Krutonger, såklart. Har du några skivor ljust bröd över? Det kan vara ganska torra och tråkiga historier, spelar ingen roll. Tärna brödbitarna och torr-rosta tillsammans med en gnutta salt och nypressad vitlök. Rosta under omrörning tills krutongerna fått lite färg i kanterna. Om man vill götta sig ännu mer kan man slänga ner en liten, liten (menar verkligen liten, annars är risken att krutongerna blir degiga och det är ju inte tanken - tvärtom) skvätt olivolja och lite örter efter behag.

Gräddstuvad kastanj med sojafärsbullar och granatäpple

"Det här är som julmat, fast bättre!". Så lät det faktiskt när detta serverades. Det var inte jag som avlade utlåtandet men jag höll med och tyckte det var en träffande beskrivning. Julmat med en twist som möter centraleuropa. Denna måltid avnjöts passande nog på kastanjegatan.

Gräddstuvad kastanj med grönkål:
1/2 purjolök
200 g fryst grönkål
200 g förkokt eller förrostad kastanj
en hutt havregrädde
1/2 citron
salt
peppar
muskot
olja

Hacka löken tunt, stek i olja tillsammans med muskot. Tillsätt kastanjer när löken mjuknat. Tillsätt grönkål efter någon minut och fortsätt steka tills den tinat ordentligt. Häll ner havregrädde efter humör, smaka av med salt, peppar och färskpressad citron. Låt koka in i några minuter.

Göttbullarna gjordes ungefär på det här sättet men utan rökarom,  istället med extra kikärtsmjöl plus basilika. Till det ugnsbakad zucchini och färskt granatäpple.

Djurvänlig jul

Med mindre än en månad kvar till julafton tycker jag att det är okej att säga att det snart är jul. För att underlätta ett djurvänligt julfirande (oavsett om du själv är vegan, ska bjuda en vegan på julmiddag, själv inte firar jul men vill inspirera någon i din närhet eller om du bara vill göra något för djuren) har jag samlat lite länkar och tips;

Vill du gå på julbord? Pinto magasin har en lista över landets veganska & vegetariska julbord - från Umeå i norr till Malmö i söder. Klicka på bilden för att hitta rätt.

Om du vill ha recept och inspiration till din egen julmat kan du kika på vad jag åt förra året här, och julen innan dess här.

Björn & Hanna på Vegankrubb satte förra året ihop en mycket fin julkalender med allt från kakbak, julklappstips och tips om bästa senapen. Den (och annat julrelaterat från Vegankrubb) hittar du genom att klicka på Vegankrubb-bannern ovan.

Om du hellre vill ha en klassisk, ätbar, adventskalender finns till exempel Moo free's adventskalender - fylld med ljus mjölkfri, ekologisk choklad (finns att köpa bland annat på Astrid och aporna i Malmö).

Om du vill baka klassiska julkakor på djurvänligt vis finns Kakboken.se's nysläppta bok med, just det, klassiska julkakor (klicka på bilden).

Eller om du vill prova på att baka tyska pepparkakshjärtan med svartvinbärsgelé och chokladöverdrag ska du klicka på den här bilden.

Om du, mot förmodan, undrar varför det är en bra grej att skippa julskinkan (om vi bortser från negativ miljöpåverkan och hälsoaspekter) kan du kolla in djurrättsalliansens film vid namn "Ett liv som gris" från 2009 genom att klicka på djurrättsalliansen-loggan. Tyvärr har inte mycket hänt sedan dess. Varning för starka bilder.

Om du tycker att något saknas på den här listan eller om du vill dela med dig av något som har underlättat ditt eget djurvänliga julfirande är det fritt fram att kommentera, så kan listan fyllas på efter hand.

God jul.

Sparrisfyllda lasagnerolls

Gjorde en ny maträtt härförleden. Lasagnerolls. Det hela grundade sig i att jag inte hade tillräckligt många lasagneplattor för att kunna göra en ordentlig lasagne, men ändå var sugen på smaker i samma härad. Resultatet påminde en del om cannelloni, men ändå inte. Experimentlustan var det viktiga, måtten sekundära. Så här gick det till:

Blötlägg lasagneplattor i ljummet till varmt vatten i cirka 20 minuter. Förstek under tiden sparris med finhackad lök och timjan. Krydda med lite salt, peppar och eventuellt citron. Ta upp en laganeplatta, låt droppa av och skär den i två jämnstora, avlånga bitar med hjälp av ett rakt snitt från kortsida till kortsida. Vira in sparris två och två i en lasagne-remsa. Ugnsbaka under krämig tomatsås på 200 grader i ungefär en halvtimme.

