Pumparisotto med toner av apelsin

När jag var i Köpenhamn passade jag såklart också på att laga mat med min bror i hans nya lägga. Något annat vore tjänstefel. "Jag har pumpa!" smsade han mig, "Jag har arborioris!" svarade jag och denna fina kombination var ett faktum.

Pumparisotto:
1/2 rödlök
1,5 dl arborioris
ca 300 g pumpa
en skvätt vitt vin
en skvätt apelsinjuice
lite muskot
havssalt
svartpeppar
vatten

Hacka rödlöken fint, riv pumpan grovt och brynja båda i en kastrull tillsammans med lite muskot. Rör ner riset när löken mjuknat och låt alltsammans fräsa i någon minut. Tillsätt sedan vin och apelsinjuice, plus vatten så att riset nätt och jämt täcks. Låt puttra på svag värme under omrörning tills vätskan nästan är borta, tillsätt fasvis mer vatten och avrunda processen när du närmar dig önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.

Till åt vi karamelliserade bitar av skuren morot, rödlök och pumpa. Plus helstekta kastanjchampinjoner. Toppa med finrivet apelsinskal och färsk basilika.

Firefly, Köpenhamn

Är tillbaks från en snabbsväng i Köpenhamn, och oj vad trevligt det var att vara där. Fick hänga på Nörrebro med en av mina favoritpersoner, där en "lille falafel" (tre falafelbollar i pitabröd med grönsaker och hummus) kostar 10 danska kr under lunchtid (kl 10-16, stretchy lunchtider) och färska dadlar kostar 30 pix kilot. På andra sidan sundet passade vi på att besöka rawfood-restaurangen Firefly, som ligger på Frederiksborggade 26. Vid första anblicken är det svårt att gissa att det är ett helveganskt ställe man har att göra med. Ingen punk/aktivist-känsla, utan snarare fancy restaurang & bar med stilren inredning. 

 Vi beställer in dryck i form av färskpressad juice på äpple, zucchini och selleri, samt en exotisk smoothie på ananas, passionsfrukt, banan och mandelmjölk. Båda två får höga betyg, de görs på beställning och smakar milt och lent utan att det blir fegt.

Till huvudrätt spisades en Raw burger gjord på sesam, vete, groddat kamut, champinjon och nötter. Serverades med rå ketchup, en trevlig sallad, pinjenöts&avokadomajonnäs (som visade sig vara precis så krämig som jag hoppats på) och diverse blomblad.

Dessutom åts en vacker quinoasallad med avokado, potatis, sommarens grönsaker samt en röra på paprika.

Vi blev lite skönt mätta men allt vi serverats hade gjort gott intryck och därför tyckte vi att det kändes fel att inte beställa in en efterrätt också. Valet föll på ganache på gojibär och mandelmjölk, som tyvärr inte var lika imponerande som det övriga som serverats. Visst, den var god men bottnen var lite väl torr för sitt eget bästa och jag tyckte nog att det smakade för mycket choklad och ingen plats lämnades åt mandel eller goji.

Sammanfattningsvis är Firefly ett riktigt trevligt ställe. Smakrik, nyttig mat som mättar ordentligt utan att ge den där tegelsten-i-magen-mättnadskänslan, vilket jag personligen ser som något positivt. Personalen var mycket trevlig och inkännande. Minuspoäng blir det för priserna (ja, dyrt är rätt ord) och efterrätten. Betvivlar inte att Firefly har helt fantastiska efterrätter men den vi åt nådde inte hela vägen fram.

Med ett öga för detaljer och fina råvaror kommer Firefly långt. 4 av 5 glada groddar blir betyget.

Lins&bulgurfyllda tomater

Ingredienser:
2 dl bulgur
1 dl röda linser
1 gul lök
1 normalstor fänkål
2 vitlöksklyftor
1,5-2 msk rosmarin
olivolja
ca 5 dl vatten
10-12 kvisttomater
salt
peppar

Finhacka löken, fräs på hög värme tillsammans med rosmarin, pressad vitlök och finhackad fänkål i olivolja. Häll ner bulgur när löken mjuknat. Slå på vatten efter någon minut. Låt koka under omrörning tills nästan allt vatten kokats bort, häll då ner linserna och låt koka i ytterligare 8 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar och låt blandningen stå och dra under lock i ca 15 minuter. Skär under tiden av toppen av tomaterna, gröp ur innanmätet. Fyll tomaterna med bulgur&linsblandningen, på med tomatlocket, in i ugnen på 200-225 grader celsius tills det doftar gott och tomaterna börjar bli lite småskrynkliga.

Torsdagsfrulle

Frukostgröten har inte alltid varit min favorit, men den har växt ordentligt på sistone. Tror att tricket är att ha riktigt schyssta grejer till. Gröt utan topping är som bröd utan pålägg. Stabbigt och tråkigt. Fiberhavregrynsgröt med kanel, valnötter, dadlar, torkade blåbär och färska hallon gör frukosten lätt värd!

Canadian Thanksgiving

Ikväll har det firats Kanadensisk Thanksgiving här i min lilla vrå! Det fick bli den kanadensiska, för under november kommer jag nog ägna mig åt ett annat projekt som krockar lite. Huvudrätt: äppel&apelsinmarinerad fejkfågel med ugnsbakad sötpotatis, tranbärssås och en sallad på kålrabbi, majs, morot, persilja och granatäppelbalsamico (granatäppelbalsamico alltså.. bara en sån sak!). Lite lättrostade pumpafrön på det.