Servera med ruccola, rostad vitlök och stekt tempeh som marinerats i fikonbalsamico.

Veefwrap med vitkål, tomat och ajvar på gul paprika

Ajvar på gul paprika:
300 g aubergine
300 g gul paprika
1 msk tomatpuré
sambal olek efter smak
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
en nypa socker
salt efter smak
2 stora vitlöksklyftor
ungerskt rökt paprika pulver

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Halvera auberginen på längden och stick hål lite varstans i skalet. Halvera paprikorna på längden och rensa bort innanmätet. Lägg aubergine och paprikor i en ugnsfast form med lite olja i botten och skalen uppåt. In i ugnen tills paprikorna börjar få mörka fläckar på skalet och auberginen börjar bli sladdrig (eventuellt kan auberginen behöva något längre tid än paprikorna). Lägg paprikorna i en försluten plastpåse tills de svalnat av. Pilla därefter bort paprika skalet och gröp ur auberginens innanmäte och släng skalet. Mixa aubergine, paprika, olja, vinäger, tomatpuré och pressad vitlök till en slät puré. Smaka av med rökt paprikapulver, socker, salt och sambal.

Bred ut på ett flatbread, toppa med nystekta veefbitar från astrid&aporna (eller den lite billigare varianten från östasien livs på möllan, exakt samma produkt men med annan förpackning och lägre pris), hackad tomat och strimlad vitkål. Rulla ihop och ät.

Pumpapaj med kikärtsstanning

Det är en karg skånsk höst som möter mig när jag går utanför dörren. Den biter sig fast och smeker mina kinder rosiga. Det finns bara ett fåtal saker som lindrar. Varm choklad, te, badkar och pumpapaj. Resten är utfyllnad, så här på höstkanten.

Pajskal:
0,75 dl olivolja
3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Blanda olja och mjöl till en enhetlig massa, tillsätt sedan vatten och arbeta till en smidig deg. Tryck ut i pajform, nagga med gaffel och förgrädda på 175 grader i 15 minuter.

Fyllning:
650 g muskatpumpa
1 gul lök
1 msk timjan
salt&peppar
olja till stekning

Tärna pumpan till kuber med en sida på ca 2 cm, hacka löken grovt. Stek lök med salt, peppar och timjan i olja tills den mjuknat och tillsätt då pumpan och stek ytterligare några minuter på medelhög temperatur.

Kikärtsstanning:
0,5 dl kikärtsmjöl
3 dl sojamjölk
0,5 tsk mald muskot
1 msk vetemjöl
0,5 dl olivolja
0,75 tsk salt
några varv på pepparkvarnen

Hetta upp olja i en kastrull och vispa ner vetemjöl & kikärtsmjöl utan att klumpar bildas. Tillsätt muskot, salt och peppar, och häll därefter på sojamjölken. Låt koka upp under omrörning och låt puttra tills stanningen tjocknat något.

Fyll upp pajskalet med fyllning och häll över stanningen. Dekorera med 1/2 orange paprika skivad i tunna skivor. In i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Pizza med vitlökskorv och rödlök

Pizzabotten:

3 dl vetemjöl

1,5 dl rågsikt

25 g jäst

1,5 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

en nypa salt

en nypa socker

Lös socker och jäst i en bunke men ljummet vatten. Tillsätt salt och olivolja och därefter mjölsorterna fasvis. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 35 minuter.

På pizzan hamnade en tomatsås som fått puttra några timmar med balsamico, örter, en nypa socker (gör underverk för tomatsåser, behövs inte mycket). Plus champinjoner, paprika, rödlök, redwoods fejkkorvskivor med vitlökssmak samt sojaost med paprika&chili från samma tillverkare.

In i ugnen 15-20 minuter på 200 grader celsius.

Måste ge höga betyg till redwood. Både korven och osten sparkade röv på pizzan. Härligt sting och schysst konsistens, tyckte osten smälte fint och var krämig men med viss hetta. Två av två tummar upp.