Efterrätt: Söt pumpapaj med hemmagjord chokladsås och alpros vispgrädde.

Tranbärssås:
2 dl torkade tranbär
ca 2 dl havregrädde
en nypa salt
25 g margarin
svartpeppar
eventuellt 1/2 tsk äppelcidervinäger

Blötlägg tranbären i minst 3 timmar. Häll av vattnet och mixa bären till en slätpuré med hjälp av en mixerstav. Smält margarin i en kastrull på låg värme och låt koka upp tillsammans med havregrädde. När det börjat koka tillsätts tranbärspurén varpå såsen får koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt äppelcidervinäger om tranbären inte levererar tillräcklig syrlighet.

Måste berätta om fejkfågeln! Plockade upp den på Östasien Livs, på möllan i Malmö. Mest som en rolig grej. Tycker inte att det är jättefräscht med imitationer när man lägger vikt vid detaljer så som att det ska se ut som att någon fått sina fjädrar utslitna (smak- och konsistensimitationer har jag dock inget emot). Men så är thanksgiving kanske inte världens fräschaste högtid heller prisa gud ("A Day of General Thanksgiving to Almighty God for the bountiful harvest with which Canada has been blessed" -wikipedia) och döda djur. Men ska man äta en fejkfågel någon gång så är det nu, tänkte jag. Och jag måste erkänna att den faktiskt var riktigt god! Jag rörde ihop en marinad bestående av äppelmos, färskpressad apelsinjuice, sojasås och svartpeppar och lät fejkfågeln marinera i många långa timmar. Gött blev det när den sen kom ut ur ugnen men så överdrivet bra på att dra åt sig marinad var den inte. Så man kan satsa på en god sås istället (vilket jag i och för sig turligt nog också gjorde - hängslen & livrem). Det var rent visuellt läskigt likt, men jag ångrar verkligen inte detta köp. Någon gång måste man våga testa.

Söt pumpapaj:
250 g butternutpumpa
10 st dadlar
180 g silken tofu
1/2 krm malda kryddnejlikor
1/2 krm kanel
2,5 dl vetemjöl
0,4 dl vatten
1/4 dl socker
65 g mjölkfritt margarin
+ valnötskärnor till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Blanda socker och vetemjöl i en skål. Rör ner margarin och vatten och arbeta till en slät deg. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant. Skala pumpan och rensa bort kärnorna. Riv pumpan fint och lägg i en skål tillsammans med kanel, nejlika, silken tofu och urkärnade dadlar. Mixa till en slät puré. Fyll upp pajskalet med puré, toppa med valnötskärnor. In i ugnen i ca 30 minuter.

Tempyttipanna

Om du har lite kokt potatis över är här ett fantastiskt tips på hur du enkelt gör en god måltid av dina rester. Pyttipanna! Och då menar jag givetvis inte det där tråkiga du blev serverad i skolbespisningen, nej här är det tempehpytt som gäller.

Tempeh-pyttipanna:
400 g tempeh
400 g potatis
1/2 purjolök
1 jonagoldäpple
ungerskt rökt paprikapulver
1 nypa salt
1 kork liquid smoke
några varv på svartpepparkvarnen
en skvätt sojasås
olja till stekning

Fräs lök med en rejäl dos paprikapulver. Tärna potatis och tempeh i lagom stora bitar. Börja med att röra ner potatisen i stekpannan. Om de inte är kokta på förhand kan det ta sin lilla tid innan de börjar bli genomstekta, vänta tills du är säker på att så är fallet innan tempehn får ansluta. Stek tills både potatisen och tempehn fått lite stekyta, häll på liquid smoke och en skvätt sojasås. Mot slutet kan man röra ner ett tärnat äpple samt smaka av med salt och peppar.

Till det kokta rödbetor och hemmagjord ketchup.

Hemmagjord ketchup:
400 g kvisttomater
1 msk tomatpuré
1 nypa socker
1 nypa salt
1 lime
svartpeppar

Hacka tomaterna i grova bitar och fräs i en panna tills dess botten börjar täckas av vätska som sipprat ut ur tomaterna. Tillsätt då socker, salt och färskpressad limejuice. Låt småputtra tills det knappt finns några tomatbitar kvar. Mixa slät tillsammans med tomatpuré med hjälp av en mixerstav. Smaka av med svartpeppar.

Blev rätt trevlig matlåda också!

Apelsin&jordnötssås

Sjukt smidig lunch. Koka risnudlar. Woka tofu och lite grönsaker och käka med apelsin&jordnötssås. Låter kanske inte som något man slänger ihop på 15-20 minuter men det är det.

Apelsin&jordnötssås:
1 dl kokosmjölk
0,75 dl rostade och saltade jordnötter eller 0,5 dl jordnötssmör
1 apelsin
1 msk mirin
sambal oelek efter smak
1 tsk sojasås

Mixa jordnötter i en matberedare tills de blivit jordnötssmör. Tillsätt kokosmjölk, färskpressad apelsinjuice, mirin och sojasås. Fortsätt mixa tills du har en slät sås. Smaka av med sambal oelek. Såsen tjocknar en del om man ställer den svalt, utnyttja den egenskapen utefter dina preferenser.